A fumador és una cuina imprescindible per a totes les llars perquè, reconeixem-ho, no hi ha res com una barbacoa fumada per a un dinar informal o una reunió de cap de setmana.
Però, com se sap quin tipus de fumador triar?
El fumador elèctric és el més còmode i fàcil d'utilitzar perquè el configureu i el deixeu. A propà El fumador ofereix comoditat i un intens sabor fumat. Però, si voleu sabors forts de fum de fusta i un anell de fum, res millor que a carbó vegetal fumador.
En aquest article, comparteixo les diferències entre fumadors elèctrics, de propà i de carbó. També explico els pros i els contres de cadascun i ofereixo algunes guies generals sobre el cost del combustible, els preus unitaris i les millors opcions per a cada categoria.
Comencem amb una descripció ràpida dels costos:
| fumador | Cost mitjà ($) | Cost del combustible (per hora) |
| Electric | 180-700 | $0.06 |
| Propà | 200-1000 | $0.40 |
| carbó vegetal | 100-700 | $ 0.50-1.00 |
- Millor fàcil d'utilitzar: fumador elèctric
- Millor pel sabor: fumador de carbó vegetal
- El millor per comoditat: fumador de propà
Seguiu llegint per obtenir més informació sobre cada tipus de fumador i veure per què els recomano.
En aquest post tractarem:
Fumadors elèctrics
- Cost mitjà: 180-700 dòlars
- Nivell d’habilitat: principiants
- Cost del combustible: aproximadament 0.06 dòlars per hora
An fumador elèctric (com aquests que hem revisat aquí) funciona totalment amb electricitat. És cert, només cal connectar-lo i cuinar el menjar, de manera que no hi ha cendres per netejar, carbó a la llum i no cal reomplir el dipòsit de propà.
Això fa que un fumador elèctric sigui un fumador d’estil senzill d’utilitzar i d’oblidar. L’element calefactor i el controlador us ajuden a mantenir una temperatura fixa durant tot el procés de fumat.
Tan bon punt la connecteu, la unitat s’escalfa i seleccioneu la temperatura de cocció desitjada.
Els fumadors elèctrics més cars tenen un termòstat especial incorporat que regula la temperatura durant tot el procés de cocció.
Avantatges fumador elèctric
El fumador elèctric és la millor opció per a principiants o aquells que compren un fumador per primera vegada. Els sistemes elèctrics són, amb diferència, els més fàcils d’operar, ja que fixeu la temperatura, col·loqueu el menjar i deixeu que faci la feina per vosaltres.
Permeteu-me detallar tots els avantatges d’un fumador elèctric:
- Molt fàcil d'utilitzar perquè utilitzeu un interruptor per activar el fumador. A continuació, configureu la temperatura i espereu que cuini el menjar.
- Fàcil d'encendre i apagar
- Es tracta d’una cuina cuinada i oblidada perquè no cal atendre el fumador mentre cuina.
- Es pot cuinar a baixes temperatures durant molt de temps, de manera que és ideal per fer barbacoes baixes i lentes.
- Fuma molt bé a baixes temperatures (150 F) i, amb altres tipus de fumadors, és difícil mantenir una calor tan baixa.
- Per tant, els fumadors elèctrics són perfectes per a fumar fred. Poden mantenir temperatures molt baixes durant un llarg període de temps.
- Els fumadors elèctrics solen ser petits i compactes, de manera que són ideals per a espais reduïts.
- Les unitats petites són adequades per fumar fins a 30 lliures de carn i altres aliments. Per tant, tenen una superfície de cocció prou gran per a gallines senceres, talls de porc grans, talls de vedella i costelles.
- Són molt eficients en termes d’energia i de cost, ja que l’electricitat continua sent la font de combustible més barata per a un fumador.
- No cal gastar diners en gas propà ni carbó vegetal.
- No hi ha cap flama oberta per preocupar-se, i els fumadors elèctrics són unitats segures. Per tant, són més segurs per a nens i mascotes.
- Moltes unitats elèctriques són portàtils o fàcils de moure.
- La calor a l’interior de la unitat es distribueix de manera uniforme, de manera que tots els aliments es couen de manera uniforme. Això és ideal per a talls com les costelles que tenen una estructura complexa que requereix una temperatura constant per cuinar correctament.
- Molts són d'ús interior i exterior.
- El manteniment és fàcil i econòmic, ja que és bastant durador.
- La majoria de les unitats tenen una safata d’aigua perquè els aliments siguin sucosos i tendres.
- Una safata per a estella de fusta us permet afegir la vostra fusta de fumar amb gust.
- La calor seca constant confereix a la carn una escorça exterior cruixent.
- Els fumadors elèctrics cuinen els aliments més ràpidament que la majoria de les altres unitats.
- Pot tenir funcions Bluetooth i WIFI perquè pugueu controlar el fumador des del vostre telèfon intel·ligent.
Desavantatges fumador elèctric
El principal desavantatge dels fumadors elèctrics és que no s’aconsegueix aquest clàssic sabor fumat ni un fumador de carbó o propà.
Per tal d’enriquir el menjar amb el característic sabor fumat, es posen estelles de fusta a la safata d’estella.
La majoria d’experts coincideixen a dir que, encara que deliciosa, la intensitat del sabor que obtens amb un fumador elèctric no és tan forta com un fumador de propà i, sens dubte, ni tan sols s’acosta al gust d’un fumador de carbó.
Per tant, molts mestres de pit són fans dels fumadors de carbó vegetal i afirmen que el gust de les carns fumades elèctriques no és comparable a la dels altres fumadors.
Aquests són els principals desavantatges:
- No és el mateix sabor fumat que el propà o el carbó vegetal.
- Heu d’instal·lar el fumador al costat d’una presa de corrent perquè es pugui limitar la ubicació a l’exterior.
- Els fumadors elèctrics transmeten una quantitat de fum menor que altres tipus.
- No cal que us acosteu a la cuina, de manera que no experimentareu l’experiència de fumar a l’aire lliure de tenir cura de la unitat.
- Pot trigar una estona a esbrinar les característiques i determinar el millor temps de cocció per a cada tipus d’aliment.
- Els components interns poden funcionar malament i les reparacions són costoses.
- Els fumadors elèctrics poden ser difícils d’utilitzar durant els freds mesos d’hivern, ja que és possible que no puguin escalfar la temperatura desitjada.
- Els fumadors elèctrics econòmics no estan tan ben aïllats.
- Poden patir pel vent o per la brisa freda i, per tant, refredar-se lleugerament, cosa que no és bona, de manera que cal que obtingueu un termòstat extern.
- Els fumadors són susceptibles a l’aparició de danys causats per l’aigua i la pluja pot provocar el trencament de la unitat.
- Quan es cuina amb aparells elèctrics, no s’obté cap anell de fum perquè no hi ha combustió.
- Normalment, teniu una superfície de cocció més petita que amb altres tipus d’unitats, de manera que heu de cuinar per lots.
- La placa de greixatge requereix una neteja després de cada ús per evitar un incendi.
Fumador elèctric més important: Char-Broil 17202004
Si voleu provar de fumar amb una unitat elèctrica, el Char-Broil 17202004 és un dels millors del mercat i, el millor de tot, és assequible i espaiós.
Una de les parts divertides de fumar és veure cuinar la carn i aquest fumador té portes de vidre perquè pugueu veure-ho tot. La safata per a estella de fusta és bastant gran i hi caben 4 tasses d’encenalls que permeten fumar durant 7 hores sense interrupcions.
Això és bastant impressionant perquè realment és un tipus de fumador tranquil i relaxat.
Hi ha 725 polzades quadrades d'espai per cuinar, molt per a bastidors de costella, pits i moltes salsitxes. El fumador té un element de calefacció de 750 watts que és ideal per fumar poc i lentament.
Recomano aquest fumador per a tots els nivells d’habilitat, però fins i tot els principiants apreciaran la facilitat d’operar. Configureu la temperatura desitjada, afegiu aigua i estelles de fusta amb gust i ja podreu anar.
Consulteu preus i disponibilitat aquí
Fumador de propà
- Cost mitjà: 200-1000 dòlars
- Nivell d’habilitat: principiants i mitjans
- Cost del combustible: aproximadament 0.40 dòlars per hora
Si busqueu un gran fumador per a tots els nivells d’habilitat, una unitat de propà és una gran inversió. Aquest tipus de fumador funciona amb gas propà i té un cremador sota el foc.
Com els fumadors de carbó vegetal, un de propà ho permet l’ús d’encenalls de fusta o trossos que donen sabor fumat. Bàsicament, és gairebé tan bo com el carbó vegetal per obtenir un sabor i gairebé tan fàcil d’utilitzar com un elèctric.
Però, com l’electric, aquest també cuina els aliments en un entorn controlat. Per tant, podeu configurar la temperatura i deixar-la i atendre-la només de tant en tant.
Els fumadors de propà no tenen controladors digitals, de manera que el control de temperatura consisteix a ajustar la potència del cremador. És una solució molt convenient en comparació amb el fumador de carbó vegetal, però no és tan precís com el fumador elèctric.
Avantatges fumador de propà
L’avantatge principal d’un fumador de propà és que manté constant la temperatura a la cambra de cocció i proporciona aromes fumats força intensos.
Penseu en els fumadors de propà com a electricitat i carbó vegetal perquè ofereixen el millor dels dos mons.
Vegem els principals avantatges:
- Els fumadors de propà són molt versàtils i podeu cuinar qualsevol menjar.
- Ofereix tot tipus de mides i pressupostos.
- Moltes unitats petites us ajuden a estalviar espai i, ja que són compactes, són fàcils d’emmagatzemar.
- És fàcil d'utilitzar i activar. Quan vulgueu pujar o baixar la temperatura, només haureu de girar el pom de gas.
- De llarga durada i fàcil de cuidar.
- Molts models són portàtils i alguns fins i tot tenen rodes perquè pugueu moure-les quan calgui.
- Les unitats més petites són ideals per acampar i entretenir-se a l’aire lliure. Un dipòsit de propà és portàtil i no us heu de preocupar d’encendre carbó vegetal. A més, no cal controlar el foc.
- El temps de cocció es redueix perquè no cal preescalfar el fumador.
- Les unitats de propà tenen mecanismes de regulació de la temperatura i podeu ajustar la calor manualment per garantir les millors condicions de cocció.
- Pot cuinar a temperatures més altes que altres fumadors.
- Hi ha opcions de porta única i doble al mercat, i algunes tenen portes de vidre perquè pugueu veure la cuina de la carn.
- Més ecològic que el carbó vegetal amb menys subproductes.
Desavantatges fumador de propà
El principal desavantatge d'un fumador de propà és que és més car comprar i executar aquestes unitats. El gas propà és una mica més car que el carbó vegetal i l’electricitat.
A més, el tanc de propà s’esgotarà i s’ha de tornar a omplir, de vegades fumant a mitges, i és frustrant.
Aquests són els altres desavantatges que heu de conèixer:
- Els fumadors de propà solen ser més cars que les unitats elèctriques o de carbó vegetal.
- El tanc de propà es pot esgotar fins a mig fum, de manera que, per a un fum més llarg, cal disposar d’un dipòsit de recanvi.
- Durant l’hivern, la unitat pot perdre calor. Per tant, la temperatura fluctua i és difícil d’utilitzar.
- Necessiteu un termòmetre de carn independent amb 2 o més sondes per comprovar la temperatura mentre cuineu.
- L'exterior de metall de calibre prim es pot aïllar malament, de manera que pot perdre calor.
- Els fumadors de gas no són adequats per fumar en fred, ja que el propà es crema calent. Hi ha modificacions que us permetrien adaptar un fitxer fumador de propà per poder arribar a baixes temperatures d’una manera estable, però són complicades i no són suportades pels fabricants.
- Amb el pas del temps, la gent afirma que el fumador de propà fuita gas potencialment perillós.
- El manteniment és car, però heu de revisar-lo amb freqüència perquè el gas és un perill potencial d'incendi.
- Alguns models verticals tenen una superfície de cocció reduïda, per la qual cosa pot ser difícil de fumar grans costelles i costelles.
- Aquests fumadors són sensibles a la pluja i clima fred, per tant, heu de mantenir-los coberts i protegits per evitar danys.
- Els fumadors de gas poden escalfar-se massa, de manera que cal vigilar la temperatura més sovint que amb els fumadors elèctrics.
Fumador principal de propà: Master20051316 MBXNUMX
A l’hora d’utilitzar un fumador de propà, els models anteriors eren més difícils d’operar perquè no tenien funcions de control de temperatura.
Però, aquest nou model Masterbuilt té una funció de control de temperatura que controla el flux de gas del cremador per garantir una calor uniforme.
Per tant, és un fumador adequat per a tots els nivells d’habilitat i principiants que busquen intensos sabors fumats agrairé més que els sabors de l'electricitat.
Hi ha molt espai per cuinar (792 polzades quadrades) amb 4 prestatges de crom perquè pugueu fer gallines senceres, costelles i moltes salsitxes.
Però el que més m'agrada és que tingueu un bon rang de temperatura entre 180 i 350 F, de manera que podeu fer fumades baixes i lentes, així com altres fumades amb aquesta unitat.
Si voleu un pollastre fumat sucós amb una pell cruixent, apreciarà que el fumador arriba a les altes temperatures que necessiteu. La safata per a estella de fusta és fàcil d’utilitzar a la coberta inferior i no interromp el procés de fumat.
Consulteu els preus més recents aquí
Fumador de carbó vegetal
- Cost mitjà: 100-700 dòlars
- Nivell d’habilitat: mitjà i experimentat
- Cost del combustible: aproximadament entre 0.50 i 1.00 dòlars per hora
Com diria qualsevol veritable aficionat a la barbacoa, el fumador de carbó vegetal infon la carn amb un intens aroma fumat i li confereix un anell de fum i marques de fumar.
Quan es pensen en barretes grans, costelles i ales de pollastre, és difícil superar els sabors dels aliments cuinats al carbó. El sabor és l’avantatge principal d’un fumador de carbó vegetal.
Els fumadors de carbó vegetal són l’opció preferida per als professionals i per a qualsevol persona que vulgui experimentar amb l’art de fumar. No obstant això, fumar amb carbó vegetal requereix molt d’esforç i experiència.
Per descomptat, és difícil d’utilitzar i s’ha de tenir en compte durant tot el procés de cocció per regular la temperatura, però el resultat final val la pena.
Avantatges fumador de carbó vegetal
Els fumadors de carbó són econòmics i presenten moltes formes i mides, des de barrils fins a models d’ofset horitzontal en forma d’ou i clàssics.
Quan es ompliu la cassola d'aigua, fa que el menjar sigui humit i tendre.
A més, els sabors del fum de fusta natural són inigualables i estic segur que quedareu satisfets amb els aromes de la carn a la brasa.
Aquí hi ha alguns avantatges més:
- El gust que obtens d’un fumador de carbó és molt superior als fumadors de propà i elèctrics.
- Fumar amb carbó produeix un anell de fum.
- La carn té una bona escorça exterior i una escorça, cosa que no es pot aconseguir amb fumadors elèctrics i de propà.
- Un fumador de carbó vegetal és ideal per cuinar tot tipus d’aliments, inclosa la carn, verdures (amb receptes com aquestes!), marisc i formatge.
- Com que no necessiteu electricitat ni gas per funcionar-lo, podeu fer servir el fumador de carbó a qualsevol lloc.
- La majoria d'unitats són portàtils i fàcil de configurar.
- Podeu utilitzar tot tipus de trossos o estelles de fusta amb gust segons el menjar que feu.
- El carbó vegetal és molt accessible i el podeu trobar a totes les botigues de queviures i botigues especialitzades, de vegades a preus de bon preu.
- Aquests models són menys sensibles a la intempèrie que molts altres i poden durar molt de temps perquè estan ben construïts i són resistents.
- També són alguns dels tipus de fumadors més assequibles i, com que tenen un disseny molt senzill, també són molt resistents i no funcionen sovint malament.
- Ambient a l’aire lliure i desprenen aquella aroma de fum que farà que tothom desitgi barbacoa.
- Moltes graelles de carbó són petites i portàtils, de manera que són ideals per a espais reduïts i patis.
- Aquests fumadors generen prou calor per assecar la carn i deixar aquestes atractives marques de brasa.
- Si modifiqueu un fumador de carbó vegetal, fins i tot podeu utilitzar-lo per fumar fred.
Desavantatges fumador de carbó vegetal
El problema d’un fumador de carbó vegetal és que és el més adequat per a fumadors mitjans i experimentats. Cal controlar la temperatura, i això inclou l’ús de ventiladors i amortidors per controlar el flux d’aire.
Aquí hi ha alguns altres desavantatges:
- Il·luminar els carbons pot ser un desafiament i cal que utilitzeu encenedors fluids o encenedors especials per aconseguir que la calor funcioni.
- Es triga més a cuinar els aliments amb un fumador de carbó, de manera que estigueu preparats per passar uns 40 minuts més.
- Cal cuidar el carbó vegetal en tot moment durant el procés de fumar.
- La temperatura fluctua, de manera que és fàcil cremar i cuinar massa el menjar. Per tant, és millor per a fumadors experimentats i mestres de pit.
- Cal controlar amortidors i ventiladors per controlar el flux d’aire.
- De tant en tant, s’ha de tornar a omplir la cassola d’aigua i les estelles.
- Aquests fumadors són bastant antics i no tenen moltes de les funcions modernes, com ara la connexió WIFI i Bluetooth.
- És difícil netejar el fumador perquè sobra cendra i carbó vegetal.
- El carbó vegetal és la font de combustible més cara en comparació amb l’electricitat i el gas propà.
- Els fumadors més econòmics tenen una construcció pobra i poden oxidar-se o trencar-se amb força facilitat perquè el metall no és de bona qualitat.
- La distribució de la calor no és igual, de manera que algunes zones de la graella seran més calentes que altres i és possible que hagueu de girar els aliments.
Fumador de carbó: Weber Smokey Mountain Cooker de 14 polzades
La muntanya fumada de Weber graella i fumador (com ara més d'aquests combinats aquí) és un clàssic estimat entre els pitmasters.
Aquest fumador en forma de bala és bastant fàcil d’utilitzar i ofereix un munt d’espai per cuinar (726 polzades quadrades) per a una bona reunió de barbacoa.
Podeu cuinar fins a 60 lliures de carn (o altres aliments), cosa que significa que podeu cuinar tots els vostres favorits, incloses costelles, pollastre i lloms de porc.
Com que és d'acer esmaltat de porcellana, és ideal per retenir la calor i no deixa escapar la calor.
El que m’agrada del disseny d’aquest fumador és que afavoreix un bon flux d’aire. Per tant, el menjar té una gran quantitat de deliciós fum de fusta.
Pot arribar a una temperatura interna de 190 ºF, cosa que el fa ideal per fumar. Sempre que tingueu cura i tingueu cura del fumador, podeu cuinar deliciosos menjars per a la família.
Els professionals trobaran que aquest fumador és molt fàcil d’utilitzar amb els tres respiradors. No lluitaràs per controlar la temperatura.
Consulteu els preus més recents aquí
Menjar per emportar
Triar un fumador no és una tasca fàcil perquè tots tenen funcions úniques.
Alguns, com els fumadors elèctrics, són molt més fàcils de controlar perquè configureu la temperatura i la deixeu fumar durant 6-8 hores sense intervenir.
Però, si us agrada tenir forts aromes fumats i un control de temperatura similar al set-it i leave-it, un fumador de propà serà millor.
I, finalment, si no podeu renunciar a un bon anell de fum antic i a un fum intens de fusta, el tradicional fumador de carbó és la millor opció.
Tot depèn del vostre nivell d’habilitat i de la quantitat de feina que vulgueu dedicar a fumar. Independentment, els resultats seran sorprenents.
A continuació, comparem el combustible: Pèl·lets de fusta vs. carbó vegetal vs. estelles de fusta vs. trossos de fusta
