Per tant, ho tens un fumador noui no podeu esperar a començar a cuinar carn deliciosa. Però, ja sabeu que primer ho heu de condimentar.
Si no esteu segur de per què l'heu de condimentar i de com fer-ho, deixeu-me ajudar-vos amb la meva barbacoa completa fumador guia de condiments.
El motiu principal pel qual necessiteu condimentar un fumador abans d'utilitzar-lo és perquè crema tots els contaminants potencialment perillosos que queden del procés de fabricació. Després, després del seu ús, el condiment prevé rovellar. Condiments es fa amb qualsevol esprai de cuina com ara canola o oli vegetal.
Condimentar un fumador també es coneix com curació or pretemporada i és un pas essencial per configurar la cuina abans d’utilitzar-la. Un fumador es condimenta amb oli de cuina.
En aquest post tractarem:
- 1 Hauríeu de condimentar un fumador abans d’utilitzar-lo?
-
2 Com condimentar un nou fumador
- 2.1 Pas 1: Neteja
- 2.2 Pas 2: netejar el fumador amb oli de cuina
- 2.3 El millor oli de cuina per condimentar un fumador
- 2.4 Pas 3: per a fumadors elèctrics
- 2.5 Pas 4: per a graelles de carbó i gas
- 2.6 A quina temperatura he de condimentar el fumador?
- 2.7 Pas 5: per a fumadors de pellets
- 2.8 Quant dura el condiment?
- 3 Amb quina freqüència heu de condimentar un fumador?
- 4 Per què sempre heu de condimentar i tornar a condimentar el fumador: l’òxid
- 5 Menjar per emportar
Hauríeu de condimentar un fumador abans d’utilitzar-lo?
La resposta aclaparadora és que sí, hauríeu de condimentar un fumador abans del primer ús. Però també heu de condimentar el fumador de tant en tant per evitar l’oxidació i mantenir-lo en condicions òptimes.
La majoria dels fumadors no són tractats amb materials especials a prova d’òxid, de manera que depèn de vosaltres mantenir l’aparell en bon estat. Aquest procés allarga la vida útil de la vostra unitat i podeu utilitzar el fumador durant molts anys més.
Això és el que passa, si condimenteu el fumador, podeu:
- elimineu els contaminants del nou fumador
- evitar que s’oxidi
- allarga la vida del teu fumador
- mantenir la temperatura interna quan es cuina més fàcilment
El procés de condiment dura diverses hores, però no cal fer-ho sovint.
Llegiu també: Com funciona un fumador de barbacoa, què és un fumador i què fa?
Fabricació de contaminants
No es pot veure què passa a una fàbrica. Els fabricants de fumadors fabriquen centenars, si no milers d’unitats, i no es prenen el temps per condimentar el fumador per a vosaltres.
Condimentar un nou fumador és un procés fàcil, però no es fa a la fàbrica.
La veritat és que quan s’embala el nou fumador, entra a la caixa amb la resta de contaminants del procés de fabricació. Greix, oli, pintures i altres restes estan cobrint el vostre nou fumador.
Els residus són perillosos, de vegades tòxics, i poden donar mal gust als vostres aliments.
Quins contaminants?
Hi ha diversos contaminants o productes químics que poden persistir a les superfícies del fumador i causar problemes de salut. Per tant, abans d’afegir fusta i carn i encén el fumador, cal eliminar totes les partícules perilloses.
Coses com dissolvents, pintura sense curar, oli, brutícia, adhesius, pols i encenalls de metall poden romandre al fumador. Fumadors compensats i graelles de pellets són especialment susceptibles a aquests residus perquè són majoritàriament de metall.
Per tant, per evitar toxines i un sabor terrible, heu de condimentar un fumador nou per eliminar-les i després protegir la nova unitat dels danys.
Com condimentar un nou fumador
El procés de condiment és bastant similar per a offset, pellet i graelles de propà. Però, amb carbó vegetal, també heu d’utilitzar els carbons. Però no us preocupeu, tinc una guia pas a pas per ajudar-vos.
El procés és similar per als fumadors d’electricitat i gas o carbó vegetal. Tanmateix, aquest últim requereix que encengueu el foc i deixeu que la calor reaccioni amb l'oli.
Pas 1: Neteja
En condimentar un fumador, el primer pas consisteix neteja de la unitat.
Traieu els bastidors i les reixes de la graella i netegeu-los amb aigua, sabó per a plats o un producte especial solució de neteja de graelles. Si utilitzeu un spray de neteja, procureu assegurar-vos que no estigui ple de productes químics, però que té un avantatge en fer-lo servir.
Es pot desfer dels productes químics i greixos enganxats (quan es torna a condimentar). Les reixes de ferro colat i les reixes d’acer són fàcils de netejar, amb o sense un dissolvent especial.
El sabó simple per a plats és un excel·lent desgreixador i elimina els olis, la brutícia i els contaminants. Utilitzeu una esponja o un drap suau per assegurar-vos que no ratlleu l’acabat.
A continuació, procediu a netejar tot l’interior de la graella i deixeu que tots els components s’assequin a l’aire. Un cop sec, munteu el fumador.
Pas 2: netejar el fumador amb oli de cuina
Condimentar significa essencialment netejar o ruixar el fumador amb oli de cuina. No haureu d’utilitzar una gran quantitat d’oli, només una capa fina per cobrir els components metàl·lics.
La millor manera d’aplicar l’oli és amb una llauna esprai mentre el fumador no està muntat. Això vol dir que podeu cobrir les vores i les cantonades correctament.
Necessitareu una mica de colze per entrar a la cambra de cocció i altres parts sense danyar el fumador, així que no intenteu fer-ho quan estigui completament muntat.
Aneu amb compte de no cobrir l'exterior del fumador amb oli. Només heu de condimentar les parts interiors. Quan torneu a muntar la graella, assegureu-vos de no retirar aquest revestiment protector.
No obstant això, si realment cometeu un error i obteniu oli a l'exterior del fumador, podeu fregar-lo amb un drap no abrasiu. Es crearà una barrera impermeable.
El millor oli de cuina per condimentar un fumador
Ara, acabo d’esmentar que el meu oli preferit per condimentar és en conserva perquè és fàcil de ruixar. Però podeu utilitzar un raspall d’oli de cuina, un paper absorbent o un drap per cobrir el fumador amb oli.
La millor opció és Kirkland Signature Spray de cuina amb oli de canola
Aquests són els millors olis que podeu utilitzar per condimentar un nou fumador:
- oli de canola
- oli de sèsam
- oli de soja
- oli vegetal
- oli de palma (a alta temperatura)
- oli de raïm
- oli de cacauet
El millor oli per condimentar el ferro colat és esprai d’oli de llavor de raïm perquè té al voltant del 16% de greixos monosaturats i neteja greixos i contaminants en un sol cop. A més, l’oli de llavor de raïm és força assequible.
Com a alternativa, també podeu utilitzar-lo greix de cansalada o llard de porc per si no us agrada utilitzar oli. El greix animal funciona igual que l’oli.
No us preocupeu; els olis no afectaran la vostra barbacoa de manera negativa. El fan més saborós i no sentiràs cap regust estrany.
Puc condimentar el meu fumador amb oli d’oliva?
Segurament us heu adonat que no he posat oli d’oliva a la llista dels millors olis per condimentar. Però, tècnicament, sí, podeu utilitzar oli d’oliva per cobrir l’interior del fumador. No és el millor oli, perquè no reacciona bé a les altes temperatures.
Com que cuineu a altes temperatures, necessiteu un oli amb una temperatura de combustió elevada i l’oli d’oliva no és un d’aquests olis. Per tant, és millor saltar-se l’oli d’oliva al meu parer. A més, l'oli de canola o de soja és molt més barat de totes maneres.
Pas 3: per a fumadors elèctrics
Si no en teniu fumador elèctric, aneu al pas 4 o 5.
Aquest és un pas opcional, però la majoria de guies de condimentació per a fumadors elèctrics us indicaran que feu aquests passos. Al cap i a la fi, la nova safata d’aigua i la safata per a estella de fusta també necessiten una bona neteja.
Col·loqueu la safata d'aigua a la ranura especial, però DEIXEU LA BAIXERA D'AIGUA BUIDA.
Afegiu també la safata per a estella i deixeu-la buida.
Quan condimenteu un fumador per primera vegada, no cal afegir aigua, fusta ni menjar.
Obriu el respirador del fumador i configureu la temperatura al màxim i deixeu-lo funcionar durant un cicle complet de cocció. Normalment, són aproximadament unes 3 hores, però depèn del vostre fumador.
La clau aquí és deixar el fumador buit a alta temperatura. El recobriment d’oli s’enfonsarà als metalls i crearà la barrera perfecta per al fumador de barbacoa.
Pas 4: per a graelles de carbó i gas
per la vostra brasa de carbó, després d'haver assaonat el fumador amb oli, haureu d'afegir carbó calent a la llar de foc. Aquest és un pas addicional en el procés, però el menjar tindrà un sabor súper deliciós.
Llavors, simplement deixeu que el carbó vegetal es cendra. Això pot trigar una estona.
A quina temperatura he de condimentar el fumador?
Depèn del tipus de fumador i del model específic. Però, com a norma general, cal escalfar el fumador entre 225 i 300 graus Fahrenheit.
Després d’haver-ho escalfat diverses hores, s’ha de refredar. Un cop es refredi la cendra, llenceu-la.
Però, de nou, assegureu-vos que no afegiu cap menjar la primera vegada que condimenteu un fumador nou.
Algunes persones tanquen el respirador, d’altres les deixen obertes, però heu de consultar el manual de l’usuari o les instruccions de la vostra marca de fumador específica. Crec que és millor obrir els respiradors per obtenir més flux d’aire.
Consells addicionals
- Cal omplir una xemeneia plena de carbó i encendre-la. A continuació, espereu que s’escalfi durant aproximadament 10 minuts.
- Obriu els respiradors i els amortidors perquè obtingueu el màxim flux d'aire i la temperatura més alta a l'interior del fumador.
- Afegiu una mica més de carbó vegetal i, a continuació, afegiu-hi els carbons calents per sobre.
- Per obtenir els millors resultats, porteu la temperatura lentament a 300 graus.
Només heu de saber que un cop fumeu per primera vegada, la carn tindrà una aroma deliciosa de fum de fusta en funció del tipus de fusta que feu servir.
Si no condimenteu el fumador, tindreu una barbacoa plena de contaminants.
Pas 5: per a fumadors de pellets
El fumador de pellets s'ha d'escalfar durant un cicle complet de cocció. Per tant, ompliu la tremuja amb pellets de fusta (com aquestes opcions).
Oliu l’interior del fumador i totes les reixes.
A continuació, trieu el paràmetre de calor alt i deixeu-lo funcionar durant unes 4 hores o fins que es cremen completament els grànuls de fusta. Un cop heu quedat sense pellets, el procés de condiment s’acaba.
Quant dura el condiment?
- fumador elèctric: 2-5 hores
- fumador de gas i carbó: 2-4 hores
Condimentar un fumador triga una mica de temps, de manera que no es pot fer ràpidament en pocs minuts.
Tot el procés de condimentar un nou fumador triga unes quantes hores. Un fumador elèctric pot trigar entre 2 i 5 hores, inclosa la neteja, l'oli i el cicle complet de cocció.
Per a una fumador de propà, fumador de carbó vegetal i fumador de pellets, pot trigar tant o menys si no es crema molta llenya o carbó.
En general, condimentar un fumador de gas o carbó vegetal triga de 2 a 4 hores.
Hi ha molts consells i trucs, però us recomano que no tanqueu tot el procés de condiment.
Amb quina freqüència heu de condimentar un fumador?
No hi ha un nombre exacte de mesos o usos quant a quan necessiteu tornar a condimentar un fumador.
Hi ha informació contradictòria al voltant. Les instruccions per a Fumadors elèctrics Charbroil, per exemple, afirmen que després de condimentar el fumador una vegada, no cal que torneu a passar el procés de condimentació.
No obstant això, molts usuaris us diran que de tant en tant hi ha molts avantatges en condimentar el vostre fumador. La veritat és que el menjar té un millor sabor!
El que notareu és que amb el temps, el fumador obtindrà una acumulació de carbó vegetal, cendra i greix. Això passarà per totes les reixes i paelles i les parets interiors del fumador. Si teniu pressa, podeu afegir ràpidament més oli amb esprai de cocció.
Però, per a un assaonament adequat del fumador, heu de rentar, assecar i untar l’interior del fumador, les reixes i les paelles i, tot seguit, esteu bé de tornar.
Consells i trucs per ajudar-vos a condimentar el fumador
Vull compartir alguns viatges addicionals que he après pel camí per ajudar-vos a tenir èxit quan condimenteu amb oli.
- Col·loqueu sempre el fumador en un terreny pla i pla. Si no el col·loqueu en un pis pla, l’oli pot degotar cap a un costat més que cap a l’altre, i això no és bo.
- Si no utilitzeu esprai de cocció i teniu el vostre oli en ampolles grans, transfereu-lo a una llauna esprai i, a continuació, espregueu el fumador per seccions. Feu servir un drap suau per ruixar i netejar, ruixar i netejar fins que hagueu cobert i netejat tots els components interiors.
- No poseu petroli als elements calefactors d’una graella elèctrica o de gas perquè això els perjudica i també és un perill d’incendi.
Per què sempre heu de condimentar i tornar a condimentar el fumador: l’òxid
No hi ha res pitjor que el fumador que desenvolupi una capa d'òxid després d'un cert ús.
L’òxid és l’enemic número u del fumador, i el condiment ocasional pot evitar-ho. Però no és important només per als fumadors grans.
Com he esmentat abans, el fabricant no aplica cap tractament especial a prova d’òxid a la superfície del nou fumador. Per tant, heu de tenir cura de la unitat.
Apliquen tot tipus d’olis i acabats, però no són per condimentar.
Per tant, atès que no es va utilitzar res que impedeixi l'oxidació, el vostre nou fumador offset es pot oxidar després d'un cert ús. Durant la cocció, sempre hi ha humitat al fumador, cosa que envelleix la unitat i la fa vulnerable a l’òxid i la decadència.
La millor manera d’evitar l’òxid és condimentar-la i afegir-hi un revestiment protector. Quan condimenteu, afegiu una capa de carboni i fum i, per tant, la condensació s’escola en lloc de filtrar-se al fumador.
La humitat no pot filtrar-se al metall i, per tant, no s’oxida.
Al cap i a la fi, també es pot formar òxid a la llar de foc, així que no us salteu cap superfície.
Menjar per emportar
Ara que heu assaonat el fumador amb oli, podríeu començar a fabricar-lo delicioses receptes de carn, verdures i formatges a la graella de fumador. El millor és que si podeu condimentar un fumador, podeu condimentar qualsevol graella.
El procés de condiment manté les vostres unitats a l'abast de l'òxid i elimina els contaminants de la fàbrica, de manera que la vostra carn té un gust increïble i no alimenteu toxines potencialment nocives per a la vostra família.
No us salteu el condiment, tot i que triga entre 2 i 4 hores perquè el fumador durarà més perquè pugueu fer una saborosa barbacoa durant els propers anys.
Llegir a continuació: Els 7 millors llibres de cuina de receptes per a fumadors de barbacoa, des de principiants fins a avançats
