Així que estàs pensant en construir la teva pròpia barbacoa fumador des de zero perquè pugueu obtenir totes les funcions que vulgueu i/o necessiteu.
En aquest article us proporcionarem tots els detalls que haureu de tenir en compte per construir un increïble fumador de barbacoa.
Parlarem de coses com el flux d’aire, el control de temperatura, la portabilitat, els materials i les habilitats necessàries per aconseguir-ho.
També us donarem una guia pas a pas per construir un fumador fàcil de barril de tambor.
En aquest post tractarem:
- 1 Coses importants que cal tenir en compte abans de començar
- 2 Fumador d'olla elèctrica
-
3 Fumador de barril de tambor
- 3.1 Pas 1: Obteniu un tambor de 55 galons
- 3.2 Pas 2: Cremeu la pintura i l'oli restant
- 3.3 Pas 3: Rentar a pressió i afegir imprimació
- 3.4 Pas 4: Pinteu-lo i afegiu-hi un mànec
- 3.5 Pas 5: fumar i condimentar
- 3.6 Pas 6: foradeu els forats d’entrada d’aire i afegiu nanses laterals
- 3.7 Pas 7: afegiu-hi la reixa
- 3.8 Pas 8: foc i aigua
- 4 Consideracions finals
Coses importants que cal tenir en compte abans de començar
Com he esmentat abans, parlarem de les coses importants a tenir en compte, així com dels passos. Per tant, abans d’endinsar-nos en la guia pas a pas, parlarem dels elements següents:
- Àrees per a fumadors de barbacoa
- Flux d'aire
- control de temperatura
- Portabilitat
- materials
- Habilitats necessàries
Com que fem un fumador de barbacoa, sempre haureu de recordar que hi ha dues àrees crucials que haureu d’incloure.
Necessitareu una zona on crearà calor i fum a les temperatures ideals per cuinar i una altra zona on els aliments quedaran continguts en un ambient fumat.
D’acord, així que no estem construint l’últim fumador de barbacoa com tenen aquestes grans marques, però encara és un projecte molt interessant per completar i en realitat funcionen molt bé.
Un cop entrem en això, per tal de evita que el teu menjar s'agradi haureu d'assegurar-vos que l'aire pugui fluir correctament perquè no s'acumuli el fum. Aquest és l'aspecte més important del vostre fumador.
Necessitareu canonades per connectar la cambra de foc a la cambra d'aliments, però també necessitareu reixetes de ventilació perquè l'aire fumat pugui sortir després que pugi per la cambra de cocció.
Poder controlar la temperatura del fumador és el següent aspecte important. Podeu aconseguir-ho mitjançant l'ús de reixetes de ventilació que ajudaran a controlar el flux d'aire.
Un cremador de gas o una placa calenta són fonts de calor controlables, de manera que no us haureu de preocupar per les obertures de ventilació. Això és una cosa que haurà de tenir en compte en funció de la seva experiència i preferències.
Ja teniu els conceptes bàsics, de manera que ara podeu considerar si voleu que el vostre fumador sigui portàtil o no. Això no significa necessàriament que sigui fàcil de transportar, sinó que en realitat es tracta de poder-lo moure.
Podeu optar per crear-ne una de fixada permanentment a la vostra propietat o bé que es pugui moure amb l'ajut de varetes.
Per exemple, si decidiu crear un fumador de maons, haureu d'estar segur de la seva ubicació, ja que no podreu traslladar-lo sense haver de desgarrar-lo.
Fins i tot potser voldreu afegir una rostidora al vostre fumador (fes un cop d'ull a aquests fumadors amb rostisseries)
Com que hem esmentat els fumadors de maó, anem a endinsar-nos en els materials.
La pedra i el maó són excel·lents per utilitzar, ja que poden mantenir-se en calor i, per tant, poden tenir més control i mantenir la temperatura general.
Aquest no és el cas del metall, que pot tenir algun punt de calor ocasional si no sou prudent.
Fins ara està bé, però, què passa amb les habilitats necessàries per submergir-se en un projecte com aquest? Per fabricar gairebé qualsevol fumador hauràs de poder manejar maçoneria i soldadura.
Avui només necessiteu paciència i dedicació per seguir la nostra guia. Sempre podeu augmentar la mida del temps.
Abans de continuar, recordeu que sempre podeu comprar un fumador de barbacoa comercial i fer les modificacions que millor s’adaptin a vosaltres.
Potser instal·leu un termòmetre nou (o dos), segleu-lo, milloreu el sistema de ventilació, etc.
Ara, si esteu realment compromesos i esteu preparats per fer el vostre increïble fumador de barbacoa, avui compartirem dues opcions:
- Un petit fumador elèctric que pot utilitzar articles que ja teniu a casa vostra.
- Un gran fumador de barrils de tambor (però econòmic)
Si sou principiant, us recomanem que comenceu per l'elèctric, ja que serà més fàcil de fer i utilitzar. Si voleu un repte que no us molesti la cartera, opteu per un fumador més gran.
Ara busquem directament a:
Si necessiteu plans complets sobre com fer el millor fumador, consulteu-ho aquestes pautes dels nostres amics de BBQ Smoker Recipes.
Fumador d'olla elèctrica
Es tracta d'un fumador assequible, fàcil d'utilitzar i fàcil de fer que segur que farà una bona addició a casa vostra. Recordeu que hem esmentat que el maó és increïble per mantenir la calor?
Bé, l’argila no es queda enrere. Aquesta és una manera fàcil d’aconseguir un gran fumador sense problemes.
Recordeu: la mida dels vostres materials dependrà de les vostres preferències.
Llista de materials:
- Placa calenta (que pot executar 1000 watts o més)
- Olla de fang gran
- Bol d'argila (per funcionar com a tapa)
- Reixa / graella
- Restes de maó o llambordes de formigó
- Paelles de pastissos
Pas 1: obtenir una placa de cuina
Com que fem un fumador elèctric, necessitareu una placa calenta que pugui funcionar com a mínim amb 1000 watts perquè pugui mantenir la temperatura necessària.
Com que farem servir una olla de fang, assegureu-vos que la placa calenta s’adapti a la part inferior de l’olla de fang.
Per tant, un petit cremador individual amb una bobina faria el truc.
Assegureu-vos que no hi feu cap modificació si no teniu coneixements elèctrics. El cablejat de les plaques calentes utilitza diferents aïllaments a causa de les altes temperatures.
Us recomanem que deixeu la placa calefactora tal qual o que tingueu ajuda d’un electricista si decidiu fer algun canvi.
Pas 2: Obteniu l'olla de fang, la tapa del bol i la reixa fumadora
Pot ser que sigui la part més difícil, ja que totes aquestes parts hauran de poder treballar juntes i amb la placa calenta.
La reixa també haurà de ser més petita que la part superior de la cassola de fang per tal d’encaixar uns centímetres a l’interior, però també prou gran per tenir prou espai per fumar.
La tapa pot ser la més dura, ja que ha de ser prou gran com per segellar el fum, però tampoc no és massa pesada perquè no pugueu eliminar-la mentre fumeu les vostres carns.
La millor manera d’evitar-ho, fins ara, és perforar un gestionar fins a la part superior de la tapa. Ho podeu aconseguir amb un tac de fusta i una mica de creativitat.
Pas 3: Muntatge de la base de la placa calenta
Recordeu la importància del flux d’aire? Donat que es tracta d'un fumador elèctric, no ens hem de preocupar d'això per controlar la calor, però encara el necessitareu per ajudar a augmentar el fum.
Per tant, haurem d’utilitzar alguna cosa per elevar la placa calenta. Podeu utilitzar maons, però pot ser que siguin massa alts en funció de l’alçada de la cassola de fang.
Vam acabar utilitzant llambordes de formigó trencades per la meitat.
En disposem tres com a base per a la cassola de fang i dues més a l’interior per servir de base a la nostra placa calenta.
Pas 4: Muntatge del fumador
Per evitar que les coses es posessin desordenades, vam decidir que era millor no posar les estelles directament a la placa calenta i, en canvi, vam optar per utilitzar una paella per mantenir la llenya per fumar.
Una paella de pastissos barata fa el truc.
Potser heu sentit a parlar d’utilitzar una safata d’aigua en un fumador, doncs aquesta no és una excepció.
Vam afegir una segona paella a la part superior (amuntegada sobre dues llambordes més i una mica més petita que la paella per a estella) per ajudar a agafar gotes però, sobretot, per proporcionar humitat per ajudar a la transferència de calor als aliments.
Per últim, afegiu-hi la graella i assegureu-vos que descansi un parell de centímetres per sota de la vora de l’olla, cosa que donarà al menjar cuinat molt d’espai a la vostra zona per fumar.
I ara ja esteu a punt per començar a fumar les vostres carns preferides en un fàcil fumador de barbacoa de bricolatge fet completament per vosaltres.
Recordeu que sempre hi ha marge de millora, de manera que és possible que vulgueu afegir un termòmetre per a un millor control, potser un control de plaques calentes externes (depenent del model de la placa calenta) o una superfície millor on col·locar el fumador.
Tot depèn de tu.
Ara passarem a la nostra segona opció per fumar barbacoa, que és més gran i no utilitzarà una placa elèctrica com a font d'incendi. Seguiu llegint per veure si és el que us funcionarà millor.
Si vols fer un fumador més professional que no ho facis aquests plans des del lloc barbecue-smoker-recipes.com, us proporcionaran el pas a pas complet per construir el vostre.
Fumador de barril de tambor
Probablement esteu pensant: "això ha de requerir habilitats de soldadura" o això és definitivament "car". Bé, deixeu-me assegurar-vos a partir d’ara que cap d’aquests és cert.
Això és de baix cost (inferior a 100 dòlars) i no requerirà soldadura per part vostra. Continueu llegint per fer-ne de vosaltres.
Materials:
- Canó de tambor de 55 litres
- Torxa de propà
- Imprimació d'alta temperatura (2 llaunes de pintura en aerosol)
- Pintura a alta temperatura (2 llaunes de pintura en aerosol)
- Tirador de la porta del garatge (3 peces)
- Taps metàl·lics (3)
- Suports en forma de L (4)
- Reixa de graella de 21 ”
- Arrencador de carbó de llar de foc
Pas 1: Obteniu un tambor de 55 galons
Per estalviar diners, haureu de reciclar, de manera que el vostre barril no ha de ser nou. Haureu de tallar uns 3 centímetres de la part superior de la "tapa".
A continuació, martellegeu les vores de la tapa perquè pugui actuar realment com a tapa de la resta del tambor.
Si us preocupa el que podria haver estat dins del vostre barril reciclat, opteu per un que s’utilitzés per contenir olis orgànics.
Aquests tenen l'avantatge addicional de no tenir un revestiment interior que pot ser molt difícil d'eliminar. Abans de continuar, assegureu-vos de rentar-lo bé perquè no quedi oli.
Preneu-vos el temps en aquest pas perquè sigui el més net possible.
Pas 2: Cremeu la pintura i l'oli restant
Per treure la pintura exterior i l’oli restant, necessiteu calor.
Podeu llançar el canó del tambor a un foc de foc o incendiar-lo dins del tambor, però hem descobert que la millor manera és utilitzar una torxa de propà com aquesta Torxa de propà Hot Max 500G.
Utilitzar una torxa de propà (que em permetrà que us digui, va ser molt divertit), podeu assegurar-vos que el petroli restant es cremi correctament per calor alt i que eliminarà la possibilitat de taques fredes.
Un cop arribeu a 1500 ° F, sabeu que no hauria pogut sobreviure cap oli ni pintura.
Pas 3: Rentar a pressió i afegir imprimació
Un cop eliminada la pintura vella, vaig seguir endavant i la vaig rentar a pressió. Podeu portar el vostre barril a un rentat de vehicles.
A continuació, prepareu la imprimació per a calor alt i recobriu la part exterior del tambor i de la tapa. No cal revestir l’interior.
Pas 4: Pinteu-lo i afegiu-hi un mànec
Per a això, he utilitzat 2 llaunes de aquesta pintura platejada a força de calor perquè estava a la venda l'última vegada que ho vaig comprovar, però podeu triar qualsevol color que vulgueu sempre que sigui resistent a la calor.
Per al mànec, he utilitzat un mànec de la porta del garatge. Podeu optar per pintar-lo perquè coincideixi amb el vostre fumador, però he decidit mantenir-lo tal qual.
Pas 5: fumar i condimentar
Abans de poder utilitzar-lo, hem de recobrir l'interior amb Crisco o llard de porc per protegir-lo de la corrosió.
A continuació, haureu d’utilitzar la bossa de carbó vegetal i llum de 5 lliures com a tiratge sec per condimentar l’interior del barril.
Pas 6: foradeu els forats d’entrada d’aire i afegiu nanses laterals
Vaig començar perforant forats de 3 polzades al fons del canó, en vaig fer 3 per a una bona mesura, però podeu perforar més si creieu que no és suficient entrada d'aire.
A continuació, he fixat les tapes metàl·liques amb un cargol per poder-les fer girar i tapar o destapar el forat si cal.
Per fer aquest fantàstic fumador portàtil, només necessitem les altres dues nanses a banda i banda del barril. D’aquesta manera, el podeu emportar a qualsevol lloc on busqueu carns fumades impressionants a qualsevol lloc.
Pas 7: afegiu-hi la reixa
Utilitzeu els quatre suports de 3 "en forma de L i fixeu-los a l'interior del tambor assegurant-vos que deixeu la mateixa quantitat d'espai entre ells.
A continuació, asseu la reixa a sobre dels claudàtors. Una reixa de graella de 21 ”aconsegueix encaixar perfectament en aquest barril de tambor estàndard.
Pas 8: foc i aigua
Faig servir el meu millor arrencador de carbó de llar de foc per contenir tant el carbó vegetal com la fusta, una paella per coure per sota per agafar la cendra i, per sobre de tot, una paella de ferro colat per contenir aigua i ajudar a mantenir la calor directa de les carns que es fumen.
I ja està tot. Ara ja tens el teu propi fumador de barbacoa fet a mida per començar a fumar carn al gust del teu cor.
Ara el canó del tambor es pot muntar en un remolc de la mateixa manera que una opció assequible per a fumadors de tràilers, tot i que heu de tenir precaució i assegurar-vos que tot estigui subjecte abans de treure'l a la carretera.
Consideracions finals
Qualsevol mètode que hàgiu preferit utilitzarà perfectament per crear carns fumades increïbles i delicioses, de manera que al final la decisió depèn de les vostres preferències personals.
Recordeu que es pot continuar millorant aquests dos fumadors a mesura que apreneu més sobre els fumadors de barbacoa i comenceu bé amb plans professionals com aquests fa tota la diferència.
L’important, al final, és divertir-se creant-los i aprendre tot el possible sobre el procés de fumar mentre ho fa.
Seguiu i poseu-los a prova. Diverteix-te amb el teu fumador de barbacoa de bricolatge!
Llegir més: amb aquesta recepta, us faran servir un pa de carn fumat que us farà gaudir
