Si n’heu llegit fumant carn, però no tens el teu propi fumador de carn, llavors què pots fer?
Si teniu diners en efectiu o espai, potser estareu mirant la vostra barbacoa i pensant: puc fumar carn amb això?
La resposta és sí! Podeu fumar carn a qualsevol tipus de barbacoa de carbó. El truc és encendre el foc de la manera correcta, sense flames, i després afegir unes estelles de fusta per donar-li sabor. Podeu utilitzar paper d'alumini per segellar el fum de la vostra graella i fer-lo semblant a un fumador.
Si seguiu els nostres passos a continuació, podreu fumar la vostra carn amb la mateixa precisió i minuciositat que faríeu amb un fumador dissenyat explícitament per a la tasca.
Segueix llegint per estar deliciós carn fumada de la vostra brasa de carbó!
En aquest post tractarem:
- 0.1 Què necessites per fumar amb la teva graella?
- 0.2 Com convertir la vostra graella en un fumador?
- 0.3 Control de la temperatura
- 0.4 Com feu que les estelles de fusta fumin?
- 0.5 Consells per fumar
- 0.6 Pas 1: feu un foc a la vostra barbacoa
- 0.7 Pas 2 – Preparació de la barbacoa
- 0.8 Pas 3: afegir carn a la barbacoa
- 0.9 Pas 4 - Mantenir la temperatura
- 0.10 Pas 5: neteja
- 1 Fumar a la barbacoa? El que necessites saber
- 2 Grill vs fumador
- 3 Preguntes freqüents
- 4 Conclusió
Què necessites per fumar amb la teva graella?
Hi ha algunes coses que necessitareu per començar a convertir la vostra graella en un fumador:
- Una graella (per descomptat!)
- Estelles o pellets de fusta
- carbó vegetal
- El teu menjar preferit per fumar
- Paper d'alumini
- Una graella a la planxa
- Una paella per rostir o degoteig
- Termòmetre
Com convertir la vostra graella en un fumador?
1. Comenceu preparant les estelles o pellets de fusta. Si vostè és utilitzant estelles de fusta, remull-los en aigua durant 30 minuts abans de començar. Això ajudarà a crear més fum.
2. A continuació, haureu de configurar la vostra graella per a la cocció indirecta. Això vol dir que els teus carbons estaran a un costat de la graella i el teu menjar a l'altre. Aquesta configuració ajudarà a evitar que els aliments es cremin.
3. Afegiu les vostres estelles o pellets a les brases.
4. Col·loqueu la paella degoteig o la paella per rostir sota la graella del costat on es cuinarà el menjar. Això ajudarà a atrapar els degoteigs i evitarà que entrin el menjar.
5. Col·loqueu els vostres aliments a la graella i cobreix-los amb paper d'alumini. Assegureu-vos que el paper d'alumini estigui ajustat perquè no pugui sortir fum.
6. Cuina els teus aliments segons la teva recepta o fins que arribi a la temperatura interna desitjada.
7. Treu el teu menjar de la graella i gaudeix!
Tinc algunes receptes de fumar fantàstiques aquí per començar!
Control de la temperatura
La manera més senzilla de mantenir el control de la temperatura dins de la graella és utilitzar a termòmetre digital.
Per fumar, no utilitzeu temperatures altes i, en canvi, heu de mantenir la temperatura a la barbacoa entre 230 i 266 ° F o 110-130 ° C.
Si la barbacoa es refreda una mica, podeu fer-ho afegir més carbons.
En cas que faci massa calor perquè puja la calor, no us preocupeu perquè si hi afegiu una mica de carbó cuit, l'aigua s'evapora i baixa la temperatura.
El truc és mantenir el tambor tancat la major part del temps. No cal afegir més d'un grapat de carbons per hora quan fumeu.
Després de tot, l'objectiu de fumar aliments és portar la carn a uns 190-195 graus F.
Les estelles de fusta que fumen produiran fum i pot semblar que la superfície de la graella està massa calenta, però no us preocupeu, el fum que prové dels trossos de fusta no necessàriament fa que la graella sigui més calenta.
La temperatura de la carn tendeix a uns 155 °C (160-70 F) durant un temps, però això és una part normal del fum.
Com feu que les estelles de fusta fumin?
Si la vostra graella no en té una caixa de fumador, podeu embolicar les estelles de fusta amb paper d'alumini.
Només assegureu-vos de fer uns quants forats a la part superior de la làmina perquè el fum pugui escapar. Tu pots també col·loqueu les estelles de llenya directament sobre les brases.
L'avantatge de les graelles especials de fumadors és que aquests dispositius tenen caixes de fumadors, de manera que obtingueu una quantitat ideal de fum.
Consells per fumar
Si voleu afegir una mica de sabor addicional als vostres aliments, proveu d'utilitzar diferents tipus d'estelles o pellets.
Els boscos de fruites com la poma o la cirera poden afegir un sabor dolç, mentre que l'hickory o el mesquite donaran al vostre menjar un sabor de barbacoa a l'estil del sud, terrós i salat.
Pas 1: feu un foc a la vostra barbacoa
Abans de començar, assegureu-vos que teniu foc a la vostra barbacoa. Això vol dir que hauríeu de tenir una mica de brasa sota la graella de cocció.
La manera més senzilla de fer-ho és il·luminant unes quantes peces carbó vegetal. Quan estiguin encesos, poseu-los sota la graella.
També és possible que vulgueu afegir unes estelles de fusta.
Aquests són genials perquè donen sabor als aliments sense afegir massa pes addicional. No es cremaran tan ràpidament com el carbó vegetal.
Heu de deixar que el foc s'apaga fins que no hi hagi flames. Això es deu al fet que el foc carbonitzarà la carn, que no és el que vols quan estàs fumant.
Pas 2 – Preparació de la barbacoa
Ara que s'ha apagat el foc, és hora de preparar la barbacoa.
El primer que voldreu fer és treure la tapa de la barbacoa. Això ajudarà a exposar més superfície a la calor.
Voleu raspar els carbons cap a un costat.
A continuació, voldreu afegir una mica de fusta dura a l'espai on hi havia el carbó. Això ajuda a emetre més fum, de manera que voldreu utilitzar roure, auró, nogar, etc.
Quan la llenya estigui cremant, voldreu tornar a cobrir la barbacoa. Això protegirà la carn de la calor directa del foc.
És possible que vulgueu remullar la fusta primer amb aigua perquè no es cremi massa ràpidament.
Més informació a com encendre el foc dins de la vostra graella perquè el pugueu utilitzar com a fumador aquí.
També podeu veure aquest vídeo per obtenir més informació:
Pas 3: afegir carn a la barbacoa
Un cop tot està preparat, és el moment d'afegir la carn. Assegureu-vos de tallar la carn a trossos prou petits perquè encaixi a la barbacoa.
On una petita graella, no podràs encaixar una peça sencera or un bastidor de costelles, però pots intentar-ho embotits de fum or deliciós eglefino (un gran peix per fumar).
Per a més idees consulteu aquestes 10 carns superiors que pots fumar en menys de 4 hores.
Un cop estigui llest, afegiu la carn a la barbacoa.
Voleu deixar molt espai entre cada tros de carn. Això permet que el fum circuli per la carn.
Assegureu-vos que la carn quedi oposada al costat de la graella on heu raspat els carbons. D'aquesta manera s'assegurarà que la carn serà fumada però no a la planxa.
És millor deixar reposar la carn al fum durant períodes més llargs.
Si observeu que la carn no es torna més fosca, haureu d'afegir una altra capa de fusta. Això augmentarà la quantitat de fum i ajudarà a mantenir la carn humida.
Més informació sobre com mantenir la seva carn sucosa i tendra mentre es fuma aquí.
I com saps quan la carn està cuita? Llegeix la meva guia sobre les millors temperatures de fumar aquí.
Quan estigueu preparat per treure la carn de la barbacoa, només cal que aixequeu la tapa i estireu-la. Aneu amb compte de no tocar el metall calent.
Pas 4 - Mantenir la temperatura
És important mantenir la temperatura adequada durant tot el procés.
Quan poseu la carn per primera vegada, la temperatura hauria d'estar al voltant dels 266 graus Fahrenheit (130 graus Celsius).
L'aigua de la fusta ha de mantenir la fusta dura a la temperatura òptima.
Vostè ha utilitzar un indicador de temperatura per assegurar-se que la barbacoa no es refredi massa. Si ho fa, hauríeu d'afegir-hi més carbons.
No hauríeu d'intentar ficar massa amb la vostra barbacoa/fumador. La regla general és que s'ha d'afegir sis peces de carbó per cada hora.
Més informació sobre amb quina freqüència revisar el teu fumador aquí
Pas 5: neteja
Quan hagis acabat de cuinar i hagis gaudit de la festa del teu fumador, voldràs netejar.
Traieu tota la llenya de la barbacoa. A continuació, renteu bé la barbacoa. Utilitzeu sabó i aigua tèbia. Esbandida bé.
Quan hàgiu acabat, assequeu completament la barbacoa. Un cop assecat, el podeu guardar en un lloc fresc.
De tant en tant, també ho hauries de fer Torneu a condimentar la vostra graella per mantenir-la en bon punt
Fumar a la barbacoa? El que necessites saber
El primer que has de saber és que fumar triga més que fer-ho a la brasa.
Per tant, haureu de tenir paciència! Pot trigar entre 1 i 5 hores a fumar completament el menjar.
A continuació, haureu de triar el tipus de fusta que voleu utilitzar.
Hi ha molts tipus diferents de fusta, cadascun amb el seu propi sabor únic. Algunes de les més populars inclouen l'hickory, el mesquite i la poma.
Només assegura't que tu evitar utilitzar pi o cedre, ja que poden donar-li un gust amarg al menjar. Algunes fustes no són aptes per fumar.
Com crear el sabor fumat perfecte a la graella
Fumar carn consisteix a donar-li aquest ric sabor de fum i utilitzar el mètode baix i lent per cuinar els aliments. Però, pots fer-ho amb una graella normal?
Algunes persones diuen que hi ha una diferència de sabor quan fumes amb un fumador real en comparació amb quan fumes amb una barbacoa normal.
Altres diuen que sempre que utilitzeu la fusta adequada i el mètode correcte, podeu obtenir aquest sabor fumat perfecte, independentment del tipus de graella que feu servir.
La veritat és que la culata de porc, la costella o les costelles poden resultar igual de saboroses si les fumes a la barbacoa com a la fumador Weber car.
Si teniu previst fumar a la graella, hi ha algunes coses que heu de tenir en compte.
En primer lloc, és important remullar les estelles o els trossos de fusta en aigua durant almenys 30 minuts abans d'afegir-los a la graella.
Això ajudarà a evitar que es cremin massa ràpidament i creïn un sabor desagradable.
Sé que diuen alguns pitmasters no cal que remulleu primer les estelles de fusta, però si sou un principiant que feu servir la vostra graella com a fumador, aquest pas facilita la creació del fum blau prim perfecte.
A continuació, haureu de crear un foc de dues zones. Això vol dir que tindreu un costat de la graella amb carbó calent i l'altre costat sense carbó.
Això ajudarà a evitar que el vostre menjar rebi massa calor directa i també crearà una cocció més uniforme.
Per fer-ho, simplement empènyer tots els carbons cap a un costat de la graella abans d'afegir les estelles o els trossos de fusta.
Ara és el moment d'afegir el menjar a la graella! Assegureu-vos de col·locar-lo al costat de la graella sense carbó.
Això ajudarà a evitar que es cogui massa ràpid per fora mentre l'interior es mantingui cru.
Ara, tanqueu la tapa de la vostra graella i deixeu que comenci a fumar! Comproveu el vostre menjar cada hora més o menys i afegiu-hi més estelles o trossos de fusta segons sigui necessari.
Quan el teu menjar estigui cuinat a la perfecció, és hora de gaudir-ne! Serviu immediatament i gaudiu de l'increïble sabor que ofereix fumar.
Grill vs fumador
Hi ha dos tipus principals de fumadors: el grill i el fumador. Les graelles s'utilitzen normalment per cuinar aliments a foc obert, mentre que els fumadors utilitzen la calor indirecta per cuinar els aliments lentament.
Els tipus de fumadors més comuns són:
- fumador de carbó vegetal
- fumador de pellets
- fumador compensat
- fumador elèctric
- fumador de propà (o gas).
Tots dos mètodes poden produir resultats deliciosos, però cadascun té el seu propi conjunt únic de reptes.
La graella és una manera ràpida i senzilla de cuinar els aliments, però pot ser difícil controlar la temperatura.
Pots acabar amb moltes fluctuacions de temperatura o massa calor que crea una zona calenta on hi ha el risc de cremar la carn.
Els fumadors triguen més a cuinar els aliments, però et donen més control sobre el producte final. Una vegada que el menjar arriba a la temperatura objectiu al fumador, saps que està llest.
Es pot fumar calent o fred a la graella?
Com sabeu, la millor manera de fer carn fumada és utilitzar el mètode de cocció baixa i lenta.
Però sí, pots fumar calent o fum fred a la graella.
Tanmateix, el millor és utilitzar un fumador per fumar en calent i una graella separada per fumar en fred. Això ajudarà a evitar que el menjar es cuini massa o es cremin.
Preguntes freqüents
Es pot fumar carn a una graella de carbó normal?
La resposta és sí! Fumar carn a la graella de carbó és fàcil i només requereix uns quants subministraments.
Primer, necessitareu un graella de carbó de bona qualitat. Busqueu-ne un que tingui tapa i ventilació controlar el flux d'aire.
Podeu utilitzar totalment una graella antiga de la qual estaves a punt de desfer-te, no cal malgastar una barbacoa.
També necessitareu unes estelles o trossos de fusta per fumar. Remullar-los en aigua durant uns 30 minuts abans d'utilitzar-los.
Ara toca començar. Feu un petit foc a la vostra graella i deixeu-lo cremar durant uns 15 minuts.
Això ajudarà a crear una temperatura de cocció uniforme. Col·loqueu les estelles o trossos de fusta a les brases i poseu la tapa a la graella.
Comproveu regularment la temperatura de la vostra graella.
Quin és el millor tipus de graella per fumar?
Una graella de bullidor és el millor tipus de cuina de carbó que podeu utilitzar per fumar.
Per obtenir els millors resultats, apileu el carbó vegetal a 2 o 3 grumolls d'alçada i després enceneu-lo.
Una safata d'aigua amb paper d'alumini al costat de les brases és una bona idea si teniu previst cuinar durant més de 30 minuts, que és el cas de qualsevol menjar fumat, fins i tot peix o marisc.
Col·loqueu la graella de cocció sobre el carbó i obriu completament les reixetes inferiors. Assegureu-vos que la ventilació superior estigui completament oberta perquè hi pugui entrar una bona quantitat d'aire.
Després de la meitat del procés de cocció, afegiu un grapat d'estelles de llenya al carbó i tanqueu la tapa.
Conclusió
Esperem que la nostra guia per transformar la vostra barbacoa en un fumador us hagi ajudat a obtenir aquest meravellós sabor fumat a la vostra propera sessió de grill.
A continuació, fes un cop d'ull les 10 millors receptes per fumadors de barbacoa que hi ha | Des de costelles fins a verdures
