Si t'agrada molt aquest peix, però la teva casa fa pudor, signa aquests trucs per cuinar amb pudor. sardines a casa seva de moltes maneres sense haver de patir la seva olor.
Són saludables, econòmics, es poden preparar de mil maneres i són excel·lents en totes. Les sardines són l’autèntica delícia del mar, però tenen un petit inconvenient: l’olor que desprenen quan es cuina no només és forta. Però també s’instal·la a casa seva com si fos seva (i ningú no vol viure amb cortines aromatitzades amb Eau de sardina).
Això vol dir que us heu de resignar a menjar aquesta delícia tot sol als restaurants, barbacoes i fora d’una llauna? No us ho faríem mai: amb aquests consells, trucs i invents podreu preparar sardines a casa de tantes maneres que no us avorrireu mai.
En aquest post tractarem:
Sardines crues
No cal ser un geni per adonar-se que les sardines només fan olor quan passen pel foc, de manera que la manera més senzilla de menjar-les sense pestanyes és fer-la crua. Podeu començar posant-los en una salmorra i marinant-los en vinagre de poma, com Mikel López Iturriaga - el cap de tot això - ho va fer en una recepta versionada per Joan Roca.
Els va acabar amb una mica de tomàquet, olives i cibulet picat, però podríeu donar-los exactament el mateix tractament que algunes anxoves, posar-les en oli d’oliva amb all i menjar-les així. També els podeu servir sobre una base de salmorejo or ajoblanc: el toc carnós de la sardina marinada és perfecte amb les dues cremes.
Si no podeu esperar i el gust del peix greix cru no us és massa fort, podeu trossejar-los i posar-los directament damunt de l’arròs preparat com si féssiu sushi (amb una mica de sucre, sal) , i vinagre d’arròs). No deixeu que faci massa fred: la calor fondrà una mica el greix de la sardina i li donarà una textura melosa increïble.
Si podeu obtenir una mica de rave en vinagre, feu-ne daus: el contrast àcid i cruixent farà que tot sigui encara més alt. D’altra banda, teniu molt de temps i paciència, proveu aquesta recepta del meu company Carlos Román, que els fa marinar un parell de dies amb soja i vinagre de Mòdena (si podeu, trieu-ne un de decent, sense caramel afegit).
A Papillote
És la forma més senzilla de cuinar-los sense que facin olor, i també té múltiples avantatges. En primer lloc, podeu fer-ho en una paella, a la planxa o al forn (és terrible si no teniu una d’aquestes tres coses a casa). En segon lloc, podeu donar-los sabors i aromes posant herbes, llimona o altres apòsits dins del paper.
Tampoc no heu d’afegir greixos, ja que el greix de la pròpia sardina serà suficient; no us enganxarà. Alguna cosa que aquest peix tendeix a fer quan les paelles ja no estan en el millor moment, i només necessiteu una mica de paper de forn (o d'alumini, encara que prefereixo l'altre).
L’únic desavantatge és que no es queden amb la capa cruixent que haurien fregit a la planxa o fregida, però obtindreu sardines súper sucoses amb tot el seu sabor. Podeu posar una mica de porro, pastanaga i ceba picada a la base, o unes rodanxes de llima o llimona i espècies i aromàtiques que preferiu.
Utilitzeu sardines sense cap ni tripa, feu un embolcall prou gran perquè no s’acumulin entre elles i no en preparin més de quatre o cinc per envàs. Els podeu coure a 180 ℃ entre 10 i 15 minuts -segons la mida- o en una paella al foc feliç durant tres o quatre minuts a cada costat.
Cal anar amb compte a l’hora de girar-los per no cremar-se i no desmuntar-se, i també en obrir-lo: es crema el vapor que hi ha a l’interior i el suc de cocció que també haurà deixat anar el peix. Si no sabeu preparar el petit paquet de papillote, en aquest vídeo us el mostren.
Una torxa de cuina
No és un aparell car, hi ha des de 11 dòlars. No ocupa gaire espai i té moltes aplicacions: si encara no teniu una torxa de cuina,
Us recomano obtenir-ne un. A més de caramelitzar, cremar les restes de plomes d’ocells, daurar el formatge, flambejant, torrant una merenga, torrant ràpidament la pell d’algunes verdures per pelar-les millor, també podeu preparar sardines sense olor en qüestió de segons.
Poseu uns filets nets d’escates i espines sobre una superfície resistent a la calor, passeu la flama per tota la superfície i estarà llest per ser incorporat a qualsevol plat. Si no voleu complicar-vos la vida, torneu-los amb una mica de bo pebrots del piquillo i ja heu resolt el sopar.
Al forn, sobre un llit de sal
Podem rostir les sardines al forn sense l’olor de quedar-nos a viure a casa, fent servir un parell de trucs. Necessitarem sal gruixuda, que s’utilitza per fer peixos a sal, alguns aromàtics com la farigola o el romaní i sardines senceres (si no, la sal es posarà a l’intestí i podem picar algunes pedres).
Posem una base en una safata de forn amb les herbes escollides i l'escalfem a 200 ℃. Quan la sal i el plat estiguin calents, poseu-hi ràpidament les sardines i cobriu-les amb més sal. Enfornem uns 12 minuts, donant voltes a la meitat de la cocció. Col·loqueu la safata perquè la part del darrere quedi al davant, traieu la sal amb cura i poseu immediatament al forn encara calent un recipient adequat amb aigua i suc de llimona o vinagre.
Hi ha una versió una mica més sofisticada en què la sal es barreja amb clara d’ou. Però no he notat diferències substancials amb la que només conté sal.
Sense cua
Si tots aquests consells són adequats per a vosaltres, però el que voleu és una sardina fregida o arrebossada. Si els deixeu xup-xup mitja hora amb llet amb una mica de sal -a la nevera- i, a continuació, estireu-los, eixugueu-los bé i bateu-los com ho feu habitualment, serà més suportable.
Si, a més del cap i els intestins, també traieu la cua, fins i tot ho notareu. Fregiu-les amb l’extractor a la part superior, gaudiu de les sardines, obriu les finestres, passegeu i segur que quan torneu recordeu més el deliciós sabor del plat que la seva olor.
Relacionat:Com cuinar peix a la brasa
