Si t'agrada fumar llamàntol, ho has de provar fumat escamarlans – Té una carn deliciosa i delicada que té un gust increïble quan es fuma.
A Louisiana, aquest crustaci s'anomena cranc de riu, mentre que, al nord, només utilitzen el terme cranc de riu. També es coneix com a crawdad a Arkansas, Kansas i alguns estats occidentals.
Però, independentment de com es digui a la vostra zona, no us hauríeu de saltar els escamarlans fumats. És popular durant els mesos de primavera, així que prepara el teu fumador i prova aquesta recepta a l'estil de Texas.
Malauradament, no molta gent sap que pots fumar aquest saborós crustaci.
Fes una ullada a aquesta recepta fàcil de cranc de riu fumat que no triga gaire, i pots utilitzar qualsevol fumador.
En aquest post tractarem:
Com fumar escamarlans
Quan fumeu escamarlans, podeu fumar els escamarlans sencers o simplement fumar les cues. És semblant a fumant cues de llagosta.
Normalment, el cranc de riu es cuina a l'estil cajun amb les seves conegudes espècies per fer ressaltar els sabors dolços de la carn de la cua.
Però, en molts restaurants moderns, es fuma de la mateixa manera que les cues de llagosta. Els escamarlans s'amaneixen amb una salsa de mantega barrejada amb all i espècies.
Així és com fumarem els escamarlans. Però primer, cal bullir-lo.
Si ja teniu escamarlans bullits i congelats, salteu el primer pas i aneu directament al pas dos.
Primer pas: bullir els escamarlans
Abans de fumar escamarlans, cal bullir-lo perquè estigui ben cuit.
Aquest mètode funciona per a uns 40 lliures de cigala. Si feu servir molt menys, reduïu el temps d'ebullició.
En primer lloc, col·loqueu-hi els crancs frescos o congelats una cistella de cuina o cistella de vapor i poseu-ho en una olla gran plena d'aigua.
A continuació, poseu a bullir l'aigua i els crustacis i deixeu-los coure uns 15 minuts.
Apagueu el foc i deixeu els escamarlans a l'aigua bullint durant 15 minuts més.
Ara, podeu treure'ls i preparar-los per al fumador.
Segon pas: condimentar
Després de bullir els escamarlans, podeu muntar una barreja d'ingredients de condiment per cobrir el peix.
Primer, voleu col·locar els escamarlans bullits en una paella d'alumini o metall i afegir-hi un parell de cullerades d'aigua. Això crea humitat, de manera que els escamarlans no s'assequen mentre es fumen.
Foneu una mica de mantega i afegiu-hi les vostres herbes preferides, l'all picat, el pebre vermell i el condiment cajun. A continuació, aboqueu-hi els escamarlans i premeu el suc d'una llimona per sobre.
Tapeu la paella amb paper d'alumini i feu uns forats a la part superior.
Tercer pas: fumeu els escamarlans
Un cop condimentat, utilitzeu un mètode de fum lent i baix durant 60 minuts. Poseu el fumador entre 100 i 120 graus per no cuinar els escamarlans.
Voleu aromatitzar-lo, no cuinar-lo, o en cas contrari es torna massa dur i mastegat.
Només avís, fumar escamarlans es fa en una paella d'alumini, no directament a la graella del fumador com altres aliments. Col·loqueu la paella que heu preparat al pas dos al vostre fumador.
Afegiu algunes estelles o pellets de fusta aromatitzats al fumador (aquí us expliquem com utilitzar estelles de fusta al vostre fumador).
Recomano fusta de fruita com la poma, la pera o la cirera. Aquests boscos confereixen als escamarlans una dolçor delicada que no domina la carn condimentada.
Traieu una peça del fumador per comprovar si el vostre cranc de riu està llest per menjar.
Amb un ganivet molt afilat, punxeu la part més gruixuda de la cua. Un cop oberta una mica la cua, comproveu el color.
La carn ha de tenir un color blanc cremós opac. No ha de ser d'aspecte cru o completament blanc.
Voleu millorar el vostre fumador actual? Aquestes són les 5 millors marques de fumadors de barbacoa (+ guia completa de compra de fumadors)
Com servir els escamarlans fumats
Un cop tingueu els vostres saborosos escamarlans fumats, és hora de gaudir del seu sabor deliciós,
Si ja has fumat altres carns i marisc o a la brasa uns guarniments saborosos, només pots menjar-te el cranc de riu com està amb unes patates.
Algunes persones només treuen la carn de la cua sucosa de la closca i se la mengen sola.
Aquest vídeo us mostra com desmuntar-lo:
Alternativament, podeu fer un plat a l'estil étouffée que combina una salsa cremosa de cigala i arròs.
L'étouffée de cigala és un plat cajun elaborat amb una saborosa salsa de roux, cebes, pebrots, api, herbes, all i tot tipus de condiments picants de cajun.
A continuació, la carn de cigala s'afegeix a la salsa i se serveix sobre arròs al vapor.
Fins i tot podeu utilitzar cues de cigala fumada en gumbo i guisats.
Menjar per emportar
La primavera és la millor època per pescar escamarlans, però si ho voleu tot l'any, probablement el trobareu congelat.
No cal esperar a la primavera per gaudir d'aquesta delicadesa fumat. No molta gent sap cuinar escamarlans, així que espero que aquesta guia us hagi inspirat a provar de fumar-los.
Els sabors són molt delicats però saborosos, sobretot si feu servir una barreja de condiments cajun picant: millorarà els escamarlans fumats bàsics!
Per obtenir més inspiració de marisc, aquests són els 10 millors peixos per fumar al vostre fumador
