Salmon és una gran carn per menjar. Té un sabor ric i sucós i un perfil de sabor excepcional.
També és molt saludable per a tu! És ric en greixos omega, excel·lent per a la pell i apte per a la pèrdua de pes, a més redueix la pressió arterial i dóna suport a l'activitat cerebral saludable.
Si menges salmó sovint, probablement estàs buscant diferents maneres de preparar-lo. Fumar el salmó pot afegir una mica de varietat al vostre menú.
Si mai no heu fumat salmó abans, potser us preguntareu quins són els millors mètodes per utilitzar, així com quines tècniques utilitzar.
Aquest article conté tot el que cal saber sobre fumar salmó. Seguiu llegint per obtenir més informació.
En aquest post tractarem:
Els millors boscos per fumar salmó
El salmó és una carn delicada que no té el gust ric de la vedella. Per tant, pot ser superat fàcilment per boscos més forts.
Aquí hi ha alguns tipus de fusta més suaus que proporcionaran un agradable sabor subtil:
- vern: Alguns poden pensar que la fusta de vern és massa delicada per al salmó. Tanmateix, com que el salmó s'ha de fumar durant llargs períodes de temps, és l'opció perfecta. Donarà un lleuger fumat al salmó sense dominar-lo.
- poma: Una mica més fort que el vern, la fusta de poma dóna al salmó un gust fumat i afruitat que el porta al següent nivell. Proporciona la quantitat perfecta de dolçor fumat sense perjudicar el seu sabor. Barreja-ho amb mesquite per donar-li una mica de mossegada al salmó!
- Arce: La fusta d'auró és una altra que afegeix un sabor dolç al salmó sense dominar-lo. Mai és amarg i funciona per proporcionar un sabor deliciós que complementa perfectament el salmó.
- Cirera: La fusta de cirerer és més versàtil del que podríeu pensar! Afegeix una dolçor suau alhora que permet que el salmó prengui el protagonisme. Funciona bé quan es barreja amb verns, pacanes o roure.
- pacana: La pecana és de la família de l'hickory i, per tant, és una mica més fort que les altres fustes fruiteres d'aquesta llista. Això vol dir que s'ha d'utilitzar amb moderació. Però quan s'utilitza amb moderació, li donarà al salmó un gust càlid i delicat.
- Nou: La noguera és un altre tipus de fusta que pot ser aclaparadora si s'utilitza en excés. No obstant això, dóna al salmó un sabor de nou i fumat que n'eleva el gust. Procediu amb precaució.
- roure: El roure és una altra fusta que fa aquest delicat equilibri entre donar un gran sabor al salmó i dominar-lo. Tanmateix, pot donar-li al vostre salmó un sabor dolç mitjà únic que pot fer que valgui la pena. És millor per al salmó fumant en fred.
- Fageda: La fusta de faig produirà un sabor lleuger i net que també és una mica de nou. Penetrarà al peix sense afectar el sabor diferent.
Boscos a evitar quan es fuma salmó
Hi ha certes fustes que definitivament NO funcionaran per fumar salmó. En general, aquests boscos dominaran el gust del salmó.
Aquí teniu alguns que voldreu evitar:
- Cedre: Les taules de cedre i el salmó són una combinació feta al cel. Cedre per fumar? No tant. Per regla general, el cedre no crema bé en un fumador i s'ha d'evitar.
- nou dura: La fusta d'hickory és molt forta i s'utilitza millor per a carns vermelles. Tot i que alguns argumenten que es podria utilitzar per fumar salmó, cal ser extremadament prudent a l'hora de fer-ho. L'hickory pot dominar fàcilment el salmó fins al punt que és extremadament amarg i pràcticament no comestible.
- mezquite: El Mesquite és el millor per a carns fosques que poden resistir el sabor fort. Definitivament, s’ha d’evitar quan es fuma salmó, però si no en té prou amb el gust, proveu de barrejar-lo amb una fusta més suau.
- Les coníferes: Els boscos de coníferes i pins contenen molta saba i resina. Per tant, no són aptes per fumar qualsevol tipus d'aliment. Donaran al menjar un gust divertit i fins i tot poden emmalaltir els comensals!
- Fusta verda: La fusta que és molt verda també farà que els aliments no siguin comestibles i pot emmalaltir la gent.
Consells per fumar salmó
Si esteu fumant salmó, hi ha alguns consells i tècniques que hauríeu de conèixer. Aquí n'hi ha alguns que cal tenir en compte.
Temps de cocció
El salmó triga molt a fumar, normalment entre 8 i 12 hores. Per tant, és molt important mantenir la temperatura sota control mentre es fuma.
Assegureu-vos d'utilitzar un fumador que confieu per mantenir-se dins dels paràmetres correctes. An fumador elèctric es recomana.
Comenceu amb el salmó fresc
Per descomptat, podeu fumar salmó congelat. Però tindrà molt millor gust si comenceu amb filets frescos!
Filet o no filet
Si trieu filetar el vostre peix vosaltres mateixos, assegureu-vos de saber què esteu fent. Podeu acabar triturant fàcilment el salmó sencer.
Si compreu un peix que s'ha arxivat prèviament, proveu d'aconseguir-ne un amb els ossos d'agulla encara dins. Aquests són els ossos que recorren la longitud del peix; treure'ls precipitadament pot trencar la carn del peix.
En lloc d’això, opteu per treure-les amb alicates a casa.
Escalar o no escalar
Deixar les escates al salmó farà que el vostre filet sigui més fàcil de fer a la planxa i tallar-lo. A més, no afectarà el sabor.
Per tant, diem escala!
Llegiu també: pellets de fusta vs trossos vs estelles: quin hauríeu de triar?
Mireu aquest vídeo de YouTube de l'usuari Chef Tips per veure com es fuma el salmó:
Preparació per al salmó fumat
Podeu preparar el vostre salmó per fumar de dues maneres.
El primer és curar-lo en sec. Amb aquest mètode, sufocareu el peix amb sal i després el rentareu després de deixar-lo reposar durant hores.
L’alternativa és cura humit o salmorra això. Amb aquest mètode, permetràs que el teu peix s'asseu en un bany d'aigua, sal i sucre.
Aquí teniu una recepta recomanada:
- 1 tassa de sal gruixuda
- 1 tassa de sucre moreno fosc i embalat poc
- 3 quarts d'aigua
Això serà suficient per a 1 filet. Si esteu cuinant 2 filets, doblegueu els ingredients. Si esteu cuinant 3 filets, triplica'ls, etc.
El salmó s'ha de posar en remull durant 6 hores en total i s'ha de girar de tant en tant. Un cop feta la salmorra, traieu-la i assequeu-la.
El mètode de curació és una de les coses que diferencien el salmó del lox
