Suposem que estàs intentant fumar dos talls més petits de ventresca de porc o rostit de costella creuada al fumador. És possible que tingueu la idea de col·locar la carn a un full de galetes i després al fumador. Però és possible?
Sí, podeu col·locar els aliments en una safata per a galetes i al fumador i, tot i així, obtenir bons resultats fumats sempre que afegiu també una reixeta de refrigeració a la safata. El secret per utilitzar una làmina de galetes per fumar és que cal facilitar la màxima circulació del fum.
De fet, també podeu utilitzar altres paelles metàl·liques i encara obtenir tones de sabor. L'única diferència és que la teva carn tindrà una escorça més suau. Continueu llegint per obtenir la resposta definitiva i més consells i trucs per utilitzar el vostre fumador.
En aquest post tractarem:
- 1 Es pot posar una làmina de galetes en un fumador?
- 2 Com utilitzar una safata per a galetes o una safata per fumar carn?
- 3 Combinació de paelles i reixeta: la clau de l'èxit
-
4 Consells per utilitzar làmines de galetes o paelles metàl·liques al fumador
- 4.1 La mida de la safata és important
- 4.2 Afegiu un bastidor de refrigeració per maximitzar el flux d'aire
- 4.3 No ompliu massa la safata del forn
- 4.4 Manteniu-lo net
- 4.5 Assegureu-vos que el menjar estigui llest per cuinar
- 4.6 Consulteu sempre primer amb el fabricant
- 4.7 Recordeu que no podeu obrir la porta mentre fumeu
- 5 Quin tipus de menjar es pot fumar en una safata per galetes?
- 6 Es pot coure en un fumador?
- 7 Eines útils per a un fumador
- 8 Reflexions finals
Com que els fumadors treballen tirant aire calent al voltant de la màquina per crear un fum uniforme, moltes persones es pregunten si poden col·locar o no una safata de forn dins del seu fumador.
La resposta curta és sí! Podeu posar el menjar directament sobre una safata de galetes i fumar-lo, però no tindrà la mateixa quantitat de escorça cruixent i el fons de la carn potser no està tan fumat.
A més, si no feu servir paper pergamí, el menjar es pot enganxar a la paella i fer malbé la textura de la vostra carn fumada.
Per això cal afegir una reixeta de refrigeració apta per al forn a la part superior de la safata per augmentar el flux d'aire.
L'ús d'una safata o paella gran redueix la circulació i el sabor del fum?
Una mica, però no significativament. L'única vegada que faria una gran diferència és si fumeu un tros de carn molt gran com branca de vedella.
Aleshores, potser voldreu considerar l'ús d'una paella més petita perquè l'aire pugui circular millor.
Si el fum no pot circular correctament, el sabor de les estelles de fusta no pot penetrar a la superfície dels aliments.
Per obtenir el màxim de sabor, el millor és fer servir una reixeta per refredar dins de la paella o posar la carn directament a les reixes.
No obstant això, utilitzar una safata o una safata per a galetes encara és una opció i pot donar bons resultats si aneu amb compte de seguir alguns consells importants.
Les safates de galetes, les safates de forn, les paelles, les paelles per rostir i, bàsicament, totes les paelles de xapa metàl·lica no permeten una circulació adequada de l'aire al fons de la carn.
Atès que els fumadors depenen de la circulació d'aire calent, si col·loqueu la carn directament sobre una paella, no podrà obtenir tant sabor de fum ni cruixent a la part inferior.
És per això que és important afegir una reixeta de refrigeració a la safata o paella de forn i després posar-hi el menjar a sobre.
Si seguiu el consell del bastidor de refrigeració, obtindreu el sabor fumat òptim que busqueu.
Sense bastidors de refrigeració, és possible que no obtingueu els millors resultats, ja que fumar és diferent de la graella i el fum ha de circular lliurement.
Fer servir una safata per a galetes o una safata per fumar carn és bastant senzill.
Tot el que necessiteu són unes estelles de fusta, una font de calor, una reixeta de refrigeració i la vostra carn preferida.
Col·loqueu la carn en una reixeta i després poseu-la a la vostra paella.
Assegureu-vos de deixar una mica d'espai entre la safata i la reixeta per assegurar-vos que el fum i l'aire calent puguin circular i mantenir una temperatura constant.
Cuini la carn segons la temperatura desitjada.
Gaudeix de la teva deliciosa carn fumada!
Combinació de paelles i reixeta: la clau de l'èxit
Una altra gran opció és fer servir una paella. Les paelles tenen costats elevats, ideals per fumar carn, ja que permet que la calor i el fum circulin uniformement.
La forma rodona d'una paella us ofereix molt d'espai per cuinar perquè fins i tot podeu fumar talls de carn més grans com ara culata de porc.
Igual que amb les làmines de galetes, voldreu afegir una reixeta de refrigeració al fons de la paella perquè l'aire pugui circular i el menjar no s'enganxi.
A més, la neteja serà més fàcil si utilitzeu una paella i una reixeta de refrigeració que col·locar la carn directament a la graella del fumador.
Si voleu obtenir un sabor a l'estil de barbacoa i vores cruixents, assegureu-vos de fer un cop d'ull a aquests consells per obtenir grans resultats quan fumeu aliments en una safata per a galetes o una paella:
- Col·loqueu la carn en una reixeta abans de posar-la al fumador.
- Assegureu-vos que la paella sigui completament plana i estable perquè no es bolqui ni es mogui durant la cocció.
- No cobreixis mai la paella amb paper d'alumini, ja que això atraparà la humitat a l'interior i farà que el menjar es faci vapor en lloc de fumar.
- Utilitzeu una paella prou gran per al menjar que fumeu, però no massa gran perquè hi hagi molt espai perquè l'aire circuli.
- Si esteu fumant un tros gran de carn, talleu-lo a trossos més petits perquè es cuini uniformement.
- Col·loqueu la paella a les reixetes inferiors del fumador perquè estigui més a prop del foc i del fum.
- Obriu la porta del fumador amb la menor freqüència possible perquè obtingueu el millor sabor de fum i no perdeu la vostra calor de cocció.
- Arrossegueu o ruixeu el menjar amb una mica de suc de poma o un altre líquid durant el fum si voleu humitat i tendresa addicionals.
Això és el que cal tenir en compte si voleu utilitzar una làmina de galetes a la graella de cocció:
La mida de la safata és important
La mida de la safata de forn determinarà quanta calor es necessita per coure alguna cosa al forn.
Si utilitzeu una safata de forn estàndard de 9 × 13 polzades, haureu de preescalfar el fumador a uns 180 graus Fahrenheit abans de posar la safata dins.
Això us hauria de donar temps suficient per assegurar-vos que tot estigui ben preescalfat abans de començar a coure.
Afegiu un bastidor de refrigeració per maximitzar el flux d'aire
Si col·loqueu el menjar directament a la safata de galetes o a la safata de forn i al fumador, no obtindreu una escorça forta i el sabor del fum pot ser que no sigui tan fort com voleu.
La bona notícia és que hi ha una solució a aquest problema.
Necessites aconseguir un reixeta de refrigeració a prova de forn que és segur d'utilitzar dins del fumador. També ha de ser una mica més petit que el vostre full de galetes perquè hi cabi dins.
Per tant, estigueu atents a la mida de les safates per assegurar-vos que es puguin utilitzar juntes.
A continuació, col·loqueu el menjar a la reixeta de refrigeració i després a la safata per al forn. Aquest pas maximitza el flux d'aire i dóna aquest deliciós sabor fumat a la carn.
Acabaràs amb una escorça més suau, però si no t'importa, pots fumar amb una safata.
Si voleu saltar-vos el bastidor de refrigeració, podeu esperar una escorça menys que perfecta.
No ompliu massa la safata del forn
Si omples massa la safata de forn, el fum no podrà circular correctament.
També corres el risc que els trossos de carn es toquin entre ells, sense deixar espai perquè passi el fum.
Per evitar aquest problema, deixeu sempre una mica d'espai entre els trossos de carn així com la vora superior de la safata i la tapa del fumador.
Manteniu-lo net
Si teniu previst utilitzar la safata de forn per a més d'un lot d'aliments, el millor és netejar-lo després de cada ús.
Això ajudarà a reduir la quantitat de greix i brutícia que s'acumula a la superfície de la safata.
És possible que vulgueu veure aquest vídeo professional sobre com netejar el full de galetes després:
Assegureu-vos que el menjar estigui llest per cuinar
Quan col·loqueu una safata de forn dins d'un fumador, bàsicament la col·loqueu en un entorn d'alta temperatura.
Per això, voldreu assegurar-vos que tots els aliments que penseu cuinar dins de la safata ja estiguin completament preparats.
Això inclou assegurar-se que tots els ingredients es barregen i que la carn ha estat condimentada i marinada (si és el cas).
Consulteu sempre primer amb el fabricant
Alguns fabricants recomanen no col·locar una safata de forn dins d'un dispositiu de fumar perquè podria danyar la unitat.
Us recomanem que consulteu amb el fabricant abans d'intentar-ho vosaltres mateixos.
Recordeu que no podeu obrir la porta mentre fumeu
Una altra cosa a recordar quan es cuina amb una safata de forn dins d'una barbacoa és que tampoc es pot obrir la porta mentre el fumador està en marxa.
Si ho feu, es podria produir que l'aire calent i el fum s'escapi per la part davantera del fumador.
Per descomptat, podeu utilitzar una làmina de galetes per fumar aliments, però els millors aliments per fumar són les carns i altres aliments com ara:
- carn de porc
- carn de res
- xai
- verdures
- formatge
- peix o marisc
Fixeu-vos com em vaig saltar les aus de corral. Si vols cuinar un gall dindi fumat or pollastre fumat, és millor no utilitzar una safata per a la tasca.
Bastidors de pollastre i costelles
En comptes d'això, utilitzeu especial reixes per a la planxa per a pollastre, gall dindi i altres aus de caça.
Aquestes reixetes permeten col·locar la carn sense que toqui directament la paella d'alumini o la làmina de galetes.
Si ho feu, evitareu que la pell s'enganxi i es trenqui quan la traieu.
També ajuda a que la calor circuli millor, cosa que condueix a una cocció més uniforme. A més, permet que el greix es rendi millor per a una pell més cruixent.
Si voleu provar de fumar aliments en una safata per a galetes, aneu endavant i proveu-ho.
Un dels millors bastidors de graella inclou el Bastidor de costelles 3 en 1 Bastidor de cames de pollastre per fumar i cuinar a la graella que té molt espai per a baquetes de pollastre, un pollastre sencer i costelles.
Podeu col·locar els bastidors a les reixes de cocció del fumador o en safates de forn més grans.
Un altre bastidor multifuncional és el Cave Tools Bastidor d'ala i cames de pollastre per a fumador de barbacoa. Aquest té un bastidor gran per a tots els talls de pollastre, però també inclou una paella gran que funciona com a safata de degoteig.
Per tant, tots els degoteigs greixosos es recullen a la paella. És com una paella d'alumini o una paella per degoteig, però molt millor i més pràctic.
Fins i tot diria que és millor que la safata de galetes perquè obteniu una reixeta i la paella.
Es pot coure en un fumador?
De fet pots coure en un fumador si utilitzeu el tipus de paella o safata adequat.
Però, és important tenir en compte que coure en un fumador no us donarà els mateixos resultats cruixents que fer servir un forn.
Una de les millors maneres de fer-ho és preescalfant primer el fumador. Quan arribi a una temperatura determinada, retireu els aliments del fumador i acabeu-los al forn.
Quin tipus de coses pots coure en un fumador?
- Pa
- Cookies
- coques
- pizza
- Pasta
- Galetes
- brownies
Fes una ullada a la meva recepta de delicioses galetes de xocolata fumada aquí!
Eines útils per a un fumador
Quan prepareu menjar en un fumador, voldreu assegurar-vos que teniu totes aquestes eines a mà. Aquí teniu alguns consells útils per tenir en compte:
- Pinces: ideals per treure el menjar ràpidament i girar la carn.
- Ganivet: és essencial per tallar grans trossos de carn.
- Taula de tallar: col·loqueu-la sota la carn per atrapar degoteigs i vessaments.
- Espàtula: utilitzeu-la per donar la volta a la carn durant la cocció.
- Tisores: són útils per tallar herbes i altres ingredients petits.
- Bàscula d'aliments: assegureu-vos de pesar-ho tot abans d'afegir-lo al fumador.
- Termòmetre per barbacoa – Feu un seguiment de les temperatures internes de les vostres carns durant tot el procés.
Per a recomanacions de productes, mireu els meus 22 millors accessoris per a fumadors de barbacoa
Reflexions finals
Sí, definitivament podeu utilitzar una safata de forn o una safata per a galetes en un fumador, sempre que no sigui massa gran que infringeixi el flux d'aire i que estigui feta amb el tipus adequat de material que pugui suportar altes temperatures.
A més, si afegiu bastidors de refrigeració, no hi ha diferència entre els sabors de fum en comparació amb col·locar la carn directament a les graelles.
Renteu i cuideu els vostres equips de graella i fumar i us durarà tota la vida si invertiu en productes de bona qualitat!
Una manera fantàstica de Mantingueu nets els bastidors de la graella i, tot i així, feu servir una bona carn si feu servir estores de graella
