Tothom sap que utilitzeu fusta en forma de troncs, trossos o estelles per fumar els aliments, especialment la carn.
Però sabíeu que també utilitzen? alga per fumar aliments en algunes parts del món?
Sí, només cal dirigir-se a les costes d'Irlanda i Escòcia i veure com els locals hi afegeixen algues. la seva llenya fumant per a una deliciosa aroma salada.
S'utilitzen diferents tipus d'algues fumar peix i marisc, com les vieires.
Les algues no s'utilitzen per fumar carn com la vedella, el porc o l'aviram perquè les combinacions de sabors no s'acoblen bé.
L'alga és una verdura marina saludable, i li dóna al menjar un gust més intens de peix, salat, salat, fumat i atrevit.
Podeu utilitzar algues per fumar peixos i mariscs quan les combineu amb una altra llenya de fumar com el faig. Dóna al menjar un sabor ric i salat diferent, però el fum encara és bastant suau en comparació amb el fum de la fusta.
Us comparteixo part de la informació que he recopilat sobre fumar amb algues per si us sentiu aventurer i preparat per provar alguna cosa nova.
En aquest post tractarem:
Es pot utilitzar qualsevol alga per fumar?
Podeu utilitzar molts tipus d'algues o algues per fumar, però el millor és anar amb compte quan utilitzeu algues alimentàries aleatòriament.
És essencial utilitzar les algues més netes que puguis trobar. Algunes masses d'aigua estan molt contaminades i les algues poden tenir una olor podrida o química.
Aquest és el primer senyal que no s'ha de menjar ni utilitzar aquestes algues per fumar carn.
Si les vostres algues no estan netes, el fum cremat pot tenir gust de gasolina! Imagina't servir eglefino fumat amb un fort gust de benzina: és horrible i insegur de menjar.
Un altre consell important és que no utilitzeu cap alga que trobeu a la platja, qui sap què l'ha tocat, i es pot contaminar.
Idealment, hauríeu de tallar les vostres pròpies algues de les roques de l'aigua.
No totes les algues són bones per menjar perquè poden tenir un gust amarg, però la majoria són segures per fumar. Fins i tot podeu assecar-ne una mica i utilitzar-lo per fer Nori si no voleu utilitzar-lo tot per cuinar.
Al Regne Unit, Irlanda i l'est del Canadà, utilitzen un tipus específic d'algues anomenades dulse per fumar.
Té un color vermell i conté molt iode que ajuda l'organisme a regular les hormones tiroïdals i el potassi, afavorint la funció nerviosa i muscular saludable.
Com utilitzar les algues per fumar
Les algues no són com utilitzar estelles de fusta per fumar carn. No es converteix en cendra un cop cremada. A més, no l'afegiu a la safata d'estella de fusta.
En canvi, quan fumeu amb algues, l'heu de col·locar a sobre de la llenya que es crema i deixar-la arder així fins que comenci a fer fum. Canviarà de color i començarà a cremar ràpidament!
Ho pots fer quan acampeu (consulteu aquests millors fumadors per acampar) o prop de la platja utilitzant branques seques o a casa al fumador o a la graella.
Quan parlo de "fumar", el procés és molt curt: no cremareu l'alga durant més d'uns minuts, o bé es carbonitzen i fa mala olor.
Aquí teniu una manera fàcil de fumar peix i marisc amb algues i fageda:
Per a aquest exemple, comparteixo com fumar musclos o vieires amb algues. Però també funciona per al peix i altres mariscs precuinats.
Crema les estelles/troncs de fusta
Feu que el vostre fumador funcioni i feu cremar uns troncs o estelles de llenya.
La fusta de faig és realment la millor per a això perquè té un sabor suau de nou que complementa el peix i el marisc.
Però també podeu utilitzar el vern, que es considera la fusta universal per fumar peix i té un gust fumat tradicional més suau.
Cuini primer el menjar
Com que només utilitzeu el fum d'algues per aromatitzar els aliments, primer s'ha de cuinar.
Per tant, si esteu fent vieires, assegureu-vos de fer-les a la planxa o fumar-les primer amb llenya normal fins que arribin a la temperatura interna necessària que garanteixi que els aliments estiguin ben cuits.
No ho endevines! Utilitzeu un bon termòmetre de lectura instantània per mesurar la temperatura interna del vostre menjar
Afegiu l'alga a sobre de les estelles de fusta/carbó vegetal
Un cop el menjar estigui cuit, podeu afegir un grapat o dos d'algues fresques a sobre del fumat. estelles de fusta, trossos de fusta o carbó vegetal.
És important cobrir completament el carbó, la fusta o qualsevol flama amb l'alga.
Les algues cremen molt ràpidament, així que sortirà fum durant menys de 10 minuts. Si en necessiteu més, afegiu-hi més algues i espereu que es fumi.
Col·loqueu el menjar en una paella o olla o paper d'alumini si esteu cuinant a l'aire lliure al costat de la foguera i deixeu que absorbeixi el fum de l'alga que es crema.
Si utilitzeu el fumador, deixeu que l'alga fumi fins que canviï el seu color a un to verd fosc, gairebé negre.
Tot el procés no triga més d'uns minuts.
Fins i tot podeu girar mariscs més petits com vieires o arengades petites i olorar-los després d'un parell de minuts perquè els sabors fumats penetrin a banda i banda de la carn.
Menjar per emportar
Si pots posar-te a les teves mans algues fresques, pots provar d'afegir-les a la teva fusta de fumar per obtenir un perfil de sabor de fum interessant i únic.
És com si estiguessis combinant l'umami amb un ric sabor fumat que és prou suau com per deixar passar els sabors naturals de peix i marisc.
A més, si us acaben agradant molt les algues, també les podeu fumar com ho faries amb la carn. Confia en mi; l'alga fumada és un aperitiu umami saborós ple de nutrients saludables.
Sabíeu que hi ha gairebé 300 espècies de calamars a l'oceà? Apreneu a cuinar el filet de calamar aquí
