Hi ha moltes opinions diferents sobre quin tipus de fusta hauríeu d'utilitzar per fumar gambetes, però tot depèn de quin condiment voleu utilitzar i del fumat que us agrada per servir les vostres gambes.
Les fustes més fortes com el roure o l'hickory són millors per fumar gambes. gambeta només necessita un breu temps al fumador, per la qual cosa és fonamental utilitzar fusta que pugui donar sabor ràpidament. La fusta de fruita fumat suau afegeix un aroma agradablement dolç i afruitat, permetent que els sabors naturals de les gambes brillin.
En aquest article, us mostraré EXACTAMENT quan cal fer servir quin.
Llegiu també: Per què les meves gambes tenen gust de clor? Guia per comprar gambetes millors
En aquest post tractarem:
Les millors opcions de fusta per fumar gambes
Si us agrada la fumada clàssica d'estil sud, voldreu seleccionar una fusta de fum fort perquè el procés de fumat serà ràpid.
Hickory o roure són les millors opcions. En poc temps, crearan molts sabors.
Eviteu la temptació de bufar grans llacunes de fum blanc; arruïnarà la vostra experiència de gambes fumats.
El secret de les gambes millor fumades és cuinar-les a foc indirecte durant un temps més curt que altres carns.
La majoria de la gent pensa que es pot utilitzar qualsevol tipus de fusta per fumar gambes, però no és així.
Per obtenir el millor sabor i textura de les vostres gambes, heu d'utilitzar el tipus de fusta adequat.
Fes una ullada a aquesta llista de les millors fustes per fumar gambes per veure què et funciona millor.
roure
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrós, atrevit, salat, tradicionalment fumat
Potser el roure no sigui la primera fusta que us ve al cap quan voleu alguna cosa per fumar gambes, però pot ser que sigui la millor.
La fusta de roure crema realment a una temperatura aproximadament similar a la del vern i el mesquite, així és com algunes persones expliquen per què fa gambes tan boniques.
Però la raó per la qual als pitmasters els agrada tant el roure és que té aquest interessant gust fumat neutre.
És un dels boscos més fumadors del sud i el més proper al que jo descriuria com a "sabor de barbacoa tradicional". És salat, terrós i atrevit, tot alhora.
El roure també és prou saborós com per millorar el gust de les gambes grans, així que si busqueu un fumat clàssic d'estil sud, aquesta fusta funciona bé.
I si voleu combinar les vostres gambes amb alguna cosa una mica diferent, proveu d'utilitzar roure en combinació amb una altra fusta com el cirerer o l'hickory.
El roure és una fusta versàtil que es pot utilitzar per crear sabors suaus i forts, depenent de quantes estelles de fusta fas servir.
No et pots equivocar amb aquest clàssic provat i veritable!
Les xips de fumadors Camerons Premium enceneu ràpidament i comenceu a fumar de seguida, de manera que són ideals per a aliments com les gambes que es couen ràpidament.
vern
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: terrosos, lleugerament dolços, subtils, neutres
Quan es tracta de fumar marisc, tant si es tracta de gambes jumbo com salmó, tothom sap que la fusta de vern és la millor llenya per fumar.
Podeu utilitzar el vern quan fumeu carn i marisc sense dominar els sabors naturals de la carn.
El vern és una fusta lleugera i dolça perfecta per fumar gambes.
El seu aroma fumat és molt equilibrat i més neutre que les fustes fruiteres o fustes fortes. Afegirà la quantitat adequada de fum a les vostres receptes de barbacoa.
La fusta de vern és una bona opció per fumar gambes perquè té un sabor delicat que no domina les gambes.
També és una fusta clara, de manera que no produeix molta calor, que pot assecar les gambes.
Com que es tracta d'una fusta de fumar subtil, el vern es pot utilitzar quan s'afegeix tot tipus de condiments com ara condiments cajun, xili en pols, all picat i mantega fosa.
El fum de vern no domina els condiments.
Smokehouse Products Encenalls de fusta de vern es tallen finament, de manera que són perfectes per utilitzar-los amb safates de fusta més petites al fumador elèctric.
poma
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
La poma és una fusta afruitada que dóna a les gambes un sabor lleugerament dolç i agre. És suau, subtil i agradablement afruitat. Crea una llenya de fum molt lleugera, però encara pots tastar aquesta dolçor.
La poma és una fusta afruitat lleugera que combina bé amb mariscs suaus com les gambes.
Tot i que alguns pitmasters diuen que la poma és massa suau per a algunes carns i peixos, és perfecta per a les gambes.
Aquesta és la cosa: heu d'utilitzar condiments abans de cuinar gambes perquè una llenya lleugera de fum afruitat es barregi bé amb condiments com l'oli d'oliva, la barreja de mantega, l'all en pols, l'orenga, la llimona, el romaní i molt més.
Barreja la fusta de poma amb pacanes per obtenir un gust dolç i nou. Si creieu que la poma necessita una mica de puntada, podeu combinar-la amb el fort mesquite per obtenir un perfil de sabor únic.
Per obtenir un fumat delicat i estelles de llenya de combustió neta, utilitzeu el Camerons Products estelles de poma.
Cirera
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
La fusta de cirerer té un gran sabor, és fàcil de trobar i té un lleuger fumat que no domina les gambes.
El cirerer és una fusta rica i dolça que combina perfectament amb les gambes. El seu perfil de sabor a fumat es descriu millor com a dolç, afruitat amb un toc d'aroma floral, per la qual cosa no és com la poma.
El millor de la fusta de cirerer és que afegeix una escorça vermellosa fosca a la carn.
En el cas de les gambes, probablement no necessiteu aquest color vermell però pot fer que les gambes semblin encara més apetitoses.
Tot i que les estelles i els trossos de cirerer tenen una dolçor suau, també són picants i destaquen el sabor del condiment.
Aquesta fusta es combina millor amb condiments cajun per fer-los encara més saborosos.
La cirera ho és en realitat entre els millors boscos per a marisc fumat, així que utilitza Productes de barbacoa Western Premium Cherry estelles de fusta per afegir una nota afruitat subtil a les vostres gambes fumades.
nou dura
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrosos, semblants a cansalada, lleugerament almescs i dolços
La fusta d'hickory és una de les fustes més populars per a fumar gambes perquè té un sabor fort que combina bé amb els mariscs.
També és una fusta densa, de manera que produeix molta calor i dura molt de temps.
No es pot negar, els que han provat la barbacoa de Texas saben com d'increïble és aquest sabor de fum d'hickory semblant a la cansalada.
L'hickory és una fusta forta i fumat que dóna a les gambes un sabor profund.
Com que fumeu gambes durant tan poc temps, una fusta forta dóna una aroma fumat intensa que es descriu millor com a cansalada, terrosa i lleugerament almesc.
També podeu barrejar noguera amb poma o cirera si voleu que sigui més dolç i suau.
Si voleu donar a les vostres gambes (i altres mariscs) un sabor atrevit i carnós, proveu el Xips per fumar per barbacoa de fusta d'hickory a l'aire lliure MacLean's.
Arce
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: dolç i ensucrat
Si t'agrada el gust de les gambes dolces, llavors la fusta d'auró és la millor per fumar.
L'auró produeix un fum delicat i de gust lleuger que complementa la carn de porc, pernili aus de corral bé.
Però el que molta gent no s'adona és que aquesta dolçor és perfecta per a les gambes fumades a l'estil cajun.
L'auró és una fusta llisa i dolça que millora la dolçor natural de les gambes. En resum, el seu sabor suau és perfecte per fumar!
Però, tot i que aquesta fusta és lleugera i dolça, no subestimeu el seu atrevit fumat, així que no utilitzeu massa estelles de fusta alhora per a aquest curt fum.
Xips de fusta d'auró de sucre premium per a fumar a la barbacoa farà que les gambes tinguin un gust més dolç i deliciós sense aquest aroma de fum almesc aspra.
mezquite
- intensitat: forta
- sabors: terrós, almesc, aroma fort fumat, atrevit
Tot i que és difícil obtenir un bon fum lent i uniforme, la fusta de mesquite proporcionarà molts sabors fumats que són perfectes per cuinar gambes fumades.
Mesquite és una fusta atrevida i fumada que pot aclaparar les gambes si s'utilitza massa.
Té un sabor terrós, ric, salat i almesc. Com que les gambes es fumen durant un temps curt, poden adquirir aquest sabor atrevit ràpidament.
I com que no fumes gambes durant molt de temps, aquest fort gust fumat no aclapara el marisc.
Si voleu donar-li a les vostres gambes un bon sabor fumat, el mesquite és la fusta perfecta per utilitzar.
Aquesta fusta és una fusta de barbacoa americana tan clàssica, és una prova obligada, fins i tot per a algun tipus de marisc.
Si has utilitzat mesquite costella de vedella fumada, ara és l'oportunitat de provar les gambes. Utilitzar el Trossos de fusta de mesquite Weber per a un fum blau i net.
Quins boscos evitar
També hi ha alguns tipus de fusta que hauríeu d'evitar quan fumeu gambes.
Les fustes toves s'han d'evitar a tota costa.
Eviteu les fustes toves de coníferes/pi perquè són extremadament resinosos i contenen molta saba. Quan aquestes saves es cremen, poden arribar a ser tòxiques.
Com a resultat, allunyeu-vos del pi, l'avet, el xiprer, l'ambre líquid i altres fustes sabias que emeten fum nociu.
No només això, sinó que les fustes toves fomenten la creació de creosota, que fa que qualsevol gambeta tingui un gust horrible!
Les gambes són de carn delicada, així que no li cal cap amargor!
També vull esmentar que l'ús de fustes de cítrics com ara taronja o llimona no és necessari per fumar gambes. El suc de llimona que s'utilitza com a arrossegament és prou acidulat.
Peix fumat com el salmó amb taulons de cedre està bé, però cremar estelles de fusta de cedre no!
Tot i que les gambes són un tipus de marisc, no hauríeu d'utilitzar xips de cedre per fumar-les.
A més de les gambes, mireu quins altres mariscs val la pena per encendre el vostre fumador (els 10 millors peixos per fumar)
Quant de temps s'ha de fumar les gambes
Fumar gambes fresques no triga més de 30-45 minuts.
Primer, assegureu-vos de preescalfar el fumador a 250 graus F (120 graus C). A continuació, afegiu les estelles de fusta a la safata d'encenalls de fusta o directament a sobre dels carbons calents la vostra brasa de carbó.
Heu de tirar les gambes a la vostra barreja de condiments i després col·loqueu les gambes en paper d'alumini o en una safata de paper d'alumini. A continuació, poseu la safata a les reixetes del fumador.
Cuini les gambes al fumador fins que el color de la carn es torni rosa o taronja. Això triga uns 30-45 minuts.
Per assegurar-vos que les gambes estiguin cuites, assegureu-vos que la temperatura interna sigui de 120 F o 49 C.
El millor és evitar coure excessivament les gambes perquè es poden tornar gomoses i la teva recepta de gambes no sortirà perfectament.
Menjar per emportar
Experimenta amb diferents fustes per trobar el millor sabor per a les teves gambes. Però, si no sabeu per on començar, aquestes són algunes opcions fantàstiques per començar.
Per obtenir la millor recepta de gambes fumades a prova de fallades, utilitzeu fustes com l'hickory i el roure que donen un agradable sabor de fum terrós.
Si t'agraden els sabors més dolços, les fustes fruiteres habituals com la poma i la cirera són les fustes més suaus per provar!
No dubteu a experimentar amb fustes aromatitzades per a les vostres gambes fumades. Cuinar gambes al fumador és sens dubte una bona manera de ressaltar el sabor de mantega d'aquest popular plat principal o aperitiu.
Un altre marisc fantàstic per fumar és escamarlans (o escamarlans)! A continuació s'explica com fer-ho bé
