El noguer és una fusta de nou de qualsevol arbre del gènere Juglans (família Juglandaceae), i se sap que els boscos de nous són grans boscos per a de fumar gairebé tots els tipus de carn. Però, aquí és on va malament.
Malauradament, la fusta de noguera no és una bona opció si voleu fumar carn. És una fusta dura molt forta amb un sabor pesat i amarg que pot ser massa àcid i àcid per a la majoria dels paladars, per això moltes persones es mantenen allunyades de la nou.
Però espera, segueix llegint perquè potser no està tot perdut i t'explicaré per què.
Hi ha, però, algunes excepcions quan la fusta de noguera és una opció per fumar. Les úniques carns que es poden fumar amb fusta de noguera són les carns de caça i les carns vermelles, com la vedella.
En aquest post tractarem:
Què cal saber sobre la fusta de noguera
Probablement heu escoltat gent divertida sobre la fusta de noguera, però què en sabeu?
De tots els fusta dura, la noguera és una de les més pesades. És del mateix gènere que els arbres de noguera i nogar. La noguera és una fusta molt cara i popular per als mobles.
Es coneix com la fusta dura "primera" a Amèrica del Nord perquè té excel·lents patrons de gra. Aquest tipus de fusta és popular entre molts treballadors de la fusta.
Com que és més difícil trobar-lo i treballar-lo, és un dels tipus de fusta més cars de comprar.
Per aquest motiu, es recomana utilitzar la noguera per treballar la fusta en lloc de fumar. Hi ha alternatives molt més assequibles i molt més adequades per fumar carn.
En general, la fusta de noguera es considera "no apta" per fumar. Està a la llista de "boscs per evitar" de la majoria de la gent, juntament amb:
- Arbres de coníferes) com l'avet)
- Avet
- Cedre
- Arbres tòxics (com ara el sicómor)
- Rcaliptus
Si utilitzeu aquest bosc per fumar, arrisqueu a emmalaltir.
Què heu de vigilar
El principal motiu pel qual moltes persones no gaudeixen fumant amb nous és el gust. El fum de la nou dóna a la carn un gust amarg que sovint és extremadament intens.
La raó d’aquest desagradable sabor és que l’arbre conté àcid tànnic, que és la causa d’aquesta amargor àcida.
La noguera negra es considera perillosa per a alguns humans i animals, com els cavalls. La fusta conté juglona, una toxina verinosa que pot ser letal per a alguns animals.
L’arbre utilitza aquesta toxina per competir amb altres arbres propers per recursos com l’aigua i el sòl.
Algunes persones són molt al·lèrgiques a les serradures de noguera i al fum. En alguns casos, pot provocar un atac d'asma. Per aquest motiu, cal tenir precaució quan es fuma amb noguera.
Tanmateix, oficialment, els noguers no estan classificats com a tòxics per als humans, però encara hauríeu d'utilitzar la fusta amb precaució.
Tipus de nogueres
Els dos tipus principals de noguera són:
- Noguera negra: Aquest tipus d'arbre és popular a Amèrica del Nord, però s'utilitza principalment per a la fabricació de mobles, no per fumar.
- Noguera dels Carpats o anglesa: Aquest tipus d'arbre és una versió una mica més suau de la noguera negra i té un fum potent i dens.
Quins aliments són els millors per fumar amb noguera?
Només heu d'utilitzar fusta de noguera per fumar carn vermella com la vedella, el porc o la carn de caça.
El cérvol fumat tindria un bon gust amb la nou a causa del fort sabor. El gust de la nou és terrós i una mica semblant mesquit.
carn de caça, sobretot el cérvol, és sens dubte la millor carn per fumar amb nou. Dóna un sabor fumat extra a aquesta carn ja saborosa!
La nou, especialment la noguera negra, crea un fum pesat i dens que proporciona un sabor intens molt ràpidament.
Utilitzeu la fusta amb molta moderació i assegureu-vos de seleccionar només peces petites. A més, proveu d'utilitzar primer patates fregides remullats i experimenteu per veure si us agrada el gust.
Talls de carn recomanats per fumar
Si heu decidit fumar amb noguera, proveu de fer un cafè fregant-lo per tri-tip. Tri-tip és el tall de vedella de forma triangular del filet inferior de l’animal.
La barreja del fum de nou amb el seu sabor terrós i amarg amb l'aroma del cafè donarà un sabor deliciós a la carn.
També podeu utilitzar la noguera per fumar pit de vedella o vedella, conegut com bresket (que tinc una gran recepta!). És un tall de carn molt suculent i sucós.
Utilitzeu una mica de noguera per donar un fort sabor fumat, però assegureu-vos de barrejar-ho amb fusta fruitera.
Heu de barrejar nous per fumar?
Si utilitzeu nous per fumar, la majoria d'experts us diran que heu de barrejar la nou amb altres fustes per evitar que la carn tingui un gust amarg estricte.
Si no barregeu la nou, probablement no gaudireu del gust que us queda. Utilitzeu definitivament altres fustes per eliminar la seva acidesa i nitidesa.
Quines fustes són les millors per barrejar amb noguera?
La raó principal per la qual hauríeu de barrejar la noguera amb altres fustes és crear un fum més suau i saborós. El millor és combinar-lo amb fusta més clara.
Això és el que heu de barrejar:
- Altres fustes de fruits secs com l’ametlla i la pacana, que són lleugeres, però amb un sabor subtil.
- Roure - Aquesta fusta és excel·lent per fumar tot tipus de carn. El fum és suau i apte per barrejar.
- Els boscos fruiters com la pera i la poma donen un sabor dolç i afruitat.
Barregeu una quantitat mínima de noguera amb una quantitat més gran del vostre segon tipus de fusta.
Voleu que passi el sabor de la fusta més suau i només un lleuger sabor a la noguera, ja que és tan intens.
Aneu amb compte amb la temperatura del fumador mentre es fuma amb la noguera, ja que crema una mica més calenta que la resta de fustes.
Podeu esperar que la temperatura superi els 260 graus Fahrenheit i pugi fins a 300 graus molt ràpidament.
Com utilitzar la noguera
Si decidiu utilitzar la noguera, assegureu-vos que la fusta estigui condimentada. Això és essencial perquè si feu servir fusta de noguera verda, el fum serà tan amarg que la carn no serà comestible.
La fusta s'ha de condimentar durant uns 6-12 mesos abans del seu ús.
Gaudeix fumant amb fusta de noguera
Si us sentiu preparat per provar la noguera, tingueu en compte les recomanacions sobre la barreja d'aquesta fusta amb fustes més clares que equilibrin la intensitat del fum.
Assegureu-vos sempre que la fusta estigui assaonada i sense tractar. Tria un bon tall de caça o carn vermella i gaudeix de fumar!
