Fumar faldilla és una manera deliciosa i tendra de cuinar carn de vedella. Però, necessiteu una paella d'aigua quan feu una broca fumat?
Sí. La paella d'aigua ajuda a regular la temperatura del teu fumador, assegurant que el teu pit es cuina de manera uniforme i surti perfectament sucosa cada vegada. Sense una paella d'aigua, el vostre fumador pot ser susceptible a les fluctuacions de temperatura que podrien assecar-vos el pit o fer-lo dur.
Per tant, si teniu previst fumar un brot, utilitzeu una paella d'aigua per obtenir els millors resultats. Compartiré com utilitzar la paella d'aigua per obtenir sabors increïbles quan es cuina la brasa amb el fumador.
Fumar és un procés de cocció baix i lent i per cuinar la peça, necessiteu una temperatura baixa constant durant moltes hores.
Sempre que ho siguis fumant carn, el millor és fer servir una cassola d'aigua.
En aquest post tractarem:
- 1 Paella d'aigua per fumar broquet: sí o no?
- 2 Com la paella d'aigua us ajuda a fumar millor la peça
- 3 Afegiu aigua calenta o freda a la cassola d'aigua?
- 4 Safata d'aigua vs safata de goteig
- 5 On heu de col·locar la cassola d'aigua al fumador?
- 6 Es poden afegir coses a la cassola d'aigua per donar-li sabor?
- 7 Pit de fumar vs
- 8 Menjar per emportar
Paella d'aigua per fumar broquet: sí o no?
La paella d'aigua és necessària quan es fuma la peça, independentment de si la feu servir un fumador de pellets, fumador compensat, fumador elèctric, el gran ou verd, Etc
Es tracta del paper de l'aigua, no del tipus de fumador que utilitzeu per al procés de cocció.
A continuació, s'explica per què necessiteu una paella d'aigua quan fumeu la pit:
- La cassola d'aigua ajuda a regular la temperatura del teu fumador, assegurant-vos que el vostre pit es cuina de manera uniforme i surti perfectament sucosa cada vegada. Per obtenir el millor brot, necessiteu una temperatura de cocció constant.
- Una paella d'aigua també pot ajudar a mantenir net el vostre fumador, atrapant el greix o els sucs que degotegen de la carn. Això és si poseu la cassola d'aigua sota la graella de cocció.
- Afegir humitat al procés de fumar pot ajudar a assegurar-se que el seu pit es manté agradable i humit, en lloc d'assecar-se. L'objectiu de cuinar el pit fumat és que sigui saborós i amb una paella d'aigua fa que la carn sigui més humida perquè no acabeu amb una carn molt dura i masticable.
- Finalment, una paella d'aigua pot ajudar a crear un sabor fumat més fort a la vostra carn, creant una superfície enganxosa a la carn. Això permet que els sabors de fum de les estelles de fusta (aquests boscos són els millors per a la peça) per aromatitzar la carn.
Te n'adonaràs una bonica escorça formada al teu pit si deixeu humitat a la cambra de cocció.
Sense una paella d'aigua, el vostre fumador pot ser susceptible a les fluctuacions de temperatura que podrien assecar-vos el pit o fer-lo dur.
Tingueu en compte que el brot requereix una temperatura de cocció constant.
Així doncs, encara que us sentiu temptats de saltar-vos la paella d'aigua quan fumeu la peça, confieu en mi: val la pena l'esforç addicional!
Com la paella d'aigua us ajuda a fumar millor la peça
Aprofundim una mica més en els factors que fan que l'ús d'una paella d'aigua quan fumeu una broca sigui tan bona.
Regulació de la temperatura
L'aigua t'ajuda a mantenir la temperatura de l'aire per sota dels 225 °F, que és la temperatura constant perfecta per mantenir quan es cuina amb calor indirecte.
Si utilitzeu un fitxer fumador vertical com el Weber Smokey Mountain, la safata d'aigua es troba directament sobre el carbó vegetal i tot i que acabeu amb aigua calenta a la cassola, la temperatura no superarà aquest punt d'ebullició de 212 °F.
El mateix passa amb el fumador de bullidor: no hi haurà aigua bullint perquè la cassola d'aigua està a distància o al costat del carbó.
Això vol dir que les lleis de la física no permeten que l'aigua arribi al seu punt d'ebullició perquè l'aigua es refreda tan bon punt s'evapora.
Aquest fenomen es diu refredament evaporatiu i vol dir que l'aigua de la paella ajudarà a regular la temperatura del teu fumador, assegurant que el teu brot es cogui de manera uniforme i surti perfectament sucosa cada vegada.
Tenir una safata d'aigua estabilitzarà la temperatura dins del fumador i de la cambra de cocció.
Una temperatura constant significa menys fluctuacions, ja que la temperatura de l'aigua és més lenta per pujar i baixar en comparació amb l'aire.
Eliminació de punts calents
Quan s'ha de cuinar amb foc directe, tenir una cassola d'aigua ajuda a bloquejar una flama forta.
Una cassola d'aigua es transforma en una sola superfície radiant que elimina els punts calents durant el procés de fumar.
Per augmentar el sabor, es barreja vapor d'aigua amb gasos de combustió. Això no té un efecte negatiu sobre el fum net.
Aneu a buscar l'anell de fum
Si vostè desitja l'anell de fum perfecte al teu pit, el joc d'aigua és absolutament necessari.
El vapor d'aigua es condensa a la carn i crea una capa absorbent a la carn, permetent que s'hi uneixi més fum.
L'anell de fum està creat pel nitrit de sodi del fum, que millora el sabor. Després de tot, qui no vol increïble sabor de fum pel seu pit?!
Conservar la humitat
L'aigua manté la humitat dins de la cambra de cocció i assegura que la superfície de la carn es mantingui humida.
Això alenteix la sessió de fumar i fa que el pit sigui més tendre perquè el teixit conjuntiu i el costat ràpid es poden fondre.
La cassola d'aigua pot fer que el vostre pit sigui més humit i sucosa si ho feu utilitzar un fumador elèctric.
El problema dels fumadors elèctrics és que tenen menys moviment d'aire a causa de la manca de combustió.
Una cassola d'aigua proporcionarà la humitat molt necessària a la cambra de cocció.
Una altra manera d'assegurar-vos que el vostre pit es mantingui humit és fer-ho embolicar la carn quan es fuma (aquí és com)
Afegiu aigua calenta o freda a la cassola d'aigua?
Feu un esforç per utilitzar aigua calenta quan afegiu la safata d'aigua al fumador.
Tradicionalment, la gent utilitzava aigua freda. No obstant això, a causa del temps i l'energia necessaris per escalfar l'aigua freda a la graella o el fumador, recomano utilitzar aigua calenta.
L'aigua freda refredarà ràpidament la temperatura del fumador i del brot i només s'ha d'utilitzar si s'està sobreescalfant i cal refredar-la.
Ompliu la paella una mica per sota de la vora de la paella perquè no hàgiu de continuar obrint la tapa per omplir-la. Col·loqueu-lo a sobre del punt més calent de la vostra cuina per permetre que s'evapori més aigua.
Llegiu també: Quant de temps fumar una peça per lliura per obtenir els millors resultats
Safata d'aigua vs safata de goteig
Molta gent està confusa sobre el terme "paella d'aigua" o "safata d'aigua" per al fumador. Això és diferent de la safata de degoteig del fumador o la safata de degoteig.
En alguns casos, són el mateix perquè la gent utilitza la paella de degoteig com a paella d'aigua o viceversa si no necessiten una paella d'aigua per a una sessió curta a la brasa.
Però tots dos es refereixen a una petita safata o paella que va dins del fumador.
La cassola d'aigua és on poses l'aigua mentre fumes. Deixes el paelles d'aigua al fumador durant unes hores o durant tot el temps de cocció.
La safata d'aigua se sol col·locar sobre la font de calor, mentre que la paella degoteig s'ha de col·locar sota la broca de fumar per agafar els degoteigs grassos durant una cocció lenta.
La safata de degoteig regula la temperatura interna?
No, la safata de degoteig no ajuda a regular la temperatura interna del fumador.
La paella d'aigua ajuda a regular la temperatura del teu fumador, assegurant que el teu pit es cuina de manera uniforme i surti perfectament sucosa cada vegada.
La paella degoteig es col·loca sota la carn per agafar els degoteigs o els sucs que puguin caure mentre la carn es cuina.
Això evita que els sucs fent que el fum tingui gust amarg i manté net el teu fumador.
On heu de col·locar la cassola d'aigua al fumador?
Si aquest serà el vostre primer bitllet amb un bol d'aigua, hauríeu de tenir en compte els consells sobre on col·locar la paella d'aigua per obtenir els millors resultats.
Al cap i a la fi, voleu regular la temperatura correctament per assegurar-vos que la vostra carn surti perfecta.
La cassola d'aigua s'ha de col·locar al fumador de manera que quedi directament a sota del pit. Això ajudarà a distribuir uniformement la calor, assegurant-vos que el vostre pit es cuina de manera uniforme.
Els fumadors populars com la muntanya fumada de Weber es venen amb una paella d'aigua.
No tots els fumadors vénen amb una paella d'aigua, per la qual cosa potser haureu d'aconseguir la vostra. Una simple safata de paper d'alumini funciona perfectament.
Només assegureu-vos que sigui prou gran per atrapar qualsevol degoteig del pit.
El tipus de cuina de què disposeu i la quantitat d'espai que teniu per situar la vostra cassola d'aigua seran els factors més importants per determinar on posar-la.
Una paella d'aigua, com ja hem esmentat, ajuda a la creació d'una calor radiant i uniforme, de manera que col·locar-la just a sota dels aliments i a sobre del carbó és perfecte.
Pot ser difícil col·locar-lo directament sota el pit si teniu un bullidor Weber més petit o feu servir un fumador compensat.
En aquesta situació, podeu posar-lo entre el menjar i la font de calor de la graella de cocció.
Una paella d'aigua us serà útil si feu servir una graella de gas per crear una zona de calefacció indirecta de dues zones.
Podeu encendre un cremador i deixar els altres apagats si teniu una graella estàndard de dos o tres focs. Amb una paella d'aigua a sota, col·loqueu la vostra carn al costat "fred".
Això permet que l'aigua de la paella s'escalfi, donant lloc a una calor uniforme sota el menjar.
Es poden afegir coses a la cassola d'aigua per donar-li sabor?
Realment no cal afegir res més que aigua calenta a la safata d'aigua.
No obstant això, molts pitmasters prefereix aromatitzar l'aigua perquè pot afegir sabors addicionals a la peça.
A les seves paelles d'aigua, a moltes persones els agrada fer servir cervesa, suc de poma i altres líquids aromàtics o agradables.
Algunes de les addicions populars a la paella d'aigua quan es fuma la peça inclouen salsa calenta, all, herbes, sidra de poma, cervesa i suc de poma o vinagre de sidra de poma.
Aquests líquids crearan una olor molt agradable mentre us asseueu al pati esperant que es cuini el brot.
Però, sincerament, el líquid tindrà poc impacte en el sabor perquè el propòsit de la cassola d'aigua és proporcionar un ambient de cocció humit amb una temperatura de cocció igual, no per aromatitzar la carn.
Si voleu aromatitzar la vostra carn amb cervesa o suc de poma, us recomano posar-la en una ampolla d'esprai i ruixar-la cada dues hores o fent una saborosa fregona de cervesa per a la bresa.
Pit de fumar vs
Quan es tracta de fumar carn, hi ha dues escoles de pensament quan es tracta d'utilitzar una cassola d'aigua.
Algunes persones juren per ells, mentre que altres diuen que no fan cap diferència. Aleshores, quin és? Necessites una paella d'aigua per fumar broquet?
La resposta és sí i no. Tot depèn de les vostres preferències personals i de l'estil de cuina.
Per fumar el pit, necessiteu una paella d'aigua, per a la brasa, no.
Si t'agrada cuinar la teva carn a poc a poc i lentament, aleshores una paella d'aigua és una manera fantàstica d'ajudar a regular la temperatura del teu fumador.
La cassola d'aigua atraparà qualsevol degoteig de la carn, cosa que pot evitar que la temperatura fluctua massa.
Això és especialment important si esteu cuinant en un fumador que no té control de temperatura integrat.
Tanmateix, si preferiu cuinar la carn calenta i ràpida, probablement no necessiteu una cassola d'aigua. L'excés d'humitat de la cassola d'aigua pot fer que la vostra carn sigui més dura i més difícil de fregir.
Per tant, si busqueu una escorça bonica al vostre pit, el millor és saltar-vos la paella d'aigua.
Menjar per emportar
En absorbir una part de la calor del fumador, la paella d'aigua evita que la temperatura fluctuï massa, cosa que pot fer que la seva peça s'assequi o es torni dura.
A més, el vapor d'aigua que es crea ajuda a mantenir la carn humida, donant lloc a un producte final més saborós i tendre.
Una vegada que proveu de cuinar el brot sense una paella d'aigua, us adonareu de la quantitat de suc humit que falta.
Per a una veritable broca de Texas, necessites carn sucosa, amb molts aromes fumats terrosos i salats i un bon anell de fum i la cassola d'aigua us pot ajudar a aconseguir-ho!
Has fet el teu pit i el tens per a l'endemà? Aquí teniu la millor manera de reescalfar la bresa
