La fusta dura és fusta d'arbres d'angiospermes dicotiledónees. El terme també es pot utilitzar per als arbres dels quals deriva la fusta; aquests solen ser de fulla ampla. A les latituds temperades i boreals són majoritàriament caducifolis, però als tròpics i subtròpics majoritàriament són de fulla perenne. La fusta dura contrasta amb la fusta tova (que prové dels arbres de gimnosperma). Les fustes dures no són necessàriament més dures que les fustes toves. En ambdós grups hi ha una enorme variació en la duresa real de la fusta, amb el rang de densitat de les fustes dures que inclou completament la de les fustes toves; algunes fustes dures (per exemple, balsa) són més toves que la majoria de fustes toves, mentre que el teix és un exemple de fusta dura.
Les millors fustes dures per fumar proporcionaran un sabor fort i fumat i es cremaran durant molt de temps. Us diré quines fustes utilitzar per a cada tipus de carn. A més, compartiré alguns consells i trucs per assegurar-vos que aprofiteu al màxim la vostra fusta. Així doncs, comencem!
En aquest post tractarem:
L'àmplia gamma de fustes dures per fumar
Quan es tracta de fumar amb fusta dura, la mida i el tall de la fusta són importants. Aquí teniu alguns consells útils:
- Utilitzeu trossos, no encenalls: els trossos de fusta dura cremaran més temps i proporcionaran un millor sabor que els encenalls.
- Comproveu la longitud: assegureu-vos que la fusta sigui la longitud adequada per al vostre fumador. Si les peces són massa curtes, es cremaran massa ràpidament.
- Mantingueu el control: si ho feu fent servir un fumador (aquí s'explica com fer-ho) com un Big Green Egg, assegureu-vos que teniu un flux d'aire adequat per mantenir el control de la temperatura.
Emmagatzematge i assecat adequats
Per obtenir el millor sabor de la seva fusta dura, és important emmagatzemar-la i assecar-la correctament. Aquí teniu alguns consells:
- Emmagatzemar en un lloc sec: la fusta dura s'ha de mantenir seca per evitar floridures i altres problemes.
- Deixeu-ho assecar: si la fusta està mullada, deixeu-la assecar abans d'utilitzar-la. La fusta mullada no es crema correctament i pot produir compostos desagradables.
- Fusta mòlta: alguns restaurants i botigues de subministraments venen fusta dura mòlta, que pot ser una bona opció si no teniu accés a peces més grans.
L'elecció occidental: Mesquite i altres fustes dures
Si busqueu un sabor més potent, el mesquite és una bona opció. És una fusta dura popular a l'oest dels Estats Units i és perfecta per a la carn de vedella. Altres fustes dures a tenir en compte inclouen:
- Poma: aquesta és una fusta dura suau perfecta per a carn de porc.
- Cirera: la cirera és una fusta dura dolça i afruitat que és perfecta per a carn de porc i aus de corral.
- Basswood: Tilo és una fusta dura suau que és perfecta per fumar formatge.
- Peces extra grans: si feu una cuina llarga, us poden ser útils peces extra grans de fusta dura. Es cremaran més temps i proporcionaran un sabor més consistent.
Escollir la fusta dura adequada per fumar
Quan escolliu una fusta dura per fumar, és important tenir en compte la intensitat de la fusta. Aquests són alguns consells per identificar la intensitat de la fusta:
- Com més fosca sigui la fusta, més fort serà el sabor.
- Com més grans siguin els trossos de fusta, més temps es cremarà i més fort serà el sabor.
- Les peces de fusta més petites es cremaran més ràpidament i tindran un sabor més suau.
- Si voleu un sabor més lleuger, barregeu-hi algunes fustes més clares com fruites o roure blanc.
Escollir la fusta adequada per a talls específics de carn
Els diferents tipus de carn funcionen millor amb diferents tipus de fusta. Aquí hi ha algunes pautes a seguir:
- Carn de vedella: noguera, roure, mesquite i pacanes (aquí tens el que pots fumar amb ella) tot funciona bé amb la carn de vedella.
- Carn de porc (aquí teniu la llista completa de boscos): L'hickory, el roure i les fustes fruiteres funcionen bé amb la carn de porc.
- Pollastre: les fruites, les pacanes i l'hickory funcionen bé amb el pollastre.
- Peixos: les fustes fruiteres, el vern i el roure funcionen bé amb el peix.
Opcions de fusta dura inusuals
Si voleu provar alguna cosa una mica diferent, hi ha algunes opcions de fusta dura inusuals a tenir en compte:
- Poma: Applewood és una fusta dolça i suau que funciona bé amb carn de porc i aus de corral.
- Cirera: Cherrywood té un sabor dolç i afruitat que funciona bé amb carn de porc i vedella.
- Maple: Maplewood té un sabor dolç i delicat que funciona bé amb carn de porc i aus de corral.
- Vern: Alderwood té un sabor suau i lleugerament dolç que funciona bé amb el peix.
Escollir les fustes dures perfectes per fumar: característiques a tenir en compte
Quan compres fustes dures per fumar, hi ha algunes característiques a tenir en compte:
- Tipus de fusta: Com s'ha esmentat anteriorment, diferents fustes tenen diferents sabors que funcionen millor amb carns i aliments específics.
- Preu: Els preus de la fusta dura poden variar segons el proveïdor, el tipus de fusta i el volum comprat. Algunes botigues especialitzades poden cobrar més que les ferreteries, per la qual cosa és important comprar i comparar preus.
- Despeses d'enviament: si no teniu accés a un proveïdor local, és possible que hàgiu de comprar fustes dures en línia. Assegureu-vos de tenir en compte els costos d'enviament quan compareu els preus.
- Trossos o estelles pretallats: alguns proveïdors ofereixen trossos o estelles de fusta pretallats, que poden ser una opció convenient per a aquells que no disposen de l'espai o l'equip per tallar els seus.
- Compra mínima: alguns proveïdors poden tenir un requisit mínim de compra, així que assegureu-vos de comprovar abans de fer una comanda.
- Alimentació: per a aquells que viuen en zones on les fustes dures per fumar són abundants, l'alimentació pot ser una opció rendible. No obstant això, és important investigar i buscar farratge només a la tardor o a la primavera quan la fusta estigui seca i segura d'utilitzar.
- Opció de fumador Weber: si teniu un fumador Weber, ofereixen una varietat d'estelles de fusta dissenyades específicament per al seu fumador elèctric. Aquestes xips són una opció ideal per a aquells que volen aconseguir els millors resultats amb el seu fumador Weber.
Informació de Proveïdors
Quan es tracta de comprar fustes dures per fumar, hi ha una varietat de proveïdors per triar. Aquí hi ha algunes coses a tenir en compte a l'hora d'escollir un proveïdor:
- Varietat: busqueu un proveïdor que ofereixi una varietat de fustes dures per fumar perquè pugueu experimentar amb diferents sabors.
- Qualitat: assegureu-vos que el proveïdor ofereix fustes dures d'alta qualitat lliures de productes químics i additius.
- Preu: com s'ha esmentat anteriorment, compareu els preus de diferents proveïdors per assegurar-vos que obteniu la millor oferta.
- Enviament: comproveu les polítiques d'enviament i els costos del proveïdor per assegurar-vos que podeu obtenir les vostres fustes dures de manera oportuna i rendible.
Suggereix l'escola de cuina
Si ets nou a fumar i no saps per on començar, considera fer una classe en una escola de cuina local. Aquestes classes poden proporcionar informació valuosa sobre tècniques de fumat, tipus de fusta i perfils de sabor. També poden oferir suggeriments sobre on comprar fustes dures per fumar.
Per què les fustes dures són la millor opció per fumar les vostres carns
Quan es tracta de fumar carns, el tipus de fusta que utilitzeu pot marcar una gran diferència en el sabor final. Fustes dures, com ara nou dura, roure, i l'auró, són preferits a les fustes toves perquè cremen més lenta, més llarga i més calenta. Les fustes toves, com el pi o el cedre, contenen resina que pot fer que el vostre menjar tingui un gust amarg i pot ser perjudicial per a la vostra salut.
Com preparar les vostres fustes dures per fumar
Abans de començar a fumar les carns, heu de preparar les fustes dures. Així és com:
- Talla les teves fustes dures en trossos petits que siguin fàcils de manejar.
- Remullar les fustes dures en aigua durant almenys 30 minuts per evitar que es cremin massa ràpidament.
- Afegiu les vostres fustes dures al vostre fumador i deixeu-les fumar fins que estiguin completament cremades.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les fustes dures i el fumar.
Podeu utilitzar la fusta adequada per al menjar adequat i el fumador adequat, i podeu experimentar amb diferents sabors i tipus de fusta.
Només recordeu mantenir la fusta seca i emmagatzemar-la correctament. Així que, endavant i fumeu!
