Mentre que alguns fumadors prefereixen quedar-se amb els boscos que saben que els donaran el gust que volen, a altres els agrada ser aventurers. Les fustes comunes inclouen el roure, l'hickory i el cedre.
Taronja Osage, d'altra banda... Bé, potser la majoria de nosaltres ni tan sols sabem què és la taronja Osage!
Bé, mai tinguis por. Aquest article us explicarà tot sobre la taronja Osage i com podeu utilitzar-la per fer un àpat deliciós.
En aquest post tractarem:
Què és la taronja Osage?
També coneguda com Maclura pomifera, la taronja Osage és petita caduc arbre o arbust gran que normalment creix entre 30 i 50 peus d'alçada.
Té un fruit característic que és irregular i esfèric. Es torna d'un groc verd brillant a la tardor.
Malgrat el seu nom, la fruita només té una relació llunyana amb la taronja. Més aviat, és un membre de la família de les moreres.
El fusta fruitera té secrecions de làtex i una polpa llenyosa. Com a tal, normalment no el mengen els humans. De vegades el mengen animals que busquen menjar.
La taronja osage també s'ha anomenat Bois d'Arc. Això es deu al fet que fa una fusta excel·lent per als arcs de tir de fletxes.
Es pot utilitzar la taronja Osage per fumar carn?
Quan es tracta de de fumar amb taronja osage, trobareu una varietat d'opinions sobre el tema.
Alguns els encanta el sabor, d'altres l'odien i d'altres diuen que és francament verinós!
I si bé alguns creuen que la saba que produeix l'arbre és verinosa, es va trobar que era un mite. Així que estima el gust o odi, probablement no et matarà.
Una cosa que està d'acord és que és una fusta extremadament dura que crema calenta i llarga, i produeix molt de fum. Això donarà a la carn un gust més fumat i farà que la llenya sigui bona per a la brasa. És un gran substitut del carbó vegetal.
Com a avantatge addicional, la duresa de la fusta la protegeix de la podridura per poder guardar-la durant molt de temps.
La fusta de taronja osage és tòxica?
Una pregunta habitual és si la fusta de taronja Osage és tòxica per als humans. Tot i que les seves fulles i fruits són verinosos, la fusta en si no és tòxica si s'utilitza amb moderació, especialment per fumar.
No és tòxic i no és verinós; en realitat és bastant segur. Però està ple de taní!
Taronja osage per a carn de porc
Els que fan servir la taronja Osage el recomanen per a carn de porc. Tanmateix, cal utilitzar-lo correctament.
Aquí teniu una recomanació per fumar carn de porc amb taronja Osage:
Cuini baix a 180-200 F durant almenys 4 hores, arrossegant-lo cada hora.
Tot i que la salsa que utilitzeu per arrebossar-la serà una qüestió de preferència personal, el millor és anar amb una que tingui un alt contingut en sucre, com ara xarop d'auró o bourbon. Barrejar-ho amb una mica d'oli d'oliva i això hauria de fer el truc.
A continuació, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i augmenteu la temperatura a 260-300 F fins que la temperatura interna arribi als 190 F.
Cuinant carn de porc d'aquesta manera, es produeix una carn saborosa que segur que rebrà molts compliments!
La taronja osage també pot ser fantàstica per cuinar:
- Pollastre
- Turquia
- filet
- cérvol
- Peix
- Panxa
Encara que no és el mateix que fumar, alguns l'utilitzen com a llenya quan fan mantega de poma a la cuina.
Recomanacions professionals per a la taronja Osage
Si encara esteu confós sobre si heu d'utilitzar o no Osage Orange mentre fumeu, potser una opinió professional us farà sentir més segur.
S'utilitza habitualment a la SmokeShack BBQ a Warsaw, MO. Els xefs d'allà utilitzen fumadors fets a mida per fumar fustes que són una combinació roure i hickory, amb una mica de taronja osage tirada a la barreja.
El restaurant és conegut per la seva excel·lent barbacoa i recomana aquesta barreja filets!
Un altre xef local de la mateixa zona (BuzzardsRoost Oscar) també recomana la fusta per fer els millors bistecs.
Barreja de taronja Osage amb altres fustes
Si voleu experimentar amb la taronja Osage, però no esteu segurs de si us agradarà el sabor, potser voldreu començar barrejant-lo amb altres fustes. Aquesta és una manera popular pels xefs de gaudir-ne.
Com que la fusta ja té un sabor fumat, eviteu combinar-la amb mesquite, que també és fumat.
Com que la taronja osage està basada en fruites, podeu treure aquest sabor barrejant-la amb altres fustes afruitades, com ara poma, cirera o préssec.
D’altra banda, si voleu que alguna cosa disminueixi el sabor afruitat, el roure o l’hickory prenen millors decisions.
Augmenta el teu fum amb la taronja Osage
La taronja osage pot semblar una opció estranya quan es tracta de fumar carn i altres aliments. Però clarament s'ha convertit en el favorit de moltes cuines i barbacoes.
Així que prova Osage Orange i augmenta el teu tabaquisme. Segur que els teus convidats quedaran impressionats!
Llegiu també: Com utilitzar embolcalls per a la graella amb infusió de sabor i les millors opcions per comprar
