Si t'agrada fer embotit o utilitzar-lo a les teves receptes, ho has de provar de fumar el seu propi Embotit italià perquè és absolutament deliciós.
Però, per fumar els embotits més saborosos, cal utilitzar la llenya adequada.
La millor fusta per fumar llonganissa italiana és l'hickory perquè li dóna un fort sabor fumat, semblant a la cansalada i un color vermellós fosc a la botifarra. Aquells que prefereixen sabors més lleugers poden utilitzar fustes de fruites com la poma, la cirera i la fusta dolça de nou com la pecana.
El secret rau a utilitzar l'hickory amb moderació per infondre la botifarra amb prou fumat sense dominar la carn de porc.
En aquesta guia, comparteixo les millors fustes per fumar salsitxes italianes com la de Nonna.
En aquest post tractarem:
Botifarra italiana fumada
És una idea errònia comuna que pots utilitzar qualsevol tipus de llenya per fumar embotits. Però, la salsitxa italiana és diferent d'altres tipus.
La gent sempre pregunta "bé, quina diferència hi ha entre les salsitxes italianes i les altres salsitxes habituals?"
La botifarra italiana està feta de carn de porc, però el seu sabor diferent prové del condiment.
El principal ingredient de condiment de l'embotit és el fonoll i aquesta herba li confereix una lleugera olor i sabor de regalèssia que requereix certs sabors de fum de llenya per destacar aquest sabor especial.
L'embotit té un gust salat i dolç i combinat amb el fum d'hickory de cansalada o el fum afruitat més dolç fa que aquest tipus d'embotit sigui molt versàtil.
Podeu servir embotits italians amb pa italià, panets de gossos calents, sopes, cassoles, pasta i fins i tot amanides refrescants.
El fum del fum de la llenya crema i penetra en la barreja de carn de porc donant-li una humitat rica i deliciosa.
La salsitxa fumada té un exterior cruixent i un interior sucós i salat.
Aquí teniu una altra delicadesa italiana per gaudir: Filet de calamar a la planxa, al forn o fregit (receptes)
La millor llenya per fumar embotits italians
No totes les fustes tenen el mateix aroma i sabor. El perfil de sabor de la fusta determina quina aroma es transfereix i s'imparteix als enllaços de la salsitxa.
Les salsitxes fumades tindran diversos sabors, de manera que per a aquesta versió italiana amb fonoll, hauríeu d'utilitzar noguera, roure, pacana, fustes fruiteres i algunes altres que esmentaré a continuació.
Si us agraden els sabors forts de la barbacoa del sud, res millor que la bona fusta de noguera, mesquite i roure per a la botifarra fumada.
Si voleu aromes més dolços, utilitzeu les lleus fustes de fruites que no superen els sabors naturals de la botifarra de porc.
No oblidis que sempre pots combinar sabors dolços, terrosos i salats de fum de fusta per crear el gust que busques.
Amb la llenya adequada, podeu fumar embotits que encantaran a tota la família!
nou dura
- intensitat del fum: fort
- sabors: cansalada, terrós, molt fumat
L'hickory és sens dubte la millor fusta per fumar salsitxes italianes. Les estelles de fusta d'hickory tenen aquest sabor clàssic de cansalada amb un toc de terra i autèntics aromes de fum de barbacoa del sud.
No és d'estranyar que l'hickory sigui una de les fustes de fum preferides d'Amèrica, especialment per a les salsitxes.
Tot i que el fum pot ser una mica picant, l'olor de cansalada és just el que necessiten les salsitxes italianes.
Després de tres hores de fumar noguera, la vostra botifarra italiana hauria de tenir 165 ° F a l'interior i tenir un to lleugerament vermellós de la fusta.
Aquesta fusta dura s'ha d'utilitzar amb moderació perquè té un sabor fort i no es vol excedir i donar un gust amarg a la carn.
També podeu barrejar l'hickory amb fustes afruitades com la poma o la cirera per endolcir el fum.
Després de tres hores de fumar noguera, la vostra botifarra italiana hauria de tenir 165 ° F a l'interior i tenir un to lleugerament vermellós de la fusta.
Per obtenir un saborós sabor de cansalada, ompliu la safata d'encenalls de fusta amb el premium Xips d'hickory Fire & Flavour.
pacana
- intensitat del fum: suau a mitjana
- sabors: nou, dolç i lleugerament terrós
Aquells que no siguin fanàtics del fort sabor de fum de noguera us diran que la pacana és la millor llenya per fumar per a les salsitxes italianes.
Per descomptat, es tracta de preferències personals, però la pacana dóna a la carn fumada un gust molt agradable, de nou, dolç i terrós.
La pacana és una excel·lent alternativa a la noguera o la nou perquè dóna un tipus de fum semblant, però és molt més suau, de manera que no dominarà la botifarra i tots els seus condiments.
Aquesta fusta crema fresca, però encara dóna una aroma dolça de cansalada similar, només que té un toc de nou que diferencia aquest sabor. També és més dolç que l'hickory, però no afruitat com la poma.
Les estelles de fusta de pecan també poden crear un fum intens, així que utilitzeu-les amb moderació.
Vostè pot trobar Estelles de fusta de pecan Weber per un preu baix a Amazon.
Esteu buscant una graella per comprar? He enumerat la meva graella de gas preferida amb menys de 1000 dòlars aquí (inclòs Weber)
Préssec
- intensitat del fum: suau
- sabors: dolç, afruitat, refrescant
Les fustes fruiteres solen cremar més ràpidament que el noyer o el roure, per exemple. Això els fa ideals per a fums més curts com les salsitxes.
Tot i que la fusta de poma és més popular, la fusta de préssec també és excel·lent. Dóna un lleuger sabor dolç a la teva botifarra fumada.
El fum de préssec s'associa més habitualment amb l'embotit d'estiu o Embotit polonès però també és igual de saborós per a la botifarra italiana.
Per obtenir un sabor de fumat més fort, podeu barrejar préssec amb noguera i fins i tot fusta de mesquite; això fa que el fum sigui salat, terrós i molt més intens.
Però, els aromes subtilment dolços i afruitats del préssec no permeten que els altres sabors superin la carn de porc.
Estelles de fusta de préssec Fire & Flavor infusionarà les vostres salsitxes amb una aroma deliciosament dolça.
poma
- intensitat del fum: suau
- sabors: afruitat, dolç
Si preferiu les salsitxes italianes fumades més dolces, una fusta de fruita suau com la poma és la millor opció.
Tot i que proporciona un fumat subtil, la poma dóna la quantitat justa de dolçor per a les salsitxes fumades de porc.
És una gran alternativa per a les fustes fortes com l'hickory: sé que algunes persones volen tastar els sabors subtils de les salsitxes italianes més que les aromes reals de la fusta fumada i, en aquest cas, una fusta suau i suau és millor.
Sens dubte, Apple és probablement la llenya de fumar preferida dels Estats Units per a gairebé qualsevol tipus de carn. Als italians també els agraden les seves fruites, així que no us podeu equivocar amb les estelles de poma al vostre fumador.
La poma triga una mica més a penetrar a la carn, però la fusta subtil farà que la salsitxa tingui un gust deliciós.
Podeu utilitzar la poma com a fusta per barrejar amb les fustes més fortes i fins i tot la nou. Farà que les salsitxes siguin més dolces, destacant realment el sabor diferent del fonoll.
Per obtenir un gust lleugerament dolç, utilitzeu Xips Western Premium.
Cirera
- intensitat del fum: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament àcid
Si esteu familiaritzat amb el fumar a l'estil italià, potser haureu sentit a parlar de Alpine Cherry Wood de Trentino.
Probablement no hi podreu posar les mans fàcilment, però el Estelles de fusta de cirerer Smokehouse també estan fets de cirera de primera qualitat i es cremen net al fumador.
Els italians utilitzen molta fusta de cirerer per a menjar fumat i és la meva fusta de fumar salsitxa preferida perquè és suau però prou fumada.
La fusta de cirerer és una de les millors fustes de fruita per a la botifarra fumada perquè és dolça, saborosa i afegeix un bon to vermell als vostres enllaços de botifarra.
Mai és amarg, de manera que deixa passar els sabors naturals de la botifarra italiana.
Hi ha moltes estelles de cirerer assequibles a Amazon, però assegureu-vos de donar Xips de cirera de Cameron's Products una oportunitat.
mezquite
- intensitat del fum: molt fort
- sabors: fumat, salat, ric, terrós, lleugerament almesc
Tothom sap que el mesquite és un dels boscos fumadors més forts que hi ha. Crema un fum intens i calent que pot dominar fàcilment molts tipus de carn. Per sort, la carn de porc i el mesquite és una de les millors combinacions de sabors.
Mesquite és apte per fumar embotits, sempre que l'utilitzeu amb moderació. El sabor de fumat és molt terrós i salat i s'assembla als clàssics aromes de "Southern BBQ".
Per a les salsitxes italianes, probablement sigui millor barrejar estelles de fusta de mesquite amb una mica de fruita de cirera, poma o préssec per afegir aquesta dolçor afruitat lleugera que complementa el fonoll i altres herbes italianes.
Estelles de fusta de mesquite d'Oklahoma Joe tenen un sabor atrevit i ric.
roure
- intensitat del fum: mitjana a forta
- sabors: neutre, lleugerament terrós, suau, lleugerament dolç
Les estelles de fusta de roure són ideals per fumar embotits, sobretot els gossos calents. Aquesta és probablement una de les fustes de fumar més versàtils per a totes les carns fumades, però pot donar una gran quantitat de fum neutre als vostres embotits.
A molts pitmasters texans els agrada utilitzar fusta de roure per fumar, especialment el roure post (roure blanc). Aquest perfil de fum de fusta té un interessant aroma de bourbon de Kentucky que és lleugerament dolç com la vainilla.
Aquesta és la fusta a utilitzar si us agraden les salsitxes fumades perquè no tendeix a dominar les carns vermelles i el porc. La lleugera terrositat del roure complementa la barreja de condiments d'herbes italianes i l'aroma de regalèssia diferent del fonoll.
Tot i que el perfil de fum és més aviat suau, el roure crema un fum fort, per la qual cosa l'has d'utilitzar amb moderació. La fusta de roure també dóna a l'embotit un bonic color marró clar per fora.
Prova el Home Brew Estelles de fusta de roure d'Ohio que es fabriquen a Amèrica amb fusta natural assecada al forn.
Acàcia
- intensitat del fum: mitjana
- sabors: terrós, lleugerament picant i almesc, sabor fumat fort
L'acàcia prové de la mateixa família de fustes que el mesquite, però no és tan forta ni tan intensa. La majoria de la gent ho prefereix per fumar embotits italians perquè ofereix un sabor de fum mitjà lleuger.
Aquesta fusta té un sabor a fum força fort, però és terrosa i una mica picant i lleugerament almescada. No dóna a la carn cap dolçor com les fustes fruiteres.
Si voleu fumar llonganissa amb una mica de dolçor, barregeu acàcia amb poma o cirera.
L'acàcia també dóna a l'embotit un color groc llimona clar, però el color no és el motiu pel qual la gent utilitza aquesta fusta per a les salsitxes fumades.
Igual que el mesquite, l'acàcia crema calenta i no cal que utilitzeu moltes estelles o trossos de fusta al fumador.
Més informació sobre les millors fustes de fumar per utilitzar a la meva taula de llenya completa
Quant de temps fumar la botifarra italiana?
Fumar la salsitxa italiana és un procés bastant senzill en el fumador. Heu de fumar l'embotit cru durant unes 3 o 5 hores, depenent de la quantitat. Podeu tenir més d'un bastidor d'embotits al fumador alhora.
Les salsitxes italianes s'han de fumar a una temperatura ideal entre 200 i 250 graus F o 93-122 C.
A aquesta temperatura, la botifarra s'ha de fumar durant 3 hores fins que la temperatura interna arribi als 165 F.
Si teniu temps, podeu fumar a una temperatura més alta de 300 F i fumar-lo en unes 2 hores o menys.
Només assegureu-vos de donar la volta a les salsitxes a intervals de 30 a 45 minuts. La carn ha de daurar-se uniformement i agafar un color vermellós fosc.
La pell començarà a enfonsar-se; és llavors quan saps que la salsitxa està fumada, cuita i a punt per servir.
Vigileu la temperatura amb un termòmetre sense deixar-ho o un termòmetre de lectura instantània.
Recordeu que no fumeu la botifarra durant el temps suficient, però la carn pot contenir bacteris nocius, per la qual cosa cal cuinar-la correctament.
A més, si la fumeu massa, la botifarra s'arrossegarà massa perquè el greix s'evapora i, aleshores, no satisfarà les vostres papil·les gustatives.
Quins boscos evitar quan es fuma llonganissa italiana
Les fustes dures són sens dubte les millors fustes per fumar carn, inclosa la botifarra italiana.
Perquè les seves estructures cel·lulars són compactes i hi ha poques resines i saba per generar olors desagradables i creosota, les fustes dures i semidures són les més adequades per fumar.
Eviteu sempre les fustes toves com l'om, el xiprer, l'avet, el pi, l'avet en fumar carn. Aquestes fustes de coníferes estan plenes de saba i resina i són tòxiques quan es cremen.
Aquestes fustes tenen una estructura cel·lular més relaxada i estan plenes de resines i oli tòxic que pot donar lloc a un fum dens i pesat que deixa un residu negre desagradable que fa que el vostre menjar tingui un gust dolent i amarg.
Les fustes toves poden emmalaltir si les feu servir per a la botifarra fumada.
En el cas de les salsitxes italianes, voleu evitar les fustes fumats súper fortes com la noguera, que poden dominar la carn i fer que la vostra botifarra tingui un gust amarg!
Menjar per emportar
La salsitxa italiana fumada té un sabor fumat saborós que combinat amb l'aroma salada i la textura sucosa, la converteixen en el complement perfecte per a tot tipus de plats de barbacoa, pasta, sopes, guisats i molt més!
Fumar-lo de la manera correcta significa utilitzar la llenya adequada.
Hickory, roure, pacana i fustes fruiteres es combinen bé i no dominaran el sabor característic de la botifarra italiana.
Si t'agrada fumar a casa però no tens espai per a un gran fumador, considereu aquests fumadors compactes de fogons
