Els fumadors de caixes també s’anomenen:
- fumadors de volta,
- fumadors de gabinet
- bloquejar fumadors
Nota: Una caixa de fumador i fumador caixa NO són les mateixes coses. Una caixa de fumadors és una unitat de fumador sencera, mentre que una caixa de fumadors és un petit tub col·locat a la part superior de la graella.
Els fumadors de caixa són màquines menys complicades que pots trobar que també són molt útils. S'utilitzen per cuinar grans lots de carn i verdures.
Per tant, són perfectes per a finalitats comercials o grans reunions familiars.
El seu disseny essencialment conserva la calor igual que fumadors verticals. Això significa que podeu cuinar més aliments a la seva cambra de cocció i gastar molt menys en combustible per crear calor.
Amb un bon aïllament, un fumador de caixa pot cuinar molt bé el menjar. A més, són prou espaioses per alimentar fins a 6 persones alhora.
Una vegada vaig veure el Camp Chef Vault Smoker i em vaig enamorar instantàniament del seu gran disseny.
Sembla impressionant i té la possibilitat de fumar per a una festa de mida mitjana. Ho vaig buscar en línia i no és tan car:
Com funcionen els fumadors de caixes verticals
Els fumadors de caixes funcionen de manera molt similar als fumadors verticals d’aigua i, de fet, també necessiten aigua per fumar la carn com ho fa un fumador vertical.
Bàsicament també segueixen les lleis de la física i, si escalfeu l’aire a la part inferior de la llar de foc, s’elevarà i escalfarà també l’aigua de la safata.
L’aire calent i humit fumarà la carn amb el pas del temps fins que estigui llesta per consumir.
Avantatges d’un fumador de caixes
- Molt fàcil d’utilitzar.
- Les marques d’alta qualitat utilitzen bons materials com l’acer inoxidable de 1/4 de polzada que ajuda a retenir la calor de la caixa i també utilitzen un aïllament espès per mantenir el nucli prou calent i cuinar la carn a la cambra a fons.
- Són més grans que un fumador vertical d’aigua i poden cuinar més menjar alhora.
- La volta del fumador de la caixa conserva la calor durant un llarg període de temps. Això significa que la temperatura és constant i que hi ha una sortida de fum uniforme i contínua.
El principal avantatge d’aquesta unitat és el control que teniu sobre el procés de cocció.
Els desavantatges
Algunes marques venen productes mal construïts amb làmines de metall primes i materials aïllants deficients per a la caixa.
Els materials de baixa qualitat també fan que la caixa perdi calor molt ràpidament. En temps fred o plujós, no podríeu fumar bé la carn, ja que aquestes coses s'han de col·locar a l'aire lliure a causa del fum que produeixen.
Els fumadors de caixes requereixen condiments i neteja regulars.
Com utilitzar el fumador de la caixa per cuinar
- Si voleu obtenir el màxim sabor, heu de triar la fusta que complementi les vostres carns.
- Afegiu carbó a la safata de carbó o a la safata del fumador de gas.
- Ompliu la paella d’aigua.
- Encén el teu foc. Per a un fumador de gas, enceneu el dipòsit i enceneu l'espurna. Per a les unitats de carbó, enceneu el foc amb un llumí.
- Col·loqueu tots els aliments a la cuina.
- Introduïu un termòmetre alimentari a la carn per comprovar la temperatura interna.
Forns fumadors (orientació: vertical)
Aquest forn per a fumadors és més a l’aspecte d’alta tecnologia de les graelles per a fumadors. Normalment és la millor opció de restaurants i establiments de restauració.
Per exemple, aquest Cookshack Smokette en realitat té controls informàtics i sondes de temperatura. Per tant, podeu fumar una branca mentre gaudiu del vostre temps lliure:
Tenen moltes comoditats, però són una mica més cares.
La majoria de restaurants utilitzen aquest tipus de graelles per a fumadors, ja que automatitzen parcialment les seves feines. Això proporciona al personal més temps per atendre altres coses importants.
També m'agrada el Fumador elèctric Smokin-It Model # 2 que també està dissenyat per al restaurant i és més barat i funciona igual de bé, excepte que no és tan d'alta tecnologia.
Com funcionen els forns per a fumadors?
Els forns per a fumadors funcionen de manera similar a la dels altres fumadors verticals. Però són caixes molt aïllades amb juntes de goma que fan que la caixa sigui hermètica i que sigui un element de calefacció elèctric a la part inferior.
La seva font de calor prové d’una bobina de placa d’acer que s’indueix elèctricament per produir calor.
La calor ardent encendrà les estelles de fusta a la paella just a sobre de l’aparell de calefacció. Al damunt de la paella de fusta, hi ha un tros de metall embutit.
El seu paper és desviar la calor radiant de la paella i la font de calor i, al mateix temps, recollir els degoteigs (greix animal fos de la carn) que impedeixen els brots.
Avantatges d’un forn fumador
Fàcil d'utilitzar i fins i tot es pot deixar fumar carn sola, sempre que tingui controls electrònics avançats.
Per tant, la temperatura no fluctua, cosa que garanteix fumar fins i tot cada vegada.
Pot cuinar la carn molt més ràpidament que les graelles de fumadors convencionals.
Els prestatges de cuina espaiosos permeten cuinar més carn per lliura. Tan, perfecte per a restaurants per fer més menjar alhora comparat amb els fumadors habituals d’aigua verticals.
Aquests fumadors són lleugers i segurs.
Els desavantatges
Car i pot costar a partir de 500 $ o més, bàsicament si voleu un forn fumador de qualitat, haurà de pagar més per això.
Cal protegir-se per evitar que s’exposi als elements i tingui problemes més endavant.
