En navegar per fòrums de menjar que recomanen els millors boscos per de fumar, es recomana boscos com el roure, el nogar, la poma i el mesquite. La fusta de caoba no apareix tan sovint.
La caoba és una espècie de fusta de tres tropicals fusta dura espècies del gènere Suïtènia: Caoba hondurenya o de fulla gran ( Swietenia macrophylla ), caoba de les Índies Occidentals o cubana ( Swietenia mahagoni ) i Swietenia humilis , un arbre de caoba petit i sovint retorçat limitat als boscos secs estacionalment del Pacífic Amèrica Central.
Sovint s'utilitza per a mobles (o el meu ús preferit, guitarres!)
Vol dir, doncs, que el caoba no és una bona fusta per fumar?
Bé, aquesta és una bona pregunta. Malauradament, la resposta no és tan senzilla.
Seguiu llegint per obtenir més informació sobre la fusta de caoba i si és bo per fumar.
En aquest post tractarem:
Què és la fusta de caoba?
La caoba és una fusta de color marró vermellós de gra recte que deriva de tres arbres de fusta dura tropical del gènere Swietinia. És indígena de les Amèriques i forma part de la família de les meliceae.
Les tres espècies són:
- Hondureny: Aquesta caoba de fulla gran es troba típicament a la serralada que abasta Mèxic fins al sud de l'Amazònia al Brasil. És el tipus de caoba més comú i l’única de les seves espècies cultivades comercialment en l’actualitat.
- Índia Occidental o cubana: Aquest arbre és originari del sud de Florida i el Carib. Encara que una vegada dominant en el comerç de caoba, no ha estat àmpliament utilitzat comercialment des de la Segona Guerra Mundial.
- Suïssa Humlilis: Aquest arbre de caoba petit i retorçat es troba als boscos secs del Pacífic d’Amèrica Central. És d’ús comercial limitat.
Tot i que aquestes fustes són ideals per fabricar mobles, no estan fetes per fumar. De fet, amb els rumors que el serradur de caoba pot ser perillós per a la respiració, és millor evitar utilitzar-lo amb finalitats culinàries en totes les circumstàncies.
La fusta de caoba també és molt cara, de manera que utilitzar-la per fumar suposaria una pèrdua de diners.
La fusta més utilitzada per fumar s’anomena caoba de muntanya o cercocarpus. És un petit gènere de les nou darreres espècies de plantes amb flor que fixa el nitrogen de la família de les roses. És originari de l'oest dels Estats Units i del nord de Mèxic.
Caoba i carn
Tot i que la relació caoba-carn encara fa que algunes persones siguin escèptiques, proporciona un sabor únic que alguns simplement no poden tenir prou.
De fet, hi ha una botiga situada a Bishop, CA, que dedica tot el seu negoci a les carns fumades de caoba. La botiga es diu, què més ?, carns fumades de caoba.
Quan s’utilitza per fumar, la fusta de caoba no és cap broma. És aproximadament set vegades més pesat que el hickory, que és bastant pesat a mesura que passa el bosc fumat i s’enfonsa a l’aigua.
La pesadesa s’absorbeix en el menjar a mesura que es fuma, per donar-li un sabor i aroma diferents que el diferencien. Es descriu com a caiguda en algun lloc entre la pacana i la cirera quan es tracta d'intensitat de fum.
Llegiu també: els millors fumadors de barbacoa per fumar carn revisats
Quin tipus de carn té més gust a fumar amb caoba?
La caoba dóna als aliments un gust ric que pot ser aclaparador. Per tant, només el voleu utilitzar en carns que tinguin prou sabor per resistir la seva riquesa.
Aquests inclouen:
- Cansalada
- Pernil
- Carn de porc
- Botifarres
- Turquia
També es pot utilitzar per fumar productes desiguals. Mahogany Smoked Meats ofereix una gran varietat de productes fumats, incloent:
- Peix
- Turquia
- Carn de res
- alci
- Búfal
- Porc senglar
Nota: La botiga també ven la seva pròpia fusta de caoba, de manera que podeu anar a casa i fumar la vostra. Els que han utilitzat fusta provinent de la botiga diuen que proporciona un sabor superior que fa que valgui el seu pes en or.
Quins tipus de fusta es pot barrejar amb caoba per fumar?
Quan la gent fuma carns, sovint els agrada barrejar diferents fustes per donar al menjar un gust únic.
Com a norma general, les fustes pesades com la caoba s’han d’utilitzar soles o combinades amb fustes més clares, inclosos els següents:
- poma
- vern
- Cirera
- Ametlla
- Morera
- Préssec
- Fusta de raïm
També es pot combinar amb fustes mitjanes com:
- Oliva
- Platja
- roure
- Manuka
- pacana
No s’ha de combinar amb fustes més pesades com el mesquit i l’hickory.
Si esteu preparat per barrejar fustes, feu una mescla de 40/60 amb les fustes més fortes que s’utilitzen menys que la fusta més clara o mitjana.
Consells per fumar amb caoba
Com que la caoba no és el tipus de fusta més popular per fumar, no és tan fàcil de trobar. Per tant, és possible que hagueu de buscar-lo vosaltres mateixos. Si aquest és el cas, aquí teniu alguns consells a tenir en compte.
- No talleu la fusta amb una motoserra. Acabareu amb oli de motoserra al menjar.
- Utilitzeu fusta orgànica que no ha estat fortament ruixat amb pesticides.
- Mentre que alguns diuen que hauríeu de fer-ho treu l'escorça abans de fumar, altres diuen que això no afectarà el sabor.
- Les fustes s’han d’assecar abans que s’utilitzin per fumar. El procés de condiment pot trigar sis mesos en peces petites. però la fusta grossa haurà d'assecar-se entre 9 i 12 mesos.
Quanta fusta he d’utilitzar?
La caoba és similar a la resta de fustes quan es tracta de quant s’ha d’utilitzar, de fumar, etc.
Quan es pensa en la quantitat de fusta que s’utilitza, s’ha d’evitar fumar en excés a tota costa. El fet de fumar excessivament farà malbé un àpat fumat.
Si busqueu una cocció baixa i lenta, si afegiu un grapat de fusta per hora durant 3 a 5 hores, la vostra carn es fumarà perfectament.
Si busqueu fumar ràpidament i calent en un cuina portàtil, utilitzeu un grapat cada deu a quinze minuts durant les primeres hores. El temps total de cocció variarà en funció de la mida i el tipus de carn que estigueu fumant.
He de remullar fusta abans de fumar?
Algunes persones opteu per remullar la fusta abans de fumar ella.
No obstant això, això té poc efecte sobre la fusta o el sabor. Produeix una mica de fum addicional per retardar la combustió, però la humitat també deixa adherir menys fum a la carn. Per tant, és millor renunciar a aquest pas.
Fumar carn és una manera excel·lent d’afegir un sabor ric al menjar. Tot i que la caoba no s’utilitza amb tanta freqüència com altres tipus de fusta, els que l’han provat van dir que afegeix un gust que porta les receptes a un altre nivell.
Com ho faràs servir per fer una gran barbacoa?
