Els fumadors de tambors són molt populars en aquests dies i per una bona raó. Ja hem escrit sobre els avantatges dels fumadors verticals i els bidons d’oli de 30 galons tenen la forma i la mida perfectes per fumar carn i verdures. Són fàcils d’emportar en un remolc (si no voleu comprar tot un fumador de tràiler!) o al vostre camió, a més de bidons de petroli antics, sovint s’utilitzen per construir fumadors de barrils de bricolatge perquè ja tenen incorporada la resistència a la calor.
En aquesta guia, explorarem per què els fumadors de barrils de petroli són tan populars i com utilitzar-los de manera segura.
En aquest post tractarem:
- 1 Una barbacoa amb tambor d'oli és una graella o un fumador?
- 2 Com funcionen els fumadors de tambor: un viatge fumat
- 3 Utilitzar un tambor d'oli vell per a un fumador: és una bona idea?
- 4 No tots els bidons d'oli són segurs per als fumadors de la construcció
- 5 Obtenir les eines adequades: tallar el barril del tambor d'oli per al vostre projecte de fumador
- 6 Manteniu el vostre fumador de bidons d'oli net i segur
- 7 Tractar el vostre fumador de barril de bidó d'oli: un pas crucial per a la seguretat i el sabor
- 8 Un fumador de tambor és l'opció correcta per a vostè?
- 9 Respostes a les preguntes habituals sobre els fumadors de barrils de bidons d'oli
- 10 Conclusió
Una barbacoa amb tambor d'oli és una graella o un fumador?
Abans de capbussar-nos en si una barbacoa de tambor d'oli és una graella o una fumador, primer entenem la diferència entre els dos:
- La graella consisteix a cuinar els aliments directament a foc alt, generalment amb la tapa oberta.
- Fumar, en canvi, consisteix a cuinar els aliments indirectament a foc lent, amb la tapa tancada i amb l'addició de fum per donar-li sabor.
El paper dels bidons d'oli a la cuina
Ara, parlem dels barrils de bidons de petroli. Aquests grans contenidors d'acer s'utilitzen habitualment per construir tots dos graelles i fumadors (o aquests grans combos). El tipus de cocció que podeu fer amb un barril de tambor d'oli depèn de com el configureu.
- Si talleu el bidó d'oli per la meitat i l'utilitzeu com a graella, teniu una font de calor directa que és perfecta per cuinar hamburgueses, gossos calents i altres articles petits.
- Si utilitzeu el tambor d'oli com a fumador, teniu una font de calor indirecta ideal per a la cocció lenta de talls de carn més grans, com ara el brot de vedella o l'espatlla de porc.
La importància de la mida i la preparació adequades
Quan es tracta d'utilitzar un barril de tambor d'oli per cuinar, la mida i la preparació són factors importants a tenir en compte.
- La mida del barril del tambor d'oli determinarà en gran mesura quin tipus de cocció podeu fer amb ell. Un tambor de 55 galons és una mida popular tant per a les graelles com per als fumadors, però es poden utilitzar bidons més petits per a versions més portàtils.
- També és important una preparació adequada. Haureu d'assegurar-vos que el tambor es talla i netegeu correctament, i que s'eliminin qualsevol producte químic o contaminant per evitar que puguin contaminar els vostres aliments.
Els avantatges d'utilitzar un barril de bidó d'oli
L'ús d'un barril de tambor d'oli per cuinar ofereix molts avantatges:
- Són relativament fàcils i barats de construir en comparació amb comprar una graella o fumador nous.
- Ofereixen un gran control sobre la temperatura de cocció i l'element de fum.
- Poden contenir molts aliments alhora, el que els fa perfectes per a grans reunions.
- Ofereixen una manera fantàstica de combinar esforços amb amics o familiars per crear un producte de qualitat del qual us sentiu orgullós.
Com funcionen els fumadors de tambor: un viatge fumat
Els fumadors de tambor es creen a partir de barrils metàl·lics, que són accessibles i fàcils de modificar per adaptar-se a les vostres necessitats. La característica principal d'un fumador de tambor és el seu disseny vertical, que permet un mètode senzill fumar carn (com aquestes millors opcions). La mida del fumador de tambor pot variar, però les mides més habituals són l'Oklahoma Joe's Bronco Pro Drum Smoker i la Weber Smokey Mountain Cooker.
El procés d'escalfament dels fumadors de tambor
Els fumadors de tambor es basen en el procés termodinàmic de convecció per cuinar la carn. La crema de carbó vegetal a la base del tambor produeix calor i fum, que escalfa l'aire dins del tambor. L'aire calent puja als aliments i els cuina abans d'escapar-se per una ventilació a la part superior. A mesura que l'aire puja, treu més aire a través d'una petita ventilació a la part inferior, que manté la temperatura dins del tambor constant.
Utilitzar un tambor d'oli vell per a un fumador: és una bona idea?
Si esteu pensant a construir el vostre propi fumador, pot semblar una bona idea utilitzar un bidó d'oli vell. Al cap i a la fi, són relativament grans, fàcils de trobar i ofereixen molt espai per cuinar. Tanmateix, abans de triar un tambor d'oli antic, hi ha algunes coses que heu de tenir en compte.
Pot un tambor d'oli vell contaminar el vostre menjar?
Una de les majors preocupacions amb l'ús d'un tambor d'oli vell per a un fumador és el potencial de contaminació. Els bidons d'oli es poden recobrir amb productes químics que podrien contaminar els aliments. Per evitar-ho, cal netejar i condimentar correctament el tambor abans d'utilitzar-lo.
Com netejar i assaonar correctament un tambor d'oli antic
Per netejar i condimentar correctament un bidó d'oli vell, necessitareu les eines següents:
- Una serra o esmoladora angular per tallar el tambor
- Un raspall de filferro per eliminar qualsevol òxid o residus
- Un trepant per crear forats de ventilació
- Una pintura d'alta temperatura per evitar l'oxidació
A continuació s'explica com netejar i condimentar un bidó d'oli vell:
- Fes un forat al costat del tambor per accedir-hi
- Traieu qualsevol òxid o residus amb un raspall de filferro
- Creeu forats de ventilació a la part inferior i superior del tambor
- Pinteu el tambor amb pintura a alta temperatura per evitar l'oxidació
- Crema un foc al tambor per amanir-lo
És millor seleccionar un nou tambor?
Tot i que utilitzar un tambor d'oli vell per a un fumador pot ser un divertit projecte de bricolatge, és important recordar que potser no és la millor opció. Un nou tambor oferirà una millor garantia de seguretat i neteja, i serà més fàcil de condimentar i mantenir.
No tots els bidons d'oli són segurs per als fumadors de la construcció
Si encara estàs decidit a utilitzar un tambor d'oli per al teu fumador, el millor és triar un tambor dissenyat específicament per cuinar. Aquí teniu algunes opcions:
- Tambors reacondicionats que han estat netejats i tractats per cuinar.
- Bidons folrats dissenyats per contenir aliments i evitar la lixiviació de productes químics perillosos.
- Tambors nous fets amb materials de qualitat alimentària i segurs per cuinar.
L'equip que necessitareu per construir un fumador de tambor
Construir un fumador de tambor és relativament fàcil, però necessitareu una mica d'equip per començar. Això és el que necessitareu:
- Una eina de tall, com ara una serra alternativa o una esmoladora angular per tallar el tambor.
- Un trepant amb un cargol i una femella per crear sortides d'aire.
- Materials addicionals com ara reixes, nanses i ganxos per afegir al vostre fumador.
- Investigueu i apreneu sobre la millor manera de desenvolupar el vostre fumador abans de començar.
Obtenir les eines adequades: tallar el barril del tambor d'oli per al vostre projecte de fumador
Abans d'abordar qualsevol projecte que impliqui metall, és important disposar de les eines adequades. Això significa tenir l'equip de seguretat adequat, inclosos guants, protecció ocular i una màscara per evitar la inhalació de partícules nocives.
El procés de tall
Tallar un barril de tambor d'oli vell per crear un fumador requereix uns quants passos per assegurar-se que es fa correctament i amb seguretat. Aquí teniu el que heu de saber:
- Primer, netegeu bé l'interior del barril per eliminar qualsevol oli residual o altres substàncies.
- A continuació, configureu la vostra zona de tall en un espai ben ventilat i deixeu refredar el barril si ha estat assegut al sol.
- Utilitzeu una esmoladora angular o una serra per tallar el canó a la mida desitjada. Repetiu fins que tingueu totes les peces que necessiteu per al vostre projecte de fumador.
- Si no tens experiència amb la soldadura, el millor és contractar un professional per soldar les peces per tu.
Preparant el barril per cuinar
Un cop tingueu el barril tallat i soldat, és important tractar-lo adequadament per evitar l'oxidació i assegurar-vos que sigui segur per cuinar. Aquí teniu el que heu de fer:
- Netegeu bé el canó, tant per dins com per fora, per eliminar les restes o les restes d'encenalls metàl·lics.
- Condimenteu l'interior del barril amb una capa d'oli de cuina i escalfeu-lo a 250-300 graus Fahrenheit durant unes hores. Repetiu aquest procés unes quantes vegades per crear una capa protectora a l'interior del barril.
- Deixeu refredar completament el barril abans d'utilitzar-lo per cuinar.
Manteniu el vostre fumador de bidons d'oli net i segur
Quan es tracta de preparar el teu fumador de bidó d'oli per cuinar, un dels passos més importants és netejar-lo correctament. Això no només ajudarà a prevenir possibles danys a la superfície interna del tambor, sinó que també s'assegurarà que l'oli residual o altres contaminants s'eliminin abans de començar a cuinar els aliments. Aquests són alguns dels motius pels quals és tan important netejar el bidó d'oli:
- L'oli residual o altres contaminants poden afectar el gust i la qualitat dels aliments
- També poden alliberar productes químics nocius quan s'exposen a la calor, que poden ser perillosos per a la salut
- No netejar correctament el bidó d'oli pot causar danys a la superfície interna, cosa que pot afectar el rendiment del fumador a llarg termini.
Els millors mètodes per netejar el vostre tambor d'oli
Ara que ja sabeu per què és tan important netejar correctament el vostre tambor d'oli, donem un cop d'ull a alguns dels millors mètodes per fer-ho:
1. Cremeu qualsevol oli residual: el primer pas per netejar el vostre bidó d'oli és cremar qualsevol oli residual o altres contaminants. Per fer-ho, només cal fer foc dins del tambor i deixar-lo cremar durant 2-3 hores aproximadament. Això ajudarà a alliberar qualsevol oli residual i escalfar la superfície metàl·lica del tambor, facilitant la neteja.
2. Polir la superfície: una vegada que el tambor s'hagi refredat, utilitzeu un raspall de filferro o paper de vidre per suavitzar els trossos aspres o l'òxid superficial. Això ajudarà a crear una superfície llisa que sigui més fàcil de netejar i també evitarà qualsevol dany potencial a la superfície interna del tambor.
3. Utilitzeu una barreja de neteja: per assegurar-vos que el vostre bidó d'oli estigui completament net, és possible que vulgueu utilitzar una barreja de neteja. Pot ser una simple barreja d'aigua i sabó o una solució de neteja més especialitzada. Assegureu-vos de seguir acuradament les instruccions i utilitzar el tipus de solució de neteja adequat per al vostre tambor en particular.
4. Rentar i assecar: després de netejar el bidó d'oli, assegureu-vos d'esbandir-lo bé amb aigua i deixar que s'assequi completament abans de tornar-lo a utilitzar. Això ajudarà a evitar que qualsevol solució de neteja o aigua residual afecti el gust o la qualitat dels aliments.
Tractar el vostre fumador de barril de bidó d'oli: un pas crucial per a la seguretat i el sabor
Abans de començar a crear el vostre fumador de tambor d'oli, heu de preparar el barril correctament. Això significa tractar l'interior del barril per evitar l'oxidació i protegir els aliments de la contaminació. Tractar el tambor és essencialment condimentar-lo, tal com ho faries amb una paella de ferro colat. És un pas important que t'ajudarà a aconseguir els millors resultats a l'hora de cuinar amb el teu nou fumador.
El procés de tractament del tambor
Aquests són els passos que heu de seguir per tractar el vostre fumador de barril de bidó d'oli:
1. Netegeu l'interior del canó: utilitzeu un raspall de filferro o una esmoladora angular per eliminar qualsevol òxid o residus de l'interior del canó. Assegureu-vos de portar equip de seguretat com guants i mascareta mentre feu això.
2. Tallar el canó: Utilitzeu una serra o esmoladora angular per tallar el canó a la mida desitjada. Si no tens experiència en el tall de metall, el millor és contractar un professional que faci aquest pas per tu.
3. Configureu el barril per condimentar: soldeu el barril i feu forats per a la ventilació. També podeu afegir potes o rodes per facilitar el moviment.
4. Recobriu l'interior de la bóta: apliqueu una capa d'oli de cuina o escurça vegetal a l'interior de la bóta. Això ajudarà a protegir-lo de l'oxidació i crearà una superfície antiadherent per cuinar.
5. Escalfeu la bóta: feu foc dins la bóta i deixeu-la cremar unes hores. La calor ajudarà a que l'oli penetri en el metall i crearà una capa protectora.
6. Repetiu el procés: deixeu refredar el barril i repetiu els passos 4 i 5 diverses vegades. Això assegurarà que el barril estigui ben condimentat i llest per cuinar.
Les eines que necessiteu
Per tractar el vostre fumador de barril de bidó d'oli, necessitareu les eines següents:
- Raspall de filferro o esmoladora angular
- Serra o esmoladora angular (si talleu el canó vosaltres mateixos)
- Equip de soldadura (si es solda el canó tancat)
- Trepant
- Oli de cuina o escurça vegetal
- Llenya o carbó
Les precaucions de seguretat que heu de prendre
Tractar el vostre fumador de barril de bidó d'oli pot ser un projecte perillós, per la qual cosa és important prendre les precaucions de seguretat següents:
- Feu servir equip de seguretat com guants, mascareta i protecció ocular
- Treballar en una zona ben ventilada
- Mantenir un extintor a prop
- No deixeu el foc sense vigilància
- Deixeu que el barril es refredi abans de manipular-lo
Un fumador de tambor és l'opció correcta per a vostè?
Si sou algú a qui li agrada passar el temps cuinant i experimentant amb diferents tipus de carn, un fumador de tambor és una gran inversió. Amb el seu disseny vertical, permet una fàcil col·locació de grans talls de carn, creant una presència impressionant a qualsevol barbacoa. El temps de cocció baix i lent produeix un sabor natural i pronunciat que és difícil de reproduir amb altres mètodes de cocció. A més, el disseny estàndard d'un fumador de tambor crea una font de calor directa, que permet temps de cocció més ràpids i un millor sabor.
Per a la barbacoa novell
Si sou nou al món de la barbacoa, un fumador de tambor és un bon lloc per començar. A diferència d'una graella de barbacoa típica, un fumador de tambor implica una mica més de muntatge i manteniment, però els avantatges valen la pena. El disseny senzill permet un fàcil posicionament de la carn i les característiques integrades fan que sigui fàcil de mantenir la temperatura desitjada. A més, afegir trossos de fusta directament a les brases crea un veritable sabor de barbacoa que està marcat per l'icònic sabor fumat.
Per a l'amant del porc
Si ets algú que estima porc tirat (una gran recepta de fumador aquí), un fumador de tambor és l'opció perfecta. El disseny vertical permet col·locar fàcilment una espatlla gran de porc, i el temps de cocció baix i lent permet que la carn reposi i es torni tendra. El porc tirat resultant és sucosa i saborosa, amb un pronunciat sabor fumat que és difícil de superar.
Per al cuiner ocupat
Si sou algú que no té molt de temps per cuinar, un fumador de tambor és una gran inversió. El temps de cocció baix i lent permet que la carn es cuini mentre passeu el dia, i les funcions integrades faciliten mantenir la temperatura desitjada. A més, el menjar resultant és tan bo que val la pena el temps que hi dediqueu.
Per als conscients del pressupost
Si ets algú que vol millorar la seva cuina sense gastar molts diners, un fumador de tambor és una gran inversió. A diferència d'altres tipus de fumadors, els fumadors de tambor són relativament econòmics i es poden construir o comprar per una fracció del cost d'altres fumadors. A més, el menjar resultant és tan bo que val la pena el petit esforç addicional que es necessita per configurar-lo i mantenir-lo.
Respostes a les preguntes habituals sobre els fumadors de barrils de bidons d'oli
Els tipus de combustible més comuns utilitzats en els fumadors de bidons d'oli són el carbó vegetal i la fusta. El carbó vegetal és una opció popular perquè es crema de manera constant i es pot controlar fàcilment ajustant les sortides d'aire. La fusta, en canvi, afegeix un sabor únic als aliments, però requereix més atenció per mantenir la temperatura estable. Algunes persones també utilitzen bobines de gas o elèctriques, però aquestes són menys habituals i requereixen un tipus de fumador diferent.
Com puc triar el tambor d'oli de mida adequada per al meu fumador?
La mida del tambor d'oli que trieu dependrà de la quantitat de menjar que vulgueu cuinar alhora. Si esteu cuinant per a un grup gran, caldrà un bidó d'oli gran. Tanmateix, si només esteu cuinant per a una família petita, n'hi haurà prou amb un bidó d'oli més petit. També és important tenir en compte la quantitat d'espai disponible per al fumador.
És difícil fer un fumador de bombo d'oli?
Fer un fumador de tambor d'oli és un procés senzill, però requereix uns coneixements bàsics de treball del metall. Haureu de saber com tallar i soldar l'acer, així com com netejar i tractar el tambor. Si no us trobeu còmode amb aquestes tasques, potser és millor comprar un fumador de tambor d'oli prefabricat.
Són cars els fumadors de bidons d'oli?
El preu d'un fumador de bombo d'oli dependrà de si en compreu un de prefabricat o en feu un vosaltres mateixos. Els fumadors de tambor d'oli prefabricats poden ser bastant cars, però fer els vostres propis us pot estalviar molts diners. Tanmateix, haureu de comprar els subministraments necessaris, com ara reixes d'acer i de cuina, que també poden ser cars.
On puc trobar receptes de menjar per a fumadors de tambor d'oli?
Hi ha molts llocs web i llibres de cuina que ofereixen receptes dissenyades específicament per als fumadors de bidons d'oli. Famosos xefs de barbacoa com Aaron Franklin i Myron Mixon també han compartit les seves pròpies receptes i consells per cuinar amb fumadors de tambor d'oli. Una cerca ràpida en línia donarà moltes opcions per triar.
Puc utilitzar un fumador de tambor d'oli com a graella?
Tot i que els fumadors de tambor d'oli es poden utilitzar per a la graella d'aliments, estan dissenyats principalment per fumar. Si busqueu una graella, és millor comprar una graella o barbacoa dedicada.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre els fumadors de barrils de bidons d'oli. Són una manera fantàstica de començar a fumar, i també els podeu utilitzar per a la brasa. Són una manera fantàstica d'implicar tota la família en el procés de cuina, i són molt divertits de construir amb els amics. A més, són una bona manera de desfer-se d'aquells vells bidons d'oli!
