Molta gent talla un pomer i després vol utilitzar-lo de fumar immediatament.
Sovint pregunten, "Està bé fumar amb poma verda?"
Tot i que hi ha tot tipus de teories sobre quina fusta és millor per a la barbacoa i el fumador, hi ha molts factors a tenir en compte abans de triar la fusta per fumar.
La majoria dels experts no recomanen utilitzar llenya de poma verda per fumar i hauríeu d'evitar les fustes que no estiguin assaonades. Això és perquè poden produir grans volums de fum sutge a la cambra de cocció.
Altres experts ho afirmen podeu utilitzar poma verda per a la brasa, que vol dir que cuina calent i ràpid a una temperatura més alta.
Però, si feu servir fusta de poma verda per fumar a poc a poc i lentament, en crearà massa acumulació de creosota i feu que els vostres aliments siguin negres i doneu-li un mal gust amarg a causa dels compostos de sabor indesitjables.
En aquest post tractarem:
Fumar amb llenya de poma verda: tingueu precaució
Utilitzar llenya de poma verda per fumar és arriscat, així que feu-ho amb precaució.
Quan utilitzeu trossos de fusta de poma verda o troncs per fumar carns, el vostre menjar tindrà un aroma fumat més fort i el sabor afruitat serà més intens.
El famós xef i mestre de pit Myron Mixon (de el gran llibre de cuina de barbacoa Smokin') és el principal defensor de l'ús de fusta de fruita verda com la poma i el préssec per fumar.
Afirma que li dóna una dolçor a la carn i l'utilitza quan cuina carn als seus restaurants.
El procés de cocció de Mixon consisteix a utilitzar una base calenta de carbó vegetal que fa que el foc sigui molt calent perquè la llenya verda cremi ràpidament.
Aquest no és un mètode ideal per fumar aliments, ja que es vol que el fum penetri lentament a la carn i li doni un agradable aroma fumat, no sofregir ni gratinar els aliments ja que això és una altra cosa.
Tingueu en compte que fumar i fer carn a la brasa NO són les mateixes coses!
Tanmateix, tret que tingueu molta experiència i feu un fum molt ràpid, utilitzant fusta assaonada sempre és millor perquè no arruïna el gust de la carn.
Eviteu utilitzar llenya acabada de tallar al fumador.
Per què no podeu utilitzar llenya de poma verda per fumar?
Per tant, en general, no podeu utilitzar fusta verda per fumar aliments al vostre fumador.
El problema és que la fusta acabada de tallar conté molta humitat i saba. Així, quan cremes fusta verda, es crea un fum blanc pesat amb un sabor amarg i força desagradable.
Tot es redueix al contingut d'humitat. La fusta humida produeix massa fum en comparació amb la fusta degudament condimentada.
Aquesta fusta condimentada crema un fum més net que la fusta fresca, de manera que és més adequada per als sabors tradicionals de barbacoa de fum.
La fusta de poma no assaonada també es crema de manera desigual i no és del tot adequada per a fumar llargs.
Un altre problema és que la fusta que no ha estat condimentada (assecada) crea creosota, que és una substància negra de sutge. Altera el sabor del menjar fent-lo amarg.
La creosota es forma a partir de l'evaporació de la humitat a la fusta verda i es condensa a la part superior del fumador. No només penetra el menjar sinó que també obstrueix el fumador!
En termes generals, la majoria de la gent està d'acord que la fusta verda produeix un fum completament diferent i pot donar a la carn un sabor desagradable.
Per què alguns pitmasters utilitzen fusta de poma verda per fumar?
He esmentat Myron Mixon que recomana utilitzar fusta de fruita verda com la poma per fumar carns dolces i saboroses a la barbacoa.
L'ús de fusta de poma verda farà que la carn tingui un gust més fumat que l'ús de poma condimentada i tindreu un sabor afruitat més fort.
La fusta de poma fresca tallada pot cremar un sabor dolç de fum, però és important tenir en compte certes coses.
Mixon és conegut per utilitzar tot tipus de condiments i espècies. Això pot interferir i influir en els sabors de la carn.
Tot i que Mixon ha escrit llibres i ha aparegut en innombrables programes de televisió i vídeos, el millor és provar fumar amb fusta verda per decidir si t'agrada el sabor del fum.
Pel que sembla, quan feu servir fumadors molt grans, la fusta verda s'escalfa i hi ha menys acumulació de creosota.
Tanmateix, el fumador mitjà del pati del darrere de mida familiar és massa petit i està mal equipat per a aquesta fusta verda que pot obstruir-la amb sutge negre. És millor utilitzar només fusta assaonada.
Es tracta d'habilitat i saber el temps exacte de fumat per a diferents carns quan s'utilitza fusta humida com la poma per fumar.
Si fumeu massa amb aquesta fusta verda, podeu tornar el menjar massa amarg.
Consells per utilitzar llenya de poma verda per fumar
Si alguns pitmasters diuen que està bé, estic segur que algunes persones tindran la temptació de provar-ho. Per tant, aquí teniu un consell per ajudar-vos:
Aconsegueix els teus troncs de fusta verda i talla-los en trossos més petits. Col·loqueu-los al voltant de la part inferior del fumador al perímetre de les brases calents i espereu que el foc s'assequi una mica.
És una mena de mètode d'assecat al forn de bricolatge.
Se suposa que elimina part de la humitat de la fusta per fer-la més adequada per a fumar amb sabor.
Una vegada que els trossos de poma verda comencen a posar-se marrons, podeu apilar-los sobre el carbó per fumar.
El millor menjar per fumar amb poma verda
Si realment ho voleu, podeu utilitzar fusta verda per fumar els mateixos aliments per als quals feu servir xips de poma condimentada.
Això vol dir que podeu embotits de fum, carn de porc, vedella, pollastre i la majoria dels tipus de peixos.
La qüestió és utilitzar petites quantitats de llenya per evitar fumar excessivament carns blanques com les aus de corral.
El pollastre i el gall dindi són sensibles al sabor del fumat, de manera que podeu acabar fent que la carn tingui un gust bastant desagradable.
La fusta de pomer és bona per fumar?
Els amants de la barbacoa estan encantats amb la cuina fumada amb poma i s'ha convertit en una opció freqüent. Les xips de poma són algunes de les més venudes perquè cremen un fum net, lleuger i afruitat.
Els resultats depenen de si fumeu amb llenya de poma assaonada o verda i tot el procés.
El fum de poma és ideal fumant la majoria de carns perquè dóna als menjars fumats un sabor dolç i afruitat diferent.
És una llenya de fumar suau, de manera que no domina la majoria de carns i, per tant, és ideal per a gairebé qualsevol aliment.
Se sap que Applewood fuma carn amb un gran sabor i la poma condimentada es considera a la part superior de la millor llenya per a fumar.
Puc utilitzar fusta verda per fumar?
Una de les claus per tenir una carn de gust excepcional és fumar-la amb llenya adequadament condimentada.
La fusta verda és una fusta recentment tallada que no té prou temps per estar a punt per a les temporades. Conté més humitat que la fusta envellida que s'asseca amb el temps.
La fusta verda allibera menys calor pel contingut d'aigua que altres espècies de fusta.
Quan s'utilitza fusta verda, cal una gran quantitat de foc per eliminar la humitat durant el procés de combustió, que és on es produeixen alguns dels components de gust desagradable.
Notaràs més fum que bufa, però no necessàriament és fum de bona qualitat.
No cal fer servir fusta verda tret que no us quedeu cap tipus d'encenalls o trossos de fusta degudament condimentats.
Si voleu un gran sabor sense el color marró de la creosota, el millor és evitar la fusta de poma verda o qualsevol altra fusta acabada de tallar per fumar carn.
Llegir a continuació: una recepta autèntica per fumar cansalada a la graella de pellets (+ els millors pellets per utilitzar)
