Mullet peix és un dels tipus comuns de peixos d'aigües tropicals i temperades. Té una pell gruixuda i grans escates amb una capa de greix natural entre la pell escamosa i la carn.
Per tant, el mullet és un gran peix de fumar perquè el peix gras reté gran part de la seva humitat durant el procés de fumat.
Aquests peixos tenen un cos llarg (1-3 peus) i color platejat amb grans escates.
Pregunteu als pescadors de la costa del Golf i us diran que aquest peix és molt més saborós del que la gent pensa. Els texans només utilitzen el mullet com a esquer, però és sorprenentment saborós quan es fuma.
La millor fusta per al mullet fumat és una fusta amb un sabor més fort com l'hickory perquè pot infondre la carn greixosa amb una saborosa cansalada i un sabor fumat de barbacoa. Si preferiu una alternativa més lleugera, dolça i afruitat, la fusta de poma és la millor. També comparteixo una opció poc habitual: la fusta de llorer (però compte, no és per a tothom).
Una combinació d'hickory i poma crea el fum de sabor perfecte que podeu combinar amb condiments criolls o condiments d'estil cajun.
Tot depèn del tipus de sabors que prefereixis, però fes un cop d'ull a totes les opcions de fusta fumat per a aquest saborós peix.
En aquest post tractarem:
La millor fusta per al peix mullet fumat
El peix mullet fumat és un peix gras amb una delicada carn blanca i un sabor lleugerament a nou. Per tant, marida bé amb fustes dolces i afruitats com la poma o el taronger.
Però, les fustes fumades més fortes com el nogar, l'auró i el pecan li donen una intensa aroma fumat que imparteix prou sabor a la carn greixosa sense dominar els aromes naturals del mullet.
Altres peixos grassos que estan molt fumats anguila of verat de rei
Si voleu barreges dolces, fumats i afruitats, la combinació més perfecta és la fusta de poma, l'hickory i la cirera. M'encanta barrejar fustes de fum per a combinacions de sabors.
A continuació es mostren les millors estelles de fusta per utilitzar quan es fuma mullet:
nou dura
- Intensitat: forta
- Sabors: semblants a la cansalada, terrosos, atrevits, molt fumats
No hi ha res com la fusta d'hickory fumant carn – però sabíeu que és la millor opció per al mullet?
Tot i que l'hickory no és tan popular entre el peix com el vern o la poma, és saborós i deliciós.
Quan fumeu filets de peix o mullet amb papallona amb estelles de fusta de noguera, el fum dóna un fort gust de cansalada amb un regust terrós i lleugerament dolç.
Aquesta és la fusta que utilitzen per a la barbacoa tradicional del sud, així que sabeu que tindrà un intens sabor fumat i carnós.
Si utilitzar massa estelles de fusta o pellets, podeu fumar massa el mullet i es pot tornar picant, així que utilitzeu nogar amb moderació o barregeu-lo amb fusta fruitera com la poma
De fet, la combinació d'hickory i poma és el millor sabor per a peixos grassos com el mullet.
Els olis absorbeixen més fum de fusta, per tant, el sabor és atrevit, però els greixos també eviten que la part de la carn s'assequi al fumador.
No us podeu equivocar Productes Camerons Xips per fumador de fusta de noguera perquè hi ha una mica d'escorça barrejada que augmenta la intensitat del fum d'hickory.
poma
- Intensitat: suau
- Sabors: subtil, afruitat, dolç
Com he comentat, les fustes afruitades són una opció fantàstica per fumar tot tipus de peix i el mullet no és una excepció.
La raó per la qual tants mestres de pit els agrada utilitzar estelles de poma per fumar mullets és que el fum és subtil i no treu el gust de peix i nou de la mullet.
Però, aquesta delicada fusta fruitera afegeix un agradable aroma dolç que és prou fort com per tenir un gust però lleuger i refrescant.
Si t'agraden les aromes afruitats, gaudiràs d'utilitzar llenya de poma per fumar peix.
La poma també és una bona opció si voleu atenuar el sabor d'una fusta forta com la noguera o l'auró.
Poma i pacanes són una altra bona combinació perquè afegeix una mica de nou i terrositat a les estelles de fusta dolça.
Encara que algunes persones estan temptades d'utilitzar fusta verda per fumar, el millor és fer servir estelles de poma condimentades per al mullet perquè es vol evitar l'amargor ja que el peix és delicat.
Ús llenya de poma verda per fumar crea creosota que té un gust horrible!
M'agrada utilitzar Xips de poma Mr. Bar-BQ al meu fumador perquè comencen a fumar de seguida.
Taronja
- intensitat: suau
- sabors: lleuger, cítric, afruitat, picant i lleugerament dolç
El mullet té un lleuger gust de nou i això el converteix en un gran peix per fumar amb fustes de cítrics com la taronja.
De fet, la fusta de taronger és una fusta fantàstica per fumar peixos amb carn greixosa perquè elimina tots els sabors grassos i aporta un subtil gust afruitat, picant, dolç i cítric.
Tot i que les estelles de fusta taronja són difícils de trobar, només podeu obtenir una mica de fusta de taronja i tallar-la en trossos més petits i col·locar-les a la safata del fumador.
El sabor general del fum de taronja és suau i delicat, una mica similar a altres fustes fruiteres com la poma i la cirera. El que el fa destacar, però, és el perfil de sabor a fum cítric i picant.
Això afegeix un cert gust "fresc" al peix fumat i complementa el condiment crioll.
Com que aquesta fruita no és tan dolça com les altres com la poma, és una bona opció per a aquells que prefereixen estelles suaus però no volen que el peix sigui massa dolç.
Si teniu un fumador de pellets, podeu provar-lo Pellets de fusta de taronja Tropical Spark d'Amazon.
Arce
- Intensitat: suau a mitjana
- Sabors: dolç, suau, fumat subtil
Un dels boscos més populars per fumar peix és fusta d'auró. Aquesta fusta ofereix un fumat dolç molt subtil, però és diferent de la majoria de fustes fruiteres.
L'auró de sucre és la varietat més dolça, però totes les estelles de fusta d'auró són lleugerament dolces, però no tenen aquest sabor afruitat.
En lloc d'això, s'obté un fumat suau i subtil que no domina els sabors naturals del mullet.
El principal avantatge d'utilitzar estelles de fusta d'auró al fumador és que aquesta fusta no deixa cap regust ni amargor desagradable.
El peix ja és delicat, però quan està cobert de salmorra salada i tot tipus de condiments, la dolçor de l'auró és un bon complement per a la saborositat del mullet fumat.
El Estelles de fusta d'auró Western Premium són assequibles però no requereixen remull.
pacana
- Intensitat: mitjana
- Sabors: nou, lleugerament terrós, lleugerament dolç, ric i fumat
La pecana és una excel·lent opció per fumar peixos amb una textura greixosa i moltes escates perquè el fum de pecans pot penetrar a la carn i donar tones de sabor.
Les estelles de fusta de pecan són una opció fantàstica si us agraden les aromes de fum de nou. El mullet ja té un sabor una mica de nou, així que si el combineu amb estelles de fusta de nou i pacanes dolces, acabeu amb molts sabors.
Aquesta aroma dolça i de nou de fum complementa molt bé les mescles de condiments cajun i crioll perquè el vostre peix de mullet mai tingui un gust suau.
El mullet ja té un gust lleugerament de nou, de manera que potser us sembla una mica aclaparador, però si us agraden els sabors rics de fum, el pecan és la millor alternativa més suau a la noguera.
Com que la pacana es crema bastant lentament, podeu crear fum amb una petita quantitat de trossos de fusta o estelles. Simplement no us excediu o el pacan pot deixar un regust lleugerament picant.
Estelles de fusta Weber són molt assequibles, de manera que podeu fumar molt, però també són versàtils, de manera que també podeu utilitzar pacanes per fumar altres carns i peixos.
vern
- Intensitat: suau
- Sabors: fumat subtil, lleugerament dolç, lleugerament terrós
La fusta de vern té un gran perfil de sabor suau. El fum és delicat, subtil i lleugerament dolç, el que el converteix en el sabor de fum perfecte.
Fins i tot arribaria a dir que és una espècie de fusta de fumar neutre perquè és de gust delicat i suau. Té un lleuger sabor terrós i un toc de dolçor.
Les estelles de vern són les estelles de fusta universals per fumar peix. Podeu utilitzar fusta de vern per fumar qualsevol tipus de peix. S'utilitza habitualment com a alternativa a taulons de cedre en fumar salmó.
És una bona opció per a peixos blancs i secs. Tanmateix, com que el mullet té un alt contingut d'oli en comparació amb alguns altres, el vern no imparteix un sabor fort.
Per tant, hauríeu d'utilitzar-lo si voleu un sabor fumat més suau. Aquesta fusta té un gust fumat neutre amb una dolçor molt subtil. Si preferiu el fort gust de barbacoa del mesquite o l'hickory, ometeu el vern.
Podeu utilitzar el vern com a barreja de fusta amb fusta afruitat dolça si voleu reduir el to afruitat.
Camerons Products Xips per fumadors de fusta de vern són més gruixuts però cremen un fum net i lleuger, el que els fa aptes per a fumar filets de peix i mullet de papallona.
Fusta de llorer
- Intensitat: molt forta
- Sabors: terrosos, forts, herbacis
Aquí tens una recomanació de la qual no acostumes a escoltar, però pots utilitzar fulles de llorer per fumar mullet.
L'arbre de llorer és un membre de la família de plantes i arbustos del llorer. Mentre el vostre arbre no pertanyi a la família Mountain Laurel, és segur fumar.
Tanmateix, no és una llenya de fumar habitual.
Es pot utilitzar per fumats algunes carns o peixos foscos, però és una fusta potent i aromàtica que s'ha de barrejar amb fustes més clares per equilibrar les aromes.
Té un sabor herbaci i un sabor ric i amb cos, de manera que pot ser aclaparador per fumar la majoria dels peixos.
El mullet pot prendre-lo, però només utilitzeu una petita quantitat de fusta de llorer i barregeu-lo amb una fusta afruitat més suau com les estelles de poma.
Utilitzeu la fusta si us agrada el gust de les fulles de llorer. Si no us agrada aquest sabor intens, ometeu-lo.
Quins boscos evitar
No hauríeu de fumar mai menjar amb fusta tova.
Fustes toves com cedre, om, pi, avet, xiprer i altres mai s'ha de fumar. Hi ha molta resina, oli i saba nocius i tòxics en aquests boscos que poden emmalaltir!
Les toxines i els productes químics que es troben en moltes espècies d'arbres de fusta tova, especialment les coníferes, es poden transferir de la fusta als aliments o al medi ambient.
La creosota i les toxines poden penetrar al peix, cosa que fa que la carn tingui un gust amarg, però també fa que tinguis dolors d'estómac.
A més, eviteu utilitzar el mesquite, que és encara més fort que l'hickory, però té un sabor terrós i fumat molt més fort, de manera que és massa aclaparador per a la delicada carn del mullet.
El mullet és bo per fumar?
Sí, el mullet és un bon peix per fumar i, definitivament, no només un esquer com alguns els agrada dir.
A la zona de Florida i la regió de la costa del Golf és un peix cuinat i fumat popular perquè té una saborosa carn grassa i greixosa que absorbeix molt bé el fum de la fusta.
El mullet fumat també es pot convertir en un altre plat favorit de Florida, l'entrepà de peix fumat o el peix fumat i untar.
El mullet s'acostuma a fer papallona i s'elimina primer abans de fumar-lo.
Els filets es serveixen calents directament del seu fumador i normalment es mengen amb restes de filets en una amanida. Tot el procés de fumar pot durar 2 o 3 hores.
Els filets es poden preparar al fumador amb els ossos intactes i després es treuen. El peix s'omple de sopa de patates amb rodanxes de llimona, coriandre fumat, bròquil o escudella de Brussel·les afaitat.
Llegiu també: Com graellar peix a la brasa
Quant de temps per fumar mullet?
Abans de començar a fumar peix, l'has de posar en salmorra.
En un bol o una safata d'alumini per rostir gall dindi, poseu el vostre peix i creeu la salmorra. Barregeu aigua, sal kosher, sucre moreno, pebre negre i algunes fulles de llorer.
La millor manera de fumar mullet és tallar-lo per la panxa i obrir-lo com un llibre a la graella del fumador. Assegureu-vos de col·locar la pell del peix cap avall. Aquest procés s'anomena "papallona" del peix.
Aquest mètode de fumat és millor que el peix fumat sencer perquè la pell escamosa i els greixos poden romandre al peix, no degotejar i assecar el mullet.
Per tant, el peix de mullet és millor fumar obert que només en filets.
Hi ha diverses receptes de mullet fumat i alguns recomanen un temps de fumat més llarg, mentre que altres diuen que més curt és millor.
El consens general és que podeu fumar el mullet durant 2-3 hores a 185-200 graus F.
Fumeu fins que la temperatura interna del peix sigui de 140 a 145 graus F. Podeu continuar fumant el peix si encara no ha arribat a la temperatura adequada.
Aconsegueix-te un bon termòmetre per fumador de barbacoa sense fil per controlar la temperatura de la teva carn
Menjar per emportar
Si busqueu la fusta definitiva per al mullet fumat, una fusta clàssica de noguera de cansalada o una poma dolça i afruitat és el tipus de sabor que hauríeu de buscar.
El mullet fumat a la graella de carbó té un sabor fumat increïble, de manera que definitivament pot competir amb la teva recepta de salmó fumat si fumeu peix de la manera correcta.
Quan encara està calent, és possible gaudir del peix fumat directament des del fumador. El mullet acabat de fumar té un gust increïble amb rodanxes de llimona i una mica d'oli d'oliva verge extra o per sobre de rodanxes de baguette torrades.
Els filets de peix gras romandran uns quants dies a la nevera per poder gaudir del peix més tard. Aneu amb compte que els filets s'assequin una mica perquè es puguin mastegar.
Busques més inspiració per fumar peix? Aquí teniu les 10 millors opcions de fumar per als amants del marisc
