costella rostit és un dels tipus de carns fumades més populars.
Aquest tall de vedella pot pesar fins a 30 quilos, però la carn és tendra i sucosa, i és per això que a la gent li encanta.
Molta gent està d'acord que aquesta costella és el millor tall de vedella disponible. Fumar El rostit de costella requereix temps perquè cal fumar lentament a baixa temperatura, però és una gran opció perquè reuneix els sabors d'herbes, espècies i les diferents notes de la fusta fumada.
Però, quins boscos són els millors?
Ho descobrim en aquest post.
En aquest post tractarem:
La millor fusta per fumar rostit de costella
Per fumar carns vermelles pesades com la vedella, és millor utilitzar fustes dures o una combinació de fustes dures i fustes de fruita. És important recordar-ho
- la costella és la principal font de sabor;
- el fum hauria d’actuar com un sabor complementari i no dominar el vostre rostit.
Per a rostir costelles, utilitzeu una petita quantitat de fusta (2-3 troncs) per fumar.
Barrejant fustes mentre que fumar rostit de costella és freqüent. Els fumadors experts suggereixen combinar fustes dures amb fustes més lleugeres. Un exemple d’una combinació fantàstica és la pacana i el préssec o roure i cirera.
Fustes dures per fumar rostit de costella
Aquí teniu una llista de les fustes dures més populars per fumar costella primera:
- roure: aquesta fusta dura es recomana per a vedella i xai. És una gran opció, especialment per a fumadors principiants. Té un sabor mitjà a fort, però no és excessiu. El roure és més fort que els boscos fruiters com el cirerer, però més lleuger que l’hickory o el mesquite. El roure crema bastant ràpid i produeix un sabor mig fumat. Utilitzeu aquesta fusta sola o en combinació amb boscos fruiters per obtenir els millors resultats.
- nou dura: aquesta fusta és l'opció més popular per a rostir costelles. És una fusta versàtil que té un sabor saborós, dolç i semblant a la cansalada. Aquesta fusta té un sabor molt fort, així que aneu amb compte d’utilitzar-ne massa, o pot fer que la carn tingui un gust amarg.
- mezquite: és una fusta dura amb un intens sabor a terra. És una gran opció de fum perquè dóna un sabor únic i fort a la carn vermella. El mesquite pot desprendre un gust amarg i s’utilitza massa saborós. És una fusta oliosa que crema molt calenta i molt ràpid, que és útil per fumar carns fosques. Per obtenir els millors resultats, barregeu el mesquite amb una altra fusta.
- pacana: aquesta part de fusta dura de la família hickory. És molt dolç i confereix a les costelles un sabor ric, dolç i nou. El pecan no és tan fort com l’hickory i la fusta es crema més fresca i lenta. Els fumadors recomanen barrejar pacana amb altres fustes dures per equilibrar la dolçor.
- Nou: aquesta fusta té un sabor potent i s’utilitza per fumar carns vermelles en combinació amb altres fustes que poden eliminar l’amargor de la noguera.
A continuació, es detallen algunes de les millors opcions que faig quan fumo:
Estelles de fusta de roure:
Western Premium
Estelles de fusta d'hickory:
Western PremiumFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
El roure també ho és ideal per fumar fruits secs com aquestes ametlles vam escriure sobre anteriorment.
Fruitwoods per fumar rostit de costella
Els millors boscos fruiters per combinar amb fustes dures:
- Cirera: aquesta fusta és excel·lent per a gairebé totes les carns. El fum de la fusta de cirerer converteix la carn en un ric color caoba fosc, que confereix a la carn un atractiu salat. Per obtenir els millors resultats, barregeu-ho amb pacana i hickory.
- poma: aquesta fusta és un excel·lent complement a les fustes dures perquè ofereix un gust afruitat lleuger, suau i dolç. Es combina amb mesquite i fusta de roure. La poma és òptima per fumar costelles, perquè la carn de boví requereix un fum llarg i la fusta de poma també triga molt a penetrar a la carn i a proporcionar sabor.
Estelles de cirerer:
Western PremiumQuins boscos heu d’evitar a l’hora de rostir les costelles?
- Eviteu utilitzar fustes toves com el pi i el cedre,
- o qualsevol fusta amb un alt contingut en resina com l’avet. La fusta resistent pot arruïnar el fumador i dóna un gust acre i picant a la carn.
- A més, eviteu la fusta massa lleugera perquè probablement no podreu tastar el fum.
- Els boscos de fruites com la pera i el préssec tampoc es recomanen per fumar vedella perquè probablement no tastareu el sabor en un rostit de costella.
Quant de temps cal fumar rostit de costella?
El temps que hauríeu de fumar la carn depèn del pes que tingui.
Un rostit de mida ideal per a famílies hauria de pesar entre 10 i 15 lliures. Preveu fumar durant 35 minuts per lliura a una temperatura de 225 graus centígrads (107 graus Fahrenheit).
Per tant, suposem que teniu una costella de 10 lliures, haureu de fumar durant quatre hores si voleu un rostit mitjà, fumar cinc minuts més per lliura.
També haureu de reservar el temps per fer un sear de 15 minuts al final del fum. La bretxa d’alta temperatura al final us garanteix una agradable escorça exterior.
Per obtenir els millors resultats, assegureu-vos que la temperatura estigui contínuament entre un mínim de 225 F i 250 F. És millor utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura interior de la carn, que hauria d'estar a 130 F al centre.
Ara que heu escollit la vostra fusta, és el moment de disparar la graella.
