Cuit lent, fumat senglar realment és una de les millors maneres de menjar la carn i garanteix que estigui tendra i humida. Però quina és la millor fusta per utilitzar quan de fumar senglar?
La fusta dura crema lenta i uniformement gràcies a la seva densitat. Perfecte per fumar carn de senglar sense cremar-se ni sobreescalfar. La fusta de cirerer sol ser la fusta més popular per fumar senglars, ja que dóna un sabor subtil i afruitat a la carn. La fusta de roure també és popular pel seu sabor més fort.
En aquest article. Exploraré els millors boscos per utilitzar per fumar senglar i quins evitar.
En aquest post tractarem:
Quina és la millor llenya per fumar senglars?
El senglar fumant a la llenya pot donar lloc a un plat súper saborós i saborós.
Les fustes dures més populars per fumar inclouen:
- Cirera
- roure
- Arce
- Cendra
- Fageda
- Nou
- poma
Els arbres fruiters com el cirerer, la poma, la figa i la pera afegeixen alguns dels sabors de les fruites al fum. La cirera té un sabor suau, de manera que funciona bé quan es combina amb altres fustes.
El ric sabor del senglar va especialment bé amb la cirera, de manera que l'ús de fusta de cirerer pot fer que els sabors del senglar destaquin realment. El senglar fumat a llenya de cirerer es pot servir amb rics guisats i salses de vi negre que també complementen els sabors de cirera i senglar.
El roure té un sabor mitjà a fort i és generalment la fusta clàssica per fumar.
El roure també és una opció de llenya molt popular per fumar, ja que els sabors rics i terrosos poden realçar el gust de les carns. La fusta de roure sovint es combina amb salses d'estil barbacoa, ja que els sabors es complementen.
La fusta d'auró té un sabor lleugerament més dolç i lleuger que el roure, de manera que, tot i que és una fusta popular per fumar, s'utilitza més habitualment per fumar carns més lleugeres com el porc.
L'ús de fusta d'auró per fumar senglar donarà un sabor molt més subtil i, per tant, es pot utilitzar juntament amb altres sabors en una marinada o salsa sense ser aclaparador.
pacana i la fusta de noguera dóna un ric sabor a nou que combina bé amb el senglar. Tanmateix, ambdós tipus de fusta ofereixen un sabor més suau, de manera que funcionen bé quan es combinen amb una altra fusta dura per envasar més sabor.
També podeu combinar fustes per donar una varietat de sabors i crear una barreja d'autor. També és possible que vulgueu canviar la fusta que utilitzeu en funció del tall i la mida de la carn.
Una gran espatlla de senglar funcionaria bé amb roure i fustes molt més potents. Si teniu previst utilitzar el senglar fumat en a faldilla recepta amb salsa, potser voldreu utilitzar un arbre fruiter per donar una riquesa subtil a la carn combinada amb la salsa.
Els pitjors boscos per fumar senglars
Hi ha moltes opcions fantàstiques per fumar llenya que poden afegir sabors únics a la carn. Escollir entre aquests boscos és realment una preferència personal.
Tanmateix, hi ha alguns boscos que hauríeu d'evitar quan fumeu carn de senglar.
La fusta a evitar quan es fuma inclou totes les fustes toves ja que contenen molta resina. Aquesta resina pot donar a desagradable sabor amarg a la carn quan es fuma.
Fustes toves a evitar quan fumant carn incloure:
- Pi
- Spruce
- Cedre
- Avet
- Sicòmor
- cicuta
- làrix
- Sequoia europea
A més de donar-li un gust desagradable a la teva carn, les fustes toves contenen més aire i cremen molt més, cosa que fa que sigui més difícil controlar la temperatura i més difícil fumar les carns. També cremen més ràpid i produeixen espurnes que poden cremar la carn.
Per tant, quan busqueu fumar carn de senglar, eviteu qualsevol fusta tova a qualsevol preu.
Quan trieu la vostra fusta, també heu d'assegurar-vos que no conté productes químics o pesticides que puguin ser alliberats pel foc.
Els arbres fruiters són una opció popular per fumar pels seus sabors. No obstant això, molts arbres fruiters són ruixats amb pesticides i insecticides, que poden ser nocius. Els productes químics s'emboliquen a la fusta i són alliberats pel foc, fent que la vostra carn sigui amarga al gust i potencialment perjudicial per a la vostra salut.
També heu d'assegurar-vos que la fusta estigui ben emmagatzemada. La fusta que s'ha deixat apilada a l'exterior pot tenir humitat, floridura, insectes o fongs. Si la fusta està compromesa, tindrà mal gust i podria ser perillós.
Què cal tenir en compte a l'hora de fumar senglar
Fumar correctament carns com el senglar no es tracta només de la fusta que utilitzeu; hi ha diversos altres elements a considerar i controlar que afectaran el resultat final.
Quan fumeu la carn, assegureu-vos de mantenir la temperatura molt baixa per a la carn tendra. Mantenir la carn humida i sucosa també és molt important a l'hora de fumar, així que tens diverses opcions per evitar que la carn s'assequi.
Per què fumar senglar a baixa temperatura?
Fumar qualsevol carn a baixa temperatura ajuda a mantenir-la tendra i evita que es torni dura i masticable.
Hauríeu d'intentar fumar el senglar al voltant dels 200, perquè és prou calent com per trencar el col·lagen més dur dels músculs en un líquid, fent que la carn sigui tendra. Tanmateix, és una temperatura prou baixa per mantenir la carn tendra i evitar que s'assequi.
Segons la mida del tall, voldràs fumar la carn de senglar durant un mínim d'una hora. Això significa que la temperatura variarà lleugerament segons el tall, l'os o l'os i la mida de la carn. De mitjana, hauríeu de dedicar aproximadament una hora i mitja de temps de fumat per cada mig quilo de carn.
Mantenir la carn humida mentre es fuma
El perill en fumar carn durant molt de temps és que es pugui assecar, deixant-vos una carn dura i dura i difícil de mastegar.
Mantenir la humitat al vostre senglar mentre el fumeu marinant-lo, embolicant-lo o arrossegant-lo. Totes aquestes tècniques ajudaran a mantenir els sucs al menjar, i podeu utilitzar el procés per afegir sabors.
Aquí teniu un resum de cada tècnica per mantenir la carn humida mentre es fuma:
-
Bastant: L'arrossegament significa afegir periòdicament més líquid a la reunió durant el procés de fumat. Podeu fer una salsa o adob per mantenir els sabors frescos i tornar a aplicar el líquid cada mitja hora més o menys durant la cocció per donar sucs addicionals a la carn. Assegureu-vos d'evitar els líquids a base de sucre, ja que el sucre es crema fàcilment i proporcionarà un esmalt. Només afegiu salses a base de sucre com ara barbacoa en els darrers 20 minuts del procés de fumat per al recobriment enganxós.
- Embalatge: Després d'un període inicial de fumat, podeu embolicar la carn amb paper d'alumini. Això mantindrà els sabors fumats a la carn i qualsevol suc o líquid es mantindrà a prop de la carn i no s'assecarà. Aquesta és una tècnica excel·lent per al senglar marinat, ja que els sabors romandran a prop de la carn. Això també és útil si voleu utilitzar els sucs de carn naturals després de fumar com a base per a una salsa, ja que el paper d'alumini capturarà i conté els sucs de la carn.
- Marinar/injectar: Deixar reposar la carn de senglar en un líquid amb espècies i aromatitzants ajuda a preparar la carn amb humitat abans de començar a fumar-la. Podeu injectar una salsa o un altre líquid a la pròpia carn per ajudar a penetrar al centre. Sovint, aquesta tècnica es combina amb l'arrossegament per tornar a aplicar la salsa durant tot el fumat.
Consideracions finals
Fumar carn de senglar és una manera fàcil i saborosa d'afegir sabor a la carn ja saborosa. Però escollir el tipus de fusta adequat pot marcar una gran diferència en el gust final.
Assegureu-vos que feu servir fusta dura com a base del vostre foc de fumar, ja que es cremarà lentament i garantirà un procés suau i uniforme.
Podeu barrejar diferents fustes dures per obtenir un sabor únic i crear el vostre recepta. Els arbres fruiters poden proporcionar sabors rics i complexos, però ofereixen un gust fumat més suau, i el roure és increïblement potent.
L'auró, la noguera i el pacan tenen una lleugeresa i dolçor que els fa perfectes per combinar amb altres fustes.
