El peix com a aliment: la guia definitiva sobre espècies, preparació i nutrició

El peix és consumit com a aliment per moltes espècies, inclosos els humans. Ha estat una font important de proteïnes per als humans al llarg de la història registrada. En contextos culinaris i pesquers, el terme peix també pot incloure mariscs, com ara mol·luscs, crustacis i equinoderms.

És un error comú que tots els peixos es cuinen de la mateixa manera. Algunes són millor a la planxa, algunes són millor fregidas i algunes són millor bullides. Alguns fins i tot es converteixen en productes enllaunats.

En aquest article, exploraré les diferents maneres en què es prepara el peix com a aliment.

Explorant el món de les espècies de peixos

Pel que fa al peix, hi ha moltes espècies diferents disponibles, cadascuna amb el seu propi sabor i textura únics. Aquestes són algunes de les espècies de peixos més habituals:

• Salmó: aquest peix gras és una gran font d'àcids grassos omega-3 i vitamina D. Normalment es troba fresc, congelat o en conserva.
• Sardines: aquests peixos petits i grassos estan plens de sabor i nutrients. Normalment estan disponibles en conserva o fresques.
• Gamba: aquesta popular marisc està disponible en una varietat de mides i es pot cuinar de moltes maneres diferents.
• Tilàpia: aquest peix de sabor suau és una opció fantàstica per a les persones que no els agrada el marisc amb gust de peix. Normalment està disponible fresc o congelat.
• Bacallà: aquest peix blanc és una gran opció per fer fish and chips. Normalment està disponible fresc o congelat.

Plats de peix a la graella

La graella és una manera fantàstica de cuinar peix, ja que afegeix un bon sabor fumat i una textura cruixent. Aquí hi ha algunes espècies de peixos ideals per a la brasa:

• Llobarro negre: Aquest peix té una carn ferma i blanca que aguanta bé a la graella.
• Fruita d'os: aquest peix té un sabor delicat i és ideal per a la planxa sencer.
• Salmó del Pacífic: aquest peix gras és ideal per a la planxa, ja que l'alt contingut en greix evita que s'assequi.

Preparació del peix per cuinar

A l'hora de preparar peix per cuinar, és important saber desossar i vestir correctament el peix. Aquí teniu alguns consells:

• Utilitzeu un ganivet afilat per tallar l'espina dorsal del peix per treure els filets.
• Traieu els ossos dels pins utilitzant un parell de pinces.
• Si esteu cuinant un peix sencer, assegureu-vos de tallar la pell per evitar que s'enrosqui.

Seguretat i processament

Quan es tracta de marisc, la seguretat sempre és important. Aquí teniu alguns consells a tenir en compte:

• Comproveu sempre la data de caducitat del paquet abans de comprar peix.
• Assegureu-vos d'emmagatzemar correctament el peix a la nevera o al congelador per evitar que es faci malbé.
• Quan processeu peix, assegureu-vos de mantenir la vostra àrea de treball neta i desinfectada per evitar la contaminació creuada.

Beneficis per a la salut i contingut nutricional

El peix és una gran font de proteïnes i altres nutrients importants. Aquests són alguns dels beneficis per a la salut de menjar peix:

• El peix és alt en àcids grassos omega-3, que poden ajudar a reduir la inflamació i reduir el risc de patir malalties del cor.
• El peix és una gran font de vitamina D, que és important per a la salut dels ossos.
• Els peixos gras com el salmó i les sardines també són una gran font de vitamina B12.

Les perspectives de l'aqüicultura

L'aqüicultura, o piscicultura, s'està convertint en una forma cada cop més important de satisfer la demanda de productes del mar. Aquí teniu algunes coses que cal saber sobre l'aqüicultura:

• La FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació) estima que l'aqüicultura representarà més del 50% de la producció mundial de marisc l'any 2030.
• L'aqüicultura pot ajudar a reduir la pressió sobre les poblacions de peixos salvatges, però és important assegurar-se que es fa d'una manera sostenible i respectuosa amb el medi ambient.
• Algunes de les espècies de peixos més cultivades inclouen el salmó, la tilàpia i les gambes.

Espècies de peixos noves i poc comunes

Tot i que hi ha moltes espècies de peixos comuns disponibles, també hi ha opcions noves i poc habituals per provar. Aquí en teniu uns quants:

• Cloïsses dures: aquestes cloïsses tenen un sabor agradable i dolç i són ideals per fer sopa.
• Llobarro europeu: aquest peix té un sabor delicat i és ideal per a la planxa o rostit.
• Salmó rosa: aquesta espècie de salmó del Pacífic té un sabor més suau que altres tipus de salmó i és ideal per fer salmó en conserva.

La contribució internacional de les espècies de peixos

El peix és una font d'aliment important a tot el món, i les diferents regions tenen les seves pròpies espècies de peixos i plats de marisc únics. Aquí teniu uns quants exemples:

• A Amèrica, algunes de les espècies de peixos més consumides inclouen el salmó, la tilàpia i les gambes.
• A Europa, es menja habitualment peixos com el bacallà, l'eglefin i el llobarro.
• A Àsia, els plats de marisc com el sushi i el sashimi són populars, i s'utilitzen habitualment peixos com la tonyina i el salmó.
• A l'Àfrica, es mengen habitualment peixos com la tilàpia i el bagre.

Sabor i ús de peix en conserva

El peix en conserva és una manera còmoda i senzilla d'incorporar peix a la vostra dieta. Aquí teniu algunes coses que cal saber sobre el peix en conserva:

• El salmó en conserva és una opció fantàstica per fer pastissos de salmó o afegir-hi amanides.
• Les sardines en conserva estan plenes de sabor i es poden tallar i utilitzar en entrepans o barrejar-se amb maionesa per untar-se bé.
• La tonyina en conserva és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en diversos plats, des d'amanides fins a cassoles.

Trobeu els millors tipus de peixos per menjar

Pel que fa al marisc, el peix és una gran opció. El peix és una bona font d'àcids grassos omega-3 essencials, que tenen un paper important en el nostre cos. Aquests són alguns dels millors tipus de peix per menjar:

• Salmó: aquest peix és ric en àcids grassos omega-3 i és una gran font de proteïnes. Està disponible en versions salvatges i de granja, però el salmó salvatge d'Alaska sol ser una millor opció a causa dels nivells més baixos de contaminants ambientals com el mercuri.
• Verat: aquest peix gras també té un alt contingut en àcids grassos omega-3 i és una bona font de vitamina D. Està disponible tant en versió fresca com en conserva.
• Arengada: Un altre peix gras, l'arengada és una bona font d'àcids grassos omega-3 i s'utilitza sovint en vinagre o fumat.
• Truita arc de Sant Martí: aquest peix és una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3. Normalment està disponible en mides més petites, per la qual cosa és una bona opció per als que tenen un pressupost.
• Llobarro: aquest peix és ferm i té un bon sabor. És una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3. Normalment està disponible en mides mitjanes i grans.
• Tonyina: aquest peix és una bona font de proteïnes i àcids grassos omega-3. Està disponible tant en llauna com en versió fresca, però és important optar per les opcions més segures i amb menys mercuri, com ara el barril o la tonyina lleugera en trossos.
• Pollock d'Alaska: aquest peix és una bona font de proteïnes i s'utilitza sovint en bastons de peix o altres productes de peix arrebossat. És una bona opció per als que tenen un pressupost.
• Sardines: aquests peixos petits són una bona font d'àcids grassos omega-3 i sovint estan disponibles en conserva. També són una bona opció per als que tenen un pressupost.

Perfils nutricionals i com cuinar-los

Per treure el màxim profit del teu peix, és important saber cuinar-lo correctament. Aquests són alguns consells per cuinar els millors tipus de peix:

• A la brasa: Grillar el peix és una manera fàcil i saludable de cuinar-lo. És important utilitzar un peix ferm com el salmó o la tonyina per evitar que es desfà a la graella.
• Fresc: quan compreu peix, busqueu peix fresc i que faci olor a mar. Ha de ser ferm al tacte i tenir els ulls clars.
• Salsa: el peix pot ser bastant difícil de menjar per si sol, per la qual cosa és important combinar-lo amb una bona salsa. Una bona opció és una salsa a base de maionesa amb herbes i suc de llimona.
• Recepta: hi ha moltes receptes fantàstiques disponibles per cuinar peix. Busqueu receptes que utilitzin els millors tipus de peix i combineu-les amb altres ingredients saludables com verdures i cereals integrals.

Ressenyat per Natalie Troutsardinesstriped, ACSM CPT

Segons Natalie Troutsardinesstriped, ACSM CPT, les següents són algunes de les coses importants que cal tenir en compte a l'hora de menjar peix:

• Mercuri: alguns peixos, com la tonyina, contenen nivells més alts de mercuri. És important optar per les opcions més segures i amb menys mercuri.
• Mediambiental: el peix salvatge sol ser una millor opció que el peix de granja a causa dels nivells més baixos de contaminants ambientals.
• Grups: Els peixos es poden dividir en dos grups: oliosos i no oliosos. Els peixos grassos com el salmó i el verat són més alts en àcids grassos omega-3.
• Gràfic: hi ha molts gràfics disponibles que enumeren els millors tipus de peix per menjar i els seus perfils nutricionals. Aquests gràfics poden ser una eina útil a l'hora de buscar els millors tipus de peixos per incloure a la vostra dieta.

Menjar per emportar

El peix és una gran opció per a aquells que busquen una dieta més saludable. Els millors tipus de peix per menjar inclouen salmó, verat, arengada, truita arc de Sant Martí, llobarro ratllat, tonyina, abadejo d'Alaska i sardines. Aquests peixos són rics en àcids grassos omega-3 essencials i estan associats amb molts beneficis per a la salut. Quan es cuina el peix, és important fer-lo a la planxa, utilitzar peix fresc, combinar-lo amb una bona salsa i buscar receptes saludables. Seguint aquests consells, podreu gaudir dels molts beneficis de menjar peix.

Preparant el teu peix: consells i trucs

• Quan manipuleu marisc, és important mantenir-lo net i evitar que els bacteris es propaguin.
• Renteu-vos les mans amb aigua i sabó abans i després de manipular el peix.
• Utilitzeu estris i taules de tallar nets i renteu-los amb aigua calenta i sabó després de cada ús.
• Si esteu preparant peix cru, assegureu-vos de mantenir-lo separat d'altres aliments per evitar la contaminació creuada.
• Esbandiu el peix sota aigua freda i assequeu-lo amb tovalloles de paper.
• Si utilitzeu un peix sencer, traieu les escates i eviscereu-lo abans de cuinar-lo.

Descongelar el teu peix

• Si utilitzeu peix congelat, és important descongelar-lo correctament per evitar el creixement de bacteris.
• La millor manera de descongelar el peix és descongelar-lo gradualment a la nevera durant la nit.
• Si necessiteu descongelar-lo més ràpidament, poseu-lo en una bossa de plàstic tancada i submergiu-lo en aigua freda.
• També podeu utilitzar un microones per descongelar el peix, però assegureu-vos de seguir les instruccions del fabricant i cuinar-lo immediatament després de descongelar-lo.

Quines parts del peix pots devorar?

Quan es tracta de marisc, les parts principals del peix que es poden menjar són la carn, la pell i els ossos. La carn és la part més consumida del peix i conté alts nivells de proteïnes. La pell també és comestible i conté greixos saludables, mentre que els ossos es poden utilitzar per fer brou de peix.

Els diferents tipus de carn de peix

La carn de peix pot tenir diferents colors, textures i sabors. Els tipus més comuns de carn de peix són:

• Peix blanc: aquest tipus de peix té una carn ferma, blanca i un sabor suau. Alguns exemples inclouen el bacallà, l'eglefin i el fletán.
• Peix vermell: aquest tipus de peix té una carn més fosca i un sabor més fort. Alguns exemples inclouen el salmó, el verat i la truita.
• Peix gras: aquest tipus de peix té un major contingut en greix i un sabor més ric. Alguns exemples inclouen el salmó, el verat i l'arengada.

Els beneficis per a la salut de menjar peix

El peix no només és deliciós sinó també saludable. Conté àcids grassos essencials que el nostre cos no pot produir, com els omega-3, que són importants per a la funció cerebral i la salut del cor. Menjar peix també pot reduir el risc de patir malalties del cor, ictus i depressió.

Les millors opcions per menjar peix

A l'hora d'escollir peix, hi ha dues opcions principals: de granja i salvatge. Els peixos de cria es crien en tancs o corrals, mentre que els peixos salvatges es capturen al seu hàbitat natural. Tot i que ambdues opcions són viables, els peixos salvatges solen ser una millor opció, ja que contenen menys contaminants i tenen una dieta més natural. Opteu per peixos grassos com el salmó, el verat i l'arengada, ja que contenen nivells més alts d'omega-3.

Mantenir la vostra captura fresca: la manera adequada d'emmagatzemar peixos i mariscs

Quan es tracta d'emmagatzemar marisc, és important tenir una comprensió bàsica de les millors pràctiques per mantenir els aliments frescos i segurs per menjar. Aquí hi ha algunes coses clau a tenir en compte:

• Comenceu sempre amb recipients o bosses d'emmagatzematge nets per evitar la contaminació.
• Si teniu previst menjar el marisc en dos dies, emmagatzemeu-lo en una nevera neta a una temperatura de 40 °F o menys. Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura.
• Si no mengeu el marisc en dos dies, emboliqueu-lo bé amb plàstic, paper d'alumini o paper resistent a la humitat i guardeu-lo al congelador.
• No cometis l'error de guardar marisc al rebost o al taulell. Els mariscs s'han de mantenir freds per evitar el creixement de bacteris.

Consells específics per a l'emmagatzematge del peix

El peix és una gran font de proteïnes, vitamina D i àcids grassos omega-3, però és important emmagatzemar-lo adequadament per mantenir el seu valor nutricional. Aquests són alguns consells específics per emmagatzemar el peix:

• Si acabes de pescar el teu peix, l'accés al gel és clau. Mantingueu la vostra captura en gel fins que estigueu a punt per netejar-la i emmagatzemar-la.
• Un cop hàgiu netejat el peix, emmagatzemeu-lo en un recipient o bossa tancat a la nevera o al congelador.
• Els pots de mason són una gran opció per emmagatzemar filets o trossos de peix més petits. Només assegureu-vos de deixar una mica d'espai a la part superior per a l'expansió.
• Si emmagatzemeu peix a la nevera, assegureu-vos que estigui a la part més freda de la nevera, normalment la prestatgeria inferior.
• Si emmagatzemeu peix al congelador, utilitzeu un recipient o una bossa aptes per al congelador i assegureu-vos d'etiquetar-lo amb la data en què el vau emmagatzemar.

Apreneu dels errors: errors d'emmagatzematge comuns que cal evitar

Fins i tot els amants del marisc més experimentats poden cometre errors a l'hora d'emmagatzemar els seus aliments. Aquests són alguns errors comuns que cal evitar:

• No emmagatzemeu marisc al mateix recipient que altres aliments. Això pot provocar una contaminació creuada.
• No emmagatzemeu marisc en un contenidor emergent modal. Aquests contenidors no són hermètics i poden provocar deterioraments.
• No deixeu que els mariscs estiguin a temperatura ambient durant massa temps. Els bacteris poden créixer ràpidament a temperatura ambient.
• No emboliqueu el marisc massa fluix. Ha d'estar ben embolicat per evitar que es cremi el congelador.

Seguint aquests consells i entenent els conceptes bàsics d'un emmagatzematge adequat de peix i marisc, podreu gaudir del millor sabor i nutrició possible de les vostres captures.

La potència nutricional del peix

El peix és una font rica de proteïnes d'alta qualitat, que conté tots els aminoàcids essencials necessaris per al bon funcionament i desenvolupament del cos. Els aminoàcids són els components bàsics de les proteïnes, que tenen un paper fonamental en el funcionament dels teixits i músculs del nostre cos. Les proteïnes dels peixos estan implicades en processos metabòlics, com la producció d'enzims i hormones, i el funcionament del sistema immunitari.

Omega-3 Àcids Grassos

El peix es considera una font important d'àcids grassos omega-3, que són essencials per mantenir una bona salut. Aquests àcids grassos són crítics per al bon funcionament del sistema cardiovascular i ajuden a prevenir la pressió arterial alta i el desenvolupament de malalties del cor. Els àcids grassos omega-3 també tenen un paper en la producció d'hormones i el funcionament del sistema immunitari.

Vitamines i minerals

El peix és una gran font de vitamines i minerals, incloent vitamina D, calci i fòsfor. La vitamina D és important per al desenvolupament d'ossos i dents forts i ajuda a mantenir un sistema immunològic saludable. El calci i el fòsfor són essencials per al bon funcionament de les cèl·lules del cos i les reaccions químiques. El peix també és una bona font de iode, que és important per al bon funcionament de la glàndula tiroide.

Propietats Bioactives

El peix conté una varietat de compostos bioactius que tenen beneficis potencials per a la salut. Aquests compostos inclouen pèptids, lípids i altres components químics que poden tenir efectes positius sobre el cos. S'ha demostrat que alguns d'aquests compostos bioactius tenen aplicacions farmacèutiques, com ara prevenir el desenvolupament de càncer i altres malalties.

L'impacte de la pesca comercial

Tot i que el peix és una font d'aliment valuosa, la disminució de les poblacions de peixos a causa de la sobrepesca és una preocupació. Les comunitats costaneres que depenen de la pesca per a la seva subsistència es veuen especialment afectades per la disminució de les poblacions de peixos. L'Associació Americana del Cor recomana menjar peix almenys dues vegades per setmana com a part d'una dieta saludable, però és important tenir en compte l'impacte de la pesca comercial sobre les poblacions de peixos i el medi ambient.

Per què el peix és imprescindible per a un estil de vida saludable

El peix és important per mantenir un cor sa. Els àcids grassos omega-3 que es troben en el peix poden reduir el risc de problemes cardíacs com ara atacs cardíacs, accidents cerebrovasculars i arítmies. L'Associació Americana del Cor recomana menjar peix almenys dues vegades per setmana per proporcionar al cor els beneficis crucials dels àcids grassos omega-3.

Brain Health

Se sap que el peix és excel·lent per a la salut del cervell. Els àcids grassos omega-3 que es troben en el peix són importants per al creixement i manteniment del cervell. El consum de peix pot reduir el risc de patir demència i problemes cognitius com la pèrdua de memòria i la contracció cognitiva.

Síndrome de fatiga crònica

Se sap que el peix és ideal per a aquells que pateixen la síndrome de fatiga crònica. Els àcids grassos omega-3 que es troben en el peix poden ajudar a alleujar els símptomes de la síndrome de fatiga crònica i proporcionar al cos l'energia que necessita per funcionar correctament.

Risc reduït de malalties cròniques

El consum de peix pot reduir el risc de patir malalties cròniques com el càncer, la diabetis i l'artritis. Els àcids grassos omega-3 que es troben en el peix poden ajudar a reduir la inflamació del cos, que és un factor important en el desenvolupament de malalties cròniques.

Nedant cap al pescetarisme

El pescetarisme es refereix a una dieta que inclou marisc però exclou carn i aus de corral. Els pescataris mengen fruites, verdures, fruits secs, llavors, cereals integrals, fesols, ous i productes lactis, però també afegeixen peix i altres mariscs al seu plat.

Què pots menjar com a pescatarian?

Com a pescatari, podeu gaudir d'una gran varietat de marisc, com ara:

• Peix: salmó, tonyina, bacallà, eglefino, truita, sardines, etc.
• Marisc: gambes, cranc, llamàntol, cloïsses, musclos, ostres i molt més.
• Altres mariscs: calamars, pops, vieires, etc.

També podeu menjar tots els aliments d'origen vegetal que consumeixen els vegetarians i els vegans, com ara fruites, verdures, fruits secs, llavors, cereals integrals, fesols, ous i productes lactis.

Com mantenir-se saludable com a pescatarian?

Per mantenir-se saludable amb una dieta pescatariana, és important:

• Trieu una varietat de marisc per obtenir una varietat de nutrients.
• Vigileu la mida de les vostres porcions i eviteu menjar en excés.
• Limiteu la ingesta de peixos rics en mercuri, com ara el peix espasa, el tauró i el verat.
• Assegureu-vos d'obtenir prou proteïnes de fonts vegetals, com ara mongetes, fruits secs i tofu.
• Penseu en prendre un suplement de vitamina B12, ja que aquest nutrient es troba principalment en productes animals.

Conclusió

Per tant, el peix pot ser una bona opció alimentària, sobretot si busqueu proteïnes. 

A més, són molt versàtils i es poden preparar de diverses maneres. Així que, no tingueu por de provar nous plats de peix! Només assegureu-vos que estiguin frescos i que estiguis a punt.

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.