Electric els fumadors són essencialment fumadors de caixa o fumadors verticals amb una placa calenta d'acer per a la generació tèrmica.
Com que no es crema, no hi ha cel·lulosa, lignina, carbó, ni tan sols oxigen cremat, no hi ha gasos de combustió.
En aquest post tractarem:
- 1 Què és un fumador elèctric?
- 2 Com funcionen els fumadors elèctrics?
- 3 Components principals d'un fumador elèctric
- 4 Com puc triar un fumador elèctric?
- 5 Com utilitzar un fumador elèctric
- 6 Es pot fumar bé la carn de la barbacoa en un fumador elèctric?
- 7 Quins són els pros i els contres dels fumadors elèctrics per cuinar?
- 8 Rang de temperatura del fumador elèctric
- 9 Quines estelles de fusta utilitzar per a un fumador elèctric
- 10 Els millors consells per fumar amb un fumador elèctric
- 11 Com condimentar un fumador elèctric
- 12 Què cuinar en un fumador elèctric?
- 13 Com fumar l'espatlla de porc en un fumador elèctric
- 14 Pros i contres dels fumadors elèctrics d’interior
Què és un fumador elèctric?
És un dispositiu elèctric, que s’utilitza generalment a l’interior o a l’interior, que fuma i cuina amb barres elèctriques calentes.
Com que la font de calor és elèctrica, és diferent de l’ús de carbó vegetal o als fumadors de pellets els agrada alguns d’aquests models, que creen molt de fum. Els fumadors elèctrics són més nets i fàcils d’utilitzar perquè no requereixen tanta supervisió.
Els fumadors elèctrics són de moltes mides, des de petits fins a grans fumadors interiors per a usos comercials i per a fumadors a l’aire lliure. Tot i que els dissenys poden variar, la majoria són d’acer inoxidable o de ferro colat.
Les funcions poden variar, poden tenir àrees de cuina de diferents mides, escalfadors, prestatges per a fumadors i funcions modernes i fresques. Això inclou:
- funcions Bluetooth que funcionen amb telèfons intel·ligents
- botons d’encesa d’un sol toc, calefacció automàtica i cicles de refredament
- panells de control digitals
- controls remots
La conclusió és que els fumadors elèctrics fan aliments deliciosos, fumats i saborosos, i són més fàcils d’utilitzar i d’utilitzar. Amb un fumador elèctric, tothom, inclosos els principiants, pot fumar aliments saborosos.
Per a això us recomanaria que ho obtingueu el Fumador Elèctric Masterbuilt, que també es troba a publicació de les nostres millors marques perquè és digital fumador que pots configurar i deixar:
Tampoc hi ha sabor a fum perquè no hi ha fum.
Per superar-ho, els fumadors elèctrics també utilitzen estelles o pellets de fusta, col·locats en una safata metàl·lica amb tapa per evitar focs (això és opcional) per obtenir aquest sabor fumat del foc de llenya.
Avantatges d’un fumador elèctric vertical
- Els fumadors elèctrics són assequibles i normalment es venen entre 200 i 500 dòlars.
- Són lleugers i fàcils d'utilitzar, a més, podeu utilitzar-ne molts a l'interior.
- Per sort, no cal preocupar-se pel fum perquè no en produeixen cap fora de la cambra.
- Algunes marques tenen controls informàtics avançats. Aquests us treuen les tasques de cocció de les mans per poder fer altres coses importants mentre espereu que es cuini la carn.
Desavantatges
- La temperatura no arriba prou com per aconseguir la carn escarlada desitjada. A més, no es poden utilitzar a l’aire lliure, almenys sense una protecció contra la intempèrie. Quan plou, els components elèctrics es poden danyar.
- No hi ha cap anell de fum i la majoria coincideix que no es pot obtenir el gust ideal de carn fumada.
- Tenen una capacitat limitada a causa de problemes de calefacció.
Els fumadors elèctrics són bons?
Malauradament, hi ha alguns mites que surten al voltant que els fumadors elèctrics no són tan bons com els "autèntics" de llenya. La veritat és que són diferents.
De fet, els fumadors elèctrics són més sans que altres tipus. També són més segurs d’utilitzar i hi ha menys possibilitats de fer-se mal quan s’utilitzen.
En cuinar, el fumador elèctric redueix les fuites de fum i calor. Això elimina les brots i el fum de les flames obertes.
Finalment, tingueu en compte que un fumador elèctric cuina en menys temps, per tant és més eficient i rendible.
Com funcionen els fumadors elèctrics?
Un fumador elèctric és un dispositiu per fumar relativament senzill i no té massa components.
El fumador té una cambra de cocció i barres calentes, que s’escalfen quan es connecta a una presa de corrent. Aquestes barres escalfen la cambra de cocció fent circular aire calent.
Per tant, el principi bàsic és aquest: el fumador elèctric escalfa els aliments per convecció.
El fumador també disposa de reixes per a la graella on podeu col·locar menjar, una paella d’aigua per mantenir la humitat suficient i un lloc per posar-hi estelles o trossos de fusta per obtenir un sabor a fum.
La fusta es crema al costat dels escalfadors, i són els responsables de donar a la carn un sabor clàssic de fum.
Components principals d'un fumador elèctric
Abans de convertir-vos en un mestre en l’ús del fumador elèctric, és important entendre com es construeix i com funciona.
Aquests són els components principals:
Varetes calefactores
Cada fumador té, com a mínim, barres calefactores més metàl·liques. Aquests es troben a la part inferior i escalfen l’espai (cambra de cocció) i cuinen la carn.
La calor s’acumula lentament; així, la carn es cou lentament. Al cap i a la fi, tot és fumar cocció baixa i lenta.
Safata per a estella
Cada model és lleugerament diferent, però conté una safata per a estella a prop de l’escalfador elèctric. Cal col·locar estelles de fusta o trossos petits a la safata.
Es cremen lentament i produeixen un saborós fum. Per descomptat, només es pot utilitzeu estelles de fusta segures per fumar, com ara les fustes fruiteres, i algunes fustes dures com l’hickory.
Les fitxes s’afegeixen a la llar de foc aproximadament una quarta part del procés de fumar. Normalment, afegiu aproximadament un parell de tasses per donar sabor a la carn.
Paella d'aigua
La paella d’aigua sol ubicar-se sota la safata d’escombraries o sota els bastidors si la safata d’escombraries està al costat.
Al començament de fumar, s’afegeix aigua freda a la paella per garantir que la temperatura del fumador no s’escalfi massa ràpidament. Tan bon punt l’aigua comença a escalfar-se, allibera vapor i això ajuda al procés de cocció per convecció.
A més, l’aigua garanteix que els aliments es mantinguin una mica tendres i humits i no acabin durs i masticables. La humitat és essencial per als aliments més fumats.
Com s’ha d’utilitzar o s’ha d’utilitzar una paella per fumar elèctrica?
El millor és fer servir la paella d’aigua. Aquest equip facilita molt el control de temperatura.
Quan fa fred a l’exterior, podeu afegir una mica d’aigua calenta a la cassola. Ajuda el fumador a aconseguir una temperatura alta més ràpidament.
D’altra banda, quan fa calor fora, però la temperatura del fumador s’escalfa massa, podeu afegir una mica d’aigua freda a la paella. Pot ajudar a mantenir una temperatura estable a la cambra de cocció.
Més informació: Per què posar aigua a un fumador de barbacoa? Avantatges + quan NO
Bastidors a la planxa
Les gralles són on es posa la carn o altres aliments quan es fuma. La majoria d’aquests bastidors estan fets d’acer inoxidable antiadherent.
Col·loqueu el menjar directament sobre els bastidors (especialment els trossos de filets de carn). També podeu col·locar les paelles de ferro colat directament a les reixetes de la planxa per a aliments rostits.
Amortidors i ventiladors
Sense amortidors i ventilacions, no es pot controlar la temperatura del fumador. La configuració de la temperatura en un fumador elèctric està controlada pel flux d’aire.
Com que l’oxigen alimenta les flames, haureu de poder controlar la quantitat d’oxigen que entra.
Els amortidors a la part inferior de la unitat de fumadors s’obren, de manera que permeten l’entrada d’aire. Quan entra més aire, l’oxigen alimenta aquelles flames que augmenten la temperatura.
Els respiradors a la part superior del fumador es poden obrir i tancar segons sigui necessari. Deixen escapar la calor quan la temperatura s’escalfa massa.
També s’escapa una mica de calor quan obriu les portes anteriors de la unitat quan comproveu el menjar.
Com puc triar un fumador elèctric?
Si teniu el fumador elèctric adequat, podeu preparar la peça perfecta de carn fumada. Imagineu-vos fumar la vostra pròpia salsitxa o un parell de gallines cornish per sopar en família.
Es tracta de l’equipament.
A continuació, s’explica què s’ha de tenir en compte quan es compra un fumador elèctric:
Capacitat de cocció
Penseu en la mida del fumador. La descripció del producte sol indicar la quantitat d’un aliment que es pot cuinar alhora. Per exemple, alguns fumadors diran que podeu fumar 2 gallines senceres alhora.
La mida que necessiteu depèn de la quantitat de persones que vulgueu alimentar.
Si cuineu per a una família petita, compreu un fumador petit. Per a esdeveniments familiars o convidats ocasionals, trieu-ne un de mitjà. Finalment, si cuineu per a grups nombrosos de manera regular, invertiu en un fumador elèctric de qualitat comercial.
Quant espai requereix
Un fumador pot ser gran o petit, però depèn de la quantitat d'espai d'emmagatzematge que tingueu a casa vostra. No trieu mai un dispositiu gran que ocupi tot l’espai de la cuina o el pati exterior. A més, un petit fumador pot fer la feina bé i no cal comprar material voluminós.
Característiques
Busca funcions especials com el control de temperatura, materials resistents i una porta transparent.
Si voleu veure fumar carn i sou principiant, trieu un fumador amb una finestra a la porta. D’aquesta manera es pot veure com fuma el menjar i no té la temptació d’obrir la porta per comprovar el bon nivell que fuma el menjar.
Controller
Podeu comprar un fumador analògic que us mostri la temperatura en un indicador. L’inconvenient d’això és que és difícil de controlar.
Un fumador elèctric és molt més fàcil de controlar. Podeu configurar la temperatura i el temps i deixar que el dispositiu faci fum. El fumador manté la calor a una temperatura constant durant el procés de cocció.
Zona de seguretat de temperatura per a fumadors elèctrics
El servei d’inspecció i seguretat alimentària de l’USDA recomana als usuaris de fumadors elèctrics que mantinguin temperatures entre 225 ° F i 300 ° F durant tot el procés de cocció. Aquesta és la raó per la qual un fumador elèctric no és adequat per cuinar aliments que no estiguin completament descongelats. La carn es fa sempre que arriben les temperatures internes:
- 165 ° F per a les aus de corral
- 160 ° F per a porc, xai, vedella mòlt i vedella
- 145 ° F per a vedella, filets de xai, rostits i vedella
Com es va esmentar anteriorment, els millors fumadors elèctrics vénen amb les seves pròpies sondes de temperatura. Fins i tot n’hi ha amb termòstats sense fils que us permeten controlar la temperatura del fumador al telèfon mòbil o a la tauleta.
Són excel·lents funcions, ja que us permeten assegurar-vos que tot funciona correctament i que s’aconsegueix la “cocció” que voleu per als vostres cuiners.
En funció de la construcció del fumador elèctric, és important tenir en compte que el següent pot afectar l'estabilitat de la temperatura del vostre equip:
- Integritat del segell de la porta
- Tipus d’aïllament utilitzat
- Temperatures externes
- Capacitat de potència del fumador
Com utilitzar un fumador elèctric
Quan cuineu amb el fumador elèctric, feu servir un forn de convecció a foc lent i de cocció lenta. El seu funcionament és que l’aire calent envolta la carn (o altres aliments) i escalfa la temperatura interna dels aliments tot afegint un sabor fumat.
La calor la proporciona una vareta metàl·lica calenta. Aquests dispositius són més fàcils d'utilitzar que els pellets tradicionals o compensar els fumadors perquè simplement configureu la temperatura i, tot seguit, podreu passar el dia.
De tant en tant haureu d’afegir més aigua i estelles de fusta aromatitzades però només un cop cada poques hores.
Aquí teniu una guia pas a pas sobre l’ús d’un fumador elèctric:
- Enceneu el fumador connectant-lo a una presa de corrent i enceneu l'encesa. Utilitzeu el manual d'instruccions del fumador per comprovar com fer-ho millor perquè cada model de fumador varia.
- Ompliu la safata d’aigua amb aigua (aigua calenta a l’hivern). Podeu afegir algunes herbes si voleu un sabor addicional.
- Afegiu estelles de fusta a la safata per a estella o al carregador d’estella. Tanqueu el carregador.
- Alguns fumadors també tenen una safata petita sota les reixes on podeu emmagatzemeu estelles de fusta si no teniu una solució d’emmagatzematge independent. Els residus de la carregadora de fusta s’hi poden acumular però no us preocupeu; això només millora el sabor fumat. No buideu aquesta safata; deixeu que els trossos de fusta aportin sabor.
- Ara toca afegir el menjar. Ara es poden afegir carns, mariscs, formatges i verdures marinades directament a les reixes o en paelles de ferro colat. Col·loqueu bé els aliments, bloquegeu la graella i assegureu-vos de fixar-lo.
- Cerqueu el mesurador de temperatura i la configuració del temporitzador. Segons el menjar, haureu d’establir la temperatura i el temps ideals per cuinar.
- Una vegada que el tabaquisme està ben iniciat; és possible que hagueu d’ajustar els respiradors i els amortidors. El flux d’aire regula la temperatura, així que vigileu-la; encara que estigueu a distància, no deixeu el fumador desatès massa temps.
- Després de fumar i acabar el menjar, netejar el fumador per eliminar residus i brutícia.
Mireu aquest petit vídeo en què una dona va demostrar com utilitzar el fumador elèctric Masterbuilt en 5 senzills passos. És curt i fàcil d’entendre i de seguir:
Es pot fumar bé la carn de la barbacoa en un fumador elèctric?
Per descomptat, és senzill fer carn molt fumada i saborosa al fumador elèctric. El secret per elaborar delicioses receptes de carn fumada és aprendre a configurar i utilitzar correctament un fumador elèctric.
Un cop us en sortiu, no deixareu de fumar. Un fumador elèctric cuina bé la carn, ajudant la carn a conservar la suculència i la tendresa alhora que li infon fumat, sovint de fustes aromatitzades.
Hi ha pitmasters com Meathead Goldwyn que insisteixen que un fumador elèctric no és tan bo com el carbó tradicional, el gas o el carbó fumadors de pellets.
Però admet que els fumadors elèctrics poden cuinar aliments molt saborosos i que són fàcils d’utilitzar.
La comoditat és important després de tot i, si la carn és plena de sabor, no hi ha cap raó per no comprar un fumador elèctric.
Quins són els pros i els contres dels fumadors elèctrics per cuinar?
pros
- Fàcil d'encendre i apagar i començar a fumar
- La majoria són portàtils o almenys fàcils de moure
- La superfície de cocció distribueix la calor uniformement
- El manteniment és fàcil
- Hi ha models d’interior i exterior
- No requereix un control constant. Un cop configurat i afegit la fusta, només haureu de comprovar l’aigua i la fusta cada quatre o sis hores.
- Disponible per a tots els pressupostos
- No és costós d’utilitzar
- Si teniu fumador a base d’aigua, podeu afegir ingredients addicionals, com ara herbes, per donar sabor al menjar.
- El menjar és humit i tendre
- És bastant assequible d’utilitzar
- Els fumadors de calor sec donen a la carn una capa cruixent i és molt deliciosa
- Triga menys temps a fumar menjar
Contres
- Els models de fumadors elèctrics més nous i innovadors amb Bluetooth i aplicacions controlades per telèfons intel·ligents són més cars que els fumadors de carbó, pellets o gas
- Segons el model, pot ser difícil de muntar i aprendre a utilitzar
- Alguns models no són adequats tant per a ús interior com exterior
- Els fumadors elèctrics a l’aire lliure necessiten una presa de corrent propera
- Poden crear fum i olors desagradables
- Sempre haureu de netejar els greixos per evitar incendis
Fumador elèctric vs. carbó vegetal
Els fumadors elèctrics són diferents perquè la seva font de calor és l’electricitat.
Un fumador elèctric té una vareta escalfada a prop de la part inferior de la unitat. L’aire calent circula i es combina amb el fum per cuinar i infondre els aliments amb un sabor fumat.
Un cop definiu el temporitzador i la temperatura, bàsicament podeu deixar que faci la feina.
El fumador de carbó funciona amb un principi simple: els carbons calents cremen i generen calor per cuinar els aliments. Els trossos de fusta o les estelles cremen a sobre del carbó vegetal i afegeixen aquest sabor fumat.
L’inconvenient dels fumadors de carbó vegetal és que necessiten atenció constantment. La temperatura fluctua, de manera que cal ajustar els amortidors i les obertures d’aire més sovint.
Un fumador de carbó dóna un sabor més fumat als aliments que una unitat elèctrica. A més, pot donar a la carn una pell cruixent que un electric no pot fer.
La conclusió és que, tot i que els fumadors de carbó solen ser més econòmics i populars, són més difícils d’utilitzar.
Llegiu més sobre la Pèl·lets de fusta vs. carbó vegetal vs. estelles de fusta vs. trossos de fusta
Fumador elèctric vs. fumador de pellets
Els fumadors elèctrics i els pellets han d’estar connectats a una font elèctrica. Mentre el fumador elèctric cuina els aliments amb electricitat, el fumador de pastilles funciona amb combustió.
Però la principal diferència entre tots dos és que els fumadors de pastilles utilitzeu pellets especials de fusta dura que us cremen i fumen els aliments. Els grànuls proporcionen una font de calor indirecta que cuina la carn.
L’avantatge d’un fumador de pastilles és que podeu cuinar tot tipus d’aliments i no només per fumar. Les opcions de cuina d’aquestes unitats inclouen la cocció, la planxa, el fumat, la cocció i el rostit. Què hi ha de cansalada fumadora de pellets?
En termes de sabor, el fumador de pellets dóna un sabor fumat més intens perquè la combustió de la fusta confereix un sabor diferent a les unitats elèctriques.
La conclusió és que els fumadors de pastilles són excel·lents perquè ofereixen aliments que busquen els clàssics mestres de fums. Encara són més difícils d’utilitzar que els fumadors elèctrics.
Fumador elèctric vs. fumador de propà
Un fumador elèctric és el millor per controlar i cuinar aliments delicats com ara formatge i peixos. Quan utilitzeu un fumador de propà, teniu menys control sobre la temperatura.
Els fumadors de gas són més versàtils i poden cuinar a una temperatura més alta, però requereixen un control constant mentre els feu servir.
Els fumadors de propà tenen un dipòsit de propà que actua com a font de combustible. També podeu afegir estelles de fusta al fumador i així obtindreu aliments sorprenents amb gust de fusta.
El fumador de gas és més semblant als fumadors de carbó i podeu obtenir els mateixos resultats.
El que fa que el fumador de propà sigui que no necessiteu electricitat per funcionar-lo, però heu d’omplir aquest dipòsit de propà regularment.
Però, per fumar a l’aire lliure, és molt convenient. A més, aquests fumadors són més econòmics que els fumadors elèctrics.
Rang de temperatura del fumador elèctric
Els fumadors elèctrics, com el Masterbuilt, tenen un rang de temperatura entre 100-275 graus centígrads (37-135 graus F).
Però hi ha alguns fumadors elèctrics amb un rang de temperatura més ampli entre 100 F fins a 500 F. Aquesta és la millor opció si teniu previst fumar una gran varietat de carns i altres aliments.
Abans de començar a preocupar-vos que el fumador elèctric no escalfa prou, heu de saber que la temperatura ideal per fumar oscil·la entre els 225 i els 250 F.
Això és només una generalització, i algunes carns requereixen altres temperatures per cuinar bé. A més, tingueu en compte el fumar fred o fumar calent.
Quines estelles de fusta utilitzar per a un fumador elèctric
Les estelles de fusta tenen diferents sabors. Els boscos fruiters com la poma són dolços i afruitats, per exemple.
El tipus d’encenalls que utilitzeu influirà en el sabor general dels vostres aliments fumats. Aixo es perqué triant la millor fusta maridar amb el menjar és de màxima importància.
Les estelles són tan importants com els condiments. L’ús de la fusta equivocada pot arruïnar el sabor de la carn.
Si voleu que la carn tingui aquest aroma suficient, trieu una fusta que complementi el tipus de menjar que esteu fumant.
No hi ha diferència entre les estelles que utilitzeu en un fumador elèctric en comparació amb els fumadors offset o altres.
Aquí teniu una llista de les estelles de fusta més populars per a fumadors elèctrics:
- nou dura
- roure
- mezquite
- poma
- Cirera
- vern
- pacana
- Nou
Els millors consells per fumar amb un fumador elèctric
Un dels avantatges dels fumadors elèctrics és que la unitat us regula la temperatura, de manera que calen menys suposicions i supervisió.
1. Utilitzeu una sonda de temperatura i no confieu en la incorporada
Els fumadors elèctrics tenen incorporat un termòmetre anomenat termòstat. Però, en la majoria dels fumadors, aquests no són de la millor qualitat i sovint són imprecisos.
És clar, si compreu un fumador molt car, el termòstat pot ser bo, però la millor opció és utilitzar la vostra pròpia sonda de temperatura externa.
Utilitzeu-lo i us mostrarà la temperatura real perquè pugueu fumar la carn perfecta cada vegada.
2. Cuini sempre a la temperatura adequada
No tots els aliments es couen a la mateixa temperatura. Ho sé, sembla un sentit comú, però la gent sol oblidar-se de comprovar la temperatura de cocció i fumar ideals per a cada tall de carn o menjar.
Per exemple, heu de cuinar aus de corral a una temperatura més alta de 275 graus F, mentre que la brasa i les costelles es fumen a 225 F.
3. Mantenir un fumador net
Pot ser cansat, però sempre heu de netejar el fumador abans d’utilitzar-lo. Si un fumador no està net, no té un rendiment òptim i el sabor del menjar no serà tan bo.
Un fumador elèctric és molt atractiu perquè crema molt net. Per tant, traieu qualsevol fum o aliment acumulat del fumador.
Cal eliminar les cendres i els dipòsits de greix per mantenir el fumador en bona forma.
Després de cada sessió de fumar, netegeu bé cada superfície de cocció, especialment les reixes i les paelles.
Si voleu menys neteja, sempre podeu utilitzar una safata degoteig a la part inferior del fumador. Això recull greixos i gotes i el podeu netejar tan aviat com hàgiu acabat o quan netegeu la unitat.
Probablement us pregunteu amb quina freqüència netejar un fumador elèctric?
Bé, la resposta és després de cada ús, com he esmentat anteriorment. Però cada pocs mesos, cal fer una neteja profunda del fumador.
Després, haureu de tornar a condimentar-lo per mantenir-lo agradable i greixós. Això no només evita l'oxidació dels components metàl·lics, sinó que farà que el sabor dels aliments sigui molt millor.
4. Dediqueu sempre temps extra
Fumar implica molta planificació i gestió del temps. Algunes carns, com el pernil, poden trigar fins a 24 hores a cuinar-se. Per tant, aquell dia, haureu de fer una supervisió dia i nit.
Aquí hi ha la cosa. Els fumadors elèctrics cuinen els aliments més lentament a una temperatura molt més baixa que els fumadors habituals de carbó. La carn ha de quedar tendra, fumada i ben cuinada a l’interior.
Per a això, heu de preparar-vos per a un cuiner llarg. Alguns aliments com les costelles triguen diverses hores a fumar-se. Però si el clima és més fresc, pot trigar una hora o dues més.
Per tant, el millor consell és donar-vos prou temps i evitar frustracions.
5. Experimenta amb sabors de fusta
La part divertida de fumar és decidir quin sabor de fusta afegir al fumador. El fum aromatitza els aliments.
La majoria de fumadors elèctrics inclouen una opció de llenya i podeu afegir estelles de fusta amb gust que vulgueu. Els arbres fruiters com la poma, el cirerer i l’albercoc són populars.
Però també ho són les fustes dures com l’hickory, el vern i el mesquite. No s’assembla gens al sabor de bacó-hickory combinat amb pernil o poma.
Si us sentiu experimentats, fins i tot podeu barrejar fustes. Apple i Hickory són bons parells que es complementen.
La vedella funciona millor amb les fustes dures, mentre que aviram delicada té un gust millor amb poma o cirera.
Com condimentar un fumador elèctric
Abans d’utilitzar el fumador, l’heu de condimentar. No us preocupeu; no és difícil de fer.
El paper del condiment és eliminar i cremar els residus de les graelles, de la safata per a estella o de la resta de fumadors. Sovint trobareu molts residus als laterals del fumador, sobretot a tot l’acer inoxidable.
Durant el procés de fabricació, encara queden alguns residus a l’interior del fumador, de manera que heu de netejar-lo abans d’utilitzar-lo per primera vegada.
Agafa un pinzell petit i cobreix les superfícies interiors del fumador amb una capa lleugera d’oli de cuina. No cal que goteixi per tot arreu, però assegureu-vos d’utilitzar una gran quantitat de prestatges.
A continuació, executeu el fumador durant 3 hores a 275 graus F. Si voleu fer-ho com els professionals, al cap de 2 hores, afegiu-hi unes estelles de fusta a la safata. Això crea fum i engega el fumador amb aquest aroma fumat fins i tot abans de cuinar carn per primera vegada.
Què cuinar en un fumador elèctric?
Els fumadors elèctrics són tan versàtils com els fumadors de pellets, carbó o gas i això significa que podeu fumar qualsevol aliment que vulgueu.
Aquí teniu algunes idees gastronòmiques fantàstiques per fumar al vostre nou fumador elèctric:
- Panxa
- Talls de vedella
- costelles
- Porc (llom, espatlla, culata, cansalada)
- Pernil
- Pollastre
- Bastidors
- Turquia
- Aus de caça
- Marisc com la llagosta
- Peix
- Salmon
- formatge
- Tofu
- Verdures
- costella
- Xai
Derrick Riches de The Spruce Eats recomana talls fàcils de carn, com ara rostit de porc petit o rostit de pícnic per a principiants.
Aquests talls són econòmics i força perdonadors perquè es combinen bé amb la majoria de fustes, de manera que no podeu equivocar-vos amb els sabors.
Com fumar l'espatlla de porc en un fumador elèctric
L’espatlla de porc fumada és un dels aliments més deliciosos que podeu fer amb el vostre fumador. Però, per alguna raó, la gent sempre pensa que és molt difícil.
La gent sempre pregunta: "És fàcil fumar una espatlla de porc en un fumador elèctric?"
Permeteu-me que ho aclariu: hi ha una manera senzilla de fer-ho.
Si voleu fer porc estirat que pugueu triturar fàcilment i afegir als vostres entrepans, haureu de fumar durant aproximadament 7 a 8 hores, però un gran tall de carn pot trigar fins a 12 hores.
Al cap i a la fi, tot depèn de la mida de la carn tallada. En realitat, és un dels aliments més fàcils de fumar si seguiu el mètode baix i lent i no hi ha molt que pugueu desordenar.
A continuació, es detallen algunes regles bàsiques:
- Afegiu el vostre fregar sec unes 12 hores abans de començar a fumar.
- Traieu la carn de la nevera 1 hora abans de fumar, perquè tingui temps d’escalfar.
- Preescalfeu el fumador elèctric i afegiu-hi les estelles (la poma i la cirera són les millors).
- Col·loqueu el porc amb la part grassa cap amunt al fumador.
- Comenceu a fumar a 250 graus F. Cal fumar a aquesta baixa temperatura.
- Es necessita aproximadament 60 a 90 de fumar per lliura de carn. Com que l’espatlla de porc és grassa, el millor és deixar cada lliura durant 90 minuts.
- La carn estarà llesta quan la temperatura interna assoleixi els 195 a 205 graus F. Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre per a carn i mesureu la temperatura a l'interior de la carn, no al fumador.
Pros i contres dels fumadors elèctrics d’interior
Com tots els fumadors, els d’interior tenen avantatges i desavantatges que hauríeu de tenir en compte abans d’invertir-hi. Us recomano encarir fumadors d'interior si teniu un petit negoci o restaurant i voleu menjar fumats frescos.
pros
- Podeu utilitzar el fumador a qualsevol hora del dia durant tot l’any, independentment del clima.
- Un fumador d’interior és la millor solució quan no teniu espai exterior o el vostre pati és massa petit.
- Amb els fumadors d’interior, no malgasteu els serveis públics cars com el carbó vegetal, molta fusta o gas / propà. Aquests fumadors fan servir menys estella que altres tipus de fumadors.
- Teniu més control sobre com es cuina la carn. A diferència d'altres fumadors que heu de seguir revisant, l'electricitat requereix una intervenció mínima. Un cop ajustada la temperatura, haureu d’omplir la safata d’aigua i afegir estella però només un cop cada 4 hores més o menys.
Contres
- Els fumadors interiors poden fer pudor a la casa, sobretot si teniu una cuina petita i un apartament.
- Encara ocupen molt d’espai, de manera que és possible que hagueu de saltar-vos d’altres aparells.
- Els fumadors d’interior són cars i sovint són més cars que els models d’exterior.
- Cal tenir cura i vigilar el fumador per evitar incendis o danys. Els fumadors fan molta calor.
Llegiu també: un fumador elèctric interior és perfecte per a aquells que busquen comoditat.
