La fusta de morera (o Morus) és bastant difícil de trobar a moltes regions, de manera que pot ser significativament més car de comprar que altres de fumar boscos, però en realitat es tracta de 16 espècies caduc arbres que es coneixen com moreres, creixen en estat salvatge i es conreen a moltes regions del món temperat.
El gènere molt relacionat Broussonetia també es coneix comunament com a morera, en particular la morera de paper, Broussonetia papyrifera.
Si el trobeu, és ideal per fumar amb un gust de fum afruitat i agradable, semblant a la fusta de poma, per la qual cosa és ideal per fumar carn.
Sé que quan penses en les millors fustes de fum, probablement la morera no és l'arbre fruiter més important que et ve al cap, però si tens una estona per aquí, quedaràs impressionat pel seu dolç sabor afruitat.
La fusta de morera infundeix la carn amb sabors dolços i fumats i s'utilitza millor per fumar carn de porc, aus de corral i peix com altres fustes fruiteres.
La fusta de morera de color groc és ideal per fumar perquè té un sabor suau.
La morera femella és la millor per a la fusta fumada perquè dóna fruits. I, si l'arbre dóna fruits dolços, la seva fusta és millor per fumar aliments.
En aquest post tractarem:
Per a què es pot utilitzar la fusta de morera?
En la majoria dels casos, la fusta de morera s'utilitza per construir mobles i pals de tanca. Com que és durador i fort, és millor per fer mobles.
No s'utilitza com a llenya perquè crepita i esclata massa a la llar de foc. A més, no és bo per als al·lèrgics perquè provoca esternuts i ulls plorosos.
Però també podeu fumar carn i altres aliments amb aquesta fusta perquè dóna un agradable sabor afruitat a fum de fusta.
Si esteu preparat per començar a fumar un deliciós pollastre, porc o peix, podeu utilitzar el Estelles de fusta per fumar de JC al teu fumador.
Els trossos de fusta o les estelles de fusta són adequats, depèn de la mida de la safata d'estelles del vostre fumador (llegiu més sobre això aquí).
Tant si utilitzeu fusta de morera sola per fumar o combina-ho amb fustes dures més fortes com l'hickory, la morera sempre és una bona opció.
Quin és el perfil de fum de morera?
Molta gent no està familiaritzada amb les aromes de fum de morera perquè no és molt popular a totes les zones del món.
Els arbres de morera creixen en estats com Kansas, on molta gent els té al pati del darrere.
La fruita és saborosa, però la bona notícia és que és una fusta excel·lent per fumar perquè té un fum d'olor dolça que no és massa poderós per a la carn.
Sé que sona estrany, però quan fumes amb morera, fa una mica de cotó de sucre, és molt dolç, però el sabor de fum real no és tan dolç.
Quan cremes les estelles de fusta de morera, fan una olor molt més dolça del que són en realitat.
La gent descriu el perfil del fum de morera com a fruitat, dolç, però amb un toc de picor, semblant a la vinya.
Alguns comparen la morera amb la poma, però és més semblant a la fusta de mora. L'afruitat és més tànger i lleugerament cítric, per la qual cosa també és apte per fumar carns vermelles i caça salvatge.
Però, a continuació, explicaré quins aliments fumar amb morera.
Quins aliments són millors per fumar amb fusta de morera?
Podeu utilitzar morera per fumar carn, especialment talls de porc com l'espatlla de porc, llom de porc, pollastre, gall dindi, caça salvatge, vedella, caça salvatge i peix.
Quan utilitzeu morera per fumar pollastre, dóna a la carn un sabor agradablement dolç, cítric i picant.
En general, la majoria de la gent utilitza aquesta fusta per fumar aus i caça dels ocells com el gall dindi que tenen carns blanques delicades i no necessiten un gust de fum fort.
Ja que la carn de porc té millor gust boscos de fruites com la poma, la morera és exactament el que necessita la carn de porc per treure una aroma dolça i picant.
Les costelles fumades amb morera són sorprenentment delicioses i perfectes per a les persones a qui no els agrada la cansalada i el sabor terrós i fort de l'hickory.
Tanmateix, és una fusta de sabor tan suau, la podeu utilitzar per a tot tipus de carn. Fins i tot he sentit parlar de persones que fan servir morera xai fumat.
Si realment gaudeixes els forts sabors del xai i carn vermella, gaudireu d'utilitzar aquesta fusta en lloc de poma perquè afegeix una mica de picor. Com que no és fort, el fum no domina aquestes carns fortes.
També podeu utilitzar-lo per fumar carn de vedella o com a fusta de barreja per a fustes més fortes com l'hickory, l'auró, el roure vermell i el mesquite.
He escoltat que la gent barreja morera amb diferents fustes que tenen sabors suaus similars pacana, poma, préssec, cirera.
En general, els arbres fruiters es poden barrejar per crear un sabor fumat dolç que és agradable però prou suau per fumar aliments sense dissuadir dels aromes naturals de la carn.
La suavitat de la morera la fa també apta per a peixos i mariscs. El sabor afruitat sempre és un bon maridatge tot tipus de peix i marisc.
Amb què pots barrejar fusta de morera per fumar?
La morera, com altres arbres fruiters, es pot barrejar amb fustes de fum més forts.
La millor combinació que funciona amb tots els tipus de carn és la morera i l'hickory. Combina els profunds sabors terrosos i fumats del fum d'hickory amb la dolça morera picant.
El resultat és un fum lleugerament dolç amb un agradable aroma terrós i us recomano aquesta combinació per a costelles, costelles, pollastre sencer i ocells més grans com el gall dindi.
Però, si no us agraden els sabors forts de barbacoa, sempre podeu barrejar morera amb altres fustes més suaus com el vern neutre o l'auró. El fum serà dolç però també una mica de nou amb tocs d'àcid i aromes cítrics.
Barrejar morera amb poma, per exemple, és una mica inútil, ja que els sabors de fum són massa semblants, de manera que realment no notareu una gran diferència.
La morera és una bona fusta per barrejar amb fustes més terroses.
Menjar per emportar
Quan esteu donant sabor a la vostra carn, podeu utilitzar morera per a gairebé totes les carns perquè és una fusta bastant suau amb un gran perfil de sabor a fum dolç i picant.
Per tant, si esteu contemplant tallar aquesta morera al vostre pati del darrere, podeu fer-ho sabent que podeu utilitzar la fusta per fumant les teves carns preferides.
La morera és una gran fusta de fum si estàs cansat d'utilitzar altres fustes que ja coneixes.
A continuació, aprèn tots els secrets sobre l'escorça de barbacoa més deliciosa dels teus aliments fumats
