Quan arriben les vacances, gall dindi és un plat que a tothom li agrada veure a taula.
Aquest any, per què no donar-los alguna cosa inusual fent-los? fumat gall dindi?
El sabor fumat li donarà a la carn un gust que diferencia les seves vacances. A més, deixarà el forn obert per preparar tots aquests costats fantàstics.
Si esteu pensant a fumar gall d’indi per vacances o en qualsevol ocasió, comenceu amb la fusta adequada.
En aquest article es revisaran els millors boscos per fumar gall d’indi, tot proporcionant alguns consells que faran que la vostra carn tingui un gust diví.
En aquest post tractarem:
- 1 Quins són els millors boscos per fumar gall dindi?
- 2 Quins boscos no es recomanen per fumar gall dindi?
- 3 Consells per fumar Turquia
- 4 Mescla d'espècies amb fum de gall dindi fumat amb mostassa i sàlvia
-
5 Salmorra de gall dindi fumada
- 5.1 Ingredients 1x2x3x
- 5.2 instruccions
- 5.3 Utilitzeu un termòmetre digital
- 5.4 Frescos o Congelats
- 5.5 Poseu una safata sota el gall dindi
- 5.6 No farcis l’ocell
- 5.7 La carn rosa està bé?
- 5.8 Cal deixar reposar el gall dindi abans de servir-lo?
- 5.9 No segueixis obrint el fumador
- 5.10 Tingueu present el temps
- 5.11 No enverineu els vostres convidats
- 6 Receptes de gall dindi fumat
- 7 Gall dindi fumat sencer amb cola i poma
- 8 Cames de gall dindi fumades amb sàlvia i farigola
- 9 Entrepà de pit de gall dindi fumat des de zero
Quins són els millors boscos per fumar gall dindi?
Quan es tracta de fumar carn, tothom té gustos diferents, però aquí hi ha algunes fustes que la majoria estan d'acord que donaran al vostre gall d'indi un sabor fantàstic.
- Fusta de cirerer: La cirera donarà al vostre gall d’indi un agradable sabor dolç que complementa perfectament la carn. També dóna a l’ocell un color vermell fantàstic que l’ajudarà a destacar en una taula de vacances. Si voleu augmentar el sabor fumat, barregeu-lo amb només un toc d’hickory.
- pacana: El pecan també dóna al gall d’indi un sabor dolç i excel·lent, però és molt més potent que la cirera. Si us encanten les carns dolces, el pecan pot ser per a vosaltres.
- Maplewood: L'auró també li donarà un gust dolç a la carn, però és molt més subtil que altres boscos dolços. És ideal per afegir un sabor lleuger deixant brillar el gall dindi.
- Applewood: La poma és una altra fusta afruitat que proporciona un sabor subtil. Tot i que fa que el gall d’indi tingui un bon gust, triga molt a impregnar l’ocell, de manera que corre el risc que el gall d’indi s’assequi.
- vern: Alder és conegut per ser un dels boscos més suaus i, per tant, és fantàstic per al gall dindi. Proporciona un sabor a terra i és ideal per tonificar fustes més potents.
Llegiu també: la fusta de cirerer també va molt bé amb fumar salmó
Quins boscos no es recomanen per fumar gall dindi?
- nou dura: Hickory dóna al gall dindi un sabor molt robust que pot dominar-lo. Tot i això, pot ser bo si es talla amb altres fustes.
- roure: La majoria dirà que el roure fa que la carn de gall dindi sigui massa fumada. Tot i així, el roure vermell dóna un color vermellós al gall d’indi que el fa destacar sobre una taula del menjador.
- mezquite: El mesquite té un gust molt fort que pot superar fàcilment el gall d’indi i altres tipus de carn blanca. Si el feu servir, és millor afegiu una fusta més suau per equilibrar els efectes.
Consells per fumar Turquia
Aquí teniu algunes coses que voldreu tenir en compte quan fumeu el gall dindi.
Temperatura i temps de cocció
El gall dindi no és tan ric en greixos com altres carns. Per tant, tendeix a assecar-se ràpidament.
Per evitar que la carn s’assequi, és millor mantenir el fumador a una temperatura baixa de no més de 225 graus.
El temps durant el qual fumeu la carn variarà en funció de la mida de l’ocell i de quines parts fumareu. No obstant això, la majoria recomana fumar la carn durant mitja hora per cada lliura de gall dindi.
Basteu la vostra Turquia
És una bona idea anar remenant la carn amb els sucs al fons de la paella a mesura que aneu. Aquesta voluntat ajudar a mantenir la carn humida.
Spatchcock El teu gall dindi
Si feu un toc de gall dindi que farà que s’escalfi més ràpidament, l’ajudarà a absorbir més sabor. Per fer-ho, preneu un parell de tisores de carnisseria i talleu-les al llarg de la columna vertebral per treure l'esternó. Això permetrà que l’ocell quedi pla.
Utilitzeu espècies al vostre gall dindi
Hi ha moltes espècies que es poden utilitzar per donar al vostre gall d’indi un sabor fantàstic. Barregeu els vostres preferits amb oli vegetal per crear una pasta. Fregueu-lo al gall dindi abans de cuinar per elevar el gust.
Aquí teniu una recepta que us ajudarà a condimentar el gall dindi fins a la màxima delícia.
Mescla d'espècies amb fum de gall dindi fumat amb mostassa i sàlvia
Ingredients
Ingredients:
- ¼ copa oli vegetal
- 2 cullerada. ceba en pols
- 1 cullerada. pebre vermell
- 1 cullerada. pols de mostassa
- 2 tsp All en pols
- 2 tsp sal kosher
- 2 tsp pebre blanc
- 1 tsp gingebre en pols
- ½ tsp sàlvia en pols
instruccions
Instruccions:
- Barregeu els ingredients per fer una pasta espessa. A continuació, utilitzeu una mà guantada o un pinzell de tall per aplicar.
Salmorra el gall dindi
La salpiment del gall dindi ajudarà a mantenir la carn humida. Requereix molta preparació, però pot valer la pena.
La salmorra s’haurà de preparar la nit abans de cuinar perquè el gall d’indi hi pugui reposar tota la nit. Les espècies que utilitzeu poden variar segons el gust, però la salmorra ha de contenir sal i aigua en proporció 1: 1.
El gall dindi ha de salpebrar durant una hora per cada lliura de carn.
Si busqueu una salmorra deliciosa, aquí teniu una recepta que us recomanem.
Salmorra de gall dindi fumada
Ingredients
Ingredients:
- 2 galons Aigua congelada
- 2 tasses sal kosher
- 2 cullerada. romaní triturat
- 2 cullerada. sàlvia aixafada
- 2 cullerada. farigola seca
- 2/4 fulles de llorer
- 1 cullerada. salat sec
- 1 cullerada. llavors de mostassa
instruccions
Instruccions:
- Combineu tots els ingredients en un recipient net i col·loqueu el gall dindi a dins. Deixeu-lo reposar a la nevera durant la nit. Després, podeu assecar el gall dindi i afegir-hi una mica de fre o cuinar tal qual.
Utilitzeu un termòmetre digital
Quan es tracta de la temperatura del gall dindi, res us donarà una lectura més ràpida i precisa que un termòmetre digital. Aquests termòmetres es recomanen per sobre dels termòmetres de marcatge tradicionals o de les galletes de gall dindi que podeu obtenir del vostre carnisser.
Frescos o Congelats
Comprar un pollastre fresc us estalviarà la molèstia de descongelar. També tindrà un gust una mica millor que un pollastre congelat.
Tanmateix, si comprar amb antelació us estalvia el mal de cap d’anar corrents a la carnisseria a l’últim moment, no us hi estireu massa. El gall dindi tindrà un bon sabor de qualsevol manera.
Poseu una safata sota el gall dindi
No, de debò.
Si deixeu aquest pas, podríeu significar que acabareu netejant el fumador durant dies després de cuinar el menjar. Per obtenir els millors resultats, ompliu la paella amb cebes, pastanagues, apis, herbes i brou. Impregnaran l’ocell per proporcionar un gran sabor.
No farcis l’ocell
Farcint el gall d’indi evitaràs que el centre es cuini mentre s’assequi el seu exterior. És millor fer farcits per separat que no estiguin mullats d’estar al centre de l’ocell.
La carn rosa està bé?
Si hi ha una mica de carn rosa a l’interior del gall d’indi, no us preocupa res. L’important és que assoleixi una temperatura interna de 165 graus.
Cal deixar reposar el gall dindi abans de servir-lo?
Algunes persones consideren que el gall dindi ha de reposar entre 30 i 45 minuts abans de servir-lo. La teoria és que quan s’assenta el gall dindi, els sucs es redistribuiran pels músculs de l’ocell perquè la carn tingui un gust humit.
No obstant això, més recentment s’ha comprovat que els sucs en realitat no es redistribueixen quan l’ocell està assegut. De fet, deixar reposar l’ocell pot fer que la pell s’assequi i perdi, és nítida. Per tant, és millor servir-lo calent.
No segueixis obrint el fumador
Pot ser temptador que els cuiners continuïn obrint els fumadors per comprovar com els va el gall dindi. No obstant això, això farà que el fumador perdi calor i evitarà que el gall dindi es cuini.
És millor utilitzar un termòmetre de sonda doble per fer un seguiment del vostre progrés.
Tingueu present el temps
Si esteu cuinant a l’aire lliure, tingueu en compte que les temperatures fredes augmentaran el temps de cuina. També és millor posar el fumador en un lloc on no hi hagi vent. Això ajudarà a mantenir la temperatura constant.
No enverineu els vostres convidats
Res no arruïnarà la vostra acció de gràcies com enverinar als vostres convidats.
Però, de debò, la carn crua pot portar salmonel·la o campilobacter. Per tant, heu de tenir cura de rentar tot el que entra en contacte amb l’ocell quan estigui cru, incloent-hi les mans i qualsevol contraespai.
Tot i que algunes persones creuen que rentar un gall d’indi reduirà al mínim el risc de propagació de malalties, en realitat és el contrari. Aquest pas no reduirà els bacteris; només ho estendrà per tota la cuina.
Tanmateix, un cop arribeu a l’ocell a 165 graus, no us haureu de preocupar pels bacteris. Alguns creuen que l’ocell ha d’arribar a 180 graus per estar segur, però això no és necessari i només us assecarà el gall dindi.
Receptes de gall dindi fumat
Vegem ara algunes receptes de gall dindi que podeu utilitzar per fer un menjar deliciós.
Gall dindi fumat sencer amb cola i poma
Ingredients
Ingredients:
- 1 10 lb. gall dindi sencer amb coll i mànigues retirades
- 4 claus all aixafat
- 2 cullerada. sal condimentada
- ½ copa mantega
- 2 12 oz líquids. llaunes d'una beguda amb sabor a cola
- 1 apple acorralat
- 1 ceba acorralat
- 1 cullerada. All en pols
- 1 cullerada. sal
- 1 cullerada. pebre negre mòlt
instruccions
Instruccions:
- Preescalfeu el fumador a 225 graus
- Esbandir el gall dindi amb aigua freda i assecar-lo. Fregui l'all per la part exterior de l'au i espolseu-ho amb sal. Col·loqueu-ho en una paella per rostir. Ompliu la cavitat de gall d’indi amb mantega, cola, poma, ceba, all en pols, sal i pebre.
- Fumeu a 225 graus durant 10 hores o fins que la temperatura interna arribi a 180 graus a la part gruixuda de la cuixa. Coneix l’ocell amb sucs al fons de la paella cada 1-2 hores.
Cames de gall dindi fumades amb sàlvia i farigola
Ingredients
Ingredients:
- 10 potes de gall dindi
- 1 galó aigua
- 1 copa sal
- ½ copa sucre morè
- 3 cullerada. All en pols
- 3 cullerada. ceba en pols
- 3 cullerada. farigola seca
- 3 cullerada. sàlvia seca
- 1 ½ cullerada. pebre negre
- 1 tsp daus mòlts
- 1 tsp picada picada
- 1 cullerada. pebre vermell
- 1 tsp fum líquid
instruccions
instruccions:
- Combineu tots els ingredients excepte les potes de gall dindi en una olla gran. Poseu a ebullició i deixeu refredar.
- Mentre els ingredients bullen i es refreden, esbandiu les potes de gall d’indi i reserveu-les en un recipient gran. A continuació, aboqueu els ingredients sobre les potes de gall dindi fins que quedin submergides. Tapar i refrigerar durant la nit.
- Preescalfeu el fumador a 300 graus. Quan assoleixi la temperatura desitjada, col·loqueu les potes de gall d’indi a la graella girant cada cert temps.
- Cuini de 3 ½ a 4 hores o fins que les cames aconsegueixin un bonic fum fosc.
Entrepà de pit de gall dindi fumat des de zero
Equipament
- xeringa d'injecció
Ingredients
Ingredients:
- 1 pit de gall d'indi gran
Per a Rub:
- 1 cullerada. xili en pols
- 1 cullerada. pebre vermell
- 1 cullerada. sal d’all
- 1 cullerada. sal de ceba
- 1 tsp sal de condiment
- 1 tsp pebrot mòlt fresc
- ¼ copa mantega a temperatura ambient
Marinada per injecció de gall dindi
- ¼ copa mantega desfeta
- ¼ copa oli
- 3 cullerada. Salsa Worcestershire
- ¼ copa aigua
- ½ llimona fresca sucs
- 1 tsp sàlvia de terra
- 1 tsp farigola seca
- 1 tsp sal d’all
- 1 tsp sal de ceba
instruccions
Instruccions
- Descongeleu el pit de gall dindi i asseceu-lo.
- Barregeu els ingredients de la marinada i ompliu-los a la xeringa. A continuació, injecteu en diferents parts del gall dindi. Intenteu limitar el nombre de forats que feu mentre introduïu la marinada a tantes parts del gall dindi com sigui possible.
- Preneu mantega tova o fosa i fregueu totes les parts de l’ocell, inclosa la pell i la cavitat. Barregeu les espècies fregades i repartiu-les també per l’ocell.
- Emboliqueu el gall d’indi amb paper de plàstic i deixeu-lo absorbir els sabors d’1 a 24 hores, com més temps millor.
- Escalfeu el fumador a 225. Quan arribi a la temperatura desitjada, poseu el gall dindi al pit cap amunt. Introduïu la sonda i tanqueu la tapa. Permetre que els fumadors pugin fins a 350 graus, però no més que això. La temperatura interna de l’ocell hauria d’arribar a 165.
- Un cop arribi a aquesta temperatura, traieu-lo del fumador. Deixeu-ho reposar 20 minuts, després feu-los a la planxa i tallats.
- Feu rodanxes fines i poseu-les al vostre entrepà. Afegiu-hi una mica de mayó, una mica d’enciam si voleu. També m’agrada posar unes rodanxes de tomàquet i va molt bé amb un costat de patates fregides.
Si esteu buscant fer un menjar de gall dindi que el tregui del parc aquesta temporada de vacances, el gall dindi fumat és el camí a seguir. Els vostres convidats gaudiran del gust únic que el distingeix.
Quina recepta faràs servir per oferir un menjar superior?
Llegiu també: quant de temps hauríeu de condimentar la fusta abans d’utilitzar-la per fumar?
