Tonyina és un peix de gran sabor i versàtil que convenç fins i tot a aquells que no estan del tot amants del marisc.
By de fumar tonyina, portes el seu sabor a un altre nivell encara i simplement l'has de provar.
Per treure el màxim profit de la tonyina fumada, és important utilitzar el tipus de llenya adequat per al procés de fumat.
Perquè un bistec de tonyina necessita coure molt menys que altres talls de carn, voleu assegurar-vos que la fusta que utilitzeu coincideixi amb el perfil de sabor d'aquest peix gras i saludable.
Personalment, recomano utilitzar estelles de fusta amb un gust suau com la fusta de poma, préssec o cirerer per fumar tonyina. Però per descomptat, les opcions no acaben aquí. Algunes altres estelles de fusta que funcionen molt bé amb la tonyina a causa dels seus diferents perfils de sabor són les d'hickory, mesquite i pecan.
Dit això, anem a descobrir per què aquests boscos són les opcions ideals per fumar tonyina!
En aquest post tractarem:
Quines són les millors fustes per fumar tonyina?
Quan fumeu peix com la tonyina, en general, voldreu utilitzar estelles de fusta amb un gust lleuger perquè no superi el delicat sabor del peix.
El gust que afegeixen a la carn es complementa amb un raig de llimona fresca i un raig de pebre negre sobre la tonyina sucosa.
Tanmateix, si preferiu a sabor de fum més fort a la teva carn, les fustes dures també funcionen bé.
Applewood
Applewood és una fusta suau que dóna un sabor lleugerament afruitat a la tonyina fumada. És la millor opció si busqueu alguna cosa una mica diferent del vostre peix fumat mitjà.
A causa del subtil sabor de la fusta, la carn s'ha de fumar més de l'habitual per absorbir-la.
Així doncs, anar a buscar llenya de poma per fumar la tonyina significa anar a la típica barbacoa d'estil lenta i baixa!
La poma pot literalment fer que qualsevol tipus de carn sigui celestial: porc, costelles, pollastre, només poseu-ne un nom i us donaré xips de poma.
Combineu la fusta de poma amb unes estelles de cirerer, i gaudireu d'una delícia!
Cirera
Les estelles de cirerer són lleugerament dolces i donaran un sabor delicat a la tonyina fumada.
Igual que la fusta de poma, la fusta de cirerer és una fusta suau que afegeix una dolçor subtil a la tonyina. És perfecte si vols potenciar el sabor natural del peix sense dominar-lo.
A més, enfosquit el color de la carn que és un aperitiu absolut.
Les estelles de cirerer s'utilitzen millor en combinació amb poma o nogar, ja que funcionen millor per millorar els sabors.
A més, barrejar aquestes estelles de fusta amb altres garanteix que la carn no es torni massa fosca per semblar comestible.
Fusta de préssec
Fusta de préssec és una fusta tradicional per fumar peix. Igual que altres fustes fruiteres, la fusta de préssec també té un sabor delicat.
El fum suau de la fusta de préssec dóna a la teva tonyina la quantitat perfecta de dolçor fumada.
Combinar-ho amb fustes més fortes i de sabor ric com la fusta dura o el mesquite us donarà un peix dolç i fumat perfecte.
nou dura
És realment creïble una llista de la "millor llenya per fumar-XYZ" si deixa de banda la fusta d'hickory?
L'hickory és una fusta fumat i robusta que combina bé amb peixos grassos com la tonyina i, per ser sincer, amb qualsevol carn que se us acudeixi.
Té un sabor fort que es pot utilitzar per literalment "fumar" tonyina. Si t'agrada un gust més fumat al teu peix, l'hickory és una bona opció.
Hi ha massa fum però amargar la carn. Així que aneu amb compte quant de temps fumeu la tonyina amb fusta d'hickory i quantes estelles de fusta hi llenceu.
El seu sabor atrevit pot ser massa per a algunes persones, però si això és el que us fa rodar, aneu-hi!
Informeu-vos aquí què pots fer si el teu fumador fuma massa
mezquite
Mesquite és una altra fusta dura forta que dóna un sabor pebre a la tonyina fumada.
Té un sabor atrevit i terrós que combina bé amb el ric sabor de la tonyina.
Tanmateix, recordeu que el mesquite és el tipus de fusta que us mantindrà alerta! Crema ràpid i calent.
Per tant, si teniu previst organitzar una nit de barbacoa mandrosa i llarga, allunyeu-vos del mesquite (malament volia que rime, però continuem).
vern
Les estelles de fusta de vern tenen un sabor agradablement subtil que combina bé amb marisc. Aquesta fusta de sabor neutre afegeix un toc de dolçor extremadament delicat i subtil al peix fumat.
Aquesta fusta dura no treu el gust de marisc de la tonyina alhora que ofereix l'aroma fumat i terrós que anhelem els amants de la barbacoa.
Afegiu-hi unes xips de fusta de poma per obtenir més fruita i el perfil de sabor que obtindreu definitivament us deixarà els mitjons!
També fes un cop d'ull aquesta deliciosa recepta de filet de tonyina marinat
pacana
La pacana és una fusta dolça que combina bé amb tot tipus de peixos, inclosa la tonyina.
La pacana és una fusta de sabor suau que afegeix una lleugera dolçor i un sabor a nou a la carn que segur que agradarà les vostres papil·les gustatives.
Aquesta fusta que pertany a la família de l'hickory crema lentament, per la qual cosa és una opció ideal per a barbacoes que duren hores, a diferència del poderós mesquite.
Tanmateix, afegir moltes estelles de fusta de pecana pot fer que la tonyina fumada tingui un gust repugnant i, per tant, és millor utilitzar-la amb moderació, o en combinació amb altres estelles com les fustes fruiteres.
Per què aquestes fustes funcionen tan bé amb la tonyina?
La tonyina en si mateixa té un sabor suau. Es troba entre el marisc i la carn.
Així, la recerca de les estelles de fusta ideals per fumar la tonyina es ramifica en dues rutes molt diferents.
Els sabors subtils de les fustes toves com la poma, el préssec, el vern i la cirera afegeixen només un toc de fruita i dolçor al peix mentre deixen brillar el seu sabor original.
L'ús de fustes fruiteres afegeix un sabor de fum suau al peix, a diferència de les fustes dures.
Les fustes dures com el mesquite i l'hickory, en canvi, són fustes amb un sabor més fort. Donaran a la teva carn un fumat que és més o menys el "autèntic ambient de barbacoa".
La fusta de pecan és una opció a la qual recórrer si busqueu un sabor que destaqui.
Així que la fusta que trieu depèn en gran mesura del que preferiu vosaltres i els que esteu cuinant.
Durant quant de temps s'ha de fumar tonyina?
La tonyina és una carn delicada. Per tant, entre una hora i 1.5 hores de fumar us hauria de donar la tonyina fumada perfecta.
Fumeu la tonyina fins que arribi a uns bons 140 graus amb el fumador ajustat a una temperatura interna de 225-250 graus.
Si teniu previst fer filets de tonyina, coeu-los en superfícies elevades o gireu-los de tant en tant. Això garantirà que els vostres filets de tonyina es cuinin de manera uniforme.
El temps exacte que trigaran els vostres filets de tonyina a rostir depèn del seu gruix.
Pot trigar més d'1.5 hores o, de vegades, menys d'una hora.
Així que us recomanaria que consulteu amb el vostre amic fumador un termòmetre de carn de tant en tant.
Busques més peix per fumar? Aquestes són les 10 millors opcions per fumar peix per als amants del marisc
Fustes que s'han d'evitar quan es fuma tonyina
Com veieu, si busqueu la millor llenya per fumar tonyina, teniu moltes opcions.
Però també n'hi ha alguns que s'han d'evitar sense importar el que passi, no només per a la tonyina, sinó també per fumar carn en general.
De fulla perenne
La família de fulles perennes, com el cedre, el pi, l'avet, l'avet, etc. contenen alts nivells de resina i saba. Així poden donar un sabor desagradable a la carn i fins i tot afectar-ne el color.
Combinat amb la possibilitat de la presència de compostos tòxics, tirant estelles de fusta perenne al fumador hauràs preparat la teva barbacoa per al desastre!
Greenwood
Les estelles Greenwood són una amenaça absoluta! Estaràs esperant una eternitat que la teva tonyina fumi si, per alguna raó salvatge, decideixes triar aquesta llenya humida per al teu fumador.
Per començar, us costarà encendre el foc pel seu contingut d'aigua.
I si aconsegueixes incendiar-lo d'alguna manera, la seva crema insoportablement lenta necessitarà que mantinguis la tonyina a l'afumador durant hores, cosa que farà que el procés de fumat sigui un esforç.
I el pitjor és que després d'haver esperat tant de temps amb la panxa delirada, la tonyina que serviràs tindrà un regust repugnant pel fum blanc de la fusta verda.
Fusta tractada
La fusta pintada o tenyida és sens dubte una que hauríeu d'evitar. Aquestes fustes tractades contenen productes químics tòxics com el plom que són fatals per als humans.
Si això en si mateix no és suficient per convèncer-vos, deixeu-me afegir que afegeix un sabor horrible a la carn. Si això no és suficient per allunyar-te, no sé què és!
Fusta no identificada
Bé, realment hauria d'explicar això? Vagar pel bosc i ser com "gotcha" amb el primer arbre que veus no és la millor idea.
És possible que acabis amb estelles de fusta que li donen un gust estrany a la teva carn, o pitjor, t'acabin perjudicant per la seva composició tòxica.
Fusta florida
Els motlles i els fongs transmeten un gust molt desagradable a la carn i, potser, poden contenir toxines (sí, aquest és un tema recurrent aquí i s'ha de tenir en compte en tot moment!)
Fusta de cedre
El fum de les estelles de fusta de cedre provoca condicions com dermatitis i conjuntivitis. Realment necessito dir més?
Vull dir, si ets fanàtic de la pell inflada, segur, aquestes són les millors estelles de fusta per a tu.
La millor manera d'utilitzar el cedre per fumar és amb taulons de cedre!
Conclusió
No hi ha una resposta única per a la recerca de la millor llenya per fumar tonyina, ja que variarà en funció de les vostres preferències personals.
Tanmateix, algunes estelles de fusta excel·lents per provar inclouen poma, cirerer, nogar, mesquite i pacana.
Si voleu complementar el gust natural suau del peix, opteu per fustes de fruita suau com pomer, cirerer, etc. I si us agraden els sabors fumats robusts, les millors estelles de fusta són el nogar o el mesquite.
El nombre d'estelles de fusta que hi llenceu afectarà el grau de sabor a fum de la vostra tonyina; afegir més estelles de fusta afegirà més sabor a fum.
He escrit Aquí teniu una guia completa sobre com utilitzar estelles de fusta per al vostre fumador
