Una graella de barbacoa és un dispositiu per cuinar aliments aplicant calor directament des de sota. Hi ha diverses varietats d'aquestes graelles, la majoria es divideixen en una d'aquestes dues categories: gas-combustible i carbó vegetal. Hi ha un gran debat sobre els mèrits del carbó vegetal o del gas per utilitzar-lo com a mètode de cocció entre barbacoes.
La barbacoa (també barbacoa, barbacoa i barby/barbies) és un mètode i aparell de cocció. Tot i que hi ha un gran grau de variació i solapament en la terminologia i el mètode al voltant d'aquesta forma de cocció, la diferència generalment acceptada entre barbacoa i graella està en el temps de cocció i el tipus de calor utilitzat: la graella es fa generalment "calenta i ràpida" en lloc de directe. calor dels combustibles de baix fum (amb la flama entrant en contacte amb la pròpia carn), mentre que la barbacoa sol fer-se "baix i lenta" amb calor indirecte de combustibles amb alt fum (amb la flama no en contacte directament amb la carn).
El terme com a substantiu pot referir-se a la carn o al mateix aparell de cocció (la "barbacoa" o simplement "barbacoa"). El terme "a la brasa" s'utilitza com a adjectiu i fa referència als aliments cuinats amb aquest mètode. El terme també s'utilitza com a verb per a l'acte de cuinar els aliments d'aquesta manera.
La barbacoa es fa generalment a l'aire lliure fumant la carn sobre llenya o carbó vegetal. La barbacoa del restaurant es pot cuinar en forns grans de maó o metall dissenyats específicament per a aquest propòsit. La barbacoa té nombroses variacions regionals a moltes parts del món.
En aquest post tractarem:
- 1 L'art de la barbacoa: tot el que necessites saber
- 2 Els orígens de la paraula "barbacoa"
- 3 Escollint la graella adequada per a les vostres necessitats de barbacoa
- 4 Marques de barbacoa: una guia per triar la graella perfecta
- 5 Com puc triar el millor tipus de combustible per a les meves necessitats?
- 6 Conclusió
L'art de la barbacoa: tot el que necessites saber
La barbacoa, o barbacoa, és un mètode de cocció que consisteix a cuinar aliments en directe foc o calor, sovint utilitzant fum de fusta per afegir sabor. La paraula "barbacoa" probablement prové de la paraula espanyola "barbacoa", que es referia a un mètode per cuinar la carn a foc obert. Avui en dia, la barbacoa és una manera popular de cuinar una varietat d'aliments, però s'associa amb més freqüència amb mètodes de cocció lenta i a baix foc per cuinar talls durs de carn com l'espatlla de porc.
Els diferents tipus de barbacoa
Hi ha diferents tipus de barbacoes, cadascuna amb el seu propi estil i sabor. Alguns dels tipus de barbacoa més populars inclouen:
- Barbacoa a l'estil de Texas, que és coneguda pel seu èmfasi en la carn de vedella i l'ús de fregaments secs
- Barbacoa a l'estil de Carolina del Nord, que es caracteritza per l'ús de salses a base de vinagre i porc tirat
- Barbacoa a l'estil de Kansas City, coneguda per les seves salses dolces a base de tomàquet i la varietat de carns
- Barbacoa a l'estil de Memphis, coneguda pels fregaments secs i el porc tirat
Què diferencia la barbacoa d'altres mètodes de cuina?
Hi ha una sèrie de coses que diferencien la barbacoa d'altres mètodes de cocció, com ara:
- L'ús de fum de llenya per donar sabor als aliments
- El mètode de cocció lenta i baixa, que permet que els talls durs de carn es tornin tendres i saborosos
- L'èmfasi en la gestió adequada de la calor i el foc, que és essencial per aconseguir la textura i el sabor adequats als aliments
- La varietat de plats que es poden cuinar amb tècniques de barbacoa, des de carn de porc tirada fins a costelles i molt més.
Les tècniques de barbacoa més antigues
Les tècniques de barbacoa més antigues impliquen la calor indirecta i els mètodes de cocció lenta, que s'utilitzaven per cuinar talls durs de carn com l'espatlla de porc. Aquests mètodes es van desenvolupar per necessitat, ja que els primers colons de les parts del sud dels Estats Units necessitaven una manera de cuinar talls de carn grans i durs que estiguessin fàcilment disponibles. Avui dia, aquestes tècniques encara s'utilitzen a moltes parts del món, i són considerades per molts com el segell distintiu de la veritable barbacoa.
El paper del fum de llenya a la barbacoa
El fum de llenya és un component essencial de la barbacoa, ja que afegeix sabor i profunditat als aliments que s'estan cuinant. Es poden utilitzar diferents tipus de fusta per aconseguir diferents sabors, amb alguns dels tipus més populars, com ara noguera, mesquite i roure. Per treure el màxim profit del fum de llenya a la barbacoa, és important utilitzar el tipus de llenya adequat i gestionar correctament la calor i el fum.
El paper de la barbacoa a la cuina americana
La barbacoa és una part integral de la cuina americana, amb una llarga i històrica història que es remunta a centenars d'anys. Avui dia, la barbacoa es gaudeix a tot el país, amb diferents regions i estats donant la seva pròpia visió única a aquest estimat mètode de cuina. Tant si aneu a un restaurant de barbacoa com si feu la brasa al vostre pati del darrere, no es pot negar l'atractiu d'aquest menjar clàssic americà.
La influència de la barbacoa en la cultura popular
La barbacoa ha tingut una influència significativa en la cultura pop, amb pel·lícules com "The Great BBQ Challenge" a Netflix i programes de televisió com "Pitmasters” mostrant l'art de la barbacoa al públic de tot el món. La barbacoa també ha inspirat una sèrie de plats famosos, des d'entrepans de porc tirat fins a pizza de pollastre a la barbacoa, i s'ha convertit en un element bàsic a moltes llars i restaurants d'arreu del món.
Els orígens de la paraula "barbacoa"
La paraula "barbacoa" té una història interessant, provinent de la llengua arawaka que es parla a Haití. Aquí hi ha alguns fets fascinants sobre l'etimologia de la paraula:
- La paraula arawaka original era "barbakoa", que es referia a un marc de fusta utilitzat per dormir o curar carn.
- Els exploradors espanyols que es van trobar amb els indígenes al Carib van adoptar la paraula i la van escriure "barbacoa".
- La paraula finalment va arribar als Estats Units, on es va convertir en "barbacoa" i es va referir específicament al mètode de cocció de la carn de cocció lenta al foc o a les brases.
- La paraula s'ha estès des d'aleshores a altres idiomes, com el francès ("barbacoa"), el portuguès ("churrasco") i el coreà ("gogi-gui").
Ús: Com ha evolucionat la paraula al llarg del temps
La paraula "barbacoa" ha sofert alguns canvis en l'ús al llarg dels anys. Aquí teniu algunes coses interessants:
- Als primers dies d'Amèrica, "barbacoa" es referia a una reunió social on la gent s'ajuntava per menjar i beure mentre la carn es cuinava al foc.
- A mesura que el mètode de cocció es va popularitzar, la "barbacoa" va començar a referir-se específicament al menjar en si.
- Avui dia, "barbacoa" pot referir-se al mètode de cocció, al menjar o fins i tot al propi esdeveniment.
Història: Barbacoa a través dels segles
La barbacoa té una rica història que abasta segles i continents. Aquí hi ha alguns aspectes destacats:
- Els indígenes del Carib i Amèrica del Sud utilitzaven el mètode barbakoa per cuinar la carn molt abans de l'arribada dels exploradors europeus.
- Als Estats Units, la barbacoa ha estat un element bàsic de la cuina del sud durant segles, amb diferents regions que desenvolupen els seus propis estils i sabors únics.
- La barbacoa també s'ha popularitzat a altres parts del món, com Corea, on es coneix com "gogi-gui".
- Avui dia, la barbacoa gaudeix de gent de tot el món i continua evolucionant i adaptant-se als nous gustos i mètodes de cuina.
- Avui dia, la barbacoa és una pràctica habitual a tot el món, amb persones que segueixen estils de cuina tradicionals i nous.
- El procés d'elaboració de la barbacoa requereix un conjunt específic de talls de carn i un temps de cocció llarg, que sovint triga hores o fins i tot dies.
- La capacitat de crear un sabor fumat és una part important per fer una barbacoa d'alta qualitat.
- La barbacoa es pot cuinar amb una varietat de mètodes, com ara una graella estàndard, un fumador o una fossa.
Escollint la graella adequada per a les vostres necessitats de barbacoa
Pel que fa a la barbacoa, el tipus de graella que utilitzeu pot marcar una gran diferència en el gust i la qualitat de la carn que prepareu. Aquests són alguns dels tipus de graelles de barbacoa més populars disponibles:
- Grills de carbó: aquest tipus de graella clàssica utilitza carbó vegetal per produir un sabor fumat que molts entusiastes de la barbacoa juren. Normalment són assequibles i fàcils de mantenir, però requereixen una mica de temps i esforç addicionals per configurar-los i començar. Les graelles de carbó són adequades per a zones i pressupostos reduïts, i ofereixen un nivell de control difícil d'aconseguir amb altres tipus de graelles. També permeten afegir-hi estelles de fusta (aquí s'explica com utilitzar-les per fumar) per obtenir un sabor més fumat.
- Grills de gas: les graelles de gas són una opció popular per a aquells que volen la comoditat de poder començar a cuinar amb només prémer un botó. Normalment són més cares que les graelles de carbó, però ofereixen un major nivell de control sobre la temperatura de cocció i són més fàcils de mantenir. Les graelles de gas són adequades per a zones i pressupostos més grans i ofereixen una sèrie de característiques que permeten cuinar diferents tipus de carn a la perfecció.
- Grills elèctriques: Les graelles elèctriques són una bona opció per a aquells que volen una graella fàcil d'utilitzar i mantenir. Normalment són més cares que les graelles de carbó, però ofereixen la comoditat de poder cuinar a l'interior o a l'exterior. Les graelles elèctriques són adequades per a zones i pressupostos més petits i ofereixen un nivell de control similar a les graelles de gas.
- Grills de pellets: les graelles de pellets són un tipus més nou de graella que utilitza pellets de fusta per produir un sabor fumat. Normalment són més cares que altres tipus de graelles, però ofereixen una comoditat i un control superiors. Les graelles de pellets són adequades per a zones i pressupostos més grans, i permeten cuinar diferents tipus de carn a la perfecció.
Pros i contres dels diferents tipus de graella
Cada tipus de graella té el seu propi conjunt de pros i contres, i és important tenir-los en compte a l'hora de triar la graella adequada per a les vostres necessitats. Aquests són alguns dels principals avantatges i desavantatges de cada tipus de graella:
- Grills de carbó:
– Pros: Produeix un sabor fumat, assequible, fàcil de mantenir, permet afegir encenalls de fusta per a un sabor addicional.
– Contres: requereixen més temps i esforç per configurar i començar, control limitat sobre la temperatura de cocció.
- Grills de gas:
– Avantatges: còmode, fàcil d'engegar i mantenir, ofereix un major nivell de control de la temperatura de cocció.
– Contres: Més cares que les graelles de carbó, potser no produeixen tant de fumat.
- Grills elèctriques:
– Pros: Fàcil d'utilitzar i mantenir, es pot utilitzar a l'interior o a l'exterior.
– Contres: Més cares que les graelles de carbó, potser no produeixen tant de fumat.
- Grills de pellets:
– Avantatges: comoditat i control superiors, us permeten cuinar diferents tipus de carn a la perfecció.
– Contres: Més cares que altres tipus de graelles, poden requerir més manteniment.
Marques de barbacoa: una guia per triar la graella perfecta
Quan es tracta de graelles de barbacoa, hi ha diversos tipus per triar. Aquests són alguns dels més populars:
- Grills de gas: aquestes graelles són fàcils d'utilitzar i mantenir, la qual cosa les converteix en una opció popular per a molts cuiners casolans. Venen en una varietat de mides i estils, des de models portàtils fins a grans graelles exteriors.
- Grills de carbó: les graelles de carbó ofereixen un sabor clàssic de barbacoa i són perfectes per a carns de cocció lenta. Necessiten una mica més de manteniment que les graelles de gas, però molts entusiastes de la barbacoa els juren.
- Grills de pellets: aquestes graelles utilitzen pellets de fusta per cuinar els aliments, donant-los un sabor fumat. Són molt versàtils i es poden utilitzar per a la planxa, fumar i fins i tot coure.
Les millors marques de barbacoa
Hi ha moltes marques de barbacoes al mercat, cadascuna amb les seves característiques i productes únics. Aquests són alguns dels més populars:
- Weber: Weber és una marca americana clàssica que ofereix una gamma de graelles, des de models portàtils fins a grans graelles exteriors. També venen una varietat de accessoris (com aquests 12 imprescindibles per al vostre fumador) i peces de recanvi.
- Big Green Egg: el Big Green Egg és una graella molt versàtil que es pot utilitzar per cuinar, fumar i fins i tot coure. És conegut pel seu disseny únic en forma d'ou i la seva construcció d'alta qualitat.
- Traeger (aquí repassem la marca i els millors models de graella): Traeger és una marca popular de graelles de pellets que ofereix una varietat de models per adaptar-se a les diferents necessitats de cuina. També venen una varietat de accessoris (com aquests 12 imprescindibles per al vostre fumador) i peces de recanvi.
- Broil King: Broil King és una marca canadenca que ofereix una gamma de graelles de gas i carbó vegetal, així com una gamma d'accessoris i peces de recanvi.
- Napoleon: Napoleon és una marca canadenca que ofereix una gamma de graelles de gas i carbó vegetal, així com una gamma d'accessoris i peces de recanvi.
Escollir la graella de barbacoa adequada
A l'hora d'escollir una graella de barbacoa, cal tenir en compte diversos factors, com ara:
- Mida: tingueu en compte la quantitat d'espai per cuinar que necessiteu i per a quantes persones cuinareu.
- Tipus: decidiu si voleu una graella de gas, carbó o pellets.
- Pressupost: establiu un pressupost i compliu-lo.
- Manteniment: tingueu en compte la quantitat de manteniment que necessitarà la graella i si esteu disposat a esforçar-vos.
- Marca: cerqueu diferents marques i llegiu ressenyes per trobar-ne la més adequada.
On comprar graelles de barbacoa
Les graelles de barbacoa es poden comprar a diversos minoristes, com ara:
- Home Depot: Home Depot ofereix una gamma de graelles de barbacoa, des de marques clàssiques americanes fins a models més nous i innovadors.
- Academy Sports: Academy Sports ofereix una varietat d'equips per cuinar a l'aire lliure, com ara graelles i accessoris per a la barbacoa.
- Lowe's: Lowe's ofereix una gamma de graelles de barbacoa, des de marques clàssiques americanes fins a models més nous i innovadors.
- Amazon: Amazon ofereix una àmplia gamma de graelles i accessoris de barbacoa, de manera que és fàcil trobar el producte perfecte per a les vostres necessitats.
Manteniment de la teva barbacoa
Per mantenir la vostra barbacoa en perfectes condicions, és important fer un manteniment regular, que inclou:
- Neteja de les reixes: utilitzeu un raspall de filferro per eliminar les restes de les reixes.
- Comprovació dels cremadors: Assegureu-vos que els cremadors estiguin nets i lliures de cap bloqueig.
- Inspecció de les peces: comproveu les mànegues, els reguladors i altres peces per detectar qualsevol signe de desgast o dany.
- Emmagatzematge de la graella: si no feu servir la graella durant un període de temps prolongat, assegureu-vos d'emmagatzemar-la en una zona seca i coberta.
Com puc triar el millor tipus de combustible per a les meves necessitats?
Hi ha dues raons per les quals heu de triar el tipus de combustible adequat.
- Primer, cal assegurar-se quin tipus de graella està permès on vius. Pot haver-hi limitacions sobre el tipus de foc que podeu fer.
- Segon, cal analitzar qüestions com la comoditat i com un determinat tipus de combustible afecta el sabor dels aliments.
carbó vegetal
Es permeten les graelles de carbó allà on viu? Si és així, hi ha alguns avantatges i desavantatges d’aquest tipus de combustible:
Les graelles de carbó ofereixen un gran sabor, sobretot en fumats. És probable que aquestes graelles no funcionin correctament i siguin excepcionalment resistents pels preus relativament baixos que pagueu per elles.
No obstant això, requereixen molta interacció en forma de control de temperatura i ajust de la ventilació.
Gas
La velocitat i la comoditat són els dos avantatges més grans de les graelles que funcionen amb gas (propà o gas natural). Simplement gireu un pom del cremador i 10-15 minuts després podeu començar a cuinar. El menjar es caracteritza per un sabor molt bo, però no es pot comparar amb el carbó vegetal.
Hi ha dues versions de graelles de gas i és bo saber-ne els avantatges i els seus inconvenients.
Graelles de propà són excel·lents en termes de mobilitat, sobretot si voleu cuinar fora de casa.
Graelles de gas naturalen canvi, es caracteritzen per la manca de mobilitat però l'accés constant al combustible, de manera que no us heu de preocupar de quedar-vos sense gasolina a mitja cocció.
En determinats llocs, la normativa prohibeix mantenir els dipòsits de gasolina, cosa que cal comprovar abans de comprar.
pastilles
Si és la primera vegada que us trobeu amb aquest tipus de graelles, el seu major avantatge és el controlador digital que controla tot el procés de cocció.
Tot el que has de fer és reomplir pellet dipòsit, configureu la temperatura desitjada amb el controlador i engegueu la graella. Al cap d'uns 12 minuts ja podeu començar a cuinar sense preocupar-vos de res.
El sistema s'assegurarà d'afegir pellets al forn en el moment adequat, mantenint així una temperatura fixa.
Llegiu més sobre la diferències entre pellets de fusta vs. carbó vegetal vs. estelles de fusta vs. trossos de fusta aquí
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tots els detalls de la barbacoa. És un mètode de cocció que consisteix a utilitzar la calor i el fum del foc per cuinar aliments, generalment carn, ja sigui en una paella o a la graella. És una manera popular de cuinar una varietat d'aliments, especialment els talls durs de carn, i té una llarga història com a part de la cuina americana. Així que, endavant i gaudeix d'una barbacoa!
