Si sou aquí, probablement us preguntareu: com de fred és massa fred per utilitzar-lo a fumador, i quina és la zona de perill?
La zona de perill és el rang de temperatura entre 40 a 140 ° F on els bacteris es poden multiplicar a la carn perquè no està prou freda per congelar-se i no és prou calenta per cuinar-la, un rang on no hauríeu de deixar que la carn estigui més de 4 hores.
El clima sempre és un factor a l’hora de fumar a l’aire lliure. La precipitació de qualsevol tipus pot dificultar el procés de fumar i, realment, embolicar-se amb la temperatura del fumador.
Moltes persones eviten fumar del tot a l’hivern. Però, encara es pot fumar si fa fred si segueix alguns principis bàsics i es manté molt atent.
El problema es produeix quan les temperatures baixen i el fumador no pot mantenir la temperatura ideal a la cambra de cocció. L’ideal seria no fumar carn a l’aire lliure quan les temperatures siguin inferiors a 30 º F o 0 centígrads, ja que és un procés dur.
Tot i això, el mínim que pots fumar és -15 C o 5 F, però no es recomana. En temps fred, el fumador té dificultats per assolir una temperatura interna de 225 F i la carn pot acabar a la zona de perill (entre 40 i 140 F), la qual cosa causa danys. els bacteris multiplicar que pot provocar intoxicació alimentària.
Tanmateix, si realment desitgeu una brasa fumada, costelles o un bon pollastre fumat vell, podeu seguir els meus consells per fumar amb fred.
Per tant, no llenceu la idea de cuinar les vostres receptes preferides només perquè el temps no coopera!
En aquest post tractarem:
- 1 Puc fumar quan fa fred fora?
- 2 Quina és la zona de perill per fumar carn de porc i altres carns?
- 3 El tabaquisme en fred i la zona de perill
- 4 Quin fred fa massa fred per fumar?
- 5 Quin fumador heu d’evitar quan fa fred?
- 6 Consells per contrarestar el clima fred, el vent i les precipitacions
- 7 Menjar per emportar
Puc fumar quan fa fred fora?
Sabíeu que és possible fumar fins a 20 hores fins i tot si les temperatures exteriors són inferiors a zero Celsius o inferiors a 30 Fahrenheit? Definitivament, hi ha més reptes, però és possible.
El més important és que s'ha d'estar molt atent i seguir revisant la cocció temperatura. Per tant, necessitareu una sonda de temperatura de la carn i un termòstat separat perquè és possible que el integrat no sigui precís.
Fumar carn és més dur quan les temperatures són baixes i el principal risc és descongelar-se i fumar-ne zona perillosa. Parlaré de quina és la zona de perill i de com evitar-la a la secció següent, no us preocupeu!
Un pitmaster us dirà que, amb les eines adequades i una atenció addicional, la carn fumada serà tan saborosa fins i tot si fa fred fora.
Què li passa al fumador quan fa fred?
Per fumar, cal una temperatura de 225 ºF a l’interior del fumador. Per tant, necessiteu un foc fort que pugui augmentar la calor del fumador uns 125 ºF.
Quan fa calor o calor a fora, això passa bastant ràpidament. Però, si fa fred, la temperatura interna pot no arribar als 225 ºF i fins i tot pot baixar uns 35 ºF.
Per tant, haureu de seguir augmentant força la calor per assolir aquesta temperatura ideal.
Això vol dir que és possible que hàgiu d’utilitzar més combustible de l’habitual per poder mantenir una temperatura de cocció adequada i segura. La seguretat alimentària és un problema enorme, al cap i a la fi, i la carn és propensa al creixement bacterià.
Un problema és que quan fa fred, el el metall fred del fumador absorbirà la calor a l'interior de la unitat. Així, a mesura que el metall absorbeix l’aire calent, la temperatura de cocció es redueix i, de vegades, no se n’adona.
Com a regla general, assegureu-vos de revisar el termòmetre sovint.
Llegiu també: On posar el termòmetre a Turquia
Quina és la zona de perill per fumar carn de porc i altres carns?
La zona de perill no és un lloc real; només fa referència a rang de temperatura perillós per fumar carn entre 40-140F.
La majoria dels pitmasters Conèixer la regla 40/140 i la zona de perill, però els principiants haurien de tenir molta cura.
Quan la carn, com el porc, el pollastre, el salmó i el gall dindi, no es fuma a la temperatura adequada, hi ha un gran problema de seguretat alimentària. No es tracta d'aliments freds, sinó que quan el menjar no fuma a una temperatura de 225 F + corre el risc d'intoxicació alimentària.
A més, la regla de 4 hores estableix que la temperatura ha d'augmentar de 40 f a 140 en 4 hores.
En els mesos més càlids en què es fa fumar durant molt de temps, no sol ser un problema, però el fred extrem pot evitar que la temperatura augmenti durant les 4 hores assignades.
La regla de les 4 hores
Quan fumes, tu cuinar els aliments a baixes temperatures.
Però no se suposa que el menjar es descongela durant molt de temps. Per tant, en cas que els aliments (especialment la carn) es descongelin durant un temps més llarg de l’habitual (4 hores o menys), entre 40 i 140 graus F, es troba a la “zona de perill”.
Hi ha una norma de seguretat alimentària anomenada "regla de les 4 hores". Es refereix al fet que la temperatura interna de la carn ha d’anar de 40 a 140 F en un màxim de 4 hores.
Si arriba a la temperatura de 14oF en 4 hores, els bacteris transmesos pels aliments no tenen la possibilitat de multiplicar-se com bojos.
Entre 40 F i 140 F, els bacteris nocius es poden multiplicar als aliments i causar malalties greus. Per tant, la carn i les aus de corral poc cuites o descongelades no són segures per menjar.
Per tant, sempre tingueu en compte la norma 40/140 quan es fuma quan fa fred. Si eviteu aquestes baixes temperatures, podeu assegurar-vos que el menjar sigui segur per menjar.
Per què és tan greu la zona de perill?
Hi ha efectes greus si fumeu a la zona de perill.
El creixement bacterià és responsable de tot tipus d’intoxicacions alimentàries i altres símptomes de por. E coli, salmonella i altres bacteris poden causar malalties en adults i nens i poden ser mortals en rars casos.
Per això, també heu de tenir cura amb la manipulació dels aliments. No voleu causar-vos una malaltia gastrointestinal greu ni a vosaltres ni a altres persones.
Per tant, el millor que cal fer és evitar la zona de perill a tota costa. És millor invertir en més combustible que arriscar-se a emmalaltir.
La conclusió: la zona de perill està entre 40-140 F o 4 - 60 Celcius.
La regla de les 4 hores significa que quan practiqueu fumar poc i lentament, la temperatura de la carn hauria d’augmentar de 40 a 140 F en un període de 4 hores.
Un termòmetre és un accessori imprescindible
Si voleu cuinar amb seguretat en temps fred, necessiteu un termòmetre extern per a carn que us mostri el temps de cocció dins del fumador.
Podeu utilitzar el termòmetre al fumador i també a la graella. Aquest tipus de termòmetre s’ha de deixar dins del fumador. Us mostrarà la temperatura mitjançant una aplicació al telèfon intel·ligent, WIFI o Bluetooth.
Quan la temperatura caigui per sota dels 225F, haureu d’afegir més combustible ràpidament. Això pot significar més carbó vegetal i pellets, o haureu d’arrencar la calor del fumador de propà o elèctric.
No esteu segur de quin termòmetre voleu comprar? Consulteu les nostres ressenyes dels millors termòmetres analògics i digitals per a fumadors i graelles.
El tabaquisme en fred i la zona de perill
La zona de perill és un problema especialment important fumar fred perquè voleu fumar aliments a temperatures inferiors als 85 °F (just al centre de la zona de perill) durant períodes de temps prolongats, sovint de 12 a 24 hores (per sobre de la regla de les 4 hores).
És per això que només podeu fumar aliments en fred on el creixement de bacteris no serà un gran problema o aliments que s'hagin curat o salat prèviament.
És per això que sempre utilitzeu salmorra quan fumeu carn freda.
Quin fred fa massa fred per fumar?
No hi ha una temperatura específica que es consideri "massa freda" per fumar. No obstant això, una vegada que les temperatures baixen per sota dels 30 ºF i els 0 graus centígrads, és molt més difícil fumar carn.
Fumar carn sol ser molt més fàcil i còmode durant els mesos més càlids, ja que, si es fa un fum llarg, normalment es pot deixar el fumador desatès durant força temps. Tanmateix, no és el cas de fumar al fred.
Diria que la temperatura de tall és de -15 Celcius o 5 F. Ja a aquesta temperatura freda, seure a fora per controlar el fumador és extremadament incòmode.
Cal portar molta roba d’abric amb moltes capes per assegurar-se que no es congeli. Però també hi ha la possibilitat que la carn no fumi correctament i, per tant, només recomano als professionals que provin de fumar a temperatures tan baixes.
Un pitmaster ho pot aconseguir, però a principiant tindrà dificultats.
Quin fumador heu d’evitar quan fa fred?
El problema real amb l’ús de fumadors quan la temperatura és baixa és que la majoria dels fumadors tenen parets primes, encara que tècnicament estiguin ben aïllades. Eviteu l’ús de fumadors de parets primes.
A alguns fumadors els agrada el Weber Smokey Mountain o el Bullidor té les parets notablement fines i és probable que arribeu molt tard a servir el sopar perquè fumar trigarà més i necessitareu més combustible.
Fins i tot un desplaçament com Horizon amb parets més gruixudes requereix combustible addicional en fumar carn al fred.
Els millors fumadors de ceràmica i gas són els millors
Les millors opcions són fumadors de ceràmica com un kamado o Green Egg o Backwoods. Però, fins i tot amb aquests, heu d’utilitzar més combustible i trigarà més a assolir la temperatura objectiu.
Per sort, però, un cop arribeu a aquesta temperatura, és una mica més fàcil de mantenir.
Un fumador de gas o propà també és bo perquè el punt d’ebullició del propà és -44F, de manera que mai no fumareu a temperatures tan baixes, passi el que passi.
Però les graelles de gas tenen un regulador, de manera que és més fàcil mantenir les temperatures.
Consells per contrarestar el clima fred, el vent i les precipitacions
Com ja sabeu, és millor fumar a l’aire lliure quan fa calor i no fa massa vent.
Però, si heu de fumar durant el mal temps, aquí teniu alguns consells útils a tenir en compte:
- Col·loqueu el fumador en una zona protegida del pati o pati. No el traslladeu a una zona tancada perquè és perillós, però podeu afegir-lo a un racó on hi hagi menys vent i la pluja no caigui sobre el fumador.
- Podeu construir paravents per ajudar a combatre les ratxes de vent i les ràfegues fredes. Però assegureu-vos que no hi hagi materials inflamables a prop.
- Aïllar el fumador amb materials resistents a la flama i a la calor.
- Utilitzeu mantes d’escalfador d’aigua o qualsevol altra aïllament resistent al foc de la ferreteria de casa.
- Aneu sempre amb compte i comproveu la temperatura a l'interior del fumador. Quan fa fred, la temperatura pot baixar molt ràpidament.
- Esborreu la zona de sota i al voltant del fumador. Això significa eliminar la neu i escombrar les piscines d’aigua del fumador.
- Mantingueu combustible addicional a mà, ja sigui carbó vegetal, pellets de fusta, o més propà. A més, teniu fum de fusta amb sabor addicional per si us acabeu i voleu assegurar-vos que la carn tingui un saborós aroma.
- Si la temperatura és constantment inferior a 140 f, preneu mesures i no demoreu que el fumador estigui més calent.
Per obtenir més consells, llegiu Com fumar carn en temps fred
Menjar per emportar
Quan es fuma carn a temperatures més baixes, sempre hi ha el risc que el menjar es quedi a la zona de perill (40 - 140F) durant més del màxim de 4 hores. Per tant, hi ha un risc potencial de seguretat perquè els bacteris es poden multiplicar a la superfície de la carn.
Encara que tu fumar altres aliments com el formatge, la temperatura de la zona de perill pot ser un problema, així que assegureu-vos de controlar la temperatura del fumador amb el termòstat.
Us recomano llegir informació oficial sobre seguretat alimentària Lloc web de la FDA que ofereix consells útils sobre com prevenir malalties transmeses per aliments a la barbacoa i fumar carn. USDA i altres llocs web oficials també us poden proporcionar més informació.
La conclusió és que sí, es pot fumar carn en temps fred, però cal prestar més atenció de l’habitual.
Llegir a continuació: A quina temperatura fumen les estelles? Guia per fer-ho bé
