El refredament per evaporació és un procés natural que es produeix quan aigua canvia d'estat de líquid a gas, donant lloc a un efecte de refredament. Quan es fuma carn, aquest procés ajuda a mantenir la temperatura coherent.
En aquest article, explicaré com utilitzar el refredament per evaporació al vostre avantatge mentre fumeu carn.
En aquest post tractarem:
Comprendre el refredament per evaporació en fumadors
El refredament per evaporació és un procés natural que es produeix quan l'aigua canvia d'estat de líquid a gas. Aquest procés requereix energia, que s'agafa de l'entorn circumdant, donant lloc a un efecte de refredament. En el cas que de fumar, el refredament per evaporació es produeix quan la humitat s’evapora de la superfície de la carn, refredant-la.
Quins són els diferents tipus de sistemes de refrigeració per evaporació?
Hi ha dos tipus principals de sistemes de refrigeració per evaporació que s'utilitzen habitualment en els fumadors:
- Refrigeració per evaporació directa: consisteix a fer passar aire calent i sec a través d'un coixinet humit, que refreda l'aire a mesura que passa.
- Refrigeració per evaporació indirecta: consisteix a fer passar aire calent i sec a través d'un coixinet que es refreda fent passar aigua per sobre. A continuació, l'aire refrigerat passa per un intercanviador de calor, que elimina l'excés de calor.
Per què fumar provoca refredament evaporatiu: la ciència que hi ha darrere
Quan fumeu una carn o qualsevol altra carn, l'augment de la temperatura del fumador fa que la humitat de la carn s'evapori. Aquest procés s'anomena refredament per evaporació. A mesura que la humitat s'evapora, refreda la superfície de la carn, la qual cosa equilibra la calor que produeix el combustible del fumador. Això fa que la temperatura de la carn augmenti, generalment al voltant de 150 °F.
Embolcall: una solució per controlar el refredament per evaporació
El refredament per evaporació pot ser un problema a l'hora de fumar carn, sobretot si la voleu cuinar durant molt de temps. Com més temps cuini la carn, més humitat perd i més es refreda. Això pot provocar un temps de cocció més llarg i una peça de carn seca i dura. Tanmateix, hi ha una solució: embolicar la carn amb paper o paper d'alumini.
Quan emboliqueu la carn, creeu una barrera que evita que la humitat s'evapori. Això ajuda a mantenir una temperatura constant i evita que la carn es refredi massa. Embolicar també ajuda a mantenir la carn humida i tendra, ja que atrapa el líquid que s'allibera durant el procés de cocció.
La importància del líquid en el tabaquisme
Una altra manera de controlar el refredament per evaporació és afegir líquid al fumador. Això es pot fer utilitzant a paella d'aigua o ruixant la carn amb un líquid com el suc de poma o el vinagre. El líquid ajuda a mantenir la superfície de la carn humida, la qual cosa redueix el refredament per evaporació i ajuda a mantenir una temperatura constant.
A més de controlar el refredament per evaporació, afegir líquid al fumador també pot donar sabor a la carn. El líquid es pot infusionar amb herbes, espècies o altres ingredients per crear un perfil de sabor únic i deliciós.
Fumar i refrigeració evaporativa: una recepta per al desastre?
Quan fumeu carn (aquí us expliquem com fer-ho a casa), el refredament per evaporació és un factor important a tenir en compte. Tanmateix, també pot ser una arma de doble tall. Això és el que passa quan el refredament per evaporació es troba amb el fum:
- El fum està format per partícules minúscules que es poden atreure fàcilment a la llar a través de finestres o portes obertes.
- Els refrigeradors evaporatius funcionen traient aire calent i sec de l'exterior, passant-lo a través d'un refrigerador que elimina la calor i afegeix humitat, i després torna l'aire refredat a l'interior de la llar.
- Quan hi ha fum, el refrigerador evaporatiu l'entra a l'interior de la casa juntament amb l'aire calent, provocant una mala qualitat de l'aire interior.
- El cicle de la nevera finalment refreda el fum, cosa que fa que sigui més difícil de dissipar i un signe d'un problema més gran.
Què pots fer per evitar-ho?
Si teniu un refrigerador per evaporació i us agrada fumar carn, hi ha algunes coses que podeu fer per evitar que el fum entri a casa:
- Mantingueu les finestres i les portes tancades mentre fumeu per evitar que el fum entri a la casa.
- Organitzeu que els professionals instal·lin la vostra llar amb un sistema de ventilació que pugui eliminar el fum de l'aire.
- Si observeu que entra fum a casa vostra, apagueu immediatament el refrigerador per evaporació i contacteu amb els tècnics que puguin identificar i resoldre el problema.
El refredament per evaporació és dolent quan es fuma?
El refredament per evaporació no és necessàriament dolent quan es fuma, però ho pot ser si no tens cura. Heus aquí per què:
- La refrigeració evaporativa és ideal per mantenir la vostra llar fresca i còmoda, però també pot treure fum a l'interior.
- Si fumeu carn i utilitzeu un refrigerador per evaporació, el refrigerador pot tirar fum a l'interior, provocant una mala qualitat de l'aire interior.
- Això pot ser un problema greu si teniu problemes respiratoris o al·lèrgies.
- Tanmateix, si preneu les precaucions necessàries, com ara mantenir les finestres i les portes tancades i organitzar una ventilació adequada, encara podreu gaudir de fumar carn sense cap problema.
Dominar la refrigeració evaporativa al teu fumador
Conclusió
Per tant, el refredament per evaporació és un procés natural que es produeix quan l'aigua canvia d'estat d'un líquid a un gas. Requereix energia extreta de l'entorn que l'envolta, donant lloc a un efecte de refredament.
Podeu controlar el refredament per evaporació afegint líquid al fumador, embolicant la carn i mantenint les finestres tancades. Per tant, no tingueu por de provar de fumar amb refrigeració per evaporació: és una manera fantàstica de mantenir la casa fresca i còmoda mentre gaudiu de les vostres carns preferides.
