Tot bé fumador sap que a l'hora d'elaborar la carn de porc millor fumat intervenen molts factors, com la mida, la frescor de la carn, el condiment i, per descomptat, la fusta.
Quan es fuma sencer porc necessiteu fum que pugui penetrar la carn densa del porc. El fum d'hickory s'endinsa a la carn i té un perfil de sabor terrós, mentre que el roure també té prou sabor de fum per a un tros gran de carn com el porc amb un perfil lleugerament més lleuger.
En aquest article us explicaré tot el que he après després de moltes proves.
Encara que no ho sembli, l'elecció de la fusta determinarà el temps de cocció, les notes de sabor i el gust especial que només té el millor porc fumat.
Després d'investigar i provar diferents tipus de fusta, explorant quines són les millors, quins efectes tenen en el sabor, quant de temps es triga a rostir un porc sencer i quines fustes hauríeu d'evitar per rostir, finalment l'he trobat. .
Quina fusta és la millor per fumar porc sencer?
Hi ha algunes preferències regionals, segons la disponibilitat de boscos però gairebé tota la llenya per cuinar és de fusta dura (consulteu aquest gràfic) perquè crema més calent, més temps i té poca resina.
Per tant, intenteu investigar quines fustes s'utilitzen popularment per fumar. A més, recordeu la mida de la cambra de la foguera del vostre fumador perquè aquest és el factor decisiu per triar el tipus de llenya a utilitzar.
Si vols fumar el porc sencer, o costelles per a això, l'hickory i el roure són les millors i millors opcions perquè les costelles posteriors o de recanvi poden suportar un fum més intens.
El fum d'hickory penetrarà profundament a les costelles. Per obtenir la cocció perfecta, seguiu el color fins que quedi caoba fosc. Si veieu que les costelles s'assequen o s'enfosqueixen, emboliqueu-les per evitar una exposició innecessària al fum.
El roure dóna un to menys terrós que l'hickory i genera molt de fum. Aquest tipus de llenya genera molt de fum, així que vés amb compte amb el temps i el pes de les costelles.
Tots dos tipus de fustes afegiran a les costelles un sabor de fum profund i notable.
Per a la culata de porc o el porc sencer es necessita un fum profund i embriagador que penetri la densa carn. Un cop més, l'hickory i el roure són les millors opcions. El fum d'hickory penetra profundament a la carn, trencant el greix intramuscular i el teixit connectiu i afegint el sabor de fum perfecte.
Podeu utilitzar altres tipus de fusta, però tindrà un lleuger sabor a fum. Com l'hickory, l'alzina cuina una bona culata de porc i un porc sencer perquè dóna fum a tota la carn, fent-la més saborosa.
Consells i trucs per fumar un porc sencer
Necessitareu el millor fumador, especialment per als animals més grans. No us oblideu de fer una ullada als Lakeside Smokers, que satisfan les vostres necessitats de cuina.
L'alzina i l'alzina són fustes que mantenen la calor i generen fum. Assegureu-vos de tenir un bon flux d'aire perquè permet que el fum passi per sobre de la carn en lloc d'ofegar-la.
Pel que fa a la temperatura, hi ha diferents estils de cocció: baixa i lenta, calenta i ràpida, o el porc més gran amb menys foc. Suggerim una temperatura objectiu de 225 a 225 graus. Si voleu un porc més saborós, fregueu-lo cada 30 minuts amb una saborosa salsa de fregona.
El temps de cocció no sempre és igual perquè depèn de la temperatura, la mida del porc i la combustió de la llenya, entre d'altres. Per a un porc fumat sencer perfecte, necessitareu aproximadament 1 hora per cada 10 lliures de porc.
Per a la porció perfecta, utilitza guants de goma aïllants i separar els trossos grans de carn dels ossos. Talleu les costelles en ossos individuals i transferiu-los a una taula de tallar. A continuació, talleu-lo amb un forat gruixut.
La pell és una de les millors parts del porc sencer fumat perquè en el procés de fumat la pell es torna dura, coriosa i molt impregnada de fum de fusta. Quan serviu, separeu la pell, talleu-la a quadrats i feu-les a la planxa fins que quedin cruixents. Una altra opció és fregir-lo en oli calent.
Conclusió
Ara ja saps tot el que necessites per preparar el millor porc sencer fumat. Recordeu que triar la fusta adequada és fonamental per obtenir un porc fumat saborós i ben cuit. Els fumadors Lakeside t'ofereixen les millors opcions per a fumadors perquè la teva experiència de cuina sigui millor i més agradable.
Com podeu veure, cuinar el porc sencer fumat perfecte és més fàcil del que sembla. No cal ser un xef expert perquè, amb les decisions correctes, el saber fer i l'ús d'eines i estris adequats, n'hi ha prou amb fer-ho sol i acollir la millor barbacoa de sempre.
