Llac truita és una captura popular als llacs del nord d'Amèrica del Nord, especialment al Canadà.
Si t'agrada cuinar i de fumar peix, gaudireu de tots els sabors de la truita de llac acabada de fumar.
Podeu servir truites fumades com a plat principal amb un costat de verdures, un aperitiu i fins i tot fer-les servir en sopes o al forn en una deliciosa quiche.
En aquest post vull parlar de quina fusta utilitzar quan es fuma la truita de llac.
Quan fumeu truita de llac, voldreu triar boscos de sabor suau i boscos de fruites que no dominaran el sabor del peix.
En aquest post tractarem:
La millor fusta per fumar truites de llac
Utilitzar estelles de fusta és la manera més senzilla de fumar truites de llac, perquè els troncs es cremen a foc fort i volem que es produeixi un foc baix i lent.
Podeu controlar fàcilment la crema de trossos de fusta o trossos petits. Les millors fustes a utilitzar són les que tenen un sabor suau.
Fustes suaus
- vern - La fusta universalment acordada per fumar peix. Els trossos d’alisar i les estelles són la fusta més recomanable per fumar truites de llac. Alder és conegut pel sabor específic fumat i terrós, i per l'aroma lleugerament dolç que dóna a la carn. Ha estat utilitzada pels segles indígenes durant segles per fumar peix.
- mezquite - Aquesta fusta té un sabor lleuger i delicat amb un toc de dolçor. És una fusta de fumar freqüentada i molta gent gaudeix molt del sabor que dóna, fins i tot al peix. Quan s’utilitza per a fums més curts, el mesquite no desprèn un gust amarg.
- Boscos fruiters - Aquests boscos inclouen cirerer, poma i pruna. Són ideals per fumar peix perquè els seus sabors no dominen la carn. La cirera és la fusta de fruita més popular que s’utilitza per fumar marisc i peix perquè dóna un sabor suau, dolç i afruitat al fum.
- Sauce - específicament salze vermell - aquest tipus de fusta és una opció excel·lent per curar i fumar peixos. Fa un carbó vegetal excel·lent i el seu sabor és lleuger i dolç, però no treu del gust de la truita.
Aquests són els meus boscos preferits per utilitzar amb truites de llac:
Estelles de vern:
Western Premium
Estelles de fusta de mesquite:
Camerons assecat al fornFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
Sabors forts
El roure i el cedre són excepcions a les normes. Tenen un sabor intens, però complementen bé la truita.
- Roure: aquesta fusta dura té un fort sabor, però no domina les truites. El roure vermell i el roure blanc són els boscos principals per fumar carns.
- Cedre - És una fusta amb un sabor potent i funciona molt bé en fumar peixos grassos com la truita de llac o curar el salmó.
Quina fusta evitar quan es fumen truites
Hi ha alguns tipus de fusta que no són aptes per fumar, sobretot truites i altres tipus de peixos. Voleu evitar la majoria de fustes toves i coníferes que contenen saba.
El cedre és l'excepció perquè es pot utilitzar fumar i curar peixos.
- nou dura - aquesta fusta té un sabor molt intens, que és similar al gust de la cansalada fumada, i no és adequat per aromatitzar peixos.
- Xiprer - No és una bona fusta per a això fumar qualsevol tipus de carn perquè té un alt contingut en resina que desprèn un sabor amarg. També crea un fum dens i té un baix contingut de calor. Avet: no es recomana aquesta fusta per fumar cap tipus de carn, ja que té poc contingut de calor i fa massa fum per a una cocció adequada.
Això és el que heu de saber sobre la truita del llac:
Quina és la millor truita del llac per fumar?
La truita és un peix de la família Salmonidae i pot créixer enorme, pesant fins a 40 quilos. Aquest peix es considera un peix gras com el salmó i pot contenir entre un 5 i un 20 per cent de greix.
Però, fins i tot si no sou fan dels peixos greixos i greixos, trieu peixos que pesin entre 6 i 15 lliures, ja que contenen menys greixos.
Com més gran és el peix, més greix és. El greix de la truita està ple d’Omega 3 i una de les coses més saludables per fumar per al cos humà, com el salmó.
Hi ha un tipus de truita de llac que heu d’evitar: el siscowet.
Aquest peix és excepcionalment gras, amb fins a un 75 per cent de greix corporal, i no és ideal per fumar.
Com preparar la truita del llac per fumar
En primer lloc, assegureu-vos d’escollir un peix de bona mida; idealment hauria de ser aproximadament de 15 lliures. Hi ha dues maneres de tallar el peix per fumar:
- filetatge
- i l'estel.
Si decidiu fer filets, assegureu-vos d’eliminar els ossos, però deixeu la pell posada, ja que aporta un sabor addicional quan es fuma.
L’estelada fa referència a una antiga forma escocesa de preparar el peix: deixar el peix sencer i dividir el peix per la columna vertebral, permetent que el ventre es mantingui intacte.
Cal marinar fortament la truita amb salmorra o sal i afegir-hi algunes puntes d’avet o pi o de romaní per afegir un sabor terrós i cítric i eliminar el sabor gras.
Combinar condiments i sabors de fum és la millor manera d’aconseguir delicioses truites!
La truita del llac s’ha de curar a la nevera durant diverses hores, aproximadament una hora per cada lliura del pes del peix. Assecar el peix amb una tovallola de paper.
Curar la truita és fonamental perquè forma una membrana. Aquesta membrana ajuda el fum a adherir-se bé a la pell del peix i li proporciona aquest sabor fumat.
Voleu que el fum penetri amb gust al peix.
Quant de temps cal fumar truita de llac
El procés de fumat de la truita del llac és baix i lent. La calor ha de ser baixa, idealment al voltant dels 180 graus Fahrenheit i no ha de superar mai els 225 F en cap moment o el peix es cremarà.
Una truita petita estarà llesta en 1 hora, però el procés habitual de fumar és d'entre 90 minuts i 4 hores, és clar, depenent de la mida de la truita.
El procés de cocció baix i lent és molt essencial per a la truita, ja que farà que els ossos se separin de la carn, cosa que és molt important si no fileteu el peix abans de fumar.
Ara que ja esteu a punt per fumar truites de llac, és hora de recollir la fusta i augmentar la calor.
Sabíeu que les truites fumades es poden guardar a la nevera durant diversos dies o congelar-les al congelador durant mesos? És una bona opció per fumar per a tots els amants del peix i el marisc.
