Molts tipus de fustes són adequades per fumar pa de carn. Sobretot perquè diferents tipus de fusta donaran un sabor diferent a la carn.
Però, sobretot, a la gent li agrada utilitzar fusta de poma o hickory per obtenir les delícies riques i el color fumat perfecte del plat.
En aquest article, donaré una ullada a aquests sabors i més consells de fumar el teu pastís de carn a la perfecció.
En aquest post tractarem:
- 1 Un resum sobre el pa de carn
- 2 Quina fusta és la millor per fumar pa de carn?
- 3 Els 9 millors consells sobre com cuinar el pa de carn perfecte
-
4 Com preparar el millor pa de carn?
- 4.1 Utilitzeu sempre carn amb un contingut alt en greixos
- 4.2 Afegiu una mica d'humitat a cada pas
- 4.3 Utilitzeu pa ratllat mullat (sense crosta)
- 4.4 Les verdures saltades són fonamentals
- 4.5 Eviteu barrejar massa els ingredients del pa de carn
- 4.6 Tasta la barreja de pa de carn
- 4.7 Assegureu-vos que el pa de carn tingui una mica d’espai a la paella
- 4.8 Glaceu el pa de carn
- 4.9 Deixeu reposar el pa de carn
- 5 Quina fusta evitar quan es fuma panet de carn
- 6 Consells importants per fumar pa de carn
Un resum sobre el pa de carn
El pa de carn es refereix a la carn mòlta barrejada amb herbes i espècies en forma de pa. La majoria de la gent utilitza vedella per fer aquest plat, però en realitat pot utilitzar qualsevol tipus de carn. Podeu cuinar el pa de carn al forn o fumant-lo.
- Si voleu que sigui fàcil i ràpid, la cocció seria la vostra resposta.
- Però si voleu obtenir un sabor definitiu, fumar-lo amb fusta d’alta qualitat és el que hauríeu de provar.
Fumar el pa de carn significa cuinar-lo molt lentament. Dóna la possibilitat que la carn es cuini més uniformement. Però, sobretot, el fum aportarà sabors addicionals a la carn, cosa que la farà tenir un gust més ric que un pa de carn al forn de la mateixa recepta.
Quina fusta és la millor per fumar pa de carn?
Gairebé tots els tipus de fusta per fumar poden anar bé amb la carn. Podeu provar fustes diferents cada vegada que fumeu el pa de carn i veureu com queda. Però si no esteu al cas, podeu provar algunes d’aquestes fustes populars. Hi ha qui diu que aquestes són les millors fustes per fumar pa de carn.
Applewood
La poma és el tipus de fusta més comú que s’utilitza per cuinar per la seva versatilitat. Applewood té un sabor dolç suau i bastant fresc, per la qual cosa és una carn perfecta de condiment senzill. Si condimenteu el pa de carn amb mel o canyella, el fum de fusta de poma li donarà un final harmoniós al seu sabor.
nou dura
Si voleu un sabor més intens, proveu d’utilitzar hickory per fumar el pa de carn. És complet i diferent, cosa que seria perfecta per complementar l’ús ric d’herbes i espècies al pa de carn. Hickory és, amb diferència, la fusta més comuna que es pot utilitzar per fumar vedella, inclòs el pa de carn.
Nou
Les fustes de noguera donen una pudor a gust de nou al pa de carn. És eficaç per elevar el sabor salat del plat. La fusta és més intensa que l’hickory. De vegades, la gent barreja la noguera amb fustes de sabor més suau com el cirerer o altres fruiters per crear una complexitat més equilibrada.
Llimonera
Lemonwood proporciona una intensitat suau a mitjana amb un toc de sabor cítric. També podeu intercanviar llimonera amb qualsevol fusta cítrica, com ara mandarines, taronges i llima. Tots ofereixen estils de gustos similars. Lemonwood pot fer una gran combinació amb fustes més pesades com el hickory, la pacana o la noguera.
mezquite
El mesquite dóna un gust fort i intens. Pot fer que el pa de carn tingui un gust amarg si el fumeu amb aquest tipus de fusta. Tret que això sigui el que desitgeu, us recomanem que barregeu mesquite amb una de les vostres fustes fruiteres.
Els 9 millors consells sobre com cuinar el pa de carn perfecte
El pa de carn és un d’aquests menjars clàssics i sentimentals que ens recuperen els records de la infància.
Cada família té la seva pròpia recepta i la majoria d’aquestes receptes tenen els seus propis ingredients únics i emocionants, cosa que fa que menjar el pa de carn sigui una experiència saborosa. Cada pa de carn té un gust una mica diferent de l’anterior i això és degut a que les receptes són molt variades.
En aquest post, us ensenyarem a fer un pa de carn increïble que a vosaltres i a la vostra família us encantarà cada vegada. Crec que estareu d’acord que el millor pa de carn es fa des de zero amb ingredients d’alta qualitat. 
Però abans de continuar, us hem de donar alguns consells que us ajudaran a fer el millor pa de carn al forn o fumador. Probablement us heu estat preguntant com aconseguir aquest pa de carn perfecte cada vegada.
Com preparar el millor pa de carn?
Utilitzeu sempre carn amb un contingut alt en greixos
Si utilitzeu una carn més magra, el vostre gra per a pastissos quedarà sec i sec. Si voleu utilitzar carn de vedella per preparar el pa de carn, assegureu-vos que el contingut de greixos sigui com a mínim del 15%.
Si feu servir gall dindi, porc o vedella més magra, penseu a barrejar la vedella o el porc mòlt per obtenir un pa de carn tendre i humit.
Una altra manera interessant d’afegir greix al pa de carn és afegir cansalada picada als ingredients. A més, cobrir el pa de carn amb cansalada és una altra manera sorprenent de fer que el pa de carn sigui tendre i humit. La cansalada també aporta un sabor addicional, cosa que fa que el pa de carn tingui un gust més fumat.
Afegiu una mica d'humitat a cada pas
No oblideu mai afegir salsa de tomàquet, ous, mostassa, Worcestershire, pasta de tomàquet, salsa barbacoa o qualsevol combinació de condiments humits. Aquests condiments no només aporten textura i sabor al pa de carn, sinó que també el fan sucós. Ningú vol menjar-se un pa de carn sec o cruixent. Per obtenir un pa de carn més humit, afegiu-hi una mica de llet. No només fa que la vostra carn sigui més tendra, sinó que ajudarà el pa a mantenir el nivell òptim d’humitat durant la cocció.
Si voleu utilitzar vedella, vedella o porc al pa de carn, assegureu-vos de sucar el pa ratllat amb llet. Si utilitzeu gall dindi mòlt per al pa de carn, poseu-hi les pa ratllat amb nata per augmentar el contingut de greixos de la carn.
Si sou intolerant a la lactosa, no us preocupeu per això, ja que podeu sucar el pa ratllat i, tot i així, obtindreu un pa de carn humit i tendre.
Però, com es comprova si el contingut d'humitat és suficient? Si observeu que la barreja d’ingredients s’enganxa al bol, queda una mica seca, així que afegiu-hi una mica de líquid.
Afegiu sempre una cullerada de líquid cada vegada, fins que la barreja no s’enganxi al bol. Per últim, eviteu utilitzar pa ratllat empaquetat. Podeu utilitzar-los si són convenients, però presteu més atenció a la seva textura i comproveu que no us hagin assecat la barreja. Què puc utilitzar com a substitut del pa ratllat? A tothom no li agrada la molla de pa. O potser us heu adonat que us heu acabat! Aquí teniu 5 substituts de pa ratllat que podeu utilitzar per cuinar un pa de carn. Galetes triturades són una bona opció si no us agrada el pa ratllat. Podeu utilitzar una varietat salada de la marca Ritz i funcionarà tan bé com el pa ratllat. Els crackers mantenen el pa de carn unit perquè actuen com a agent d’unió. pretzels també són bons agents d’unió per al pa de carn. Trieu una varietat menys salada i tritureu-les en un processador d’aliments fins que tinguin una textura similar al pa ratllat. Arròs sense cuinar és un excel·lent agent substitutiu i vinculant. A mesura que es cou, duplica la mida i absorbeix l’excés de líquids. Coliflor tallada a daus és una bona opció per utilitzar-lo com a substitut de pa ratllat si voleu afegir més verdures al pa de carn. Cereals sense gluten és una altra opció que podeu utilitzar si voleu que la recepta del pa de carn sigui més saludable. Assegureu-vos que el cereal està triturat bé i de textura fina.
Les verdures saltades són fonamentals
Molta gent tindrà la temptació d’ignorar el saltat de verdures, però aquest és un pas important que determinarà si obtindreu un pa de carn suau i humit.
Podeu provar una barreja de ceba, api i pastanaga. Aquesta barreja es diu "Mirepoix ' en francès, i és una base de sabor, habitual en els plats europeus i nord-americans. Normalment, teniu una proporció de 2: 1: 1 de les verdures. Aquesta barreja habitual infon en realitat el pa de carn amb aromes i sabors. Coeu el mirepoix i deixeu-lo refredar abans de picar-lo.
Podeu utilitzar un processador d’aliments per barrejar les verdures saltades, ja que us proporcionarà una bona barreja i us estalviarà una quantitat considerable de temps.
Comenceu primer per les pastanagues i, tot seguit, afegiu-hi les cebes i l’api, que requereixen menys temps per processar, ja que són més suaus que les pastanagues.
Tanmateix, tingueu molta precaució per evitar un excés de processament dels ingredients. No voleu una pasta suau que s’assembli als aliments per a nadons. En el seu lloc, voleu que les verdures afegeixin una textura cremosa al pa de carn.
Eviteu barrejar massa els ingredients del pa de carn
És possible que tingueu la temptació de mesclar-vos massa, però això farà que el pa de carn sigui dens i sec. Primer, barregeu els ingredients humits i, a continuació, afegiu-hi les verdures saltades processades.
Barregeu-les amb les mans amb una espàtula, fins que quedin ben barrejades. Assegureu-vos que la barreja sigui fluixa i fluixa. No cal barrejar els ingredients amb molta pressió, ja que l’objectiu és combinar-los i no triturar-los.
Podeu pensar que el pa de carn no és compacte, però no us preocupeu, ja que es tornarà més ferm quan el poseu al forn.
Tasta la barreja de pa de carn
Per tastar, no volem dir que el tasteu mentre està cru ja que no es recomana menjar carn crua, tot i que alguns xefs utilitzen aquest mètode.
Tanmateix, heu de tenir en compte que l’altra cosa pitjor que un pa de carn sec és insípida. Per tant, preneu-vos el temps per fregir una petita porció de la barreja: una culleradeta per comprovar el condiment.
Això us ajudarà a determinar si el condiment està bé, o cal afegir-hi més herbes i espècies.
Prefereixes conèixer el nivell de condiment abans de cuinar en lloc de quan ja hagis cuit el pa de carn, perquè t’ajudarà a ajustar el condiment.
Finalment, deixeu reposar el pa de carn una estona abans de posar-lo al forn o al fumador. Sabíeu que podeu comprar paquets de condiments de pa de carn? Contenen totes les espècies i herbes per a un pa de carn clàssic. Si no voleu comprar els paquets de condiments, mireu-los condiments s'utilitza habitualment en pa de carn:
- mostassa seca
- sal
- pebre vermell
- Basilio
- farigola seca
- pebre negre mòlt
- ceba en pols
- All en pols
- xili en pols
Assegureu-vos que el pa de carn tingui una mica d’espai a la paella
No ompliu mai la paella fins a les seves vores amb el pa de carn, tot i que us pot preocupar la forma que tindrà. Però, heu d’entendre que coure un pa de carn amb una paella us proporcionarà un totxo de carn.
Quan seleccioneu una paella, no trieu mai un petit pa de forn o pa. Si el pa de carn s’adapta bé, vol dir que es farà vapor. El pa de carn ha de tenir una mica d’espai al costat del plat.
Però podeu optar per utilitzar un plat de forn gran o una safata de cuina i assegureu-vos de deixar alguns espais a les vores per permetre que el pa de carn es caramelitzi bé.
A més, podeu optar per fer diversos pans petits, en lloc d’un pa de carn gran, ja que es cuinaran fàcilment i més ràpidament.
A més, podeu congelar-los fàcilment per al seu ús futur. Si teniu previst fer pans de carn addicionals per als entrepans, prepareu mini pans, ja que romandran humits fins que els feu servir.
Glaceu el pa de carn
Fins i tot si heu elaborat el pa de carn amb la carn més increïble i d’alta qualitat, no oblideu recarregar-lo. L'ús de salsa de tomàquet funciona perfectament, però també podeu considerar l'ús de salses de barbacoa i xili, ja que també són alternatives fantàstiques.
Podeu picar el pa de carn amb salsa de tomàquet, mostassa de Dijon, xili en pols, salsa Worcestershire, sucre moreno i vinagre de poma. Per últim, podeu fer que la recepta sigui interessant afegint unes tires de cansalada a sobre del pa de carn per obtenir un sabor addicional. Cobreix el pa de carn amb paper d'alumini al forn? Sí, podeu cobrir el pa amb una tira de paper d'alumini. Això manté la carn humida mentre es cou al forn. Assegureu-vos de descobrir la carn durant els darrers 15 minuts aproximadament per assegurar-vos que el pa de carn tingui una bona escorça marró.
Deixeu reposar el pa de carn
Deixeu reposar sempre el filet de carn durant aproximadament 5 a 10 minuts. Emboliqueu el pa de carn amb paper d'alumini, ja que el mantindrà calent i humit i garantirà un lent procés de refredament.
Quina fusta evitar quan es fuma panet de carn
Tot i que molts tipus de fusta poden anar bé amb el pa de carn, no vol dir que pugueu utilitzar cap fusta per fumar. Un bosc incorrecte pot fallar el pa de carn en termes de gust, aroma i textures. Per tant, quan experimenteu tipus de fusta per fumar pa de carn, recordeu d’evitar aquests boscos:
Fustes toves
Les fustes toves contenen saba i terpens. Els productes químics produiran un mal sabor al pa de carn. Encara pitjor, alguns d’ells poden provocar malestar estomacal. Alguns exemples de fustes toves són l'eucaliptus, l'om, el sicomor, així com les fustes de confinadors com l'avet, el cedre, la sequoia i els pins.
Boscos amb fongs
Els motlles i els fongs fan que la fusta no es pugui utilitzar per cuinar. No hi ha excusa per això. Fins i tot la millor fusta per fumar pa de carn arruïnarà deliberadament el plat si està cobert de floridura o fongs. El gust serà horrible. Per no parlar de com també pot ser verinós. Per molt bona que sigui la vostra fusta, heu de llençar-la tan bon punt quedi florida.
Fustes tractades
Utilitzeu sempre fustes naturals per fumar els vostres aliments, no només el pa de carn. Les fustes pintades, recobertes o tractades químicament de qualsevol manera ja no són segures per fumar. La substància química tòxica cremarà al fum i arribarà als aliments, de manera que és tòxic i perillós per menjar.
Consells importants per fumar pa de carn
És important fer servir la fusta adequada. Però amb això només no n’hi hauria prou. També heu de realitzar la tècnica adequada per obtenir un resultat satisfactori. Així que aquí teniu alguns consells per viure:
Utilitzeu trossos
Les estelles o els grànuls de fusta són massa ràpids per cremar-se, només uns 30 minuts aproximadament. Mentrestant, el pa de carn pot trigar fins a dues hores a fumar-se perfectament. Per tant, els trossos de fusta són una opció molt millor per utilitzar per fumar pa de carn. Els troncs de fusta també poden funcionar. Però, com que són tan grans, són més adequats per a ús comercial i fumar a granel.
Sense remull
És possible que hagueu sentit alguns suggeriments sobre el remull de la fusta abans de començar a fumar. És una mala idea perquè els boscos han d’estar secs per produir un fum perfecte. La fusta mullada triga més a cremar-se. A més, produirà vapor que transporta impureses des de la fusta fins al menjar. Com a resultat, el vostre plat no tindrà un bon gust.
Temperatura
Heu de mantenir el fumador prou calent per cuinar la carn, però també prou fresc com per donar-li temps d’absorbir tots els fumats. La temperatura ideal per fumar pa de carn és d’entre 250-350 F, amb una temperatura interna de 140-160 F. També és imprescindible preescalfar el fumador abans de posar el plat perquè es cuini uniformement.
Durada
Com més temps mantingueu el menjar en fumador, més sabor absorbeix. Tanmateix, un excés de fum no equival a un millor sabor. L’excés de fum dominarà el propi gust de la carn. Cal que la carn sigui el principal sabor del plat. Per obtenir uns resultats òptims, el pa de carn necessita entre 90 i 180 minuts per fumar-se. Fumar el pa de carn resultarà en un sabor més ric i complex del plat que coure’l. Tanmateix, heu d’utilitzar la fusta i la tècnica adequades, o bé la destruireu. No tingueu por de provar noves receptes o diferents tipus de fustes per al pa de carn fumat. Com més exploreu i practiqueu, millor ho obtindreu. Com fer una barbacoa bé té un vídeo de receptes fantàstic:
