En el món de la barbacoa, fumat xai l'espatlla, la cama o el bastidor són molt poc apreciats.
El xai conté un contingut de greix més elevat que la carn de vedella i el porc, però té un sabor robust. Es considera carn fosca molt apta per fumar.
El xai pot manejar un intens sabor fumat de fusta forta, però també va bé amb opcions més dolces i afruitats.
Principalment es redueix a les preferències personals, però hi ha certes fustes que simplement funcionen millor.
La millor fusta per al xai fumat és una fusta forta com l'hickory i el mesquite. Aquestes fustes tradicionals afegeixen sabors terrosos. Per als que els agrada el fum més suau, les clàssiques fustes de fruita dolça com la poma també funcionen bé. La fusta d'olivera i la morera són dues opcions sorprenents de fusta de fum que poden afegir un sabor únic al xai.
El xai és el tipus de carn que combina bé amb molts tipus de fusta.
Estic compartint les millors fustes per fumar perquè pugueu prendre bones eleccions segons si preferiu el sabor delicat o el sabor intens de les vostres fustes de fum.
En aquest post tractarem:
La millor llenya per fumar carn de xai
Quan es tracta de fumar xai, escollint la fusta adequada és crucialment important.
Cada fusta té un gust únic que millora el sabor dels teus aliments.
Hi ha diverses varietats de llenya per fumar disponibles al mercat. Escollir l'adequat de vegades pot ser aclaparador, especialment per a algú que no té experiència prèvia fumant xai.
El corder va bé amb fustes intenses, fustes afruitats però també amb fustes més exòtiques! Fem una ullada a totes les vostres opcions.
Fusta d'olivera: bona fusta per a la cuixa de xai fumada
- intensitat: suau
- sabors: dolç, lleugerament afruitat, herbes, floral
Alguns fins i tot podrien dir que la fusta d'olivera és la millor fusta per fumar carn grassa com el xai.
Si no has utilitzat fusta d'olivera per fumar xai, t'estàs perdent molt.
Aquesta fusta té una aroma suau i saborosa, molt semblant a la fusta de poma. És dolç, però també té un sabor herbal i floral, el que el converteix en el fum complex perfecte per als diferents talls de xai.
A més, el seu fum molt lleuger i dolç li confereix un sabor herbari i una olor floral que no domina però que fa més agradable l'aroma caçat del xai.
També ens va impressionar la crema uniforme i neta de trossos i estelles de fusta d'olivera. A més, aquesta fusta crema a una temperatura constant, fins i tot els dies més freds de tardor.
M'agrada utilitzar xips d'oliva per a la cuixa de xai fumada, tant amb ossos com sense os perquè encara que sigui una mica grassa, l'oliva l'emmascara i li dóna un aroma dolç i floral semblant a les herbes.
Vostè pot agafar estelles de fusta d'olivera a Amazon per un preu baix i canvieu la vostra col·lecció d'estella de fusta.
Fustes de cirerer
- intensitat: suau
- sabors: afruitat, dolç, lleugerament àcid
La fusta de cirerer és una fusta excel·lent perquè té un sabor afruitat, dolç i suau.
No fa que la carn tingui un gust amarg ràpid com les fustes amb un sabor més fort. En canvi, la cirera pot donar un gust àcid si n'utilitzeu massa al fumador.
Però, utilitzar estelles de cirerer és la millor manera de fumar xai.
El principal avantatge d'aquesta llenya de fum és que es pot utilitzar en una àmplia gamma de carns, inclosa carn de caça, cabra, i per descomptat xai.
Creiem que és especialment útil per cuinar el xai per la seva suau intensitat de fumat.
Podeu augmentar el gust de la fusta de cirerer barrejant-la amb varietats més fortes com l'hickory.
El fum de cirera triga una mica més a penetrar al xai, de manera que no acabaràs amb un sabor afruitat molt intens.
En canvi, tastaràs un aroma subtilment dolç i afruitat i veuràs un color vermellós fosc a les costelles de xai.
Cameron's Products ven trossos de fusta de cirerer en quantitats més grans perquè pugueu fumar molt xai.
Això és com es diferencien les estelles dels trossos de fusta (i carbó vegetal i pellets)
Applewood
- intensitat: suau
- sabors: afruitat, dolç, subtil
La poma és la fusta de fruita més popular per fumar tot tipus de carn perquè té un aroma agradablement dolç i afruitat amb una subtil fumatitat.
Aquesta dolçor natural és el maridatge perfecte per a una carn de xai rica i saborosa si voleu un fum més lleuger.
La fusta de poma crema bastant calenta i proporciona un bon gust dolç i fumat als vostres aliments.
Tot i ser semblant a la fusta de cirerer, cadascuna té gustos diferents. Igual que amb altres fustes afruitats, la fusta de poma requereix temps per impartir aquest sabor dolç i fumat.
La poma és, de fet, una llenya de fum suau molt popular, i és difícil equivocar-s'hi. Només assegureu-vos d'utilitzar poma condimentada, no fusta de poma verda.
Apple no és reconeguda per ser un fumador potent, però és una de les millors opcions dolces i afruitats.
També s'acostuma a utilitzar per equilibrar les fustes fumejants més fortes com l'hickory, el mesquite o el roure. afegint dolçor i suavitzant-los.
Com a tal, podeu provar de barrejar-lo amb algunes fustes dures per obtenir un gust fumat més fort. Hickory i poma o pacana i poma són bones opcions si t'agrada un aroma terrós però lleugerament dolç.
El fum de poma fa la seva màgia sobre el xai per desenvolupar l'escorça i donar-li un sabor més dolç i matisat.
Estelles de fusta de poma Smokehouse no tenen escorça, de manera que en treu el sabor dolç afruitat més intens.
També Fes una ullada a la fusta de poma de cranc que, igual que la fusta de poma, és ideal per fumar!
Roureda
- intensitat: mitjana
- sabors: gust terrós, tradicionalment fumat
Si t'agrada el sabor robust i el clàssic gust de barbacoa fumat del sud, t'encantarà la fusta de roure per fumar xai.
Oakwood és perfecte per fumar costelles de xai i cuixa de xai. Afegeix un sabor terrós i lleugerament almesc que complementa la carn sucosa i emmascara l'olor del xai.
La fusta de roure és una barreja natural de fruita i fusta dura en sabor. Vol dir que la fusta no domina el sabor i la textura de la carn, només una mica.
Sabíeu que la fusta de roure funciona molt bé quan es barreja amb fusta de cirerer, fusta de noyer i fusta de poma? Obteniu una combinació de sabors terrosos i dolços o cansalada si trieu l'hickory.
Als pitmasters els agrada utilitzar Estelles de fusta de roure assecades al forn de Cameron's Products
Fusta mesquita
- intensitat: molt forta
- sabors: terrosos, salats, molt fumats, lleugerament picants
M'agrada pensar en el mesquite com el rei de la fusta de la barbacoa. Mesquite és una fusta de fumar popular al sud, de manera que segurament l'haureu vist utilitzar per a una autèntica barbacoa deliciosa a l'estil de Texas.
La fusta de mesquite és ideal per fumar carns fosques com el xai que té un sabor diferent. Pot suportar el sabor terrós i caçat del xai.
Té un fort olor i sabor fumat. Tot i que el mesquite té fama de fumar massa fàcilment la carn, el xai absorbeix el fum de manera eficaç si no vas massa lluny.
Si gaudeixes d'un fumat fort, el mesquite és el camí a seguir.
Es nota el fum de mesquite del xai fumat, però combina bé amb condiments dolços o herbacis com la gelea de menta o el romaní.
Si us agrada el fumat i confieu en la vostra capacitat per fumar xai, el mesquite us proporcionarà aquest cop de puny fumat addicional.
També podeu suavitzar el mesquite barrejant-lo amb fustes més suaus com la poma, l'auró o la pacana.
La fusta de mesquite és una de les fustes més calentes perquè té un alt contingut d'oli natural.
Si busqueu un gust atrevit i terrós, agafeu-lo Estelles de fusta de mesquite Fire & Flavor.
Fusta de morera
- intensitat: suau
- sabors: dolç, té una olor de cotó de sucre, una mica afruitat
Mulberry no és només per fumar carns més delicades, també és ideal per a costelles de xai fumades.
De fet, és una bona opció de fusta per a tots els talls de xai perquè té un sabor dolç i molt semblant a la fusta de poma.
També és afruitat, però no com les fustes fruiteres més populars. Té els seus propis matisos diferents.
Quan es cremen, les estelles de fusta de morera fan olor de cotó de sucre. Això imparteix el fort sabor de xai amb un agradable aroma dolç, però no fa que tingui un gust massa dolç.
Fusta de morera Té un suau aroma fumat ideal per rostir el xai. Les fustes de morera funcionen millor quan es combinen amb altres arbres fruiters com la poma o la cirera, que poden afegir una mica d'acidesa.
Afegeix-ne alguns Estelles de fusta fumant morera de J.C a la teva caixa de fumadors per un gust dolç.
Fusta d'hickory: perfecta per a espatlla de xai i xai estirat
- intensitat: forta
- sabors: salat, semblant a la cansalada, terrós
T'agrada el gust dels aliments amb gust de cansalada? En aquest cas, la fusta d'hickory és la millor fusta per fumar xai.
Destaca pel seu fumat, que és potent i ben arrodonit, així com per la seva adaptabilitat.
El xai té una riquesa salada semblant a la carn de vedella, i té un sabor prou fort com per complementar-lo amb un fumat.
Quan fumeu cuixa, espatlla o carn de xai, normalment ho feu durant un període de temps prolongat.
Naturalment, això us dóna més temps per impartir el fum, que, tot i que podeu aconseguir-ho amb una fusta de fruita suau i fumada, realment obteniu tota la bondat típica de la barbacoa quan feu servir nogar.
Fumar una espatlla de xai amb hickory és un clàssic, i el resultat final és una deliciosa carn tirada. El xai fumat d'hickory és molt elogiat a tot el món i també és la meva primera opció per fumar el xai.
En general, l'hickory proporciona un notable aroma terrós, cansalada i picant al vostre menjar.
També podeu barrejar fusta de poma o cirerer per fer-la més dolça. Només recordeu que massa fusta de noguera pot amargar la vostra carn.
Fes una ullada a Estelles de fusta d'hickory de MacLean que estan prou bé perquè els pugueu utilitzar el teu fumador elèctric també.
Fusta de pacà
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i lleugerament dolç
El sabor de la fusta de pecan es descriu millor com a nou i semi-dolç amb una mica de fum clàssic.
La fruita pecana té un sabor molt més fort que els arbres fruiters, però és més suau que les fustes dures com el mesquite.
Crema bastant més ràpid que altres fustes, de manera que podeu utilitzar aquesta fusta si voleu cuinar durant un període prolongat.
El seu sabor és fort però més suau que el roure i la fusta afruitat. Per tant, complementa molt bé la carn fosca com el xai.
La pacana es troba entre les opcions de fusta de fumar més populars per al xai i el seu sabor fumat té un caràcter particular.
Sens dubte, és més suau, amb una dolçor natural.
He tingut un xai fumat fantàstic de noguera i noguera, i definitivament val la pena provar-ho per a les persones que volen un fum més suau, ja sigui sol o en combinació amb fustes més dures.
La pacana és un clàssic i, sens dubte, val la pena afegir-la a la vostra rotació de fum, sobretot si fumeu una varietat de carns.
Per evitar que les coses siguin massa dolços o suaus, es recomana combinar-lo amb un frec o salsa picant, o alguna cosa herba, si us agraden els sabors forts.
Fes una ullada a la Estelles de fusta de pecan Weber i gaudeix de l'aroma dolça de nou del xai fumat.
Quins boscos cal evitar quan es fuma xai
Quan es tracta de fumar carn com el xai, hi ha algunes fustes que no faran gaire per millorar o millorar el sabor natural de la carn.
Per exemple, el vern és el tipus de fusta neutra que realment no afegeix profunditat ni fumat real.
L'auró és el mateix perquè no farà que el xai sigui més dolç ni més ric i l'aroma de fum de fusta resulta bastant suau.
Fustes toves
Les fustes toves s'han d'evitar sempre en fumar carn. Totes les fustes com el pi, l'avet, el sicómor, el cedre, el xiprer, etc. contenen saba i resines. que són tòxics quan es cremen.
Quan les toxines penetren en el menjar, el fan amarg i molt desagradable. Però, el problema més gran és que et poden emmalaltir un cop els ingeris, així que evita'ls a tota costa.
Quant de temps s'ha de fumar xai
A l'hora de fumar xai, depèn del tall que fumeu i de si és amb ossos o sense.
Per exemple, una cuixa o espatlla de xai amb l'os s'ha de fumar a 250 °F durant unes 5 a 6 hores.
Passades les primeres 4 hores, cal comprovar la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn per garantir que la carn arribi a 195 graus F.
Cal col·locar la teva sonda de temperatura a la part profunda de la carn, prop de l'os.
Una espatlla de xai desossada també triga unes 5 hores a cuinar-se, però cal començar a ruixar-la amb aigua després dels primers 45 minuts al fumador.
A intervals de 30 minuts, cal afegir una mica d'humitat perquè, en cas contrari, el xai es pot quedar massa sec i mastegat.
Després d'un màxim de 6 hores al fumador, el xai ha d'estar tendre.
Prova aquesta deliciosa recepta d'espatlla i fregament de xai fumat que podeu fer vosaltres mateixos
Cuixa de xai fumada sense os vs amb os
El xai sovint es ven dividit en dos: l'extrem inferior de la canya i l'extrem superior del filet més gras.
Els talls desossats més grassos es couen de manera més uniforme i les talles són més fàcils. Llavors decidiu si voleu ossos o no.
Després de l'eliminació de l'os, la carn es cuina més ràpid, de manera que de manera natural, els temps de cocció són més curts i es pot tornar a tallar fàcilment més tard, ja que no haureu de lluitar amb un os.
D'altra banda, es creu que una cama amb ossos es torna més saborosa mentre es cuina lentament. Però fumar triga més i tallar és difícil.
Per retallar o no retallar el greix?
Sempre heu de retallar les costelles de xai que porteu a casa per millorar el sabor del xai. Simplement talleu el greix blanc opac dels costats de les costelles de xai amb un ganivet afilat.
Intenta eliminar el màxim de greix possible evitant eliminar la carn saborosa.
En general, els talls de xai sense greix són tendres i sucosos quan es fumen. Una mica de greix és saborós, però massa és aclaparador per al paladar.
Menjar per emportar
Crec que vaig cobrir totes les millors fustes per al xai fumat, de manera que la propera vegada que vulgueu fumar espatlla de xai amb os, sabreu quines estelles comprar.
No us podeu equivocar amb una fusta popular com l'hickory, el mesquite o la poma. Bosques de nou com la fusta de pacana també són gustosos. Però si voleu un bon sabor amb un regust diferent, l'oliva i la morera també són bones opcions.
Es redueix a les preferències personals, només assegureu-vos de tenir en compte que el xai és un dels tipus de carn més pesats com la vedella i el porc.
Per tant, voleu que el fum de la llenya penetri correctament a la carn perquè pugueu distingir realment els sabors saborosos.
Si vols ser realment aventurer, què tal si fumes bisons? Aquestes són les millors fustes per fer-ho servir
