Quan es tracta de fumar aliments, es tracta del tipus de fusta que utilitzeu. El perfil de sabor de la fusta afectarà el menjar, per la qual cosa és important triar amb prudència.
La millor llenya per fumar dependrà del tipus d'aliment que fumeu. Per exemple, el mesquite és ideal per a la carn de vedella, mentre que l'hickory funciona bé amb la carn de porc.
També depèn de la quantitat de fum que vulguis. Alguna llenya de fumar és molt forta (com el mesquite) i pot dominar el menjar.
La fusta que trieu ha de complementar el menjar, no emmascarar-lo.
La fusta es pot dividir en categories que van de suau a forta, la qual cosa fa que sigui important adaptar-la al tipus d'aliment o, en cas contrari, no tindrà molt bon gust.
Així que si utilitzeu trossos de fusta o encenalls de fusta com a llenya de fumar, és important triar una fusta deliciosa per afegir sabor a fumat.
Aquí teniu una guia de les diferents fustes disponibles per fumar i quins sabors imparteixen:
En aquest post tractarem:
-
1 Taula de sabors de fusta
- 1.1 La millor llenya per fumar carn de vedella: noguera
- 1.2 Millor fusta per fumar carn de porc: fusta de fruita (poma, cirera)
- 1.3 La millor fusta per fumar aus de corral: fusta de fruita i fusta de nou (poma, pacana)
- 1.4 La millor llenya per fumar caça i cérvol: mesquite
- 1.5 Millor llenya per fumar peix: vern
- 1.6 Millor llenya per fumar marisc: poma o noguera
- 1.7 Millor llenya per fumar verdures: auró
- 1.8 Millor fusta per fumar formatge: cirera i poma
- 1.9 Millor llenya per fumar embotits: roure
- 1.10 Millor llenya per fumar sal: noguera
- 2 Les millors fustes per fumar i els seus sabors
- 3 És important fumar llenya?
- 4 Menjar per emportar
Taula de sabors de fusta
La taula de sabors de fusta explica els diferents sabors que imparteix cada tipus de fusta i en quins aliments utilitzar-los.
D'aquesta manera podeu obtenir el sabor fumat perfecte per al vostre menjar cada vegada!
La millor llenya per fumar carn de vedella: noguera
La millor llenya per fumar carn de vedella és nou dura. Té un sabor fort i intens que pot suportar els sabors atrevits de la vedella.
El sabor a fum de l'hickory es descriu millor com a fort, intens, cansalada i terrós. És perfecte per fumar tot tipus de carn de vedella, des de costelles fins a costelles i puntes cremades.
Hickory dóna el tipus de sabor fumat associat a la barbacoa tradicional. La barbacoa d'estil sud es fuma normalment amb fusta d'hickory.
Si busqueu un sabor fort i intens, aleshores l'hickory és la millor fusta per fumar i és perfecta per a tot tipus de vedella.
roure és la següent millor opció perquè té un perfil de sabor similar a l'hickory. Les estelles de fusta de roure també us donaran un gust terrós similar.
Millor fusta per fumar carn de porc: fusta de fruita (poma, cirera)
Per a la carn de porc, les millors fustes són la poma, la cirera, la pacana o l'auró.
Aquestes fustes donaran a la carn de porc un sabor dolç i suau que és perfecte per a carn de porc tirada, costelles de porc i rostit de porc.
El sabor a fum d'aquestes fustes es descriu millor com a dolç, suau i afruitat. Són perfectes per fumar tot tipus de carn de porc.
L'espatlla de porc, per exemple, sovint es fuma amb llenya de poma o cirerer. Això li dóna a la carn de porc un sabor dolç i suau que és perfecte per a entrepans de porc tirat.
Això no vol dir que l'hickory i el roure tampoc siguin opcions delicioses. Només donaran al porc un sabor més intens.
Per tant, si busqueu un sabor dolç i suau per a la vostra carn de porc, aleshores els boscos de fruites són els millors.
La millor fusta per fumar aus de corral: fusta de fruita i fusta de nou (poma, pacana)
Si estàs fumant gall dindi o pollastre, les millors fustes per utilitzar són la poma, la cirera, la pacana o l'hickory.
Les fustes fruiteres i les fustes de fruits secs tenen un sabor suau i donaran a les aus de corral un delicat sabor de fum. Les fustes fruiteres també faran que la pell de les aus de corral sigui cruixent i daurada.
El sabor a fum d'aquestes fustes es descriu millor com a suau, dolç i afruitat. Són perfectes per fumant tot tipus d'aus de corral.
Les fustes de pacanes i altres fruits secs són lleugerament dolços amb un gust de nou que fa ressaltar les altres aromes naturals de l'ocell.
Per tant, si voleu la fusta perfecta per fumar a prova d'errors per a aus de corral, opteu per poma, cirera o pacana.
L'hickory és una altra opció si es vol produir un fum més intens i que doni un gust salat, terrós i de cansalada a les aus de corral. Funciona amb el gall dindi ja que té un sabor bastant robust.
La millor llenya per fumar caça i cérvol: mesquite
Mesquite és el millor llenya per fumar caça i cérvol. Té un sabor fort que pot suportar els sabors atrevits d'aquestes carns.
El sabor a fum del mesquite es descriu millor com a intens, terrós i lleugerament dolç. És perfecte per fumar tot tipus de caça com cérvols, alces i senglars.
Mesquite també és la fusta perfecta per fumar bisons, ja que pot gestionar el sabor atrevit de la carn.
Per tant, si busqueu un sabor fort i intens, llavors els trossos de fusta de mesquite o estelles de fusta són l'opció número u!
Millor llenya per fumar peix: vern
El vern és sens dubte la millor fusta per fumar peix.
Quan salmó fumant, truita o altres peixos, les millors fustes per utilitzar són el vern, la poma o el cirerer.
Els sabors de fusta de vern es descriuen millor com a lleugerament fumats i neutres.
Aquest tipus de llenya de fumar no atorga gaire sabor al peix, de manera que deixa que el gust natural del marisc brilli.
El lleuger sabor de fum és suficient per millorar el gust del marisc.
Però podeu utilitzar un tauló de fusta de cedre per fumar salmó, però, això és un tauló de fusta, no feu servir estelles de fusta.
Millor llenya per fumar marisc: poma o noguera
Quan es tracta de fumar llenya per a marisc, hi ha dues opcions adequades: fusta de fruita suau com la poma, o fustes dures fortes com l'hickory.
Les lleus fustes de fruita donaran un sabor delicat i dolç als mariscs. Les fustes fortes, en canvi, donaran al marisc un sabor més intens.
Per tant, si voleu fumar gambes o ostres, les millors estelles de fusta per utilitzar són la poma i la cirera perquè proporcionen un delicat sabor dolç que deixa que brillin els forts sabors naturals del marisc.
Però, si tu fumar cues de llamàntol o crancs, és possible que vulgueu utilitzar una fusta més forta com l'hickory que donarà al marisc un sabor més intens.
Millor llenya per fumar verdures: auró
Un dels millors tipus de llenya de fumar per a tot tipus de verdures és l'auró.
Aquesta és una gran opció per a fumant verdures perquè té un sabor suau i dolç.
El sabor de fum es descriu millor com una mica dolç amb un toc d'aroma de xarop d'auró. Destaca les aromes terroses de les verdures.
Com que és dolça, aquesta llenya per fumar dóna un gust agradable a tot tipus de verdures. Tu pots utilitzar-lo per fumar ceba, pebrots, tomàquets o qualsevol altre tipus de verdura.
Si voleu un fort sabor fumat per al blat de moro, per exemple, podeu utilitzar noguera o mesquite, però en quantitats més petites.
La tercera opció és utilitzar estelles de fusta de fruita que donen a les verdures un suau sabor dolç i aromàtic.
La poma, l'albercoc i la cirera són bones opcions i funcionaran molt bé amb verdures.
Millor fusta per fumar formatge: cirera i poma
Les fustes fruiteres són suaus, però tan dolces i saboroses, per la qual cosa són perfectes fumant tot tipus de formatge, especialment formatges més suaus.
La fusta de cirerer té un sabor dolç i lleugerament floral que combina bé amb tot tipus de formatge, especialment el brie i el camembert.
També afegeix un lleuger tint de caoba al formatge que afegeix el seu atractiu fumat.
La fusta de poma és una altra gran opció per fumar formatge perquè té una dolçor delicada i un sabor afruitat. Les aromes a fum de la fusta de poma també són molt agradables.
Per als formatges durs, podeu utilitzar una fusta de fum més forta com l'hickory. Dóna un gust terrós i de cansalada al formatge.
Així, doncs, si busqueu una fusta fumadora que imparteixi un sabor suau i dolç al formatge, opteu per una fusta de fruita lleugera com la fusta de cirerer o la poma.
Aprèn com es pot refredar fàcilment el formatge fumat aquí (i quin formatge utilitzar)
Millor llenya per fumar embotits: roure
L'alzina té el fumat tradicional al qual la gent està acostumada. És una gran opció per fumant tota mena d'embotits perquè dóna un sabor fort.
El sabor a fum del roure es descriu millor com a abundant, ric i amb cos. És perfecte per fumar embotits de vedella, porc o xai.
Si us agraden els sabors de barbacoa terrosos, salats i d'estil sud, s'han d'utilitzar estelles de fusta de roure per fumar salsitxes com ara Embotit italià, kielbasa, o bratwurst.
Millor llenya per fumar sal: noguera
L'hickory és la millor fusta per a sal de fumar perquè té un sabor fort i diferent. El sabor a fum de l'hickory es descriu com a terrós, llenyós i semblant a la cansalada.
És perfecte per fumar tot tipus de sal com la sal kosher, la sal rosa de l'Himàlaia i la sal marina.
El fum d'hickory també afegeix un bon sabor a la sal que la fa perfecta per utilitzar-la en fregaments i condiments.
Les millors fustes per fumar i els seus sabors
En aquesta guia, comparteixo els sabors de fusta de fum més comuns que necessiteu saber perquè pugueu afegir sabor de fum a la carn, el peix, el formatge i les verdures.
El tipus de fusta que utilitzeu dependrà de la intensitat del fum de la fusta i del seu impacte en els aliments.
Com ja he esmentat anteriorment, la fusta es pot dividir en diferents categories.
Començaré per les fustes suaus, és a dir, tota mena d'arbres fruiters com préssec, poma, pera, cirerer, etc. Són arbres delicats que aporten dolçor al menjar i un suau sabor a fum.
Aquest tipus de fusta funciona molt bé amb carns més lleugeres com l'aviram o el peix, però també amb el porc.
A continuació teniu a la vostra disposició les fustes que en realitat són una mica més resistents, conegudes com a fustes de fum mitjà.
Al mig de la "taula" hi ha arbres com l'auró, l'hickory, el pecan o el roure. Són arbres molt populars que s'utilitzen per fumar carn de porc, carn de caça o vedella.
De totes elles, sens dubte, les més populars són l'alzina i l'alzina.
Just al final hi ha fustes molt fortes com el mesquite o nou, que no es recomana per a cuiners sense experiència.
El fum d'aquesta fusta és tan fort que realment no es necessita gaire exagerar-se amb el fumat, cosa que donarà al menjar un sabor horrible.
Per tant, quan s'utilitza el mesquite i fins i tot l'hickory pot produir un fort sabor de fum.
Aquest número s’aplica en realitat a tot tipus d’arbres.
Un dels errors més grans en fumar és la manca de moderació, que significa fumar massa temps, donant al menjar un sabor excessivament intens (normalment no té bon gust).
Un cop tingueu una mica més d'experiència, podeu continuar barrejant els tipus de fusta, aconseguint un sabor lleugerament diferent o utilitzant altres característiques d'un tipus de fusta en particular.
Alguns d'ells donen a la carn un color caoba, mentre que d'altres són coneguts sobretot pel seu sabor lleuger i dolç: combinar ambdues característiques permet aconseguir un sabor únic.
M'agradaria recordar, però, que barrejar fusta i utilitzar fusta de fum fort no és una de les tasques més senzilles i per això aconsellaria als principiants que evitin aquestes accions.
Es podria avançar i dir que els millors cuiners utilitzen la fusta com espècies.
Per tant, per obtenir un gran sabor de fum, heu de saber triar la fusta adequada a partir d'una taula de sabors de fusta.
Aquests són els millors sabors d'encenalls o trossos de fusta per utilitzar per fumar:
mezquite
- forta
- atrevit, fumat, terrós
Mesquite és una llenya popular per fumar, especialment a la barbacoa de Texas. Té un sabor fort i robust que molts gaudeixen.
Quan la gent vol un fort sabor fumat que penetri a la carn, sovint es converteix en mesquite.
La mesquite és una fusta molt densa, per la qual cosa es crema lenta i uniformement. Això fa que sigui ideal per a cuines llargues on no voleu haver de continuar afegint més llenya.
Es caracteritza per un sabor molt intens, per això desaconsellaria el seu ús si ets un principiant.
El sabor es descriu millor com a terrós amb una forta aroma fumat.
És molt fàcil d'excedir-ne amb el fum que donarà com a resultat un sabor molt amarg de menjar i una olor intensa i negativa.
Els seus beneficis es poden aprofitar quan es té un coneixement adequat, és bo per a coccions curtes.
Va millor amb: la majoria de carns vermelles, carns fosques, caça
nou dura
- mitjà a fort
- cansalada, terrós
L'hickory és una altra fusta per fumar molt popular i és fàcil veure per què. Té un sabor profund i ric que és perfecte per fumar espatlles de porc i costelles.
L'hickory és una mica més dolç que el mesquite, però encara té aquest sabor intens, que es descriu com a cansalada. És una mica salat, lleugerament dolç i molt fumat.
Hickory és una mica més fàcil d'utilitzar que el mesquite perquè no és tan intens. No obstant això, encara és fàcil exagerar-se, així que utilitzeu-lo amb moderació.
Va millor amb: carn de porc, pernil, cansalada
roure
- mitjà a fort
- llenyós, terrós, salat, lleugerament dolç
El roure és una fusta de fumar molt popular perquè és molt versàtil. Es pot utilitzar per a una varietat de carns i té un sabor lleuger a mitjà diferent.
El gust es descriu millor com a terrós, llenyós i lleugerament dolç. És una mica menys intens que el mesquite o l'hickory, el que el fa perfecte per fumar pollastre o peix.
Però és el tipus de llenya que fan servir els pitmasters per fumar tot tipus de carn, com ara vedella, porc, aus, caça i marisc.
Va millor amb: pràcticament tot tipus de carns incloses faldilla o fins i tot embotits.
Arce
- lleu a mitjà
- dolça
L'auró és una fusta de fum més suau que confereix una dolçor subtil als aliments. És una opció popular per fumar pernil i cansalada.
El sabor es descriu millor com a dolç i fumat amb un toc de xarop d'auró. És una mica menys intens que l'hickory o el mesquite, el que el fa perfecte per fumar aus de corral o peix.
Com que la fusta d'auró és suau, no domina els sabors dels aliments.
Va millor amb: pernil, cansalada, aus, peix
vern
lleu
neutre, lleugerament dolç
El vern és una fusta per fumar molt popular al nord-oest del Pacífic. Té un sabor suau que es descriu millor com a neutre.
Té un perfil de sabor lleuger i delicat que afegeix dolçor als aliments, cosa que fa que vagi millor amb aliments lleugers com el peix.
Tot i que s'utilitza habitualment per fumar tot tipus de peix, també és ideal per a aus, porc i vedella.
El vern és una fusta de fumar molt lleugera, de manera que no aporta gaire sabor als aliments.
Va millor amb: peix, aus, porc, vedella
Cirera
- lleu
- dolç, lleugerament floral, afruitat
El cirerer és una fusta de fum més suau i una de les fustes fruiteres més saboroses. Té un sabor dolç i afruitat que és perfecte per fumar carn de porc, aus i vedella. També té un toc de notes florals.
El sabor es descriu millor com a dolç, afruitat i lleugerament agre. És una mica menys intens que l'hickory o el mesquite, el que el fa perfecte per fumar aus de corral o peix.
La fusta de cirerer també és una de les fustes de fumar més boniques, per la qual cosa és perfecta per fumar carns que es serviran senceres, com el pernil fumat o el gall dindi. Dóna al menjar un color vermell fosc.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella, pernil, gall dindi
poma
- lleu
- dolç, afruitat, fresc
La fusta de poma és una altra fusta de fruita que imparteix un sabor dolç i afruitat als aliments. És una opció popular per fumar carn de porc, aus i vedella.
Els arbres fruiters com la poma, la pera i la pruna són ideals per fumar perquè afegeixen dolçor a la carn però no alteren massa el sabor del menjar.
El sabor es descriu millor com a dolç, afruitat i lleugerament àcid. És la fusta perfecta si t'agrada una mica de dolçor a les teves carns fumades.
La majoria dels principiants utilitzen fusta de poma quan fumen carn i altres aliments perquè és una opció segura i té un sabor de fum suau tan agradable.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella
Albercoc i préssec
- lleu
- molt dolç, afruitat
L'albercoc i el préssec són altres dues fustes fruiteres que afegeixen un sabor dolç i afruitat als aliments. Ambdues són bones opcions per fumar carn de porc, aus de corral i vedella.
El sabor d'aquestes fustes es descriu millor com a dolç i afruitat. Són perfectes per fumar tot tipus d'aliments si t'agrada més el teu fum.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella
pacana
- lleu a mitjà
- nou, lleugerament terrós
La pacana és una fusta de fumar molt popular al sud. Té un sabor suau i de nou que és perfecte per fumar carn de porc, aus de corral i vedella.
El sabor es descriu millor com a nou i una mica dolç. És una mica menys intens que l'hickory o el mesquite, per la qual cosa és perfecte per fumar aus de corral o peix.
La fusta de pecan és també una de les fustes de fumar més versàtils, per tant es pot utilitzar per a una varietat de carns.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella, pernil, gall dindi
Arbres cítrics (com ara taronja i llimona)
- lleu
- picant, dolç, delicat
Totes les fustes d'aquest tipus donen un sabor afruitat lleuger i dolç similar amb una picor refrescant.
Les fustes de cítrics s'utilitzen millor amb aus de corral, porc i peix. També es poden utilitzar per afegir un lleuger sabor afruitat a la carn de vedella.
El sabor es descriu millor com a lleuger, dolç i afruitat, però lleugerament agre.
Va millor amb: peix, aus de corral i porc
Vinya
- lleu
- afruitat, lleugerament dolç
La vinya és una fusta de fumar molt popular al país del vi. Té un sabor suau i afruitat que és perfecte per fumar carn de porc, aus i vedella.
El sabor es descriu millor com a afruitat i lleugerament dolç. És una mica menys intens que l'hickory o el mesquite i dóna al menjar un to morat interessant.
La vinya també és una de les fustes de fumar més singulars, de manera que es pot utilitzar per a una varietat de carns.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella, pernil, gall dindi
Morera
- lleu
- dolç, afruitat
Una fusta delicada amb un sabor que recorda a la poma. Tot i que va bé amb menjar lleuger en realitat es pot utilitzar amb tot tipus de carn.
La fusta de morera s'utilitza millor amb aus de corral, porc i peix. També es pot utilitzar per afegir un lleuger sabor afruitat a la carn de vedella.
El sabor es descriu millor com a lleuger, dolç i afruitat.
Va millor amb: peix, aus i porc
Pera
- lleu
- dolç, afruitat
La fusta de pera és una altra fusta de fruita que imparteix un sabor dolç i afruitat als aliments. És una opció popular per fumar carn de porc, aus i vedella.
El sabor es descriu millor com a dolç, afruitat i lleugerament àcid. És la fusta perfecta si us agrada una mica de fum però no us agraden els sabors forts a l'estil de Texas.
La fusta de pera fuma els aliments de manera molt uniforme, per la qual cosa és perfecta per fumar tot tipus de carns.
Va millor amb: carn de porc, aus, vedella, pernil, gall dindi i pollastre
És important fumar llenya?
Hi ha molts sabors de fum que podeu afegir als vostres aliments, i el tipus de fusta que utilitzeu contribuirà al sabor.
Si busqueu un sabor específic, voldreu triar la fusta adequada.
Per exemple, si voleu un sabor fumat intens, voldreu utilitzar una fusta forta com l'hickory o el mesquite.
Si voleu un sabor dolç, voldreu utilitzar una fusta de fruita com la cirera o la poma.
I si voleu un sabor lleuger i refrescant, voldreu utilitzar una fusta de cítrics.
Si estàs fumant peix, per exemple, podeu utilitzar gairebé qualsevol tipus de fusta suau.
Però si estàs fumant un brot de vedella, aleshores voldràs utilitzar una fusta forta com l'hickory, que dóna una cansalada de gust i un sabor terrós.
Un sabor a fum suau significa utilitzar una fusta amb tanins baixos com les fustes de fruita o les fustes de fruits secs. Un fort sabor a fum significa utilitzar una fusta amb tanins alts com l'hickory, el mesquite o el roure.
Recordeu que el tipus de fusta que utilitzeu contribuirà al sabor del vostre menjar fumat.
Per tant, quan fumeu carn i altres aliments, la millor llenya per fumar depèn del tipus de sabor que busqueu.
Després de tot, massa fum el sabor pot arruïnar el teu menjar i amargar-lo!
Menjar per emportar
Com heu vist, aquesta guia d'aromes de fusta cobreix les fustes de fumar més populars i el sabor que cadascuna imparteix al vostre menjar.
També us ajuda a triar quins sabors de fusta s'adapten millor a quins tipus d'aliments.
Els diferents perfils de sabor de fum us permeten personalitzar la vostra experiència de fumar i crear el sabor perfecte per a qualsevol plat.
Aleshores, és important fumar llenya? Depèn del que busquis.
Si voleu un sabor fumat, feu servir una fusta més forta com el mesquite. Si voleu un sabor dolç, feu servir una fusta de fruita com la cirera.
I si busqueu un sabor més subtil, feu servir una fusta més suau com el vern.
En última instància, depèn de vostè decidir quines estelles de fusta fumadora voleu utilitzar. Experimenta amb diferents boscos i mira el que més t'agrada.
A continuació, Apreneu exactament com utilitzar estelles de fusta per fumar com un professional
