Comenceu el de fumar procés amb carbó vegetal però aleshores, un parell d'hores més tard, t'adones que sembla que la temperatura baixa.
Això no és ideal, així que cal afegir més carbó per alimentar-lo.
Això és el que passa amb cuinar amb un fumador de carbó: els fums són llargs i, per tant, cal afegir-hi briquetes o grumolls de carbó.
Alternativament, també podeu afegir trossos de fusta o estelles de fusta si no us importa el sabor addicional perquè aquests també actuen com una gran font de combustible. I ho sabíeu fins i tot podeu utilitzar pellets de fusta en un fumador de carbó?
Però em divergiré.
Quan utilitzeu un fumador de carbó vegetal, heu d'afegir més carbó vegetal si la temperatura baixa per sota dels 225 graus F o cada 2-3 hores.
Heu de controlar les lectures de temperatura en tot moment per saber quan és millor afegir més carbons.
En comparació amb un fumador elèctric o de gas, o fins i tot un fumador de pellets, heu de ser conscients de la rapidesa amb què es cremen els vostres carbons al fumador de carbó vegetal i, després, afegir carbó mentre es cuina per mantenir el rang de temperatura ideal.
En aquest post tractarem:
Quan he d'afegir carbó mentre fumo?
Afegir més carbó ajuda a mantenir una temperatura de cocció constant al fumador. Al cap i a la fi, el carbó es cremarà en cendres després d'un parell d'hores i s'ha de reposar.
La primera instància en què hauríeu d'afegir més carbó mentre fumeu és si observeu que la temperatura baixa per sota dels 225 F. En aquest cas, heu d'augmentar la temperatura ràpidament, de manera que haureu d'afegir carbó encès.
La segona instància en què s'ha d'afegir carbó és si es nota una lleugera baixada de temperatura, però és molt menor i no afecta la cocció de la carn.
En aquest cas, podeu afegir carbons no encesos que s'encendran automàticament a partir dels altres carbons encesos de la caixa de foc.
Quan es cuina amb una graella de carbó o un fumador, cal utilitzar a termòmetre de fumador per comprovar la temperatura cada 3o minuts aproximadament.
La temperatura de cocció ideal per als fumadors és d'entre 225 i 250 F, de manera que heu de col·locar el termòmetre a prop de la ventilació superior perquè pugui penjar cap a la graella de cocció i prendre lectures de temperatura precises que mostrin la temperatura interna real.
D'aquesta manera sabràs si cal afegir-hi més carbons sense encendre o no.
Quant carbó vegetal necessito per a 250 graus Fahrenheit?
Quan cuineu en un fumador, esteu cuinant a temperatures baixes (fins a 250 F) i sovint amb calor indirecte. Per tant, no cal que utilitzeu una gran quantitat de carbó vegetal.
En general, uns 10-12 (o un grapat) de brases enceses portaran la temperatura del fumador a uns 225-250 F. Per tant, hauríeu d'estendre les brases no enceses a la caixa de foc i després afegir briquetes de carbó enceses entre les peces no enceses. .
Segurament tindreu carbó calent durant unes 1-2 hores, segons el vostre fumador. Assegureu-vos fer funcionar correctament les reixetes i amortidors o bé el carbó pot cremar massa ràpid o lentament.
Fumar carbó requereix un funcionament acurat de les sortides d'aire. Si no ajusteu el flux d'aire en conseqüència, podeu embrutar el fum.
Voleu que les brases cremin lentament per evitar caigudes de temperatura sobtades en fumar carn. Podeu mirar-hi l'ús de maons refractaris per mantenir una temperatura constant mentre es fuma.
Una altra cosa que us pot ajudar a mantenir una temperatura constant al vostre fumador és aïllament del fumador (explicat aquí).
Quant de temps dura el carbó vegetal en un fumador?
El carbó és un cremador lent i les briquetes de carbó poden durar moltes hores, sobretot si poseu un tronc de fusta o afegiu trossos de fusta a sobre.
Independentment, encara heu d'afegir més brases quan fumeu perquè no esteu cuinant amb calor directa com a una graella de carbó, per tant, no ompliu la caixa de foc.
Si la caixa de foc s'omple fins a la vora amb carbó, l'aire dins del fumador es manté calent al voltant de 225 F.
Una bossa stander de 15 lliures carbó vegetal o l'equivalent en briquetes de carbó vegetal pot cremar almenys 15 hores. Ara, això és més llarg del que es necessita per fumar una broca.
Per exemple, els pellets de serradures premsats i les estelles de fusta cremen més ràpidament que els carbons.
Està bé afegir carbó mentre es fuma?
Molts novells sempre pregunten si està bé afegir més carbó al fumador.
Segurament, cal afegir més carbó per mantenir la temperatura prou alta per fumar. Si les temperatures comencen a fluctuar, tens un problema!
Explico els perills de fumar amb temperatures massa fredes la meva publicació sobre la zona de perill de fumadors.
Utilitzant només carbó vegetal
El carbó no és el mateix que fusta per fumar, això és una cosa completament diferent que es tracta d'afegir sabors fumats a la carn.
El carbó és allà com a font de combustible del vostre fumador. Però, quan feu fums llargs, també podeu afegir una mica més de llenya de fum i actua com a combustible.
Aquí hi ha la cosa: afegir més estelles de fusta augmentarà la temperatura de combustió als fumadors de carbó. A més, els trossos de fusta proporcionen encara més calor, així que aneu amb compte.
El millor és afegir només carbó vegetal al fumador.
Podeu afegir més carbó mentre fumeu, però assegureu-vos de no afegir carbó lleuger ràpid.
Com afegir més carbó mentre es fuma
Hi ha 2 opinions contradictòries sobre com afegir més carbó al fumador.
Algunes persones diuen que podeu afegir carbó no encès o carbó encès al fumador i això no tindrà un impacte significatiu en la temperatura del fumador; tanmateix, s'assegurarà que la temperatura es mantingui constant i no baixi.
Altres persones ens recorden aquest problema: si afegiu briquetes de carbó directament a sobre de les brases enceses, pot reduir la temperatura del fumador uns quants graus.
Alguns pitmasters recomanen que enceneu les briquetes de carbó vegetal un arrencador de xemeneia, a continuació, afegiu les briquetes de carbó enceses a sobre de les brases enceses.
No utilitzeu líquid més lleuger
Per cert, no encengueu briquetes de carbó amb un líquid més lleuger perquè pot emetre fum amb una olor molt desagradable.
Voleu que la vostra carn tingui un sabor intens del bosc. El sabor fumat és molt millor que els horribles fums líquids més lleugers.
Això és com encendre carbó vegetal sense líquid encenedor (la manera fàcil).
Menjar per emportar
La conclusió és que cal afegir més carbó vegetal al fumador cada 2-3 hores, depenent de les lectures de temperatura.
Si no afegiu carbó mentre cuina, el fumador de carbó no funcionarà correctament i la vostra carn no estarà ben fumada i cuita.
A més, tingueu en compte que si obteniu un carbó de fusta dura de bona qualitat, no haureu de reposar els carbons només una vegada cada dues hores.
Encara busqueu un gran fumador de carbó? Aquests 10 millors fumadors de carbó us faran fumar com un professional
