Novetat a fumar carn? És bastant comú tenir preguntes sobre la freqüència amb què cal comprovar-ho fumador mentre fumeu el vostre tall de carn preferit.
Només heu de comprovar el vostre fumador per afegir més llenya. La freqüència amb què heu de fer-ho depèn de la mida del fumador i de la fusta que utilitzeu. La mida determina la quantitat de fusta necessària per a una temperatura constant, el tipus de fusta amb quina freqüència s'afegeixen noves estelles o trossos de fusta.
Per què i com? Parlem detalladament de cadascun d'aquests factors.
En aquest post tractarem:
Amb quina freqüència revisa el teu fumador: què el controla
Excepte que teniu el terrible hàbit de revisar la carn cada pocs minuts, l'única vegada que hauríeu de comprovar el fumador és quan heu d'afegir trossos de llenya.
I això està controlat per tres factors: el tipus de fumador que utilitzeu, la mida del fumador i el tipus de llenya amb què fumeu.
El tipus de fumador que utilitzeu
Diferents tipus de fumadors tenen diferents durades de combustió de la llenya.
On un tipus de fumador pot trigar uns 45 minuts abans que calgui afegir més estelles de fusta; altres poden trigar més de 4 hores.
Per explicar-ho amb més claredat, a continuació es descriuen diferents tipus de fumadors juntament amb les seves durades específiques de combustió i amb quina freqüència requeriran que els "comproveu".
Si primer voleu conèixer els conceptes bàsics de com funciona un fumador, llegiu la meva guia aquí
Amb quina freqüència revisar un fumador elèctric
Tot i que els fumadors elèctrics tenen poca capacitat per emmagatzemar llenya, la cremen ràpidament i són voraces per més.
I per això caldrà afegir pellets de fusta cada 45 minuts mentre fumeu el vostre tall de carn preferit.
Per allargar aquesta durada, també podeu utilitzar estelles de fusta remullats o humits.
No obstant això, aquí hi ha una polèmica! Molts experts en barbacoa menyspreen absolutament la pràctica, mentre que alguns l'afavoreixen.
Si s'ha de remullar la fusta abans de fumar? Bé, depèn de tu. He escrit un article complet sobre la discussió aquí.
Amb quina freqüència revisar un fumador de gas
A diferència del fumador elèctric, el fumador de gas no és tan dur amb la fusta, el que el fa ideal per a una cocció baixa i lenta.
La freqüència mitjana amb la qual haureu de canviar de llenya mentre fumeu carn amb un fumador de gas és d'entre 4 i 5 hores.
A més, quan afegiu estelles o trossos de fusta a l'accessori de la caixa del fumador, teniu l'opció d'afegir estelles de fusta sobre la fusta cremada existent o simplement substituir la fusta carbonitzada per fusta fresca completament.
Amb quina freqüència revisar un fumador de pellets
Fumadors de pellets o graelles de pellets requereixen el mateix temps que els fumadors de gas abans d'afegir més pellets de fusta per mantenir la temperatura constant.
Un fumador de pellets mitjà triga aproximadament una hora a cremar tres lliures de pellets. Això significa que una bossa de 20 lliures durarà entre 16 i 20 hores.
No obstant això, la temperatura a la qual fumeu afectarà significativament aquesta durada.
Amb quina freqüència revisar un fumador de carbó
El fumador de carbó vegetal porta el llegat del fumador elèctric una mica per davant i porta encara menys temps.
De mitjana, necessita entre 30 i 60 minuts com a màxim, depenent de si l'utilitzeu carbó vegetal o briquetes de carbó vegetal.
Briquetes de carbó vegetal crema més lentament i constantment en comparació amb carbons simples. A més, proporcionen grans resultats alhora que són rendibles.
En general, un tros de carbó de 20 lliures pot durar fins a 18 hores quan s'escalfa a una temperatura constant d'uns 400 F, que, per cert, és ideal per a brot de fumar.
Sovint es prefereix afegir estelles de fusta cada poques hores a les brases enceses per millorar els sabors. Tanmateix, assegureu-vos de no afegir-hi un excés de fusta.
Això pot reduir la calor de l'interval de temperatura ideal bloquejant el subministrament d'oxigen als carbons, el que resulta en massa fum, donant així un sabor desagradable a la carn fumada.
Llegiu també: Amb quina freqüència afegeix carbó vegetal al meu fumador?
Amb quina freqüència comprovar un fumador de flux invers
Un fumador de flux invers també es coneix com a cremador de pal. Només es recomana per a fumadors experimentats, ja que requereix molta cura i experiència per a una manipulació adequada.
A part de les moltes qualitats úniques, una de les característiques més destacades dels cremadors de pal és la seva pura dependència de la fusta. Sí, ni carbó, ni gas, ni res!
Quan fumar amb un fumador de flux invers, us agradaria comprovar la temperatura almenys cada vint minuts del procés de fumar si voleu que sigui constant durant tot el procés.
El temps ideal per comprovar el fumador seria un màxim de 45 minuts.
En cas de retard, la temperatura del fumador pot baixar massa, allargant finalment la sessió de fumat i assecant la carn.
La mida del fumador que utilitzeu
Com més gran sigui la mida, més gran serà la cambra de fumar i, per tant, més serà la fusta necessària per mantenir la temperatura del fumador constant.
A més, la quantitat d'aliment que poseu al fumador també decidirà quant carbó i llenya consumirà per sessió de fumar.
Un consell per a tu: utilitzeu trossos de fusta en comptes d'estelles. Els trossos de fusta cremen lentament i prenen el seu temps, emetent un fum saborós durant més temps.
Això els fa ideals per a un procés de fumatge baix i lent.
Si parlem d'estelles de fusta, es cremen relativament més ràpid i produeixen molta calor, la qual cosa els converteix en una bona opció per a processos de cocció ràpids com ara només la graella.
El tipus de fusta que utilitzeu
El tipus de fusta té un paper crucial a l'hora de determinar amb quina freqüència cal revisar el fumador. Algunes fustes cremen a foc alt, mentre que altres a mitja.
A més, com he esmentat anteriorment, l'ús de trossos de fusta o estelles també té un paper vital a l'hora de decidir la durada total del fum, per exemple, les xips es cremen més calents i més ràpid que els trossos.
Quedant-ho clar, a continuació s'esmenten alguns les fustes més preferides per fumar, juntament amb el seu temps mitjà de combustió a temperatures normals de fum:
nou dura
L'hickory és una de les fustes més fumades i utilitzades amb més freqüència per fumar a la família de les fustes dures.
A causa de la seva alta densitat, un sol tronc d'hickory pot cremar durant almenys quatre hores abans d'haver d'afegir troncs o trossos frescos al fumador.
És una de les raons per les quals es prefereix l'hickory per fumar poc i lentament.
mezquite
No hi ha res millor que el mesquite quan es tracta d'impartir un sabor ultra fumat.
Però per molt que sigui saborós, també es crema calent i ràpid; una de les raons per les quals és preferida pitmasters experimentats per cremadors de pals.
Amb el mesquite, els trossos s'han de substituir cada 30-40 minuts per uns de frescos si voleu el màxim sabor.
pacana
pacana Té un sabor de nou i una mica abundant, i crema poc i lentament, igual que l'hickory.
No obstant això, els trossos de pecan produeixen un fum extremadament calent i prim. Això el fa ideal per fumar i fer a la brasa.
La millor part? No hauràs de revisar el fumador massa sovint.
Cirera
La cirera té un sabor únic, dolç i subtil que combina molt bé amb qualsevol cosa.
Crema a foc mitjà en comparació amb la majoria de fustes dures i requerirà que reviseu el fumador amb menys freqüència.
L'ideal seria fer servir trossos de cirerer en comptes d'encenalls i deixar-lo cremar almenys 2 hores abans de repostar el fumador amb més llenya.
poma
Igual que la cirera, la poma també té un sabor subtil amb més dolçor. Crema igual que la fusta de cirerer, a mitja calor i lentament, per la qual cosa és una opció ideal per a fumar poc i lent.
Com saber quan revisar el teu fumador
Bé, si ho ets nou al món del tabaquisme, Sé que pot ser difícil gestionar i processar tota la informació sobre diferents fustes i fumadors, etc.
Per tant, recomanaria molt utilitzar la temperatura del fumador o la temperatura interna de la carn per indicar quan afegir més llenya o comprovar el fumador.
És fàcil! Només compra un termòmetre de carn d'alta qualitat.
Us indica quan el vostre fumador o graella necessita atenció i us indica quan la temperatura baixa o puja més que la lectura recomanada.
Amb l'ajuda d'això, podeu comprovar si cal afegir més carbons calents o llenya o simplement ajustar el flux d'aire dins del fumador per a una millor combustió.
Si necessiteu afegir carbons, un consell professional és afegir briquetes de carbó enceses o carbó vegetal pur en una quantitat òptima.
S'assegurarà que la temperatura del fumador es mantingui constant durant tot el temps.
Si afegiu carbons sense encendre, afectarà el procés de fumat de dues maneres.
En primer lloc, si hi ha una quantitat excessiva, afegir més carbons sense encendre pot bloquejar el subministrament d'oxigen a la fusta o els carbons encesos, provocant fum addicional a causa d'una mala combustió.
En segon lloc, el carbó vegetal sense encendre triga temps a cremar-se correctament, cosa que pot baixar la temperatura del fumador durant un cert temps i allargar el procés de fumar.
Això imparteix un sabor amarg a la carn i el fa sec, arruïnant-ne el gust.
Vostè pot utilitzeu un arrencador de xemeneia per encendre el carbó de manera eficient abans d'afegir-lo al fumador.
El mateix significa afegir trossos de fusta addicionals. Simplement no voleu un excés de res quan fumeu carns.
Conclusió
Fumar és un negoci complicat, fins i tot per als fumadors experimentats.
Heu d'assegurar-vos que les temperatures de la carn es mantinguin constants, que la fusta estigui en ordre, que el temps de fumat sigui correcte i molt més.
La conclusió és mantenir-ho tot òptim per al millor sabor.
Per descomptat, això és impossible sense mantenir un equilibri adequat.
Però endevineu què, fins i tot aquest "check and balance" ha d'estar en equilibri. El que vull dir és que fins i tot revisar molt el fumador pot arruïnar el sabor de la carn!
Dit això, vaig parlar de diferents tipus i mides de fumadors i fustes. A més, com controlen aquests factors amb quina freqüència cal revisar el fumador.
A més, també he compartit alguns consells perquè el procés sigui eficient i més fàcil per a vostè.
Encara busques un bon fumador? Aquestes són les 5 millors marques de fumadors de barbacoa (+ una guia de compra completa)
