La fusta verda és un tipus de fusta que s'ha acabat de tallar i encara no ha donat temps per assaonar. Conté més humitat que fusta assaonada que s'ha assecat al llarg del temps.
Qualsevol tipus de fusta pot ser de fusta verda incloent:
- roure,
- Hickory,
- cedre ...
- i la llista continua.
No és el tipus de fusta això importa, sinó més aviat la quantitat de temps que es va donar a assecar i assaonar. Qualsevol fusta acabada de tallar és fusta verda.
La fusta verda allibera menys calor que altres tipus de fusta a causa de la quantitat d’humitat que conté.
Llavors, què vol dir això en termes d'ús de fumar?
Aquest article analitzarà la fusta verda i el seu bon funcionament per fumar carns i altres productes alimentaris.
En aquest post tractarem:
Puc utilitzar fusta verda per fumar?
La resposta breu a això és que sí, la fusta verda es pot utilitzar per fumar. Tanmateix, pel que fa al gust que la fusta verda dóna als aliments, el jurat encara està fora. Alguns creuen que dóna un bon gust als aliments, mentre que altres diuen que no tant, que en realitat l'arruïna. Aquí teniu algunes opinions per explorar.
Hi ha certes escoles de pensament que dicten que la quantitat de foc necessària per expulsar la humitat durant el procés de combustió provoca compostos (com la creosota) que es generaran que facin indesitjable el gust dels aliments.
En parla el doctor Nick Nickelson la importància de la fusta assaonada per a aquest propòsit aquí.
També podeu trobar molts debats als blocs de barbacoa com aquest a Chowhound on el debat sobre fusta assaonada i verda pot arribar a ser molt acalorat.
La majoria diu que la fusta humida no és preferible quan es fuma, ja que produeix més fum i això aquest excés de fum pot arruïnar fàcilment una barbacoa.
D’altra banda, se sap que el xef Bobby Flay utilitza fusta verda a les seves receptes. Defensa el seu ús en els seus esdeveniments de Throwdown.
Un altre xef, Myron Mixon, utilitza fusta de préssec verd i diu que és essencial per als seus perfils de sabor.
Això està en línia amb aquells que diuen que el contingut d’auró de la fusta verda pot ser beneficiós si la fusta prové d’un arbre fruiter. Diuen que ajuda a treure el sabor afruitat.
Alguns també diuen que la fusta verda funciona bé per fumar quan es barreja amb altres tipus de fusta. Diuen que això afegeix un gran sabor fumat.
Com utilitzar la fusta verda per fumar
Si aquestes opinions contradictòries us fan preguntar-vos per quina forma de girar, aquí teniu alguns consells que funcionen com una mena de compromís.
Per una banda, no és aconsellable que els principiants utilitzin fusta verda. Només heu d’experimentar amb aquest tipus de fusta si teniu experiència prèvia a fumar.
Quins tipus d'aliments van bé amb la fusta verda acabada de tallar?
Els que utilitzen fusta verda el recomanen en les següents aplicacions:
- Vern verd per a marisc
- Poma verda per gall dindi
- Hickory verd per a barbacoa
- Morera verda per costelles
Utilitzeu fusta verda només en certs tipus de fumadors
També hi ha la qüestió de com funcionarà la fusta acabada de tallar en els fumadors.
Els focs cremen més calents en grans fumadors, com fumadors de pellets or compensar els fumadors, així que acostumen a anar bé amb la fusta verda.
Podeu optar per preescalfar la llenya per assegurar-vos que fumi correctament, evitant el fum blanc. Com més a prop estigui la fusta del punt de combustió, més net serà el fum.
Els fumadors més petits, en canvi, poden no ser tan efectius per produir una cremada forta que funcioni amb fusta verda.
No utilitzeu mai fusta fresca fumadors de fogons.
Quant de temps ha de reposar la fusta acabada de tallar abans que estigui assaonada?
Si el que voleu és jugar de forma segura i voleu assegurar-vos que la fusta estigui ben assaonada abans d’utilitzar-la per fumar, aquí teniu uns quants consells.
En general, la fusta verda necessitarà uns 6 mesos per assaonar-se. Per saber si està condimentat o no, podeu utilitzar un comptador d’humitat.
Si no esteu tan invertit, també podeu comprovar el color de la fusta, però això no és necessàriament una indicació fiable. La fusta assaonada passarà d'un color marró a més d'un gris platejat.
Tanmateix, fins i tot aquest canvi de color no és del tot fiable. Un cop oberta la fusta, potser trobareu que el contingut d'humitat interior encara és considerable.
Per evitar que això passi, podeu dividir els troncs en trossos més petits o fins i tot en trossos. Això farà que la fusta s'assequi de manera més uniforme.
Apila les peces de manera uniforme i assegura't que l'aire circuli. Si emmagatzemeu la fusta a l'exterior, tapeu-la perquè la pluja no l'afecti.
La fusta també es pot assecar al forn i alguns fins i tot ho faran al microones. No obstant això, és una bona idea investigar detingudament abans d’intentar fer-ho. Pot ser perillós.
Fes una ullada a Aquí trobareu tots els consells per condimentar la fusta
Si voleu condimentar la vostra fusta acabada de tallar, també és important que no s'assequi completament. Fins i tot la fusta assaonada hauria de tenir una mica d'humitat.
Com mantenir el bosc verd verd
Si preferiu la fusta verda, hi ha el problema de com mantenir-la verda. Al cap i a la fi, s’assecarà amb el pas del temps i fins i tot pot podrir-se.
- Una solució òbvia seria tallar fusta fresca cada vegada que fuméssim. No obstant això, això pot suposar un alt manteniment i una solució força costosa.
- Si teniu espai al congelador, podeu provar de col·locar estelles de fusta a bosses de plàstic i guardar-les d’aquesta manera. S’ha demostrat que la congelació de la fusta conserva la fusta verda.
Conclusió
Diferents persones tenen opinions diferents a l’hora d’utilitzar la fusta verda per fumar. Alguns consideren que dóna al menjar un gran sabor, mentre que altres són ferms a l’hora d’enganxar-se amb fusta condimentada.
Sigui com sigui, una cosa és clara; tenir una mica d’experiència de fumar a la cintura us ajudarà a utilitzar la fusta verda de manera eficaç.
Així que què et sembla? Afegiràs llenya fresca tallada al teu fumador?
Llegiu també: Es pot fumar carn amb caoba? Depèn, i aquí teniu per què!
