Embotit polonès, coneguda com a kielbasa, és una alternativa saborosa a la vostra botifarra habitual d'estiu o a les salsitxes italianes.
En realitat, kielbasa és la paraula polonesa per a embotit i es refereix a tots els tipus.
Aquests tipus d'embotits estan fets de tot tipus de carn de porc, inclosa la mòlta, però també poden contenir vedella. Es serveixen frescos, a la brasa, curats o fumat.
La kielbasa fumat i seca es coneix com a botifarra de caçador.
Afortunadament, pots fumar tot tipus a casa i donar-los el tipus de perfil de fum que més t'agradi. Es tracta d'utilitzar les estelles de fusta adequades.
La botifarra fumada és una de les millors addicions a qualsevol menú de barbacoa, ja que es pot gaudir de moltes maneres.
La millor llenya per fumar kielbasa és el roure. Aquesta fusta de força mitjana dóna a la salsitxa un deliciós aroma fumat terrós, però permet que els sabors naturals de la carn i les espècies passin. Per obtenir uns sabors polonesos autèntics, afegiu unes branques de ginebre a les estelles de fusta.
També hi ha altres opcions, com ara l'hickory, el rei dels boscos de fum, i els boscos de fruita dolça com el cirerer. Segueix llegint per saber més sobre com fumar llonganissa amb les millors estelles de fusta.
En aquest post tractarem:
Fumar embotits polonesos
La salsitxa polonesa, també coneguda com kielbasa, és coneguda pel seu gust fortament greixós i carnós. També és bastant picant, ja que se sol amanir amb all, sal, pebre, ginebre, i marduix.
La majoria de la salsitxa polonesa està feta de carn picada de porc, però també pot contenir vedella.
La salsitxa polonesa és bastant fàcil de fer i una molt bona opció per a les persones que ho vulguin fumar o curar les seves carns preferides.
Podeu utilitzar una gran varietat de fustes per fumar salsitxes, però hi ha alguns tipus de fusta realment sorprenents que hauríeu d'utilitzar.
El millor és utilitzar carn curada quan fumes llonganissa com kielbasa perquè la carn de porc pot no arribar a la temperatura interna desitjada en el curt període de temps de fumat.
Els millors boscos per fumar kielbasa
La millor opció per fumar kielbasa és el roure, que li dóna molt de fum.
L'hickory també és bo i fa que la salsitxa tingui gust de cansalada, que és el sabor diferent que la gent associa amb la barbacoa del sud.
Per a un perfil de fum més suau, sempre podeu triar una fusta lleugerament dolça com la poma, la cirera.
roure
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: fumat, terrós
No hi ha res millor que el gust de la kielbasa fumat a la fusta de roure. Dóna un fum de sabor fort però no és massa fort per no dominar el sabor natural dels embotits.
Si voleu la millor fusta de fumar a prova de fallades, el roure, especialment el roure vermell, és el millor. Es considera que el roure té
El roure és el millor tipus de fusta fumada per a carns com el porc i la vedella, els ingredients principals de les salsitxes poloneses.
Aquesta fusta no és tan forta com el mesquite o l'hickory, així que podeu fumar embotits que tindran un sabor de fum més neutre.
Les vostres salsitxes tindran un sabor de fum terrós mitjà, similar als sabors de la barbacoa d'estil sud.
La fusta de roure també dóna a la carn un color marró clar. Farà que les salsitxes es vegin més marrons que si utilitzeu cirera que les fa vermelloses.
Si també us pregunteu sobre les estelles de fusta de barril de whisky fetes de roure, crec que són una mica massa saboroses per a kielbasa.
Si la botifarra ja conté baies de ginebre, el sabor de la ginebra i el whisky pot ser massa aclaparador.
Per tant, recomano clàssic Estelles de fusta de roure de Cameron que són una gran opció de fum neutre per fumar embotits i són assequibles a Amazon.
nou dura
- intensitat: forta
- sabors: semblant a la cansalada, una mica terrosa, una mica picant, molt fumat
L'hickory és una de les nostres fustes per fumar preferides i probablement el rei de les fustes dures perquè té un agradable sabor de cansalada i un fort fumat.
És recomanable utilitzar-lo amb moderació al principi i després determinar la quantitat que us convingui millor. l'hickory crema un fum intens i pot ser lleugerament picant.
Si us excediu, les vostres salsitxes tindran un gust amarg, així que feu servir les patates fregides amb moderació. Aprendre mes sobre la manera correcta d'utilitzar estelles de fusta en un fumador aquí.
Però en general l'hickory és una fusta excel·lent per fumar salsitxes perquè és versàtil i també funciona per a altres carns, no només per a kielbasa.
Dóna als embotits un agradable retrogust lleugerament picant amb aquest clàssic aroma de fum de fusta.
Combinada amb la barreja d'herbes i espècies polonesos a la salsitxa, la fusta d'hickory uneix els sabors.
Per obtenir un sabor atenuat de la barbacoa del sud, podeu utilitzar estelles de fusta d'hickory barrejades amb una mica de fusta de cirerer dolça.
Si no tens noguera a mà, pots utilitzar fusta de la mateixa família, com les estelles de pacana, però la salsitxa tindrà un sabor dolç i de nou.
El Trossos de fusta de Hickory de Weber són ideals per utilitzar-los amb el vostre fumador de carbó.
Cirera
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
La fusta de fruita superior per fumar salsitxa polonesa és la fusta de cirerer pel seu perfil de fum suau.
De fet, la fusta de cirerer és una fusta de fumar ideal per a llonganissa si vols un sabor afruitat dolç. El seu perfil de fum és suau i delicat, per la qual cosa no domina la carn de porc i vedella a la botifarra.
Combina fusta de cirerer i nogar per obtenir una forta aroma afruitat i lleugerament dolça amb un toc d'olor floral.
Quan fumeu botifarra amb cirera, esteu afegint una dolçor una mica diferent de la de la poma: la cirera és una mica més àcida i floral.
La cirera també dóna a les tripes de l'embotit un color vermell fosc, que contribueix al seu aspecte fumat.
Fins i tot podeu afegir una mica de cirera als xips de roure per fer el fum més dolç: aquesta és una bona opció per a les persones que prefereixen les salsitxes menys picants i fumades.
Quan afegiu llenya al fumador, assegureu-vos d'utilitzar-lo estelles de cirerer.
Però, si talles un cirerer del pati del darrere, assegureu-vos que estigui curat correctament o bé donarà un gust amarg a la teva botifarra.
poma
- intensitat: suau
- sabors: afruitat, dolç
La dolçor de la fusta de poma us farà bé quan vulgueu afegir sabors dolços i afruitats a les vostres salsitxes.
Tot i que afegeix un gust lleugerament dolç, també té un afruitat refrescant que funciona bé per fumar embotits.
El fum de poma és suau i lleuger, per la qual cosa és perfecte si realment voleu tastar totes les espècies i herbes de la salsitxa polonesa.
Com que aquestes salsitxes contenen ingredients com el ginebre i, de vegades, carns com la vedella, una fusta de fum fort pot dominar els sabors naturals.
Applewood és la fusta més fumada al nord de Virgínia, però també s'utilitza habitualment a Europa, per la qual cosa és una bona fusta per fumar salsitxes com Kielbasa.
Normalment, la poma combina bé amb els tipus de fusta més pesats com l'hickory, per la qual cosa també és una bona barreja de fusta. M'agrada barrejar poma amb cirera per obtenir una fusta de fum molt dolça, afruitat i refrescant.
Però en aquest cas, podeu barrejar unes estelles de poma amb el vostre roure o noguera per crear un fum més dolç.
El Estelles de fusta Smokehouse Products estan picats molt finament i perfectes per a fums més curts com les salsitxes.
Tinc Aquí teniu una guia completa sobre com combinar fustes fumats per obtenir el sabor adequat
Ginebre
- intensitat: forta
- sabors: pi, ginebra, afruitat, pebre
La fusta de ginebre s'utilitza habitualment per fumar llonganissa.
S'afegeixen petites branques i branques de ginebre al fumador a sobre de les altres estelles de fusta i això li dóna a la salsitxa aquest color fosc i un lleuger sabor a ginebra.
El ginebre té un perfil de sabor fort i es descriu millor com una combinació de ginebra, pi, pebre i sabor afruitat.
Si no trobeu branques de ginebre a la vostra zona, sempre podeu utilitzar el baies de ginebre i espècies d'Amazon i tritureu-los a la vostra barreja de salsitxes.
Quant de temps fumes salsitxa polonesa?
Un cop la botifarra estigui seca, fumeu-la durant unes tres hores i gireu la botifarra cada 45 minuts per evitar que s'acabi.
Algunes persones recomanen fumar a una temperatura més baixa durant unes quatre hores, depèn del fumador.
Si sou utilitzant un fumador elèctric, només podeu configurar la temperatura de fumar a 225 F i deixar-la durant 3-3.5 hores sense molèsties.
Però, quan ho feu servir un Traeger o un fumador de carbó, potser haureu de fumar una mica més perquè és difícil mantenir una temperatura estable.
La regla general per fumar salsitxes és d'unes 3-4 hores, donant-los la volta cada 45 minuts aproximadament.
Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per comprovar que la salsitxa arriba a una temperatura interna de 165 graus F.
Tenim un llista sencera dels millors termòmetres de barbacoa per assegurar-vos que la vostra carn estigui cuita a la perfecció cada vegada.
Quins boscos evitar quan fumeu kielbasa
Eviteu les fustes de fusta tova que tinguin una olor desagradable que arruïni la vostra botifarra però que també us pot causar malalt.
L'ús de coníferes no és adequat per a carns fumades perquè contenen molta saba i resina que no només provoca creosota (sutge negre al menjar) però fa que el menjar sigui amarg.
A més, durant el procés de fumar, les resines desprenen toxines que no són bons per a la salut humana.
Quan fumeu kielbasa, també voleu evitar fumar llenya massa forta com el mesquite i nou.
Aquestes fustes terroses i mescoses poden fer que la salsitxa tingui un gust amarg o massa fumat.
Menjar per emportar
Amb la salsitxa polonesa, el millor tipus de fusta per utilitzar és el roure, el nogar o la fruita perquè no superen els sabors picants de la carn.
Voleu que les vostres papil·les gustatives diguin la diferència entre la kielbasa i la salsitxa italiana, per exemple, així que no aclaparau la kielbasa amb fum.
Així, doncs, la propera vegada que comenceu a omplir el vostre fumador amb estelles o trossos de fusta, no dubteu a utilitzar les fustes que millor s'adaptin a les vostres preferències personals, només aneu amb compte d'evitar fumar amb un sabor molt fort.
Les vostres salsitxes fumades segur que seran un èxit entre amics i familiars.
llegiu com fumar gossos calents per a una barbacoa instantània
