Cérvols, senglars, berrendos i alces són només alguns dels grans populars caça salvatge pots caçar o comprar a Amèrica del Nord.
Si prefereixes els ocells, el gall dindi i el urogallo són ocells populars que pots trobar més fàcilment. Les aus de corral són bastant fàcils de fumar qualsevol tipus de fumador (elèctric, carbó, gas) i pot ser una alternativa més saludable a la carn de vedella i porc.
Si ets caçador, saps que la carn de caça és deliciosa, sobretot quan fumat. Però, quines fustes heu d'utilitzar per assegurar-vos que els sabors es barregen bé?
El secret rau a conèixer el millor sabor de fusta o xips de fum que cal afegir per millorar i complementar els sabors de la seva captura.
La millor llenya per fumar caça major com el cérvol i el senglar és una fusta dura com el mesquite i l'hickory, mentre que les fustes afruitats suaus i fumejants com l'auró, la poma i la cirera són les millors per als ocells de caça.
Estic compartint els millors boscos i estelles de fusta per utilitzar-los quan carns de caça salvatge.
En aquest post tractarem:
Els millors boscos per fumar carn de caça
Hi ha qui prefereix a subtil sabor de fum perquè els agrada tastar el ric i caçat sabor de la carn vermella.
En aquest cas, les fustes afruitades i les fustes de fruits secs són les millors opcions.
Després, hi ha els que els agraden els clàssics sabors de fusta forts com el mesquite i l'hickory per a la seva carn de caça. Depèn de com fumeu els aliments, però una mica de carn de caça només té un millor gust amb un intens sabor de fusta fumada.
El procés de fumat de la caça salvatge és una mica diferent de fumar la majoria de carns com les costelles de porc, per exemple.
cérvol, gall dindi salvatge, alces, cérvols, senglars, i altres carns de caça són més magres que la vostra carn domèstica habitual. Com a resultat, s'ha d'adoptar un enfocament diferent del procés de fumat i de les fustes per aromatitzar la carn.
vern
- Intensitat: lleu
- Sabors: aroma de fum natural, lleugerament dolç
Alder és una fusta dura suau i és un dels favorits de tots els temps per a molts pitmasters. No és el tipus de fusta que imparteix un sabor atrevit i intens, però li dóna un aroma de fum de fusta natural molt agradable a la teva carn.
Mentre el vern és popular per fumar salmó i altres peixos, en realitat és una gran fusta per fumar caça salvatge, especialment ocells i aus. També és un dels millors boscos per fumar en fred i fumar cérvol.
El sabor de la fusta es descriu millor com a suau, subtil i delicat. També confereix a la carn un sabor lleugerament dolç.
La fusta de vern confereix un color neutre a la pell exterior de la carn, però el millor és que no deixa gens un sabor amarg. És només una aroma de fum lleuger natural.
En general, aquesta és una bona fusta per fumar carns vermelles i carns blanques perquè no domina el gust de la caça.
Podeu obtenir el Estelles de poma Oaklahoma Joe que són barats i d'alta qualitat a Amazon.
nou dura
- Intensitat: mitjà
- Sabors: fort, nou, fumat, semblant a la cansalada
L'hickory és considerat per molts la millor fusta per fumar carn de caça. La seva popularitat als EUA no és cap secret i és una de les millors fustes de sabor mitjà.
Aquesta fusta és molt fumada i cansalada, però també és versàtil per a totes les carns de caça. Podeu utilitzar-lo per fumar qualsevol animal, des de caimans, ossos, alces, cérvols i fins i tot guatlla.
Però, la meva carn preferida per fumar amb noguera, amb diferència, és el cérvol.
És ideal per aromatitzar embotits de cérvol, filets, dors i espatlla de cérvol perquè no deixa cap gust desagradable i afegeix la quantitat perfecta de fumat de cansalada.
L'hickory tendeix a suavitzar la forta olor i el sabor de caçat, per la qual cosa és una bona manera de millorar el gust.
Quan utilitzeu fusta de noguera per fumar carn, afegireu un sabor de barbacoa ric i lleugerament nou, i combinat amb el sabor salat del cérvol, és una combinació de somnis.
El Trossos de fusta de Hickory de Weber cremar molt bé.
Tenint en compte una graella o fumador Weber? Trobeu la meva ressenya sobre la graella Weber Smokey Mountain aquí
mezquite
- Intensitat: fort
- Sabors: fort fumat, terrós, salat
Mesquite és una altra llenya popular per fumar per a caça salvatge. S'utilitza per fumar tot tipus de carns fosques i vermelles a la barbacoa a l'estil de Texas. La fusta de mesquite és molt popular quan es fuma óssos, cérvols i alces.
Tant si utilitzeu pellets de fusta, estelles o trossos de fusta, el sabor serà intens i pot dominar el fort gust de caça de la carn.
Si no us agraden els sabors forts de caça, el mesquite pot cobrir-lo amb un fumat.
Si tapeu el cérvol amb paper d'alumini o paper de carnisseria, podeu mantenir tota aquesta riquesa salada del cérvol o d'altres caça salvatge i donar-li una terrositat i fumat de mesquit mitjans.
Msequite crema lentament però crea molta calor i és ideal per cuinar els talls de caça més grans com el senglar, l'alce, etc.
Quan fumeu amb fusta de mesquite, voleu fumar amb un autèntic fumador, no a la graella. Al cap i a la fi, un fumat baix i lent requereix calor indirecte, no calor directa, que pot dominar la majoria de les carns amb massa fum.
Pots trobar bé Productes Camerons xips de mesquite que s'assequen al forn.
roure
- Intensitat: mitjà a fort
- Sabors: atrevit, ben arrodonit i una mica terrós
Les dues varietats de roure més populars inclouen el roure blanc i el roure vermell. Aquests donen al joc un sabor terrós atrevit que és una mica més suau que el mesquite, però molt ric.
Es descriu millor com un sabor ben arrodonit que equilibra el gust de joc.
El fum de fusta de roure és molt equilibrat i ofereix un sabor fumat natural. No té cap toc d'altres sabors com la majoria de la fusta per fumar. Per exemple, amb roure no hi ha dolçor, fruita de nou o sabor.
Així, el roure és una bona fusta de barreja per fumar carns de tot tipus.
La fusta de roure és molt densa i reté molta humitat. Això fa que sigui més adequat per fumar cérvol en calent i altres caça en lloc de fumar en fred.
En general, el roure és una fusta bàsica de barbacoa per a tot tipus de carn fumada carn de porc, a aus de corral, a carns de caça diverses.
També funciona bé com a fusta de barreja amb fustes fruiteres com la cirera i la poma perquè fa que el sabor del fum sigui lleugerament dolç, però deixa passar les aromes naturals del joc. És com deixar dominar els sabors naturals de la carn, però amb un toc d'aquest gust clàssic de barbacoa d'estil sud.
Recomano utilitzar-lo Estelles de fusta de roure de Cameron per a la carn de cérvol que s'ha condimentat amb molt fregament sec.
Barreja del nord-oest
- Intensitat: mitjana a suau
- Sabors: dolç, afruitat, fumat natural
El Barreja del nord-oest és una barreja de llenya fumada de la marca Wildwood Grilling feta d'arbres de la regió del nord-oest dels EUA.
Es tracta bàsicament d'una barreja de tres fustes populars dels EUA: auró, cirerer i vern. Per tant, podeu obtenir qualsevol estella de fusta de qualsevol marca i fer la vostra pròpia barreja.
El vern dóna aquest sabor lleuger de fum a llenya, l'auró té un sabor dolç que és especialment bo per als ocells de caça, i la cirera dóna un sabor de fumat afruitat i un color vermellós a la carn.
Podeu utilitzar aquesta barreja per a alces, cérvols i gall dindi per obtenir un sabor de carn excepcionalment saborós.
Molts fumadors de caça salvatge recomanen aquesta barreja de fusta perquè dóna un suau sabor fumat amb un toc de fruita i dolçor.
No domina el sabor de la carn de caça salvatge, per la qual cosa complementa aquest tipus de carn i altres carns vermelles.
pacana
- Intensitat: mitjà
- Sabors: dolç, nou
Si t'agraden els sabors de fruits secs, t'encantarà l'increïble perfil de fum dolç i de nou fusta de pacana.
La pacana és una fusta popular per fumar perquè té un gust de nou molt únic. Tot i que és suau i de força mitjana, s'acostuma a fer servir per fumar tot tipus de carn. Quan es tracta de caça, funciona bé amb el cérvol.
Dóna al cérvol una aroma dolça, de nou. La botifarra o l'espatlla de cérvol fumada amb pecan és un dels millors talls per provar. Quan es fuma amb fusta de pacana, el gust és ben arrodonit i equilibrat.
Podeu barrejar les pacanes amb les fustes més fortes per atenuar el fumat i fer-lo més dolç.
El que més m'agrada de les estelles de pacanes és que són molt versàtils per fumar carn. Podeu utilitzar-lo per al gall dindi salvatge, cérvols, alces, antílops i més, però en realitat podeu crear més capes de sabor, de manera que no es tracta només de fum.
Estelles de fusta pecana de Weber són l'opció més assequible ja que aquesta fusta pot ser cara.
poma
- Intensitat: lleu
- Sabors: subtil, dolç, afruitat
La fusta de poma sol associar-se amb el fum de carn domèstica com la vedella, el porc, el pollastre i el peix.
No obstant això, és una opció fantàstica per al vostre fumador quan fumeu caça salvatge perquè dóna un sabor agradablement dolç i afruitat al gust carnós, d'altra banda, fort.
Aquesta llenya crema calenta i genera una bona quantitat de fum.
La poma és ideal per fumar aus silvestres i caça d'ocells com el gall dindi salvatge, el urogallo i la guatlla. Aporta a la carn blanca magra una aroma afruitat delicada i subtil. Però, també podeu utilitzar-lo per a la carn d'ós per millorar-ne el gust.
Per a aquells a qui no els agrada el gust de les fustes fortes com el mesquite i l'hickory, la poma dóna el millor fum naturalment dolç.
La poma és la parella perfecta per al cérvol perquè equilibra la forta saborositat amb una mica de fruita.
També podeu utilitzar la poma com a fusta de barreja per cuinar tot tipus d'ocells de caça i carn de caça major. S'ha de barrejar 50/50 amb una fusta forta com el mesquite, l'hickory o el roure.
Apple és una fusta de fum assequible i que pots aconseguir Bossa de 2 lliures d'Oklahoma Joe per barat.
Cirera
- Intensitat: lleu a mitjà
- Sabors: dolç, afruitat
El cirerer és la segona fusta de fruita més buscada per fumar caça. Això és perquè combina amb gairebé qualsevol tipus de carn domèstica o salvatge.
Normalment s'utilitza per fumar urogallo, gall dindi, guatlla i faisà.
Podeu utilitzar fusta de cirerer quan vulgueu enfosquir o ennegrir la pell de les aus de corral, els ocells de caça com les guatlles i les aus aquàtiques. Farà la pell més fosca i més apetitosa. També crea un bon anell de fum que és el que volen molts pitmasters.
La cirera té un aroma de fum agradable molt saborós que és una combinació de dolç i afruitat. És ideal per a aquells a qui no els agraden les fustes que fumen forts. Com que produeix un fum constant, també és adequat per a fums més curts i llargs.
A més, la cirera és una bona barreja de fusta amb altres fustes fruiteres com la poma o el préssec, cosa que reduirà la quantitat de foscor que afegeix a la carn.
A més, podeu barrejar-lo amb fustes fortes com l'hickory i el mesquite per emmascarar el fort sabor caçat de la carn.
Obtenir estelles de cirerer Amazon.
Mora
- Intensitat: lleu
- Sabors: afruitat, dolç, amb un lleuger fumat
Molta gent no sap com de gran és la fusta de mora. Segurament és perquè és una mica difícil posar-hi les mans.
Si teniu arbusts de mores, podeu utilitzar la fusta per a la brasa i fumar un pollastre increïble i altres aus de corral, així com ocells de caça menor.
De fet, la móra és un dels millors boscos de tots els temps per fumar ocells de caça salvatge, especialment ocells de caça menor com el urogallo, la guatlla, el faisà i la perdiu.
El sabor d'aquest fum és suau i delicat però molt afruitat i dolç. És una mica massa delicat per a carns de caça gran, però per als ocells, és un dels millors.
També fes un cop d'ull les 8 millors salses de barbacoa per a l'acabat i el sabor perfectes
Quins boscos evitar quan es fuma caça
En primer lloc, voleu evitar les fustes toves com el pi, el cedre, l'avet, l'avet i altres coníferes i arbres resinosos. Són tòxics si els feu servir per cuinar o fumar aliments.
A més, mai no hauríeu d'utilitzar fusta verda i enganxeu-vos als boscos experimentats només.
Finalment, eviteu qualsevol fusta tractada, ja que els productes químics que es cremen us poden emmalaltir.
Ara, el cas és que el caça, i el cérvol específicament no és una carn molt difícil de fumar. Combina bé amb gairebé qualsevol tipus de fusta, però depèn dels gustos i preferències de la persona que la menja.
A algunes persones els agrada dolç, d'altres terrosos, així que depèn de tu quines fustes utilitzes.
No us recomano boscos com el piment, tret que fumeu menjars d'estil jamaicà. Té un sabor fort que s'assembla a espècies i pebre negre, però amb el joc, és una combinació estranya.
Consells per a caça salvatge i cérvol fumats
El caça salvatge fumat més popular inclou el cérvol, l'alce, l'ós, el gall dindi, el gall dindi i les aus aquàtiques.
Però ara que ja sabeu quines fustes podeu utilitzar, és hora d'esbrinar alguns consells més pràctics sobre fumar per garantir el fum de la màxima qualitat.
La caça salvatge és magra però seca i quan la fumeu, es torna encara més sec. Si fumeu secat, podeu fer-lo súper saborós i saborós utilitzant una fusta forta com el mesquite.
A més, quan fumeu qualsevol joc, assegureu-vos d'obrir el fumador només si és absolutament necessari. No voleu que el fum i la calor s'escapi perquè això pot alterar la intensitat del sabor.
A molta gent li encanta el gust dels sabors dolços i afruitats de la caça fumat, però si voleu seguir la ruta tradicional i fumar com en el seu dia, hauríeu d'utilitzar fustes fortes.
El cérvol, per exemple, és massa bo amb l'hickory per deixar-lo passar. Si us agrada la dolçor, podeu afegir-hi una mica de poma.
A les parts occidentals dels Estats Units, la gent és més probable que utilitzi mesquite, mentre que a l'est del Mississipí, notareu que la gent prefereix el nogar. Tots dos són boscos rics i terrosos i van bé amb totes les carns de caça.
Si us costa donar un sabor diferent a la carn de caça, us recomano les fustes fortes que poden penetrar en el teixit connectiu de la carn.
Quant de temps fumes carn de caça?
Com que la carn de caça és magra, no cal fumar durant molt de temps, però tot i així, el mètode baix i lent és el millor.
Per al cérvol, fumeu a temperatures baixes entre 175 i 200 F. Poseu a termòmetre de carn a la part més gruixuda del cérvol per comprovar la temperatura interna de la carn.
Cal fumar durant aproximadament entre 2 i 5 hores, depenent del tall i de la mida.
La temperatura interna ha d'arribar com a mínim a 120 F, però no superior a 140 F.
Per als ocells salvatges i les aus aquàtiques, voleu fumar durant 3.5 a 4 hores de mitjana fins que la carn arribi a una temperatura de 165 F a l'interior.
La carn, com l'alce, s'ha de coure durant unes 4 o 5 hores fins que assoleixi la temperatura interna de 130 F.
Menjar per emportar
La caça salvatge és una carn magra però de sabor fort i va bé amb molts tipus de fusta, tant forta com suau.
Mentre que algunes persones prefereixen combinar caça amb fustes fumats com el mesquite, l'alzina i l'hickory per a una barbacoa intensa, a altres els agrada tastar els matisos de la carn per tal de combinar-la amb fustes de nou com l'auró i el pecan o fustes afruitats lleugeres com la poma i cirera.
Tot es redueix al que teniu disponible, però també al tipus de marinada o fregament sec que feu servir. Això pot afectar el sabor quan es barreja amb fusta fumat.
No tingueu por d'experimentar i provar de barrejar fustes per obtenir sabors únics.
