Si t'agrada el peix fumat, el salmó és probablement un dels peixos més saborosos per fumar a casa. Fer salmó fumat no és una tasca descoratjadora, i ho podeu fer amb qualsevol tipus de fumador. Tanmateix, la clau d'un bon salmó fumat està en la fusta que utilitzeu.
Les fustes fruiteres com la poma o la fruita seca com la pacana són les millors opcions per fumar lox. Aquestes fustes proporcionen un sabor subtil que complementa el peix sense aclaparar-lo. Un tauló de fusta de cedre és l'altra opció habitual que dóna una aroma fresca de fusta.
En aquesta guia, compartiré els millors tipus de fusta que podeu utilitzar per fumar lox a casa.
Però primer, he de discutir el debat lox vs salmó que confon a molta gent.
En aquest post tractarem:
Lox vs salmó fumat: quina diferència hi ha?
El lox és un tipus de salmó que es cura en sal salmorra, Mentre que salmó fumat és un peix que ha estat curat i després fumat. Els dos tenen diferents textures, sabors i usos.
El lox no és salmó fresc!
Aquí està la cosa: el lox NO ES FUM, mentre que el salmó fumat és... bé, fumat.
Tanmateix, en aquests dies lox s'ha convertit en un terme paraigua per a tot tipus de receptes de salmó fumat. Per tant, tècnicament podeu fumar el lox en salmorra.
El lox tradicional es cura en una salmorra salada, però la gent el confon amb el salmó fumat Nova, que és un tipus de salmó fumat.
Moltes marques etiqueten el seu producte de salmó fumat com "Nova Lox", per tant, augmenta la confusió.
La millor fusta per a lox fumat
Tot i que el tipus de fusta que s'utilitza per fumar el salmó varia, sempre és de fusta dura com ara pacana, roure, cirerer, nogar o poma.
L'aroma lleugera i dolça de la fusta de poma fa que el salmó fumat/lox tingui un gust lleuger i agradable.
El salmó fumat amb fusta de cirerer és més suau i dolç, però el roure té un sabor més ric i l'hickory té una riquesa amb més cos que pot ser dominant per al salmó delicat.
Les bones opcions per fumar salmó inclouen:
Fusta de vern
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: terrosos, lleugerament dolços, subtils, neutres
Hi ha moltes opinions diferents sobre quin tipus de fusta és millor per fumar lox.
Algunes persones diuen que la fusta de vern és l'únic camí a seguir, mentre que altres afirmen que qualsevol tipus de fusta dura farà el truc.
Personalment, m'agrada utilitzar la fusta de vern per fumar lox perquè ofereix un sabor delicat que no domina el peix. També és una fusta molt suau, de manera que no et pots equivocar.
A més, el lox ha de fumar durant més temps i una fusta suau com el vern proporciona la quantitat perfecta de sabor suau.
La millor manera de descriure la fusta de vern és que té un sabor fumat suau i neutre.
Aquesta fusta és delicada i el seu sabor és lleugerament dolç, de manera que no s'assembla gaire a les fustes de fruites, però no tan fort com el roure o l'hickory.
A més, hi ha un toc de terrositat en aquesta fusta perquè encara puguis degustar sabors de fum de llenya real tant si estàs fumant en calent com fumar fred.
La raó per la qual la fusta de vern és una bona opció per fumar lox és que aquesta fusta ho és la fusta més 'universal' per al peix fumat.
Si voleu estelles de fusta de vern de bona qualitat, proveu Camerons Products Xips per fumadors de fusta de vern que cremen un fum blau net i prim.
Fusta de poma
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
La fusta de poma és una altra bona opció per fumar salmó pel seu sabor suau i dolç. Li donarà al teu lox un gust lleugerament afruitat que el fa irresistible.
A més, com que el lox és salat de la salmorra, la dolçor de la fusta de poma equilibra els sabors.
Hi ha gent que diu que si voleu el millor salmó fumat, heu d'utilitzar una fusta de fruita com la poma.
Estic d'acord perquè aquesta fusta té una aroma agradablement dolça que deixa passar el gust natural del lox salat.
La poma també és una excel·lent combinació de fusta per a fustes fortes com l'hickory. Pot atenuar o equilibrar els sabors de fustes com el roure.
En general, la fusta de poma també és bona per fumar en calent i per fumar salmó fred quan busqueu un sabor dolç suau.
Estelles de poma Mr. Bar-BQ pot ajudar a aconseguir el salmó fumat perfecte.
Fustes de cirerer
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
La fusta de cirerer és una altra opció popular per fumar lox. Té un sabor dolç i afruitat que complementa molt bé el peix. També té un sabor més suau que alguns dels altres fruiters.
El sabor de la cirera és dolç, afruitat i lleugerament floral. El lox salat combina bé amb el delicat gust de la cirera afruitat.
Una cosa a tenir en compte amb la fusta de cirerer és que pot ser molt densa. Això vol dir que no s'encén fàcilment i pot arder en lloc de cremar-se uniformement.
Per aquest motiu, m'agrada utilitzar la fusta de cirerer juntament amb un altre tipus de fusta.
Al meu entendre, la fusta de cirerer és l'opció perfecta per a aquells que volen un subtil sabor de fum.
Té un sabor dolç que no és aclaparador i el seu aroma és celestial, per la qual cosa és una fusta fantàstica per al salmó fumat.
M'agrada tastar els sabors naturals del salmó curat, així que m'agrada que la cirera no la domina.
La cirera pot produir un fum que afegeix un color vermell al salmó, de manera que es veu molt fumat i ben cuit.
Els trossos de fusta de cirerer són una bona solució si voleu fumar més temps.
El Trossos de fusta de cirerer Weber són l'opció més assequible d'Amazon si fumeu salmó amb freqüència.
Fageda
- intensitat: mitjana
- sabors: nou, lleugerament dolç
Podeu utilitzar fusta de faig per fumar lox i us donarà un sabor de fum suau i agradable. De fet, el faig és una de les fustes més infravalorades però les millors per fumar salmó.
Faig és una mica més intens que altres fustes toves com el vern o el cedre, però no té el fort sabor de roure o nogar.
Heu de saber que el faig és una llenya fresca, de manera que també és excel·lent per als fumadors elèctrics.
La fusta de faig és una fusta clara amb un gust dolç i de nou que combina bé amb el salmó. Si t'agrada el gust del fum de nou, gaudiràs molt del faig. És prou suau
Les estelles de fusta tenen un sabor distintiu, per la qual cosa és una bona manera de donar-li molt de sabor al peix fumat sense dominar-lo.
Podeu provar d'obtenir estelles de fusta de faig localment, ja que són difícils de trobar en línia.
roure
- intensitat: mitjana
- sabors: ric, atrevit, fumat, terrós, lleugerament salat
El roure és una fusta clàssica per fumar salmó i lox. Probablement ja heu sentit a parlar del fet que el roure és una de les millors fustes si us agrada el fum pur amb gust de fusta dura.
Aquesta fusta confereix una aroma a fum neutre i lleugerament terrós i salat.
Quan penso en la fusta de roure, el primer que em ve al cap és la barbacoa del sud.
A més, s'utilitza per a la barbacoa a l'estil de Texas i és excel·lent per a lox fumats en fred quan voleu un autèntic aroma fumat.
Els sabors rics, atrevits, fumats, terrosos i lleugerament salats que imparteix són el complement perfecte per al sabor salat i salat del salmó fumat.
Tot i que qualsevol tipus de roure es pot utilitzar per fumar salmó i lox, el roure vermell generalment es considera la millor varietat.
Té una intensitat moderada que permet que els seus sabors fumats llueixin sense dominar la resta de sabors del plat.
Si esteu buscant una fusta que li doni al vostre salmó fumat i al llox un sabor realment clàssic, el roure és el que heu de triar.
Les estetes de roure fumador de Camerons tenen un agradable sabor terrós amb un toc de musc.
Fusta d'auró
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: dolç i ensucrat
Si busqueu un sabor lleuger i dolç, l'auró és una opció fantàstica. S'assembla a la poma pel que fa a la dolçor però no té les mateixes notes afruitats.
De fet, l'auró de sucre és molt més dolç que les fustes fruiteres com la poma i la cirera.
Podeu barrejar la fusta d'auró súper dolça amb el clàssic roure fumat i acabeu amb un deliciós fumat fort amb subtils notes dolces, exactament el que necessita el vostre lox.
El motiu pel qual m'agrada utilitzar estelles de fusta d'auró quan fumo salmó és que no deixa cap gust amarg quan es crema.
Per obtenir les millors patates fregides per fumar a la barbacoa d'auró, proveu Camerons fumant estelles de fusta que donen al peix un profund gust dolç.
fusta de noguera americana
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrosos, semblants a cansalada, lleugerament almescs i dolços
L'hickory és una fusta forta i fumat que pot ser aclaparadora per a algunes persones.
Tanmateix, si us agrada un sabor fumat atrevit, l'hickory és una opció perfecta. Té un fumat molt intens que donarà un autèntic toc al teu salmó.
El sabor general del fum d'hickory és semblant a la cansalada, terrós i lleugerament almesc.
Fins i tot té una lleugera dolçor, però si busqueu un autèntic sabor de barbacoa del sud, segur que l'hickory us agradarà.
Només aneu amb compte de no utilitzar massa o el vostre salmó acabarà tenint gust de cansalada.
Una mica va molt bé amb el fum d'hickory, així que comenceu amb una petita quantitat i afegiu-ne més si cal.
Camerons fumant estelles de fusta d'hickory doneu al vostre salmó un sabor fumat profund i ric amb tocs de dolçor.
pacana
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i lleugerament dolç
El pecan és una opció fantàstica per als fumadors que volen un sabor atrevit i de nou. S'assembla al roure pel que fa a la riquesa però té un gust una mica més dolç.
També és una fusta molt densa, per la qual cosa és bo per als fumadors que tenen problemes perquè el seu fumador es mantingui encès.
El pecan és perfecte per a aquells que volen un sabor fumat diferent del roure tradicional. El sabor és atrevit, nou, fumat, però també equilibra la salinitat del lox curat.
Com que podeu fumar lox durant més temps, podeu utilitzar alguna cosa com la fusta Weber. Aquests trossos de fusta tenen un sabor fort i de nou que va bé amb el salmó.
Taulons de fusta de cedre
- intensitat: suau a mitjana
- Sabor: picant, salat, fumat, afustat i fragant
Podeu fumar lox sobre taulons de cedre i li dóna al peix un gust suau i lleugerament dolç. El cedre també és una bona opció si busqueu fusta que produeixi poc fum.
Tingueu en compte que no heu d'utilitzar mai estelles de fusta de cedre per fumar perquè contenen residus nocius que us poden emmalaltir.
Les taules de cedre, en canvi, són segurs d'utilitzar per fumar filets de salmó perquè el tauló en realitat no s'encén.
Simplement col·loqueu el salmó filet de la planxa remullada i acabareu amb un sabor fresc que pot ser millor que utilitzar algunes de les millors estelles de fusta.
El lox (salmó) és un peix de sabor suau. Pot adoptar tot tipus de sabors de fusta, però una taula de cedre és una opció interessant.
Una planxa de cedre té una aroma salada i fumat, però també és una mica picant, llenyosa i fragant. Per tant, el peix tindrà un gust increïble i fumat sense cap regust amarg.
A més, col·locant el lox en un tauló de fusta de cedre remullat, podeu assegurar-vos que la carn del peix es mantingui intacta i no es desfà.
Per obtenir una mica de deliciós addicional, afegiu rodanxes de llimona fresques que donen al peix fumat un agradable sabor cítric lleuger.
Pots utilitzar la mateixa fusta que fas servir per fumar salmó per fumar lox?
Sí, el lox i el salmó són el mateix peix i l'única diferència és que el lox es cura i es posa en salmorra en una barreja de sal perquè quedi més salat i salat. Tanmateix, podeu utilitzar la mateixa fusta per fumar.
També podeu utilitzar les estelles de fusta que feu servir per fumar salmó fresc o per a què peix fumat de tot tipus.
Les fustes fruiteres i les fustes de fruits secs no són les úniques opcions per fumar salmó, però generalment són les millors.
Si opteu per utilitzar un altre tipus de fusta, assegureu-vos que sigui fusta dura que s'hagi condimentat adequadament.
Quan fumeu salmó, feu servir estelles de fusta en lloc de trossos. Això li donarà un sabor més consistent i evitarà que la fusta es cremi massa ràpidament.
Voldràs remull les estelles de fusta en aigua així que cremen lentament.
Quan s'utilitza fusta per fumar salmó, l'objectiu és mantenir alguns dels sabors naturals del peix. Per tant, afegiu estelles de fusta amb moderació, sobretot si n'utilitzeu un de més fort com la fusta d'hickory.
Bosques a evitar quan es fuma lox
Les fustes toves, com el pi, l'om, el xiprer, l'avet, s'han d'evitar, ja que poden fer que el salmó tingui un gust amarg.
La veritat és que les fustes toves no s'han d'utilitzar mai per fumar cap tipus d'aliment.
Aquests són rics en resines i saba verinosa, que no només fan que els aliments tinguin un gust amarg, sinó també també perjudica la teva salut. És possible sentir-se malament inhalant fum de fusta de coníferes i altres fustes toves.
Qualsevol cosa de la família de les coníferes, de fet, s'ha d'evitar.
Com que la fusta de cedre és tòxica si es crema directament, les taules de cedre s'utilitzen com a recipient de cuina, però mai com a font de combustible.
Per tant, és millor no cremar mai la fusta de cedre quan fumeu menjar.
A l'hora d'escollir llenya per fumar salmó, és important evitar-ne les que hagin estat tractades amb productes químics o olis.
Menjar per emportar
En el seu dia, curar i fumat el salmó era l'única manera de conservar-lo.
Potser han passat els temps, però el saborós lox fumat sempre és el favorit per a tothom, ja que és impossible no estimar aquesta barreja màgica de peix suau, sal i fum.
Aquesta delicada carn pot tenir molt de fum de fusta.
Es poden utilitzar molts tipus de llenya diferents per fumar, però no tots són iguals.
Per a un gust suau fumat i dolç, els arbres fruiters són els millors. Però si voleu un gust subtil i de nou, opteu per les pacanes i la fusta de faig. Finalment, si us agraden els sabors més robusts, segur que us agradaran les estetes de roure o l'hickory!
Així que tant si ets un fumador principiant o un professional experimentat, no us podeu equivocar amb una de les fustes fumadores d'aquesta llista. El lox segurament tindrà un gust distintiu.
Descobriu-ho també quins són els millors boscos per fumar tonyina, un altre gran peix per fumador!
