Un veritable aficionat al marisc ho sap fumat llagosta Les cues són un dels aliments més deliciosos per servir durant la vostra festa de barbacoa.
Si has provat la carn de cua de llamàntol fumada, saps exactament de què parlo.
Quan busqueu els sabors més sorprenents per a la vostra cua de llagosta fumada, heu d'utilitzar unes estelles o trossos de fusta.
La millor fusta per fumar cues de llamàntol si us agrada un sabor fort són les fustes dures com l'hickory, el mesquite i la fusta de roure. Per a un sabor de fum més suau, les fustes d'auró, poma, cirera i altres fruites són les més adequades. Però, la millor fusta en general per fumar marisc és el vern.
Tot depèn de les vostres preferències perquè hi ha tantes receptes per fumar, però si voleu deixar brillar la mantega d'all o la mantega d'herbes, comenceu amb una fusta suau o mitjana.
D'aquesta manera podreu sentir tots els sabors de la carn dins de la cua de llamàntol.
Si esteu acostumats a la barbacoa d'estil sud, els sabors fumats i terrosos de les fustes fortes segur que us agradaran. Segueix llegint per saber quines estelles de fusta pots utilitzar per fumar cues de llagosta.
En aquest post tractarem:
La llenya de fumar importa a l'hora de fer cues de llamàntol fumades?
Igual que quan fumes altres carns com el pollastre, per exemple, vols utilitzeu una llenya de fum que no superi els sabors naturals de la carn.
Normalment, utilitzareu fustes fruiteres més suaus o perfils de fum neutres com el vern i el roure. El mateix s'aplica per fer marisc com la llagosta al fumador.
Quan es fuma llagosta, els boscos han de complementar les espècies i les mescles d'aromes. Normalment, les cues de llamàntol descongelades es cobreixen primer amb una salsa de mantega amb all picat i pebre negre.
Aquesta barreja de mantega ja afegeix alguns sabors perquè pugueu decidir si preferiu una fusta de fum fort que pugui equilibrar els sabors de la mantega d'all.
Es tracta de preferències personals i molta gent prefereix utilitzar mesquit, nogar i fusta de roure per fumar cues de llagosta.
Alternativament, si us agrada tastar realment la carn de la cua de llamàntol, podeu utilitzar una fusta de fruita suau per fumar i només afegir una mica de suc de llimona per obtenir un gust fresc, dolç i cítric.
Fes una ullada a altres peixos fantàstics per fumar les meves 10 millors opcions de fumar per als amants del marisc
Les millors opcions de fusta per fumar per a cues de llagosta
Si voleu sabors suaus per tastar la cua de llamàntol, aneu més lleuger.
Tant si cobriu les cues de llagosta amb una salsa pesada com ara holandesa o bearnesa, una alternativa de fusta més pesada pot ser la millor manera d'aprofitar aquests sabors molt competitius.
Proveu el vern, la poma, la cirera, el nogar, el roure o el mesquite per obtenir un sabor increïble. Mirem cada fusta en part i veiem quin sabor dóna a les cues de llagosta.
vern
- sabor suau a mitjà
- terroso, lleugerament dolç
La fusta de vern és una fusta de fum de sabor suau a mitjà. S'utilitza tradicionalment per a tot tipus de carn perquè no domina els aromes naturals.
Però sabíeu que el vern es considera realment? un dels millors boscos per fumar marisc i peix?
Les estelles de fusta de vern tenen un suau sabor terrós i una lleugera dolçor. El sabor general és delicat i lleuger perquè pugueu tastar la salsa de mantega, els condiments i el gust dolç de les cues de llamàntol.
La fusta de vern també és fantàstica com a barreja de fusta amb fustes afruitats com la poma. La combinació de poma i vern és dolça i només lleugerament fumat.
Alder també ho és la meva fusta suau preferida per fumar truita de llac
Fusta de poma
- sabor suau
- dolç, afruitat
Les fustes fruiteres són suaus i donen a la llagosta un gust de fum agradablement dolç i afruitat. La poma és la més popular perquè té un fumat subtil però té un gust bastant dolç.
Les xips de poma són una bona opció per fumar llagosta, ja que són prou suaus per complementar els delicats sabors de la carn.
A més, les estelles de poma per fumar són les estelles de fusta més habituals per barrejar-les amb fustes amb un sabor més fort com les estelles de noguera o mesquite per reduir la força dels sabors més robusts d'aquestes estelles de fusta intenses.
Coneix-ho tot com utilitzar estelles de llenya al vostre fumador aquí
Fusta mesquita
- sabor fort
- terrós, cansalada
La fusta de mesquite és intensa: importa carn amb un fort sabor de cansalada i fum terrós. Algunes persones troben aquest sabor a l'estil de Texas una mica massa fort per a la cua de llagosta fumada, però és molt deliciós.
Les combinacions de la barreja de mantega d'herbes i l'aroma de peix de la carn funcionen bé en aquest cas.
La mesquite no s'utilitza habitualment per fumar marisc, les cues de llagosta tenen una closca dura que impedeix que tot el fum penetri a la carn.
Si fumeu la llagosta amb la seva closca, podeu obtenir un sabor de fum molt suau. La closca de llagosta actua com a barrera i no deixa que el fum intens domina els subtils sabors de la carn de llagosta.
Les estelles de fusta de Mesquite cremen molt ràpidament, de manera que primer cal remullar-les per fer-les fumar més lentament.
Si voleu atenuar la rica terrositat i l'aroma de fum fort, podeu barrejar el mesquite amb fustes més suaus com el vern, el roure o la poma i el cirerer.
Aneu amb compte de no utilitzar massa mesquite o pot tenir un gust massa picant per a la delicada carn de les cues de llamàntol.
nou dura
- sabor fort
- cansalada, terrós, nou, afegeix color fosc a la carn
Si us agrada els sabors forts de la fusta de mesquite, també us agradarà fumar amb fusta d'hickory. Aquest és el clàssic sabor de fusta del sud de la barbacoa.
No és tan ric i intens com el mesquite, però ofereix el mateix gust de cansalada amb un fort perfil de fum terrós.
Els trossos de fusta d'hickory també poden afegir un bonic color marró fosc als peixos i mariscs.
Funciona bé amb les cues de llamàntol perquè té una lleugera aroma de nou i això, combinat amb el fum clàssic, infon les cues de llagosta amb els millors sabors de barbacoa.
L'hickory es combina millor amb fustes fruiteres com el cirerer, que també dóna a les cues de llagosta un color exterior vermell fosc. La poma també és una bona opció i aquestes dues fustes fruiteres donen un toc dolç a la rica fusta d'hickory terrosa.
Arce
- sabor de fum suau a mitjà
- suau i lleugerament dolç
L'auró és conegut com una fusta suau per fumar. S'utilitza per fumar aliments com les aus de corral i els ocells de caça, però també és ideal per a marisc perquè no és massa poderós.
La fusta d'auró és subtil i no pesa gens. Confereix a la llagosta una agradable dolçor suau.
Realment no podeu tastar un sabor de fum de fusta diferent amb l'auró, però si feu servir l'auró de sucre, el gust és encara més dolç.
No he vist cap recepta de cues de llagosta fumada que recomani utilitzar només auró perquè el sabor és una mica suau, però sempre podeu barrejar-lo amb poma, cirera o una fusta neutra com el vern.
No hi ha cap raó per què no puguis utilitzar també l'auró dolç com a alternativa a les fustes fruiteres o per atenuar els sabors picants del mesquite i l'hickory.
roure
- sabor mitjà a fort
- terroso, ric fumat
El roure és una fusta popular per fumar carns com la vedella i carn de porc. Però també podeu afegir estelles de fusta de roure al vostre fumador quan esteu cuinant cua de llagosta fumada.
Tot i que no és tan fort com el mesquite, aquesta fusta crema un fum intens amb un sabor ric i terrós. És una mica aclaparador si en fas servir massa.
Per a carns delicades com les cues de llamàntol, recomano barrejar fusta de roure amb una fruita lleugera com la poma o la pera. Aquest toc de dolçor equilibra les aromes del fum de fusta de roure.
Igual que la cirera, el roure també dóna a la carn un bonic color caoba.
Tauló de cedre
Alternativament, podeu col·locar cues de llagosta sobre taulons de cedre per fumar a baixa temperatura.
No hauríeu d'utilitzar fustes resinoses per fumar carn perquè contenen alts nivells de saba i resina tòxiques. Aquests poden causar malalties quan s'ingereixen, però els taulons de cedre són una excepció a la regla.
Les taules de cedre s'utilitzen tradicionalment per fumar el salmó però en aquest cas, podeu col·locar les cues de llamàntol i sumar-les amb una mica de mantega fosa, grans d'all i altres condiments.
Les taules es col·loquen a les reixes del fumador i les aromes del cedre penetren lleugerament a la carn.
Quant de temps es triga a fumar llagosta en un fumador?
La carn de llagosta es cuina i es fuma bastant ràpid, cal escalfar el fumador a 225 graus F. Configura el teu fumador per cuinar indirectament a baixa temperatura.
El benefici que té és que les cues de llagosta es couen lentament. Això dóna com a resultat una carn més tendra i un gust fumat afegit.
Utilitzar un mètode de cocció lenta per fumar llagosta és essencialment la nostra manera preferida.
Un cop hàgiu preparat les cues de llagosta fresques i netes o congelades, col·loqueu la llagosta a la graella del fumador, una paella o utilitzeu taulons de cedre.
No oblideu tapar-los amb una mica d'oli d'oliva o un altre oli de cuina perquè no s'enganxin a les reixes.
Aleshores, la part més important és afegir les estelles de fusta aromatitzada que escolliu. Podeu fer un fum ràpid o un fum llarg i lent.
Per obtenir una recepta ràpida de cues de llagosta fumada, hauríeu de fumar la carn de llagosta a 130 graus F durant aproximadament 15 a 20 minuts.
Tanmateix, fumar amb el tradicional baix i lent funciona millor per a les cues de llagosta.
Tot i que és un fum "més llarg", en realitat només es triga uns 35 a 60 minuts per fumar la carn de llamàntol, depenent de la mida de les cues de llagosta.
La majoria de llagosta s'ha de fumar durant uns 45 minuts aproximadament. La temperatura interna de la carn hauria de ser d'uns 200 F.
Sapigueu exactament com la vostra llagosta ens encaixa amb les nostres coses amb un bon termòmetre de carn sense fil
Quins boscos cal evitar definitivament quan es fuma llagosta
Quan es fuma marisc, voleu evitar utilitzar la nou. Aquesta fusta és massa forta per a les cues de llamàntol fumades i les farà tenir un gust amarg.
A més, no heu d'utilitzar mai coníferes i arbres resinosos per fumar cap aliment.
L'única excepció són les taules de fusta de cedre que són adequades per fumar salmó i cues de llamàntol al fumador.
Utilitzant coníferes com la fusta de pi és perillosa perquè la saba i els terpens creen un fum negre sutge quan es crema i amarg els aliments, però també pot fer-te sentir malalt.
Menjar per emportar
La propera vegada que configureu el fumador per a cues de llagosta, no us oblideu de fumar llenya.
Si preferiu uns forts sabors terrosos, opteu per una fusta forta com el mesquit, el roure, l'hickory, perquè milloren els lleugers aromes de peix de les cues de llamàntol.
Però, si voleu assaborir la delicada carn, podeu utilitzar qualsevol tipus de fruita suau o una fusta més equilibrada com el vern i l'auró.
Aquestes fustes de fum més suaus imparteixen l'aroma suficient per donar a les cues de llagosta fumada un regust agradablement dolç.
Feu-ne un àpat complet amb aquestes 7 millors receptes per fumar verdures
