Pop normalment es bull o a la planxa, però ho sabíeu? fumat les potes de pop són més que delicioses?
Els japonesos l'anomenen tako fumat i a Hawaii se'l coneix com a pop fumat "He'e". Aquestes dues regions del món elaboren el millor pop fumat mai.
Tot i que segur que trobareu pop a la carta dels restaurants de moda, també podeu cuinar-lo a la vostra fumadora amb estelles de fusta aromatitzada i acabar amb un pop tendre i deliciós.
El pop o els tentacles fumats tenen un bon gust en una amanida o servits amb els vostres plats preferits. Però esbrinar quina fusta utilitzar per fumar aquesta criatura marina masticable pot ser un repte.
La millor fusta per al pop fumat és la fusta kiawe hawaiana, però com que és difícil d'aconseguir, la fusta d'hickory és la millor cosa. Té un sabor carnós i semblant a la cansalada que complementa els delicats sabors de calamar i calamars de la carn de pop.
Explorem les millors opcions per al vostre fumador i parlem de per què podeu fumar pop sense estelles de fusta aromatitzada.
En aquest post tractarem:
Els millors boscos per fumar pop
Algunes persones diuen que el pop fumat té un gust semblant llamàntol fumat, calamars o calamars, però a diferència d'aquest tipus de marisc, no obtindreu els millors resultats si utilitzeu estelles de fruita al fumador.
És difícil trobar una recepta de pop fumat que us indiqui quina fusta utilitzar per fumar.
La millor fusta és el mesquite hawaià, anomenat kiawe, però si no el trobeu a la vostra zona, podeu utilitzar el mesquite i l'hickory.
Mesquite i kiawe són molt semblants i us explicaré per què en només un minut.
Podeu fumar pop sencer o potes de pop, però és important primer desllimar-lo i marinar-lo amb condiment abans de començar el procés de fumat.
La millor carn és seca i tendra en lloc de viscosa. Si voleu, però, una mica d'oli, sempre podeu afegir-hi oli d'oliva o oli vegetal més tard quan ho feu.
Encara busques un bon fumador? Aquestes són les 5 millors marques de fumadors de barbacoa
Fusta Kiawe
- intensitat: forta
- sabors: lleugerament dolç, terrós, atrevit, salat
La fusta de Kiawe (prosopis pallidia) és un mesquite hawaià que és una mica més dolç que el mesquite americà tradicional. És una gran fusta dura que podeu utilitzar com a font de calor o per cuinar, fer a la brasa i fumar.
De fet, el kiawe no és la mateixa espècie que el mesquit que es troba a l'oest dels Estats Units.
Fa més de 170 anys, aquest tipus es va naturalitzar a Hawaii. Kiawe impregna la teva carn a la brasa o fumada amb el sabor de les illes tropicals, però encara li dóna a la carn de pop un fort sabor fumat.
Els pitmasters recomanen remullar alguns dels trossos de fusta de kiawe o estelles durant 30 minuts perquè això crearà un fum abundant per infondre la carn del pop completament.
En general, el gust del mesquite kiawe és molt fort i més fumat i intens en comparació amb les espècies continentals.
Si realment voleu tastar la fusta de kiawe però esteu lluny de Hawaii, podeu fer servir alguns Fum líquid Kiawe.
Farà que el pop tingui un bon gust i obtindreu molt d'aquest gust salat, fumat i terrós del fum de fusta natural, excepte que està en forma d'ampolla.
Alternativament, podeu condimentar el pop mentre el sumeu a la marinada amb una mica sal amb gust de fum de fusta de kiawe.
Afegir aquest condiment farà que el pop tingui una petita quantitat d'aquest sabor de fusta de fum de kiawe.
nou dura
- intensitat: forta
- sabors: salat, semblant a la cansalada, terrós
És difícil vèncer la fusta d'hickory quan es tracta de fumar carn. Atès que el pop no és com el peix, es pot beneficiar del fum terroso de la fusta.
L'hickory s'utilitza principalment a les regions del sud i mig oest per fumar i cuinar aliments a la brasa. Té un deliciós sabor fumat i s'utilitza per donar aquest gust clàssic de barbacoa del sud.
Per tant, també és adequat per fumar pop perquè el fum fort millora el sabor suau general de la carn del pop.
Quan es tracta del perfil de fum, l'hickory és atrevit, terrós i semblant a la cansalada. Fins i tot hi ha un lleuger toc de dolçor, però el sabor general és atrevit i carnós.
En comparació amb les fustes fruiteres com la poma, el cirerer o el vern suau, l'hickory és molt més fort, però no tan intens com el mesquite, que pot ser una mica picant.
La fusta d'hickory és popular entre els pitmasters perquè dóna un color fosc als aliments fumats, així que prepara't per tenir un pop fumat de color marró fosc o negre.
El millor de les estelles de noguera és que cremen lentament i ofereixen un fum net però saborós.
La seva crema és semblant a la del roure, però és difícil de perdre el sabor distingit de cansalada.
Aquí està la cosa: quan esteu cuinant pop el teu fumador elèctric, és possible que tingueu dificultats per afegir trossos de fusta més grans, per la qual cosa és millor utilitzar estelles de noguera o mesquite que són fàcilment disponibles.
Les estelles de fusta d'hickory també són les millors per fumar pop infantil perquè cremen més lentament que el mesquite i el kiawe perquè no fumin massa el delicat pop sencer.
mezquite
- intensitat: molt forta
- sabors: terrosos, salats, molt fumats, lleugerament picants
Moltes persones comparen les estelles de fusta kiawe hawaianes amb el mesquite. Això es deu al fet que el kiawe és el mesquite hawaià, però té un sabor de fum una mica diferent al del mesquite americà continental.
El kiawe és més dolç i no tan intens i terrós com les clàssiques estelles de mesquite.
Per tant, si no podeu aconseguir la fusta de kiawe de Hawaii, la clàssica fusta de mesquite és la vostra millor opció.
En general, la fusta de mesquite té un fort gust fumat i salat. També és terrós, ric i lleugerament picant.
S'utilitza més sovint per fumar carn fosca com la vedella, la caça i el porc. Vull esmentar que no és una fusta llisa o suau.
Encara que el mesquite no és un bona llenya de fum per marisc, funciona per al pop perquè aquest animal té una pell molt masticable i viscosa que pot beneficiar-se de l'absorció d'aromes addicionals de fum de fusta.
Mesquite crema molt ràpid perquè conté molt oli. Per tant, cal anar amb compte de no fumar massa la carn de pop que és força delicada.
El fum serà massa picant si fumeu massa la carn i tastaràs una mica d'amargor mentre se'l menja.
Quins boscos evitar quan es fuma pop
Si voleu un bon tako fumat, hauríeu d'evitar certes fustes de fumar i cenyir-vos a les fustes dures provades i provades com la fusta de kiawe, mesquite i nogar.
Els boscos de fruites no són ideals per al pop fumat perquè no afegeixen prou sabor a la carn espessa i masticable del pop.
La majoria de receptes de pop ja requereixen diferents mètodes de salmorra i condiment quan prepareu el pop per al fumador.
Per tant, es vol utilitzar una llenya de fum intens que infundirà la carn amb molt de sabor.
Quan es fuma carn, les fustes toves s'han d'evitar a tota costa. El pi, l'avet, el sicòmor, el cedre, el xiprer i altres arbres contenen saba i compostos que són perillosos quan es cremen.
Les toxines contaminen els aliments, fent-los amargs i desagradables de menjar. El problema principal és que et poden emmalaltir si els menges, així que allunya't d'ells.
A més, les coníferes creen creosota quan es cremen i això arruïna el sabor dels aliments i obstrueix el fumador i la graella.
Com preparar el pop per fumar
El pop és un animal llisós i enganxós. Si busqueu el millor pop fumat que pugui passar la prova de gust de qualsevol menjador exigent, primer heu de preparar la carn.
Per tant, primer heu de netejar el pop (no és el mateix amb un pop sencer molt petit o un pop petit).
Ho aconsegueixes girant el cap per no trencar els òrgans. Tots els intestins i el sac de tinta estaran intactes i es podran separar sense filtrar coses per tota la carn si es fa correctament.
Primer, traieu el bec, després els ulls i el cervell. Deixes la resta de la carn viscosa i les potes de pop.
El següent pas és esborrar la carn amb sal. Per tant, voleu fer un massatge al pop amb una generosa quantitat de sal marina o amb la sal fumada de fusta de kiawe especial que he esmentat abans.
En aquest punt, podeu utilitzar un pal o un corró per tendre una mica la carn.
Com més tendra és la carn, millor té el gust. El pop fumat no és tan bo per menjar quan està ple de llim.
Aleshores, cal salmorra o marinar el pop. Podeu barrejar una mica d'aigua freda, sal, xarop (o sucre), all i tirar el pop a la salmorra.
Deixeu-ho a la nevera tota la nit o fins a 30 hores perquè la marinada penetri bé a la carn.
El pop tindrà un millor gust si es posa en salmorra i es refrigera durant la nit, només assegureu-vos d'escórrer una mica del líquid de la marinada abans de llençar el pop a les graelles del fumador.
Ara el teu pop està llest per al fumador. Hi ha gent que ho condimenta amb sal o una mica de salsa, però primer pots fumar-lo i després condimentar-lo quan estigui llest.
No tothom prefereix un sabor salat i alguns els agrada el pop més dolç a l'estil hawaià.
Quant de temps per fumar pop?
És important esmentar que la carn de pop no requereix un fum llarg. El pop gran triga més a fumar que el pop petit, és clar.
Per al pop mitjà de 12 a 20 polzades, voleu practicar el mètode de fumar baix i lent, igual que amb les costelles.
El tako fumat que no es bull triga unes 3 hores a cuinar-se a una temperatura entre 190 i 220 graus F, però no més calent.
El pop bullit triga unes dues hores a fumar. Els tentacles tendeixen a posar-se massa fumada així pots tallar les puntes si vols.
El pop del nadó és fàcil de cuinar, així que fumeu-lo a 140 graus F durant 1.5 hores fins que la carn estigui seca i ja no estigui enganxosa.
La temperatura interna del pop hauria d'arribar als 130 a 150 graus.
Utilitzar termòmetre de carn sense fils per controlar la temperatura.
Menjar per emportar
Un cop treu el pop del fumador, pots tallar-lo a trossos petits i servir-lo en amanides, plats de pasta, arrossos, tacos o utilitzar-lo per fer takoyaki fumat.
Trobareu moltes receptes de tako fumats en línia, però el primer pas per a un pop saborós és utilitzar una fusta de fumar rica i saborosa com el kiawe, el mesquite americà o l'hickory.
Per a aquesta carn, hauríeu de saltar les fruites dolces.
Podeu obtenir un gust dolç de la salsa d'immersió a l'estil asiàtic, però encara que ho mantingueu senzill i serviu el pop tal qual, o amb una mica de llimona i all, tindreu un àpat deliciós i saludable.
Llegir a continuació: Fumar menjar és dolent per a tu? (+ la manera més saludable de fumar la carn)
