El sabor final de costelles depèn en gran mesura del tipus de fusta que utilitzeu de fumar. Veient quants d'ells estan disponibles, l'elecció pot ser una mica difícil si no teniu coneixements sobre el tema.
Hi ha més que la preparació de la carn en si, tot i que és una etapa increïblement important. Per preparar unes costelles perfectes, cal saber fumar carn sense exagerar-ho.
Un tipus de fusta inadequat o simplement Un excés de fum durant massa temps pot donar a la carn un sabor massa aclaparador, encara que fos un tipus de fusta lleugera.
En aquest post tractarem:
Millor fusta per a fumar costelles
He recopilat coneixements per a tu a partir de la meva experiència i les declaracions de molts xefs de renom. Entre tots els tipus, he seleccionat diversos tipus de fusta més populars i més fàcilment disponibles per a les quals són perfectes fumar costelles.
nou dura
Una opció perfecta per fumar costelles, complementa el seu sabor donant un sabor fumat força fort (no el més fort). Una fusta molt popular per fumar, fins i tot bona per a principiants. Per descomptat, s’ha d’anar amb compte de no exagerar, però recorda que això s’aplica a tot tipus de fusta.
mezquite
Molt bona fusta per fumar sempre que coneguis la moderació. És un dels tipus més forts, per això heu de tenir especial cura, ja que no és massa difícil anar massa lluny amb aquesta fusta. Com a resultat, la carn, en lloc del característic sabor fort i interessant, us sorprendrà amb una forta i aclaparadora amargor.
En petites quantitats és ideal per barrejar-lo amb fusta lleugera i dolça.
roure
Un tipus de fusta comú i conegut per a la majoria de la gent. És ideal per a principiants tot i pertànyer al grup de les fustes “mitjanes fortes” en termes de sabor.
A l’avantatge enorme del roure és que es crema durant molt de temps, cosa que el fa perfecte per fumar durant molt de temps (sobretot amb fumadors compensats).
També és molt bo per barrejar-se amb arbres fruiters lleugers. El perfil de sabor del roure no és tan fort, cosa que el fa més segur per a principiants.
poma
Un dels arbres fruiters més coneguts del món i brillant per fumar. Dóna un sabor lleuger i afruitat que combina fenomenalment amb les costelles, complementant el seu sabor.
Per enriquir el perfil del sabor, podeu combinar poma amb roure, hickory o fins i tot mesquite.
pacana
Una fusta d’aroma dolç força fort que s’adapta bé a les costelles. Per fer el sabor més interessant, us recomano barrejar aquesta fusta amb un tipus diferent, una mica més fort. Per descomptat, heu de vigilar de no exagerar amb fusta forta, o bé la carn tindrà un sabor força amarg.
Cirera
Gran fusta de fruita per a vedella i porc, cosa que la fa perfecta per fumar costelles. Dóna a la carn matisos afruitats dolços, i ser lleuger li permet perdonar alguns errors en fumar (fumar una mica).
Va molt bé amb hickory
Llegiu també: la fusta de préssec és bona per fumar o la deixeu a la xemeneia?
Tronc de fusta contra trossos contra xips: quin és el millor per a les costelles?
Com es diu al títol anterior, hi ha tres mides principals de fusta que s’utilitza per fumar.
El primer d’ells són troncs de fusta que són grans trossos de fusta perfectes per fumar durant molt de temps tot i produir una mica menys de fum. Es poden utilitzar com a única font de calor en un gran fumador (principalment compensar els fumadors).
Els trossos són trossos de fusta més petits que funcionen perfectament per fumar quan es combina amb carbó vegetal. Produeixen molt fum i per això no se n’ha d’utilitzar massa. Simplement col·loqueu unes quantes peces al briquetes i ja està.
Els xips són petits fragments que cremen molt ràpidament i generen grans quantitats de fum. S’utilitzen més sovint en llaunes / contenidors especials (caixa de fumadors), que permet ampliar el temps de gravació i millorar l’eficiència. Per la seva mida i propietats, s’utilitzen principalment en gasos o graelles elèctriques i potencialment a fumadors de gas.
Podeu utilitzar diversos tipus de fusta
Un cop hàgiu dominat correctament el fumat amb un tipus de fusta i sabeu què és la moderació, és possible que hagi arribat el moment de provar alguna cosa completament nou.
Un munt de tipus de fusta són bons per barrejar, cosa que dóna a la carn un perfil de sabor completament diferent.
Deixeu-me recordar-vos una vegada més que això és per a persones experimentades que han dominat prou el fumat per saber perfectament quan i quanta fusta utilitzar per tal que la carn no tingui un sabor massa aclaparador.
Llegiu també: puc fer servir Osage Orange per fumar?
