Alguna vegada has volgut provar de fumar carn però has dubtat pel compromís de temps? Introduïu olles a pressió.
Podeu utilitzar un olla a pressió per fumar carn, i és un procés molt més ràpid que utilitzar un fumador. Podeu col·locar estelles de llenya a la part inferior de l'olla a pressió o utilitzar fum líquid per donar als aliments un sabor de fum de llenya.
En aquesta guia, compartiré com fumar carn i altres aliments en una olla a pressió i, tot i així, obtenir un deliciós sabor fumat!
Entra a l'olla elèctrica a pressió. És un aparell de cuina pràctic que podeu utilitzar per fer aliments fumats saborosos.
Però probablement us preguntareu: podeu fumar carn en una olla a pressió tenint en compte que és un mètode de cocció tan diferent?
En aquest post tractarem:
- 1 Es pot fumar carn i altres aliments a l'olla a pressió?
- 2 Estelles de fusta vs fum líquid: quin utilitzar?
- 3 Com fumar en una olla a pressió
- 4 Olla a pressió vs fumador: quina diferència hi ha?
- 5 Quin tipus d'olla a pressió utilitzar per fumar carn?
- 6 Què és el fum líquid?
- 7 Quins aliments pots fumar a l'olla a pressió?
- 8 Menjar per emportar
Es pot fumar carn i altres aliments a l'olla a pressió?
Sí, és possible fumar carn i altres aliments com les verdures a l'olla a pressió.
De fet, podeu fumar carn i altres aliments en una olla a pressió mitjançant dos mètodes.
- Primer, podeu col·locar estelles de fusta remullats en una safata d'alumini i col·locar-les a la part inferior de l'olla a pressió. A continuació, heu d'utilitzar una cistella de vapor per sobre i posar-hi la carn perquè el fum hi pugui penetrar.
- La segona opció és utilitzar fum líquid a l'adob de carn o posar unes gotes a l'olla a pressió. Això infon a la carn (o altres aliments) un saborós aroma de fum de fusta.
Fumar carn a l'olla a pressió és una manera fantàstica d'aconseguir aquest sabor clàssic de barbacoa sense haver d'encendre el fumador.
Així que si teniu poc temps o espai, aquesta podria ser una bona opció per a vosaltres.
Com és la carn si la fumeu en una olla a pressió?
La textura de la carn pot ser lleugerament diferent, ja que no es cuina a foc indirecte al fumador. La carn de cocció a pressió la farà més tendra, ja que la humitat està segellada.
Per ser just, no podeu esperar que la carn tingui la mateixa textura si la fumeu en un fumador. Però el sabor serà molt semblant!
Si busqueu un tros de carn més sucosa i tendra, fumar-lo a l'olla a pressió és una bona opció.
Beneficis de fumar en una olla a pressió
- El menjar es cuinarà més ràpid que en un fumador
- L'olla a pressió intensificarà el sabor fumat
- Podeu utilitzar fum líquid per aromatitzar els aliments
- És una bona manera de cuinar carn si teniu poc temps
- També podeu fumar altres coses com peix o verdures
- És més fàcil controlar la temperatura en una olla a pressió que en un fumador
- Les olles a pressió són més versàtils que les fumadores (les podeu utilitzar per a altres coses a més de fumar carn)
Estelles de fusta vs fum líquid: quin utilitzar?
Fumar en una olla a pressió és una manera fantàstica d'infusionar sabor als vostres aliments. Però quina és la millor manera de fer-ho? Heu d'utilitzar estelles de llenya o fum líquid?
A continuació, es mostren els avantatges i els contres de cada mètode:
Avantatges d'utilitzar estelles de fusta
- Podeu controlar la quantitat de sabor de fum que afegiu al vostre menjar.
- Les estelles de fusta ofereixen el millor gust fumat i tenen molts sabors.
- Les estelles de fusta són fàcils de trobar i relativament barates.
Desavantatges d'utilitzar estelles de fusta
- Heu de remullar les estelles de fusta abans d'utilitzar-les, cosa que pot ser una molèstia.
- Poden fer un embolic a la vostra olla a pressió.
Avantatges de l'ús de fum líquid
- És fàcil d'utilitzar: només cal que l'afegiu al vostre líquid de cocció.
- No fa cap embolic.
Contres d'utilitzar fum líquid
- Heu d'anar amb compte de no afegir massa, o el vostre menjar serà amarg.
- Pot ser difícil de trobar a les botigues.
Aleshores, quina és la millor manera de fumar en una olla a pressió? En definitiva, depèn de les vostres preferències personals.
Només tingueu en compte que res no supera realment el sabor de les estelles de fusta natural.
Quines estelles de fusta utilitzar en una olla a pressió?
Hauríeu d'utilitzar estelles de fusta mitjana-fortes saboroses com ara noguera, pecana o mesquite. Si voleu un sabor més suau, utilitzeu estelles de fusta com poma o cirera.
En general, si voleu un veritable aroma de barbacoa d'estil sud, les estelles de fusta de noguera o de pacana faran el truc, fins i tot en una olla a pressió.
Remull estelles de fusta?
Sí, el millor és remullar les estelles de fusta abans d'utilitzar-les a l'olla a pressió perquè això ajudarà a evitar que es cremin.
Remullar les estelles de fusta en aigua durant 30 minuts i després escórrer-les abans d'utilitzar-les.
També els podeu remullar la teva salsa barbacoa preferida o adob per a més sabor.
Com fumar en una olla a pressió
Quan es fuma en una olla a pressió, l'objectiu és donar a la carn cuita com una broca fumat un sabor fumat similar al de fumar a l'aire lliure en un fumador de carbó amb estelles de fusta aromatitzada.
Així doncs, aquí teniu com fumar:
Marinar i condimentar la carn
Suposem que voleu fumar la carn de vedella: el primer pas és aromatitzar la carn.
La manera òbvia de fer-ho és utilitzar un frec sec o humit.
Si utilitzeu fum líquid per donar-li a la carn de vedella (o una altra carn) aquesta rica fumada, hauríeu d'utilitzar una marinada.
Remullar les estelles de fusta
Les persones que han fumat carn a l'olla a pressió recomanen que remulleu les estelles de fusta durant 30 minuts abans d'utilitzar-les.
D'aquesta manera, serà menys probable que es cremin quan les poseu a l'olla a pressió.
Si utilitzeu fum líquid, no cal que remulleu les estelles de fusta.
Afegiu-hi les estelles de fusta o fum líquid
Feu servir 2 o 3 gotes de fum líquid per lliura de carn. Podeu barrejar-lo a la marinada o directament a l'olla a pressió.
Agafa una mica de paper d'alumini i fes un paquet.
Si utilitzeu estelles de fusta, col·loqueu-les sobre el paper d'alumini i feu-ne un petit paquet. Assegureu-vos de fer alguns forats a la part superior perquè el fum pugui escapar.
Un cop el paquet de paper d'alumini estigui llest, col·loqueu-lo a la part inferior de l'olla a pressió. Això crearà un fum que donarà sabor als aliments mentre es cuina.
Afegir líquid
Cal afegir un líquid de cocció, preferiblement brou de vedella o brou de pollastre. Una tassa d'aigua també servirà, però és important que afegiu líquid perquè una olla a pressió necessita vapor.
M'agrada afegir-hi també una cullerada de salsa barbacoa per obtenir més sabor.
El líquid també evita que les estelles de fusta es cremin.
Col·loqueu la cistella del vapor a sobre
Poseu la carn a la cistella del vapor i tanqueu l'olla a pressió.
Si els trossos de carn són massa grans, talleu-los a trossos més petits perquè encaixin a la cistella del vapor.
Assegureu-vos que la vàlvula estigui en la posició de tancament.
Quant de temps per cuinar la carn a pressió?
Ara és el moment de posar l'olla a pressió a baixa pressió i cuinar durant 1 hora per lliura de carn.
Heu de cuinar a la configuració baixa a una temperatura baixa per imitar el mètode "baix i lent".
Haureu de cuinar la carn, especialment el brot de vedella i altres talls grans durant un mínim de 90 minuts perquè l'olla a pressió triga una estona a agafar pressió.
Les olles a pressió tenen una funció d'alliberament ràpid de la pressió, però deixeu que la pressió s'alliberi de manera natural durant 20 a 30 minuts.
Ara el vostre menjar està llest i "fumat".
Hi ha moltes receptes d'olles instantànies que podeu utilitzar per a diversos tipus de carn fumada.
Olla a pressió vs fumador: quina diferència hi ha?
Les olles a pressió i els fumadors són excel·lents per cuinar aliments ràpidament. Tanmateix, hi ha algunes diferències clau entre els dos.
Els fumadors utilitzen la calor indirecta per cuinar els aliments lentament durant un període de temps, mentre que les olles a pressió utilitzen la calor directa per cuinar els aliments ràpidament a alta pressió.
El fumat es fa mitjançant el mètode baix i lent, la qual cosa significa que pot trigar hores a cuinar la carn correctament. Això permet que el fum penetri a la carn i li doni aquest sabor clàssic.
D'altra banda, la cocció a pressió és un mètode de cocció ràpida que utilitza alta pressió per cuinar aliments en un entorn segellat.
Això vol dir que podeu cuinar carn en una fracció del temps, però no tindrà el mateix sabor fumat que tindria si es cuit en un fumador.
Per tant, si voleu fumar aliments en una olla a pressió, haureu d'utilitzar fum líquid per obtenir el sabor desitjat o podeu col·locar estelles de fusta en remull en una bossa d'alumini a la part inferior de l'olla a pressió.
Com funciona la cocció a pressió?
La cocció a pressió és un mètode per cuinar els aliments amb pressió de vapor.
L'olla a pressió de vapor es va inventar a la dècada de 1680 i, des de llavors, s'han creat molts models diferents.
Les olles a pressió funcionen segellant amb vapor, la qual cosa augmenta la pressió interna i la temperatura.
Això permet cuinar els aliments més ràpidament que amb altres mètodes, com ara bullir, cuinar al forn i fumar.
Essencialment, quan feu pressió per cuinar els aliments, el dispositiu augmenta el punt d'ebullició de l'aigua i atrapa tot el vapor dins de la cambra de cocció.
Així, el temps de cocció es redueix fins a un 70%.
Quin tipus d'olla a pressió utilitzar per fumar carn?
Quan es tracta de fumar carn en una olla a pressió, voldreu utilitzar una olla a pressió elèctrica.
Això es deu al fet que les olles elèctriques a pressió poden mantenir una temperatura constant, que és clau per fumar carn.
Hi ha moltes opcions d'olla a pressió al mercat.
La majoria de la gent prefereix utilitzar una olla instantània que té moltes funcions. Altres com una olla a pressió intel·ligent amb moltes funcions i opcions de cocció.
Les olles a pressió més populars, que funcionen molt bé per fumar aliments inclouen la
- Olla elèctrica de pressió instantània Duo 7 en 1: Aquesta és una olla a pressió polivalent i econòmica clàssica.
- Olla a pressió intel·ligent CHEF iQ 10 funcions de cocció: Aquesta olla a pressió té una funció de cocció lenta que és perfecta per fumar lentament carn i altres aliments amb fum líquid.
Tot i que segur que pots fumar en una olla a pressió, Sabíeu que també podeu coure en un fumador?
Què és el fum líquid?
El fum líquid és una solució soluble en aigua que conté els sabors i aromes concentrats del fum de fusta. S'utilitza com a aromatitzant en aliments.
Per tant, el fum líquid NO és fum natural de la crema d'estelles o trossos de fusta.
Per utilitzar fum líquid a carn, aus de corral o peix, barregeu-lo amb aigua, vinagre o oli i, a continuació, raspalleu-lo amb el menjar. També podeu afegir-lo a adobs, salses o fregaments.
Si voleu experimentar amb la cuina amb fum líquid, la caixa variada de Colgin és un bon conjunt per començar. Té els sabors de fusta fumada més populars de poma, noguera, pacana i mesquite.
Com es fa el fum líquid?
El fum líquid es produeix cremant llenya en una cambra especialitzada. El fum que en resulta es condensa i es recull a l'aigua.
A continuació, aquesta solució es filtra i es concentra per crear fum líquid.
Quins aliments pots fumar a l'olla a pressió?
L'opció més òbvia és la carn, com la costella fumada o les costelles de porc fumades. El pollastre i el gall dindi també són bones opcions si preferiu la carn magra.
Però també pots fumar altres coses, com peix, o fins i tot verdures. No obstant això, sóc una mica escèptic sobre les verdures perquè poden quedar massa blanques.
Aquí teniu algunes idees sobre coses que podeu fumar a la vostra olla a pressió:
- Broquet fumat
- Costelles de porc fumades
- Pollastre fumat
- Gall dindi fumat
- Peix fumat, inclòs el salmó
- Verdures fumades com blat de moro a la panotxa o pastanagues.
La costella fumat és un plat clàssic de l'olla a pressió, i per una bona raó.
El temps de cocció és curt, de manera que la carn no té possibilitats d'assecar-se. I l'olla a pressió intensifica el sabor fumat.
Menjar per emportar
Fumar carn en una olla a pressió és una manera fantàstica de cuinar aliments ràpidament i amb un sabor intens.
Podeu utilitzar estelles de llenya o fum líquid per afegir encara més sabor als vostres aliments, i fumar en una olla a pressió és una manera fantàstica de cuinar carn si teniu poc temps.
Podeu utilitzar qualsevol marca d'olla a pressió que tingueu a mà sempre que sigui elèctrica. Com que hi ha un temps de cocció reduït, la cocció a pressió és una bona manera de fer plats fumats.
A continuació, descobreix-ho si pots posar una làmina de galetes en un fumador?
