Saps què és trist? Ser fan de de fumar aus aquàtiques però incapaç de trobar la fusta adequada. Es fa encara més difícil en triar entre fustes que milloren el ànec's amb sabor fumat i aquells que se centren a mantenir intacte el gust natural de la carn.
Els millors boscos per a les aus aquàtiques com l'ànec i l'oca tenen un sabor subtilment dolç, com ara vern, poma, cirera, pacana i préssec. Tanmateix, un sabor fumat en tota regla com el roure també funcionaria quan us sentiu aventurer. No el fumeu massa, o perdràs l'essència real de la carn.
Vols saber-ne més? Passeu amb mi a través d'aquest article mentre explorem les especialitats de cada fusta i trobem el sabor adequat per complementar el vostre recepta d'ànec fumat!
En aquest post tractarem:
Quins boscos són millors per fumar aus aquàtiques?
Si has menjat fumat oca o ànec (o fins i tot cigne!) des de fa una bona estona, heu de saber que el seu gust és més proper a la carn vermella que carns d'aus com el pollastre.
També té un gran contingut de greix que, combinat amb el seu sabor caçat, fa que no sigui apte per fumar amb fustes que utilitzem sovint per al pollastre.
Per tant, la selecció de fustes que he fet aquí es troba més a la línia mitjana entre sabors fumats robusts i extremadament dolços.
Amb les opcions que s'indiquen a continuació, obteniu totes les llaminadures que ofereix un ànec fumat alhora que hi afegiu capes de sabors addicionals.
Applewood
- Sabor: Dolç, salat
- Intensitat: Lleuger
Parlem de fer un ànec perfectament fumat, i res millor que la fusta de poma. A diferència d'altres fustes dures, el seu sabor no és tan robust.
En canvi, afegeix una dolçor afruitat a la carn que equilibra perfectament el característic sabor de caça salvatge sense dominar el sabor real de la carn.
A més, també manté la carn humida i sucosa quan es fuma perfectament i durant una durada adequada.
Si el tens a mà, El crabapple funciona igual de bé que la poma normal per fumar
Cirera
- Sabor: dolça
- Intensitat: Lleuger
La cirera és pràcticament el plat de tots els oficis quan es tracta de fumar carns.
Tant si es tracta d'aus aquàtiques fumats, la carn de vedella que obteniu del vostre carnisser o fins i tot les vostres costelles de porc preferides, la cirera és una de les millors opcions de fusta per fumar tens a mà.
El gust fins i tot es refina quan el sabor suau de la cirera combina el greix cruixent de la pell d'ànec.
No només desprèn una aroma agradable, sinó que afegeix una capa de sabors subtils a l'ànec fumat que no pots evitar assaborir.
Fusta de vern
- Sabor: delicat, lleugerament dolç
- Intensitat: lleu
La fusta de vern també és adequada per fumar carn, peix, aus, porc i carn salvatge.
L'única cosa és que no té aquest sabor sòlid i fort per atenuar el gust gàmic de les aus aquàtiques salvatges com els ànecs i les oques.
Per tant, has de fer-ho barreja-ho amb alguna cosa com la fusta de pacana per aprofundir en el seu sabor.
La fusta desprèn un sabor subtil i agradable en cremar-se amb una lleugera dolçor que generalment va bé amb la carn d'aus aquàtiques.
Un consell gratuït: doneu a les vostres aus aquàtiques una fina capa d'esmalt d'auró taronja després de fumar per obtenir un gust perfecte.
pacana
- Sabor: Dolç, nou, ric
- Intensitat: lleu
Una regla general senzilla és que qualsevol fusta que vagi bé amb fruits secs generalment va molt bé amb les aus de corral, fins i tot si la carn no és completament blanca, com les aus aquàtiques.
No obstant això, això està subjecte a la condició que no siguin massa fumats. I una d'aquestes fustes és la pacana.
A diferència de la fusta de mesquite o el roure, desprèn un sabor molt subtil però ric, que, combinat amb la característica fumat de la família de l'hickory, afegeix un sabor excel·lent a la carn.
El millor és que la pacana es crema molt lentament en comparació amb altres fustes.
Així que tant si estàs fumant un ànec sencer com si estàs provant altres receptes de barbacoa que necessiten una mica més de temps al fumador, el pecan és la teva millor aposta.
A més, aquesta durada addicional de combustió de la fusta de pacana també proporciona temps suficient per deixar escapar el greix.
roure
- Sabor: fumat
- Intensitat: mitjà
Si t'agrada ser aventurer amb les teves receptes, has de provar el roure.
És un d'aquells tipus de fusta amb el fumat del mesquite i la suavitat de la poma i la cirera, just el que es requereix per a un carn perfectament fumada.
Però va bé amb les aus aquàtiques? Bé, això és bastant subjectiu pel bon xef que ets.
Cal anar amb compte per no fumar massa la carn ja que pot arruïnar el seu sabor general amb un fumat senzill.
Recomano barrejar-lo amb alguna cosa dolça com la poma per equilibrar el seu sabor, sobretot si fumeu un ocell sencer.
Per què funcionen tan bé aquests sabors?
Les aus aquàtiques tenen més característiques de la carn vermella mentre que tenen el contingut de greix en un lloc més proper al porc.
També té el seu característic sabor gàmic que cal equilibrar durant el procés de cocció.
A més, s'ha de fumar durant unes quantes hores perquè totes les notes grasses i fortes s'equilibrin.
Això vol dir que només teniu una opció: utilitzar fustes de sabor suau.
Ara les fustes de sabor suau són de dos tipus: les suaus fumats com la pacana i el roure, i les purament dolces com la fusta de cirerer, poma i préssec.
L'addició de qualsevol d'aquests trossos de fusta infon tots els seus sabors únics a la carn durant el procés de fumat i manté intactes la seva sucosa i el seu sabor naturals.
Tant si t'agrada més fumat o afruitat? Això depèn totalment de les vostres preferències personals. Però, cadascun d'aquests sabors va molt bé amb un ànec fumat? És clar que sí!
Quant de temps necessites per fumar ocells aquàtics?
Una au aquàtica s'ha de fumar durant unes 4 hores a temperatures entre 200 i 225 graus F.
També podeu augmentar la temperatura a 500 graus per eliminar tot l'excés de greix d'ànec.
La temperatura interna de l'ànec hauria de ser idealment de 160 graus F; també podeu utilitzar un termòmetre per mesurar amb precisió.
Per assegurar-vos que la carn surti sucosa i amb gust de la vostra fumadora elèctrica, aneu-la amb xarop d'auró de tant en tant o després de cada hora quan fumeu ànec.
Si fumeu magret d'ànec, marinar-lo amb suc de taronja millorarà el sabor. També podeu posar unes taronges de recanvi dins de la cavitat del cos si feu un ocell sencer per infondre el seu sabor a la carn amb delicadesa.
La marinada de salsa de soja és una altra alternativa si us agrada a la manera xinesa!
Quins boscos cal evitar quan es fuma ocells aquàtics?
Les diferents carns tenen diferents sabors. Quan una fusta complementaria el gust d'una carn, podria arruïnar el gust de l'altra.
A més, alguns boscos poden convertir la vostra carn en un perill mortal per a la salut.
Dit això, els següents són alguns boscos que heu d'evitar a qualsevol preu quan feu una au aquàtica:
mezquite
La mesquite és una fusta estimada pels amants de la carn per la seva sabor de fum robust.
Malauradament, no va bé amb les aus aquàtiques, ja que podria arruïnar tot el gust de l'ànec o l'oca fumats en dominar el seu sabor.
Tanmateix, encara podeu barrejar-ne una petita quantitat amb fustes dolces o suaus com la cirera o la poma per obtenir un toc més fumat, sobretot si fumeu ocells grans.
nou dura
Per les mateixes raons que he esmentat amb el mesquite, tampoc podeu perfeccionar la vostra recepta d'ànec fumat amb noguera.
És massa fumat per a un dolç natural per a alguna cosa com les aus aquàtiques.
De fulla perenne
Els arbres perennes inclouen tota una família de fustes, com el cedre, el pi, l'avet, etc.
Com que totes aquestes fustes contenen resina, poden donar un sabor gairebé repugnant a la carn, sobretot si es té en compte que les aus aquàtiques ja tenen un gust molt salvatge.
Fustes toves
Les fustes toves no són prou denses i cremen més ràpid del que et pots pensar. A més, alguns d'ells no tenen el sabor necessari per fer un ànec fumat deliciós.
Vol dir que no només estàs guanyant els teus diners, sinó que tampoc aconsegueixes el gust que desitges.
Greenwoods
Greenwoods cremen massa lentament i poden deixar la carn amb un regust molt horrible.
No només augmenta el risc d'assecar la carn per dins, sinó que també n'arruïna el gust, dos motius principals per evitar-ho.
El mateix passa si hi esteu pensant fumant-lo amb estelles de fusta remullats.
Fustes tractades
Com el seu nom indica, les fustes "tractades" signifiquen molts productes químics tòxics, inclòs l'arsènic, l'assassí silenciós.
Aquestes substàncies tòxiques es poden barrejar amb el fum i infusionar-se a la carn en cremar-se.
Què passa després? El vostre metge us pot donar una conferència força detallada sobre això...
Conclusió
L'ànec fumat és una de les peces de carn més delicioses que mai tastaràs. Però la condició és preparar-lo de la manera correcta. I per això, triar la fusta adequada és extremadament necessari.
Endevina què? El producte final dependrà de la destresa amb què el fumeu. Tot importa, des de la temperatura interna del fumador fins a la durada del fumat i el sabor de la fusta.
En aquest article, he posat llum sobre tot el que necessiteu saber sobre fumar una au aquàtica, inclosa la millor fusta que podeu utilitzar, quin sabor utilitzar en quina situació i quines fustes evitar absolutament.
Espero que aquest article us hagi estat útil en la vostra recerca per fer un deliciós plat d'ànec. Ens veiem amb un altre!
