Quan parleu de fumar, hi ha una paraula cada mestre de pits, cuiner casolà i fins i tot un novell de la barbacoa us dirà que eviteu. I això és cedre.
Però aquesta fusta mereix tota la mala llum que rep al món de la barbacoa? O aquest odi és totalment innecessari?
A més, hi ha alguna "variant" de cedre que puguis utilitzar realment per fumar aliments?
Sí, la fusta de cedre es pot utilitzar per fumar. Tanmateix, no és l'opció més popular fumar fusta ja que pot emetre un sabor fort i distintiu que potser no és desitjable per a tot tipus de carn. A més, la fusta de cedre pot ser bastant resinosa i pot produir molt de fum, cosa que podria provocar un excés de fum si no s'utilitza amb cura.
En aquest article dedicat, analitzarem tot això i respondrem qualsevol pregunta que tingueu sobre la fusta de cedre perquè pugueu prendre una decisió informada.
En aquest post tractarem:
Què és un cedre?
Abans de llançar-nos al món de la barbacoa i el fumar i si s'ha d'utilitzar o no fusta de cedre per fumar, comencem fàcil.
Què és exactament la fusta de cedre?
El cedre és un grup d'arbres que pertanyen al gènere Cedrus.
El gènere Cedrus encapsula diverses espècies d'arbres diferents amb propietats similars, totes amb perfils generals alts, estrets i cònics i tiges horitzontals rectes que sobresurten del tronc.
Alguns dels cedres més comuns inclouen:
- Cedre de l'Atles (Cedrus Atlantica)
- Cedre deodar (Cedrus deodara)
- Cedre del Líban (Cedrus libani)
- Cedre vermell oriental (Juniperus virginiana)
- Cedre d'Alaska (Cupressus nootkatensis)
Aquests cedres són originaris de diferents regions del món, però tenen més o menys les mateixes propietats generals.
Per exemple, tots aquests creixen fins a 100 peus, amb espècies com el deodar que assoleixen una alçada a l'aguait en algun lloc dels 150 peus.
Algunes espècies fins i tot tenen una alçada registrada de més de 190 peus. És un arbre genial!
L'escorça dels cedres és generalment gruixuda i rugosa, amb solcs profunds que corren verticalment al llarg del tronc.
Les fulles són com agulles, amb una longitud màxima d'una polzada i són de color verd grisenc. Aquests arbres es troben generalment a les regions muntanyoses.
Si parlem de fusta de cedre específicament, generalment és de color marró vermellós amb albura de color clar.
Amb un gra recte i una textura uniforme, la fusta de cedre també té una resistència natural a la descomposició i la infestació d'insectes.
La fusta és lleugera, forta i duradora i és apreciada per la seva bellesa i longevitat a la indústria del moble.
Tanmateix, amb tot això esmentat, algú interessat en la barbacoa, com tu i nosaltres, no pot evitar preguntar-se...
La fusta de cedre és bona per fumar?
Si vols que et donem una resposta clara, doncs bé, aquí està:
UN GRAN NO GROS amb un sí petit i prim... permeteu-me que us ho expliqui.
La majoria de les espècies de fusta de cedre contenen olis i resines, que produeixen un fum súper fort i intens que pot dominar el sabor de la carn durant la combustió.
De fet, fins i tot puc fer que la carn sigui amarga i desagradable.
A més, alguns cedres contenen toxines que, si s'ingereixen en grans quantitats, poden causar greus problemes de salut.
Per exemple, el cedre vermell oriental conté una toxina anomenada tujona.
Si es consumeix en grans quantitats, la substància química pot causar diversos símptomes com vòmits, nàusees i mal de cap.
Tanmateix, hi ha excepcions. Algunes varietats de fusta de cedre, si s'utilitzen amb moderació, poden ser grans potenciadors de sabor per als vostres talls de carn preferits.
El cedre vermell occidental sovint es considera una opció excel·lent en aquest sentit. Té un fum suau i dolç amb moltes carns delicades.
Una cosa més que us agradaria recordar quan trieu fusta de cedre per fumar és assegurar-vos que no es tracta.
Si hi ha cap recobriment, etc., a la fusta, no només arruïnarà el sabor de la fusta i la carn, sinó que també hi introduirà toxines no desitjades.
És com fer a la barbacoa una mort lenta.
Així que, per concloure, NO, el cedre no és generalment una bona fusta per fumar carn, però té algunes variants que podeu utilitzar quan us quedeu sense opcions.
Ús de taulons de cedre per fumar
Un ús de la fusta de cedre per fumar que és molt popular és utilitzar taulons de cedre.
Les taules de cedre s'utilitzen sovint per fumar aliments perquè confereixen un sabor únic, dolç i fumat als aliments.
Els olis i resines naturals de la fusta desprenen una aroma que complementa molts tipus de carn, especialment peix i marisc.
Tinc aquí hi ha algunes receptes fantàstiques de planxa de cedre si vols provar-ho.
Els taulons també ajuden mantenir el menjar humit i evitar que s'assequi durant el procés de fumat.
A més, utilitzar taulons de cedre és una manera còmoda i fàcil de fumar aliments sense necessitat d'equips addicionals com ara una caixa de fumador or encenalls de fusta.
Per utilitzar taulons de cedre per fumar aliments, primer hauries de posar en remull les taules amb aigua durant almenys una hora per evitar que s'encindin a la graella.
Un cop els taulons estiguin remullats, preescalfeu la graella a foc mitjà-alt.
Col·loqueu el menjar que voleu fumar a sobre del tauló de cedre i col·loqueu el taulell amb el menjar a la graella.
Tapeu la graella i deixeu que el menjar fumi durant el temps desitjat, normalment uns 20-30 minuts fins que assoleixi el nivell de cocció desitjat.
Descarta el tauló de cedre després de l'ús, ja que no s'ha de reutilitzar per fumar.
Quin sabor aporta el cedre als teus aliments?
La fusta de cedre afegeix un sabor distintiu i aromàtic als aliments quan s'utilitza per fumar. El sabor es pot descriure com a dolç, lleugerament picant i lleugerament resinos.
Tanmateix, realment es redueix al tipus de cedre que utilitzeu.
Per exemple, el fum del cedre vermell occidental dóna al menjar un sabor subtil i fumat que deixa brillar el sabor natural alhora que el complementa amb la quantitat adequada de sabor addicional.
Com ja s'ha esmentat, és important utilitzar la fusta de cedre amb moderació quan es fuma, ja que massa fum pot dominar els sabors naturals dels aliments i fan que tingui un gust amarg o àcid.
El mateix val per a totes les altres fustes. Massa de qualsevol cosa és perjudicial.
Quins aliments fumar amb fusta de cedre?
A diferència de les fustes dures i fruiteres que generalment van molt bé amb tot, el cedre és generalment una bona opció per als aliments amb un sabor subtil i delicat i que es cuinen ràpidament sense exposició prolongada a la calor.
La bellesa del sabor del cedre rau en la seva subtilesa. Excediu qualsevol cosa i us penediràs instantàniament a la teva primera mossegada.
Dit això, aquí hi ha alguns aliments populars que van molt bé amb el cedre:
Salmon
El salmó fumat de cedre és un element bàsic de la cuina del nord-oest del Pacífic, un dels plats més deliciosos que mai menjareu.
El sabor dolç, subtil i fumat de la fusta de cedre combina molt bé amb el sabor ric, peix i salat del salmó, millorat per la ratlladura de llimona.
Altres peixos
A part del salmó, el cedre vermell occidental també va molt bé amb altres tipus de marisc i peix en concret.
Les opcions més populars són la truita, el fletán, el bagre, etc. El marisc és una altra gran opció quan es tracta de fumar amb cedre.
Aus de corral
Si no és caçat, qualsevol au de corral es combinarà deliciosament amb el cedre.
Dues de les meves aus de corral preferides per cuinar amb cedre inclouen el gall dindi i el pollastre. Només fumeu-los amb fusta de cedre i experiència
delicioses que les vostres papil·les gustatives no havien experimentat abans.
Porc i verdures
El cedre també és una gran opció per fumar costelles de porc i costelles de porc.
El gust naturalment suau i lleugerament dolç de la carn de porc amb matisos salats es combina bé amb la suau barreja dolça i especiada de sabors del cedre.
Molt recomanable si no l'heu provat abans. El mateix passa amb les verdures, especialment el blat de moro i els bolets.
Fustes que podeu barrejar amb cedre
Atès que el cedre no és una opció molt popular al món de la barbacoa, només hi ha unes quantes recomanacions fantàstiques per a pitmasters sobre la barreja, etc., amb altres fustes.
Tanmateix, si encara voleu ser una mica aventurer, les següents són algunes opcions segures per les quals us agradaria començar:
vern
El vern té un sabor naturalment dolç amb matisos de nou.
Quan es combina amb el cedre, el vern millora la dolçor subtil de la fusta alhora que neutralitza la seva amargor.
Això fa que la combinació sigui ideal si us agrada més les sessions prolongades de tabaquisme.
poma
La poma també, com el vern, té un sabor molt suau i dolç però molt afruitat.
Refina els sabors naturals del cedre i li dóna un toc agradable i afruitat que combina bé amb el sabor general lleugerament dolç i picant del cedre.
Una de les millors combinacions per cuinar carn de porc i au.
Cirera
La cirera també, com una poma, té un toc dolç i afruitat que combina molt bé amb el cedre.
No obstant això, també té alguns matisos amargs, així que només l'utilitzeu amb cedre per a sessions de cuina curtes.
La combinació va molt bé amb tot, incloent pollastre, porc i vedella.
Arce
L'auró és una altra fusta suau i dolça. Com la fusta fruitera, combina bé amb el cedre i li dóna un toc agradable i dolç per potenciar el seu sabor.
La combinació d'ambdós tipus de fusta es considera generalment ideal per a carns amb un sabor delicat com el porc, l'aviram i el peix.
La fusta de cedre és popular per fumar carn a causa del seu aroma i sabor distints.
Cedre vs altres fustes fumejants
Ara que hem passat de la pregunta bàsica de què és el cedre, si el podeu utilitzar per fumar carn i amb què combina bé, anem a fer algunes comparacions bàsiques:
Cedre vs noguera
El cedre és com els pantalons elegants del món de la fusta. Té una aroma dolça que et farà ballar d'alegria.
A més, és naturalment resistent a la podridura i als insectes, de manera que no us haureu de preocupar perquè cap convidat no desitjat xoqui la vostra barbacoa.
D'altra banda, tenim nou dura. Hickory és com el tipus dur del món de la fusta. Té un sabor fumat que farà cantar les teves papil·les gustatives.
A més, és súper dens, de manera que es cremarà més temps i més calent que el cedre. Per tant, si voleu preparar una tempesta, l'hickory pot ser el vostre home.
Tanmateix, el cedre pot ser fantàstic, però també és bastant suau. Això vol dir que no durarà tant com l'hickory i que també pot ser incapaç de suportar la calor.
Hickory, en canvi, pot ser dur, però també és força pesat. Per tant, si teniu previst portar-lo, potser voldreu anar primer al gimnàs.
Al final, tot es redueix a les preferències personals. Vols que la teva carn tingui una aroma dolça o fumat? Vols que la teva fusta sigui elegant o dura?
Depèn de vosaltres, amics meus. Recordeu, independentment del que trieu, la vostra barbacoa serà un èxit si teniu bona companyia i begudes fredes.
Cedre vs roure
Comencem pel cedre. Aquesta fusta és com el nen genial de l'institut: tothom vol estar al seu voltant.
És lleuger, fàcil de treballar i naturalment resistent als insectes i la podridura.
A més, fa una olor increïble!
D’altra banda, sí roure. Aquesta fusta és com el vell malhumorat que crida als nens perquè surtin de la gespa.
És pesat, difícil de treballar i no té resistència natural als insectes ni a la podridura.
Però també té un sabor deliciós i versàtil que combina molt bé amb tot, des de peix fins a aus de corral, vedella, verdures i tot el que hi ha entremig.
No us podeu equivocar pel que fa a fumar i barbacoa.
Fusta de cedre vs mesquite
En primer lloc, parlem de l'aroma. La fusta de cedre té una olor dolça i gairebé floral que pot elevar els sabors de la teva carn, com s'ha esmentat.
Mesquite, per contra, té un aroma fort i fumat que pot dominar les vostres papil·les gustatives si no aneu amb compte.
Per tant, si busqueu un subtil impuls de sabor, opteu per cedre. Però el mesquite és el camí a seguir si vols sentir-te com si estiguessis al mig d'una barbacoa de Texas.
A continuació, parlem del temps de combustió.
La fusta de cedre crema ràpidament, cosa que pot ser fantàstica si teniu pressa.
Però si esteu planejant una cuina llarga i lenta, opteu pel mesquite. Crema més lent i calent, de manera que podeu obtenir aquest carbó perfecte sense afegir més llenya al foc.
La fusta de cedre té un color clar, gairebé ros, que fa que la teva carn aparegui. Mesquite, però, té un aspecte més fosc i rústic que pot donar a la vostra barbacoa una autèntica sensació de casa.
Per tant, el cedre és la vostra fusta si aneu a un ambient de sopar elegant. Però el mesquite és el camí a seguir si vols canalitzar el teu vaquer interior.
Finalment, parlem de disponibilitat. La fusta de cedre és fàcil de trobar a la majoria de ferreteries i minoristes en línia.
Mesquite pot ser una mica més difícil d'aconseguir. Potser haureu de buscar un proveïdor, però confieu en mi, val la pena.
Preguntes freqüents
La fusta de cedre és cara?
La resposta és més complexa que sí o no. Ja veus, hi ha diferents tipus de fusta de cedre, cadascun amb el seu propi rang de preus.
El cedre vermell occidental és una opció popular i us pot costar entre 5 i 9 dòlars per peu lineal.
Si busqueu alguna cosa més econòmica, el cedre blanc del nord pot ser la vostra tassa de te i us pot costar entre 4 i 7 dòlars per peu lineal.
Però si esteu disposat a gastar-vos una mica, aleshores el cedre vermell de l'est és el vostre favor, i us pot costar entre 5 i 8 dòlars per peu lineal.
I si busqueu un cedre transparent i resistent als nusos, estigueu preparat per pagar entre 5 i 7 dòlars per peu lineal.
Per tant, amics, la resposta a la pregunta depèn del tipus de fusta de cedre que busqueu.
Però bé, si sou fan d'aquesta dolça olor de cedre, val la pena cada cèntim!
Com identificar el cedre?
Aquestes són algunes de les característiques clau de la fusta de cedre que us poden ajudar a identificar-la:
- Aparença: La fusta de cedre té un color marró vermellós clar a mitjà amb un gra fi i recte. Té una textura llisa i és relativament lleugera en comparació amb les fustes dures i fruiteres.
- Aroma: La fusta té una aroma forta i distintiva que sovint es descriu com a boscosa, picant i lleugerament dolça. L'aroma és especialment fort quan la fusta acaba de tallar o polir.
- Durabilitat: La fusta de cedre és naturalment resistent a la càries i als danys dels insectes, per la qual cosa és una opció popular per a mobles d'exterior, cobertes i revestiments.
- Suavitat: La fusta de cedre és relativament suau i fàcil de treballar, per la qual cosa és una opció popular per tallar, treballar la fusta i altres manualitats.
És segur cuinar sobre fusta de cedre?
Estàs pensant a provar la cuina de fusta de cedre? Bé, t'ho expliquem, és un tema candent!
Però la gran pregunta és: "És segur cuinar amb fusta de cedre?" I la resposta és, tambor, si us plau. Depèn!
Primer de tot, no totes les varietats de fusta es creen iguals. La fusta de cedre és una fusta tova, el que significa que crema més ràpidament i conté més aire i saba que les fustes dures.
Això pot donar lloc a un sabor desagradable i fins i tot fums tòxics si es cuina durant massa temps.
Per tant, és important triar el tipus adequat de fusta de cedre per cuinar i utilitzar-lo amb moderació.
Si es compleixen aquestes condicions, la fusta de cedre és totalment segura per als aliments i pot afegir un deliciós sabor fumat als vostres plats.
De fet, també és una de les fustes més populars que s'utilitzen per cuinar amb planxa.
Conclusió
En conclusió, la fusta de cedre és una opció popular per fumar carn pel seu sabor i aroma distintius.
No obstant això, és essencial utilitzar la fusta de cedre amb moderació i en combinació amb altres fustes per evitar que s'esgoteixi els sabors naturals de la carn.
Per molt suau i dolç que es descrigui, els matisos amargs sempre apareixen quan el menjar s'exposa al fum durant un període prolongat.
A banda d'això, és fonamental assegurar-se que la fusta de cedre utilitzada per fumar sigui segura i lliure de tractaments químics o additius que puguin ser nocius per a la salut.
En general, si s'utilitza correctament, la fusta de cedre pot afegir un sabor deliciós i únic a la carn fumada, la qual cosa la converteix en una opció excel·lent per a qualsevol persona que vulgui experimentar amb diferents fustes de fumar o simplement no tingui opcions.
A continuació, llegiu tot sobre la millor llenya per fumar lox (que NO és el mateix que el salmó fumat!)
