Peix fumat és un dels més saludables fumat aliments per menjar.
Haddock és un saborós peix d'aigua salada de la família del bacallà i té carns blanques tendres que sorprenen quan es fumen.
A Escòcia i altres parts del Regne Unit, probablement coneixeu l'eglefin fumat en fred com a Finnan Haddie. Si us agrada fumar peix, no us podeu saltar l'eglefino: sencer o filets.
Els filets d'eglefin fumat tenen un millor gust quan es fumen amb estelles de fusta de sabor suau que no superen el gust natural de peix. Les fustes suaus com el vern, la poma, l'auró, la pacana i la cirera afegeixen un sabor fumat lleugerament dolç que fa que aquest peix tingui un gust deliciós.
Com que la majoria del peix té un gust delicat, no cal que utilitzeu una llenya forta per fumar al fumador. L'objectiu és afegir un agradable sabor de barbacoa fumat, no dominar el gust de peix.
Estic compartint les millors fustes per utilitzar quan fumo eglefino.
En aquest post tractarem:
L'eglefin és bo per fumar?
L'eglefin sempre s'ha fumat calent o fumat en fred amb boscos de fruites suaus o altres fustes lleugerament fumats, igual que el salmó, truita i esturió.
Similar al seu parent el bacallà, l'eglefin és un peix més gran en perill d'extinció.
Prefereixo treballar amb filets petits amb la pell al descobert. A algunes persones els agrada fumar el peix sencer, però independentment de com es fumi, els filets d'eglefin són una opció popular.
L'eglefin té un bon contingut d'oli i té un bon gust quan es fuma. La textura de la carn és semi ferma i tendra.
És un peix de carn blanca magra i té un gust lleugerament dolç i més aviat suau, de manera que el gust no és gaire peix. Fins i tot als nens els agrada el gust perquè no és tan "pescat" com les anxoves o el verat, per exemple.
Necessites salmorra i curar l'eglefino abans de fumar?
Normalment, l'eglefin ho és curat abans de fumar. Durant el procés de fumat, però, utilitzeu les fustes aromatitzades per donar-li aquest sabor fumat.
A continuació, els filets d'eglefin es posen en salmorra en una solució d'aigua salada que li dóna un sabor diferent. La salmorra combina bé amb el gust de fum de fusta.
La salmorra humida s'elabora combinant aigua, sucre, sal i una mica de vinagre balsàmic en un bol gran.
Per a la salmorra seca, utilitzeu condiments com herbes, pebre negre i all per crear un sabor agradable.
Recomano utilitzar-lo estelles de fusta en oposició als trossos de fusta en fumar peix perquè aquests no generen un fum gruixut i pesat.
Llegiu també: Es poden reutilitzar estelles de fusta? Aquí és per què millor no
Els millors boscos per fumar eglefino
Podeu utilitzar una gran varietat de fustes per a fumar per a aquest tipus de peix.
En general, podeu utilitzar-lo qualsevol dels boscos que utilitzeu per fumar altres peixos com el salmó, la truita, la tonyina, etc.
Però, hi ha algunes fustes que s'acompanyen bé i complementen la carn blanca de l'eglefin i les comparteixo amb vosaltres aquí.
La quantitat de llenya que necessiteu per fumar peix depèn de la quantitat de sabor que vulgueu.
vern
- sabor de fum suau
- lleugerament dolç i terrós
Si busqueu una fusta universal per a peix fumat, us recomano vern: s'utilitza per fumar gairebé qualsevol tipus de peix o marisc.
Per tant, funciona bé i confereix a l'eglefin un sabor a fum suau. El sabor general és lleugerament dolç amb una mica d'aroma terrós. Alguns fins i tot podrien dir-lo una mica almesc, però és molt subtil perquè no arruïni el sabor del peix.
Aquesta fusta no supera els sabors naturals de l'eglefino, de manera que acabeu amb un saborós peix fumat.
També podeu barrejar fusta de vern amb una fruita lleugera com la poma que fa que el fum sigui més dolç.
El vern també és una gran barreja de fusta amb altres fustes de nou com ara la pacana, o fustes més fortes com l'auró.
La raó per la qual moltes persones fan servir estelles de fusta de vern quan fumen peix és que crema un fum de llarga durada sense sutge.
Vostè pot obtenir Estelles de fusta de vern assecades al forn de Cameron per al teu fumador a Amazon.
pacana
- sabor de fum mitjà
- dolç, afruitat, nou
La pacana, parent de l'arbre de noguera, crema lentament i imparteix un fum de sabor mitjà que no és tan fort com la fusta de noguera. És adequat per fumar peix perquè encara és suau en comparació amb l'hickory.
El pecan és una mica fort per als peixos en alguns casos, però el recomano per a l'eglefin per a aquelles persones que els agrada un autèntic perfil de fum de barbacoa d'estil sud.
Només assegureu-vos d'utilitzar estelles de fusta de pecan amb moderació, o en cas contrari pot arribar a ser una mica picant i dominar els sabors naturals del peix.
Quan utilitzeu pacanes al fumador, el vostre peix agafarà un gust dolç i lleugerament afruitat amb un toc de nou.
El Patates fregides Weber per fumar ofereixen un sabor molt ric, de nou i dolç.
poma
- sabor de fum suau
- afruitat, dolç
Pel que fa a la fruita, la poma és la millor i la més popular per fumar carns, inclòs el peix.
La raó per la qual funciona bé quan es fuma l'eglefin és que dóna a la pell i la carn un molt bon efecte. sabor dolç i afruitat subtil.
No és gens aclaparador, però podeu tastar els delicats matisos aromes de la fusta de poma.
Les estelles de poma són una opció fantàstica perquè es cremen lentament a l'afumador i duraran el temps suficient per fumar l'eglefin, sobretot si remulles les estelles en aigua freda abans de fumar.
Si voleu un sabor més intens, podeu barrejar una poma suau amb una fusta d'auró o pacana més forta per donar-li una mica de gust de nou i terrós.
Applewood és molt popular i també molt assequible per comprar. Vostè pot aconseguir Weber fumant estelles de fusta per menys de $ 5.
Préssec
- sabor de fum suau
- lleugerament dolç i afruitat
La fusta de préssec també és ideal per fumar eglefino. També és una llenya de fum de sabor suau però és una mica més dolç i afruitat.
El perfil de sabor és bastant similar, però és una mica més fort que altres fustes fruiteres com la poma.
Podeu utilitzar estelles de préssec per fumar el peix sencer o només filets. Aquesta fusta no domina el gust del peix, de manera que podeu utilitzar-la sense preocupar-vos de fumar en excés.
El préssec és una opció excel·lent per fumar peixos blancs delicats perquè no deixa un regust àcid o àcid.
Si preferiu un fum molt dolç, podeu barrejar préssec amb fusta de poma per obtenir l'aroma afruitat definitiu de barbacoa.
Podeu utilitzar el Estelles de fusta Western Premium al teu fumador.
Albercoc
La fusta de préssec i l'albercoc són molt semblants. Només vull esmentar l'albercoc perquè és força freqüent en algunes zones.
Podeu utilitzar-lo per fumar eglefino i li dóna a la carn un sabor dolç i afruitat, però una mica menys dolç que el préssec.
Arce
- sabor de fum suau a mitjà
- dolça i ensucrada
Si t'agraden les fustes de fum naturalment dolces, pots utilitzar estelles de fusta d'auró. Aquesta fusta dóna un gust fumat subtil però dolç a la carn.
A la majoria dels pitmasters els agrada utilitzar l'auró de sucre perquè crema un fum net i saborós. Aquesta fusta és gairebé com una fusta fruitera quan es tracta de perfil de fum.
S'utilitza habitualment com a fusta de barreja per fumar peix i marisc.
Les millors combinacions són l'auró amb poma per a un gust dolç afruitat, l'auró amb fusta de roure per a un gust dolç i terrós, o barrejar-lo amb vern per obtenir un aroma neutre i fumat.
Xips de barril de whisky
- sabor mitjà
- Barbacoa, fumat, sabor a whisky
El sabor a fumat és el de les estelles de fusta de roure normal, però es combina amb el sabor distingible del whisky No 7. Es descriu millor com a fumat i una mica terrós.
En comparació amb les fustes afruitades, aquestes xips són força fortes, així que utilitzeu-les amb moderació per al peix fumat.
No us preocupeu, el fum no farà que el vostre eglefino tingui gust d'alcohol fort, però afegeix una aroma de whisky saborosa i subtil.
Els xips de bóta de whisky Jack Daniels estan fets de bótes de roure blanc carbonitzat. Aquestes bótes envellides donen al peix un sabor sorprenent i sofisticat.
Tot i que les bótes estan fetes de roure, encara no recomano utilitzar aquesta fusta per fumar peixos com l'eglefin.
Tanmateix, podeu utilitzar les estelles de fusta del barril de whisky per a la majoria dels peixos fumats perquè el fort gust de roure terrós es barreja amb el whisky envellit, cosa que fa que el peix tingui un gust força fumat però deliciós.
Com que l'eglefin és una mica greixós, absorbeix part d'aquesta aroma refinada del whisky.
Vostè pot obtenir estelles de fusta de barril de whisky per fumar a Amazon. Són molt populars perquè cremen bé.
Més aviat s'ha fet el peix ràpidament? A continuació s'explica com cuinar el peix a la graella de carbó de la manera correcta
Quins boscos evitar quan es fuma eglefino
Quan es fuma peix blanc, s'han d'evitar les fustes de fum fort com la noguera, el mesquite i l'hickory.
Aquestes fustes tenen un intens sabor a fum de llenya i superen la delicada carn del peix i poden fer que tingui un gust amarg i desagradable.
Hi ha certa confusió sobre l'ús de fusta de bedoll quan vols fumar peix. La majoria de pitmasters coincideixen que aquesta fusta no és bona per fumar eglefino perquè es crema molt ràpidament i emet un fum negre de sutge que amarga la carn.
Fins i tot si fumeu amb la pell cap avall, aquestes fustes són massa poderoses. El peix fumat i la fusta forta no van junts.
Per la vostra salut, no fumeu mai aliments amb coníferes o arbres resinosos plens de saba i resina tòxiques.
Eviteu sempre pins, avets, xiprers i fustes similars quan fumeu tots els aliments.
Quant de temps per fumar eglefino?
Algunes varietats de peix absorbeixen més sabor fumat i es tornen molt menys susceptibles a assecar-se quan es cuinen.
La pell de tot el peix ajuda a protegir la carn i el peix pot retenir més aigua si es conserva la pell.
Com més temps fumeu peix, més fort serà el sabor del fum utilitzar estelles de fusta amb moderació i vigilar la temperatura de fumar així com la temperatura interna de l'eglefin.
Es recomana fumar eglefino calent durant unes 1.5 o 2 hores. La carn ha d'arribar a una temperatura interna de 62 C o uns 145 F.
També depèn de la recepta que utilitzeu. Algunes receptes us diuen que fumeu l'eglefin en fred.
En aquest cas, no esteu cuinant el peix. Per fer-ho, heu d'utilitzar temperatures baixes entre 25 i 65 graus F en els vostres fumadors.
En aquest cas, necessitareu un temps de fum llarg d'unes 6 hores.
Reflexions finals
Ara que ja sabeu quines fustes són més adequades per fumar peix blanc com l'eglefin, podeu començar a servir-lo com a part del vostre menú de barbacoa.
Impressionarà a tots els amants del marisc i del peix perquè aquesta carn tendra, combinada amb un subtil fumat, té un gust divin!
El vern dóna un gust subtil que no supera el típic sabor a peix.
Les fustes dolces més suaus, com ara la pacana i la poma, també es combinen molt bé amb el peix.
Les xips de bóta de whisky deixen el vostre peix amb un sabor que mai abans havia tingut i val la pena provar-ho si esteu cansats dels sabors habituals de fumat dolç i afruitat.
Només assegureu-vos d'anar a la llum amb les estelles de fusta quan fumeu peix com l'eglefin per no dominar-lo.
També fes un cop d'ull el meu post de la millor llenya per fumar anguila (com treure el millor d'aquest saborós peix)
