Sens dubte, heu sentit que cuinar a faldilla lentament i baix és el millor enfocament.
Dues maneres de mesurar la cocció són el control de la temperatura interna i la prova de sondeig.
Esbrinar com fer-ho, però, pot ser complicat.
Per molt que cerquis, t'esforça per trobar les respostes que necessites, i et preguntaràs com pots millor fumeu el vostre pit.
Al cap i a la fi, no el voleu arruïnar!
És vital saber quant de temps fumar una peça per lliura si voleu servir els vostres convidats a temps.
En aquest article, us guiarem a través del procés de càlcul de l'adequat de fumar temps per pit i la fusta adequada.
En aquest post tractarem:
Quant de temps he de fumar una peça per lliura?
La quantitat de temps que es requereix per fumar una lliura de pit depèn de la temperatura del fumador, el pes i la mida de la carn i la temperatura de les brases.
De mitjana, entre 1.5 i 2 hores per lliura de broquet fumada a 225 graus haurien de proporcionar carn humida i tendra.
Mentre les hores-mètode per lliura pot ser bo com a punt de partida per decidir quant de temps s'ha de fumar el brot, no és una regla absoluta.
El temps de cocció d'una lliura de vedella depèn d'una varietat de variables, les més crítiques de les quals són el mètode i la temperatura de cocció.
Per lliura, normalment triga entre 30 minuts i dues hores.
Us recomanem que seguiu aquestes directrius per calcular el temps estimat necessari per preparar la peça.
Es triga unes 1.5 a dues hores per lliura per fumar una peça a 225 graus Fahrenheit.
Es triga entre una i 1.5 hores per lliura a 250 graus Fahrenheit.
Cada lliura necessita 30-45 minuts a una temperatura de 300 graus Fahrenheit.
Això es tradueix en unes 18 hores per a una peça de 12 lliures a 225 graus Fahrenheit i aproximadament 12 hores per a una peça de 12 lliures a 250 graus Fahrenheit.
Això dóna una estimació, però deixeu temps extra en cas que trigui més del previst, i no oblideu deixar temps perquè descansi després de la finalització.
Com puc fumar el peix perfecte cada vegada?
La temperatura a la qual es cuina el menjar no és l'únic que cal tenir en compte. A més, s'ha de tenir en compte la mida del pit.
A causa de la necessitat de calor per arribar a l'interior de la carn de vedella, com més gran sigui el pit, més temps es trigarà a cuinar per lliura.
Si traieu la carn aviat i la porteu a temperatura ambient, podeu escurçar el temps de cocció.
Embolicar-lo amb paper d'alumini o carnisser és una altra opció per agilitzar el procés de cocció.
Embolicat amb paper d'alumini, una breutxa de deu a dotze lliures trigarà entre set i nou hores a cuinar-se correctament sobre una barbacoa.
La manera de cuinar i el tipus de fumador utilitzat també afecten el temps necessari per cuinar una lliura de carn.
A causa de les diferents característiques de cada fumador, potser haureu d'experimentar fins que us sentiu satisfet amb el vostre equip.
En contrast amb fossa o fumadors de barril, els fumadors elèctrics i de gas mantenen una temperatura constant, la qual cosa simplifica el procés de previsió del temps de cocció per lliura.
Mantenir una tapa tancada conserva la calor i accelera el procés de cocció.
A més, el gruix de la carn, el contingut de greix, la temperatura exterior, el vent, la humitat, el grau de la carn i la composició del teixit de la carn afecten el temps de cocció per lliura.
L'exterior pot afectar el pit?
En un vespre fred i ventós, pot trigar més de dues hores a cuinar-se per lliura.
Un peix amb més marbre i greix sovint es cuina més ràpid que un que té menys marbre i greix.
La truita triga al voltant d'una hora per lliura a cuinar-se al forn.
Preescalfeu el forn a 250-325 graus Fahrenheit i col·loqueu-lo en una paella coberta amb una quantitat adequada de líquid.
El temps de cocció per lliura varia segons el pes de la broca.
Es necessita menys temps per cuinar-lo a foc lent. A la cuina, es triguen unes cinc hores a cuinar un brou de deu a dotze lliures.
Quina cara amunt?
Cuinar el pit amb el greix cap amunt o el greix cap avall no afecta el temps de cocció. L'estratègia més utilitzada és col·locar el costat gras cap amunt.
Aquest mètode és més eficaç quan la font de calor es troba directament a sobre de la carn, ja que el greix ajuda en el procés de tendret.
Quan es genera calor des de baix, és preferible tenir el costat gras cap avall.
En aquesta situació, el greix actua com a barrera entre la carn i la graella, resultant en una escorça més cruixent.
Què passa amb les truites petites?
Amb aquesta tècnica, el temps de cocció d'un trosset de peixeta que només pesa uns quilos es reduirà considerablement.
De fet, voldreu vigilar-lo en tot moment per assegurar-vos que no s'escalfi ni s'assequi durant el procés de cocció, cosa que pot ser perillós.
Consideracions finals
Tingueu en compte que obrir i tancar amb freqüència la part superior del fumador pot produir variacions de temperatura a la graella, que poden interferir amb el procés de cocció.
Mitjançant una sonda connectada a un monitor de temperatura extern, podeu determinar la temperatura interior del fumador sense haver d'obrir la tapa.
Es triga més temps a preparar el bitllet fumat perquè el bitllet s'ha de reposar després d'haver estat cuit.
Tot i que a algunes persones els agrada un període de descans breu per al seu pit, recomanem un mínim de dues a quatre hores.
A continuació, emboliqueu-lo amb tovalloles i poseu-lo en una nevera calenta fins que la temperatura interior arribi al voltant dels 160 graus Fahrenheit.
Una peça de 3 lliures pot trigar entre 4 i 5 hores a cuinar-se en un fumador, depenent del seu gruix.
Tingueu en compte que si es cuina a la punta en lloc de la plana, la temperatura interior pot arribar a un nivell més alt sense assecar-se.
Això és degut a que la punta del bistec té més greix.
De fet, alguns xefs "cuinen massa" deliberadament la punta, donant lloc a extrems carbonitzats, per millorar el sabor.
Si busqueu especialment un pis de pit, podeu esperar pagar entre sis i deu lliures.
La retallada sovint resulta en només 5 lliures de carn crua, que hauria de proporcionar al voltant de 2.5 lliures de carn cuita després del processament.
El temps de cocció de 7 a 8 hores és normal per a un sopar d'aquesta magnitud.
Com a resultat, com que el pla és més prim que la punta, cal anar amb compte per evitar-lo en excés.
Segons la nostra xerrada anterior, no cal que tingueu tanta precaució mentre fumeu una punta de pit de 5 lliures.
