Al món de la cuina, algunes carns són més exòtiques que d’altres.
La guatlla és un ocell inusual que val la pena tastar. I si vas a ser aventurer-ho provant guatlla, hauries de provar això fumat recepta de guatlla. Tinc el secret de la fusta perfecta per combinar-la amb el millor frec.
En aquest article, us donaré una recepta infal·lible per fumar delicioses guatlles tendres (es tracta de llet de mantega!) i alguns consells de cuina fantàstics.
Però primer, parlem de la guatlla en si i explorem els millors boscos per fumar guatlles.
En aquest post tractarem:
Què és la guatlla?
La guatlla és un petit ocell de caça que nidifica a terra de la família de pagesos Phasianidae.
Com a plat culinari, és popular en una varietat de cuines. Se serveix habitualment a l'os perquè la petita mida dels ocells fa que els ossos siguin difícils d'eliminar.
La guatlla té una textura similar al pollastre, però el seu sabor és més saborós.
Això limita la necessitat d'espècies i amaniments.
Les receptes populars inclouen una de guatlla raspallada amb llard de porc, pa ratllat i ous batuts i després al forn.
Els ocells també es poden farcir amb una barreja d’espècies i verdures.
Una altra opció és fer-los un pastís amb carn de porc, ous i herbes fresques.
Una altra gran alternativa al pollastre és Gallina Cornish!
Quin gust té la guatlla?
En general, una guatlla té gust principalment a pollastre, però amb un subtil toc de joc, ja que és un ocell de caça. Tanmateix, això només fa que tingui millor gust.
Les guatlles criades a granja, per contra, tenen un gust gairebé exacte de pollastre a causa de la idèntica nutrició d'ambdós ocells; per tant, no té gaire joc en comparació amb una guatlla salvatge.
Quina és la millor llenya per fumar guatlles?
Amb la majoria de tipus de carn, la fusta que utilitzeu es basarà en el gust de la carn.
En general, carn amb un gust més lleuger, com el pollastre, funciona bé amb fusta més clara. Les fustes més clares no dominaran el gust.
Si esteu fumant un plat amb un sabor més intens, com la carn vermella, voleu utilitzar una fusta més resistent.
Fumar amb una llenya més clara pot no donar prou gust fumat al menjar.
Les guatlles són inusuals perquè cauen en algun lloc del mig.
La seva textura semblant al pollastre significa que combinarà bé amb fustes més clares però, com que és tan saborosa, també aguantarà fustes més pesades.
El tipus de fusta que trieu pot dependre de la recepta. Podeu decidir quina fusta utilitzar en funció dels altres sabors que esteu incorporant al vostre plat.
Algunes fustes per provar quan es fuma guatlla
- Roure: El roure és un producte ideal per a gairebé qualsevol tipus de carn. Afegeix un gust fumat mitjà que funciona bé amb gairebé qualsevol plat.
- nou dura: L'hickory té un gust abundant, dolç i salat que fàcilment pot arribar a ser aclaparador si no tens cura.
- Arce: L'auró és una de les fustes més subtils i donarà a la teva carn un sabor dolç i lleuger.
- Mesquite: Mesquite és conegut per donar a la carn un intens sabor fumat. És millor quan s'utilitza en petites quantitats.
- pacana: Pecan té un sabor dolç i de nou que alguns podrien considerar massa dolços. És possible que vulgueu afegir un altre tipus de fusta per contrarestar la dolçor.
- poma: La poma té un gust suau i dolç. Pot requerir diverses hores de fumat perquè impregni la carn.
- vern: El vern afegeix un gust lleuger i dolç als aliments.
- Cirera: La cirera és suau i dolça i combina bé amb l'hickory.
Bosques a evitar quan es fuma guatlla
Com que la guatlla va amb gairebé qualsevol tipus de fusta, us costarà trobar-ne una amb la qual no vagi bé.
Per tant, només heu d’evitar l’ús de fusta que no seria adequada per a cap tipus d’aliment.
Alguns exemples són:
- Qualsevol fusta tractada: Aquestes fustes poden contenir sabors que afectaran el sabor dels aliments i fins i tot poden causar malaltia.
- Fusta excessivament verda: tret que sigui gestionat per un expert, fusta molt verda no cremarà correctament i donarà als aliments un gust divertit.
- Fustes riques en coníferes com el pi, la sequoia, l'avet, l'avet, el xiprer i el cedre contenen alts nivells de saba que també poden donar als aliments un gust divertit i poden emmalaltir la gent.
Recepta de guatlla fumada
Equipament
- bol o bossa amb cremallera
- Motlle
- paper d'alumini
- esprai antiadherent
- encenalls de fusta
- termòmetre de carn
Ingredients
- 1/2 galó sèrum de la llet
- 1/2 galó aigua
- 1 copa Sal kosher
- Sucre moreno o xarop d'auró opcional
- Barreja de pebre o fregament o qualsevol altre condiment que us agradi
instruccions
- Combina parts iguals de llet de mantega i aigua, just per submergir completament les guatlles. A continuació, afegiu 1/2 tassa de sal Kosher per cada galó de líquid per fer una salmorra. Alternativament, podeu afegir 1/2 tassa de sucre moreno per obtenir més dolçor. Remeneu per dissoldre la sal (i potser el sucre).
- Poseu la guatlla en un bol gran i aboqueu-hi la salmorra. Tanqueu el bol amb un embolcall de plàstic i refrigereu-ho durant 2 hores. També podeu utilitzar una bossa amb cremallera de mida de galó per a més comoditat.
- A mesura que la guatlla marina a la salmorra, escalfeu el fumador a 225 graus F.
- Després de dues hores, traieu les guatlles de la salmorra i esbandiu amb aigua neta per eliminar l'excés de salmorra.
- Folreu una paella amb paper d'alumini i ruixeu-la amb un esprai antiadherent. Després, poseu guatlles a la paella en una sola capa.
- Utilitzeu la vostra barreja de condiments preferida per condimentar les guatlles. Recomano molt pebre acabat de mòlta, xili en pols i barreja de sàlvia. Deixeu-ho reposar almenys 30 minuts.
- Utilitzeu qualsevol estella de fusta amb gust dolç entre cirera, poma o préssec al fumador. També podeu optar per noguera o mesquite per donar a la recepta un toc de fum extra.
- Ara fumeu la guatlla durant 1 1/2 hores, o fins que la seva temperatura interna arribi als 160 F. L'ús d'un termòmetre de carn d'alta qualitat ajudarà en aquest sentit.
- Ara traieu la guatlla del fumador i cobriu-la amb paper d'alumini. La guatlla està a punt per servir després de reposar durant 5-10 minuts!
notes
Consells per fumar guatlla
Aquests són alguns consells per fer una guatlla de gust.
- Salmorra amb antelació: Per garantir que les guatlles siguin agradables i sucoses, el millor és fer-ho posar-ho en salmorra amb antelació. La salmorra requereix ½ tassa de sal per ½ galó d'aigua. També podeu afegir sucre moreno o xarop d'auró per obtenir un gust més dolç. Poseu la carn en un bol o bossa de plàstic amb la salmorra i deixeu-la a la nevera un parell d'hores abans de fumar.
- Aconsegueix la temperatura i el temps correctes: Mentre la carn es marina, comença a preescalfar el fumador fins que arribi a una temperatura de 200 a 250 graus. A continuació, cuini la carn durant 1 a 1 hora i mitja fins que arribi a una temperatura interna de 160 graus.
- Condimenta el que vulguis: La guatlla no requereix molt de condiment, però va bé amb pebre negre, xile en pols, sàlvia i altres condiments d'au. Aquest fregament de pollastre de Traeger amb una mica de cítrics també funcionarà bé.
Ara que ja coneixeu els millors boscos per fumar guatlla, així com alguns altres consells de cuina, esteu preparats per començar les vostres aventures de fumar guatlla.
Aquí esperem que feu un àpat fantàstic!
Quan estiguis preparat per anar més gran que la guatlla, per què no provar aquestes grans opcions de fusta i la propera vegada que fumeu una oca sencera
